طرز تهیه آبگوشت به روش دیزی سراها؛ نکات طلائی طبخ بهتر

طرز تهیه آبگوشت به روش دیزی سراها

آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است. آبگوشت یک غذای مقوی و پر انرژی که در تهیه آن از گوشت و دنبه ی گوسفند، گوجه فرنگی یا رب گوجه، سیب زمینی و نخود استفاده می شود. برای اینکه آبگوشت لذیذ تر و خوشمزه تری داشته باشد از دنبه بیشتری استفاده کنید. آبگوشت یک غذای نسبتا سنگین است و نباید آن را در وعده شام میل نمود. طرز تهیه آبگوشت خیلی دشوار نیست اما برای خوشمزه تر شده و جا افتادن آن باید  به یک سری نکات مهم دقت کرد که در ادامه به آن ها می پردازیم.

طرز تهیه آبگوشت مثل دیزی سراها

مواد لازم برای تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت

برای پختن یک آبگوشت خوشمزه بهتر است از قبل مواد و شرایط پختن آن را فراهم کنیم برای این کار از شب قبل نخود و لوبیا را در مقداری آب می گذاریم تا خیس بخورند. خیس خوردن حبوبات از نفخ شکم جلوگیری می کند. اگر فراموش کرده اید که نخود . لوبیا را در آب قرار دهید بهتر است آن ها را در کمی آب بجوشانید. کفی که روی آب آن قرار می گیرد را جمع آوری کنید و آن را آبکشی کنید.

در مرحله بعدی گوشت آبگوشتی، گوجه، پیاز و حبوبات را در یک قابلمه ریخته و به میزان 7 تا 8 برابر بر روی مواد داخل قابلمه آب بریزید. به این نکته توجه کنید که بهتر است که گوجه هایی که اضافه می کنید بدون پوست باشند. سپس قابلمه را روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد. پخته شدن در حرارت ملایم باعث بهتر جا افتادن آبگوشت شما می شود.

بعد از حدود دو و نیم ساعت که آبگوشت شما در حرارت ملایم پخته شد حالا وقت آن است که سیب زمینی را درون قابلمه بیندازید. سپس چربی یا دنبه گوسفندی را از قابلمه بیرون بیاورید و به همراه یک پیاز باقی مانده آن ها را با گوشت کوب به خوبی بکوبید و به آن نمک و فلفل و ادویه های دلخواه را اضافه می کنید و آن را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

بعد از آنکه مقداری حبوبات نرم شدند می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید. در صورتی که بخواهید آبگوشت شما رنگ بهتری داشته باشد دو قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن تفت دهید و آن را به آبگوشت اضافه کنید.

در مرحله بعد آبگوشت شما بعد از گذراندن زمان قابل توجهی کاملا جا افتاده و آماده ی خوردن می باشد. برای خوردن آبگوشت آن را در یک کاسه بریزید.

برای خوردن آبگوشت دو روش وجود دارد یکی اینکه آب آبگوشت را به همراه گوشت و حبوبات در یک کاسه بریزید و همزمان بخورید  و در روش دوم اول آب آن را با نان ترید یا تلیت کرده و سپس گوشت و حبوبات را با گوشت کوب خوب بکوبید و به عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.

در کنار آبگوشت می توان از سبزی تازه، ترشی، سیر ترشی، پیاز، ماست و دوغ استفاده کرد.

طرز تهیه آبگوشت سنتی به روش دیزی سراها

نکات طلایی در تهیه آبگوشت

– یکی از مهم ترین مراحل تهیه آبگوشت، انتخاب مناسب گوشت است. زیرا برای دستیابی به یک آبگوشت خوشمزه باید گوشت تازه به همراه دنبه استفاده شود. بهترین گوشت برای آبگوشت گوشت گوسفندی به همراه دنبه است. هر چند می شود که با گوشت گوساله نیز آبگوشت را پخت اما به خوشمزه گی گوشت گوسفندی نمی باشد.

– یکی از نکات مهم دیگر در پخت آبگوشت میزان آب اضافه شده به قابلمه می باشد. سعی کنید ابتدا مقدار بیشتری آب در قابلمه بریزید، تا اواسط پختن آبگوشت مجبور به اضافه کردن مجدد آب به آن نباشید. چونکه این آب اضافه شده بر طعم آبگوشت و مخصوصا گوشت آن تاثیر خواهد گذشت. اگر مجبور بودید آب اضافه کنید بهتر است آن را بجوشانید و سرد کنید و سپس استفاده کنید.

– اگر میخواهید آبگوشت شما کمی ترش تر و خوشمزه تر باشد می توانید از لیمو عمانی استفاده کنید. برای استفاده از لیمو عمانی یک ساعت قبل از جا افتادن آبگوشت آن ها را با چنگال سوراخ کنید و به قابلمه اضافه کنید. پس از آماده شدن آبگوشت لیمو ها را خارج کنید و دور بیندازید. همچنین در بعضی از مناطق از آبلیمو تازه یا دانه های غوره استفاده می کنند.

– طرز تهیه آبگوشت که به آن پرداختیم برای چهار نفر است و در صورت کاهش یا افزایش افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

0/5 ( 0 نظر )
1 نظر
  1. طبق نظر پزشکی سنتی (کاملا علمی است) خوردن هرگونه غذای نپخته همراه با هر گونه غذای پخته کاملا غلط است . بنابر این نباید سبزی خوردن خام همراه آبگوشت خورده شود. حتی پیاز و ترشی و … هم فکر نمی کنم بشه خورد
    ولی خوردن دو بار آبگوشت در هفته را توصیه می کنند البته دقیقا به همین روشی که اینجا توضیح داده شده است

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.