آشپزیمربا

طرز تهیه “مربای انجیر” به همراه فوت و فن شفاف شدن!

مربا یکی از عضوهای جدا نشدنی وعده صبحانه است؛ مربای انجیر، یکی از این مرباهای مجلسی است که از نظر طعم و رنگ بی‌نظیر است و ظاهر بسیار زیبایی دارد که زینت بخش سفره است. انجیر یکی از میوه‌هایی است که در قرآن از آن یاد شده است. انجیر، این میوه خوش طعم و مغذی از دیر باز حائز اهمیت بوده است. با طرز تهیه مربای انجیر همراه ما باشید.

مواد لازم مربای انجیر:
انجیر۱ کیلو
شکر۷۰۰ گرم
آبیک و نیم لیوان
جوهرلیمونوک قاشق چایخوری
وانیل (اختیاری)یک چهارم قاشق چایخوری

مراحل تهیه مربای انجیر:

۱- انجیرها رو به خوبی بشورید و اجازه بدین خشک بشن.

۲- به کمک سوزن، از چندجا انجیرها رو سوراخ کنید تا موقع پخت، شیره کاملا داخل مربا بره و انجیرها حالت چروکیده پیدا نکنن و شکل خودشون رو از دست ندن.

۳- شکر و آب رو داخل قابلمه مناسبی مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد و دونه‌های شکر کاملا حل بشن.

نکته مهم: اصلا هم نزنید و اجازه بدین شکر با جوشیدن حل بشه!

مواد اولیه مربای انجیر و درست کردن شیره مربا

۴- وقتی ذرات شکر حل شد و شیره شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو رو بهش اضافه کنید.

۵- در صورتی که دوست نداشتین از جوهر لیمو استفاده کنید، میتونید یک قاشق غذاخوری آبلیمو بریزین.

طرز تهیه مربا گلابی

۶- انجیرها رو داخل شیره بریزین تا همزمان با پختنِ اونها، شیره هم به قوام برسه. (شعله هم متناسب با اندازه قابلمه و متوسط باشه).

اضافه کردن جوهرلیمو به شیره مربا انجیر

۷- وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، کف روی اون رو حتما با یک قاشق جمع کنید تا مربا خوشرنگ و براق بشه. (اگه کف مربا جمع نشه، مربا کدر میشه.)

۸- اجازه بدین بجوشه تا انجیرها کاملا بپزن. 

جمع کردن کف روی انجیرها در مربا
۹- کم کم شیره مربا کف میکنه و بالا میاد؛ وقتی حباب‌های درشت روی شیره ظاهر شد، یعنی که مربا به قوام رسیده.

۱۰- با یک قاشق تمیز، مقداری از شیره رو داخل نعلبکی بریزین و داخل فریزر بذارین تا خنک بشه.

طرز تهیه مربا آلبالو

۱۱- بعد ظرف رو داخل دستتون بچرخونین؛ اگه شیره غلظت داشت و آهسته حرکت میکرد و موقع حرکت، چین میخورد، یعنی مربا به قوام رسیده و میتونید حرارت رو خاموش کنید!

نکته: در صورتی که مایل بودین از وانیل داخل مربا استفاده کنید، قبل از خاموش کردن وانیل رو اضافه کنید و بعد حرارت رو خاموش کنید چون وانیل اگه زیاد روی حرارت بمونه تلخ میشه.

۱۲- بعد از خاموش کردن حرارت، اگه کفی روی مربا مونده بود مجددا جمع کنید.

آخرین مرحله تهیه مربای انجیر
۱۳- اجازه بدین مربا داخل ظرف کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف مناسب بریزین و داخل یخچال یا فریزر نگه‌داری کنید.

سوالات متداول در تهیه مربا انجیر:

۱- چرا انجیرها ‌له می‌شوند؟

  • به خاطر حفظ ظاهر زیبای این مربا، بهتره که انجیرها رو داخل ظرف فشرده نکنید و ترجیحا از ظرف مسطح برای نگه داری استفاده کنید.
  • دم انجیرها رو برای مربا خیلی کوتاه نکنید! چون انجیرها وا میرن همچنین وجود دم انجیر ظاهر زیباتری به مربا میده.

۲-چرا مربا انجیر کدر میشه؟

موقع پخت مربا انجیر، به هیچ عنوان در مربا رو نذارین! چون مربا کدر و تیره میشه و باعث سر رفتن مربا میشه.

۳- چه کار کنیم دانه‌های انجیر از مربا خارج شود؟

بعد از خنک شدن مربا، انجیرها رو خارج کنید و شیره مربا رو از صافی رد کنید و بعد انجیرها رو داخل شیره برگردونید.

بیشتر بخوانید: لیست انواع صبحانه

۴- از چه نوع انجیری برای مربا استفاده کنیم؟

با این روش پخت مربا، میتونید از انجیر زرد، سبز، سیاه یا جنگلی استفاده کنید با این تفاوت که انجیر زرد یا سبز، مربای خوش رنگ تری به ما میده، اما دستور مربا با انجیر خشک متفاوته و از این روش نمیشه استفاده کرد.

تزیین مربای انجیر با بادام

۵- اگر بعد از خنک شدن، فهمیدیم مربا به قوام نرسیده، چه کنیم؟

انجیرها رو با یک کفگیر سوراخ دار از شیره خارج کنید و شیره مربا رو روی حرارت کم بذارین تا بجوشه و کاملا به قوام برسه. کمی از شیره رو بین دو انگشت امتحان کنید، اگه حالت کشسانی داشت و آبکی نبود حرارت رو خاموش کنید و انجیر ها رو داخلش برگردونید، مربا بعد از خنک شدن، حتما باید قوام لازم رو داشته باشه وگرنه کپک میزنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا زردآلو

۶- از انجیرهای چه اندازه‌ای استفاده کنیم؟

برای مربا انجری، بهتره از انجیرهایی با اندازه متوسط استفاده کنید و انجیر ها نه خیلی نرم باشن و نه کال و سفت.

۷- اگر انجیرها به یک اندازه رسیده نیستند، چه کنیم ؟

اگه انجیر هایی که برای مربا تهیه کردین همگی به یک اندازه نرسیدن و بعضی ها سفت تر هستن، اونا رو جدا کنید و اول انجیر های سفت رو داخل شیره بریزین و اجازه بدین ده دقیقه بجوشن و بعد انجیر های رسیده تر و نرم تر رو به شیره اضافه کنید.

۸- انجیرها رو پوست بکنیم یا نه؟

بعضی افراد برای تهیه مربای انجیر، پوست اون رو میکَنن و جدا میکنن! در این روش مربا نرم تر میشه و ظاهر قشنگش به صورت درسته حفظ نمیشه و استحکام لازم رو نداره. بهتره انجیرها رو با پوست مربا کنید.

۹- از چه طعم دهنده‌ای برای مربای انجیر استفاده کنیم؟

  • وانیل
  • یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ
  • هل یا دارچین: بعد از حل شدن دونه های شکر چند عدد دانه هل با دو عدد چوب دارچین کوچیک رو داخل شیره بندازین تا همراه با مربا بجوشه و طعم خودش رو به مربا بده و بعد از خنک شدنِ مربا دانه های هل یا چوب دارچین رو از داخل شیره خارج کنید.
  • گلاب

برای تزئین مربا انجیر، میتونید موقع سرو روی اون بادام پرک یا خلال پسته بریزین. اما به صورت ساده هم زیبایی لازم و کافی رو داره!
امیدوارم از آموزش مربای انجیر راضی باشین. برای مشاهده سایر دستورهای شیرینی پزی و آشپزی، به مجله اکالا مراجعه کنید.

۳.۷/۵ (۹ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا