طرز تهیه ماهی شکم پر + نکات طلائی برای خوشمزه تر شدن آن

ماهی شکم پر یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و پرطرفدار در ایران و سراسر دنیا است. ماهی شکم پر با همانطور که از اسمش مشخص است، از ماهی که شکم آن با سبزیجات و مغز گردو، زرشک و غیره پر درست خواهد شد.

ماهی شکم پر به دلیل حضور ماهی در این غذای لذیذ سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین های مهم و ضروری برای بدن می باشد، که مصرف آن سلامتی بدن را تضمین خواهد کرد. به طور کلی روش های مختلفی برای تهیه ماهی شکم پر وجود دارد.

در ادامه شما را با طرز تهیه ماهی شکم پر در قسمت آشپزی از مجله اینترنتی اکالا آشنا خواهیم کرد.

مراحل طرز تهیه ماهی شکم پر روی گاز (روش اول)

ماهی شکم پر به دو روش تهیه می‌شود تفاوت این دو روش در نحوه درست کردن مواد داخل شکم ماهی است با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ماهی شکم پر به روش اول آشنا شوید.

مرحله اول : انتخاب ماهی مناسب

در انتخاب ماهی شکم پر توصیه می‌شود که از ماهی سفید یا ماهی قزل آلا استفاده کنید و اگر به این ها دسترسی ندارید می‌توانید هر گونه ماهی که مد نظرتان است، استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مالابیج مازندرانی

مرحله دوم : شستن و تمیز کردن ماهی

بعد از اینکه ماهی را تهیه نمودید، نوبت به تمیز کردن آن می‌رسد. با استفاده از یک چاقوی تیز ماهی را به صورت طولی برش دهید و محتویات داخل شکم آن را کاملا خالی کنید و خوب داخل و خارج ماهی را با آب بشویید تا هیچ گونه رد خون در آن باقی نماند و در ادامه مقداری آبلیمو طبیعی را به همراه نمک بر روی سطح و داخل شکم ماهی بریزید.

مرحله سوم : خرد کردن سبزیجات مخصوص ماهی شکم پر

در گام بعدی نوبت تمیز کردن سبزی‌ها است. بعد از اینکه سبزی‌ها را پاک کردید، آن را بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مجلسی + نکات و فوت و فن‌های آن

مرحله چهارم : ترکیب رب انار و گردو و انار ساییده شده

سپس به سبزی خرد شده انار جنگلی ساییده شده یا رب انار را اضافه کنید و در ادامه به آن گردو خرد شده، نمک، ادویه ماهی و فلفل سیاه اضافه کنید و خود مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله پنجم : ریختن مواد داخل شکم ماهی

بعد از اینکه مایه داخل شکم ماهی آماده شد، آن را به داخل شکم ماهی بریزید و با استفاده از نخ آشپزی شکم ماهی را به گونه ای بدوزید که مواد از داخل آن بیرون نریزند.

بیشتر بخوانید: معرفی انواع غذاهای محلی و خوشمزه شمالی

مرحله ششم : سرخ کردن ماهی

در ادامه یک تابه مناسب تهیه کنید و درون آن روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا روغن داغ شود. سپس ماهی را در داخل تابه قرار دهید و همچنین حرارت را کم کنید. سپس دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید و برای ناهار میل کنید.

مراحل طرز تهیه ماهی شکم پر روی گاز (روش دوم)

 با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ماهی شکم پر به روش دوم آشنا شوید.

مرحله اول : تفت دادن مایه داخل شکم ماهی

ابتدا مایه داخل شکم ماهی را در یک تابه جداگانه تفت دهید و مقداری سرخ کنید.به این صورت که سبزی خرد شده انار جنگلی ساییده شده یا رب انار را  با هم تفت داده و در ادامه به آن گردو خرد شده، نمک، ادویه ماهی و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله دوم : سرخ کردن ماهی

سپس ماهی را نیز به طور جداگانه سرخ کنید یک تابه مناسب تهیه کنید و درون آن روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا روغن داغ شود. سپس ماهی را در داخل تابه قرار دهید و همچنین حرارت را کم کنید. سپس دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی کبابی به روش رستورانی

مرحله سوم : ریختن مایه داخل شکم ماهی

در نهایت مایه آماده شده را در داخل شکم ماهی بریزید.دقت داشته باشید که مقداری از مایه داخل شکم ماهی را جدا کنید و در یک قابلمه دیگر بریزید تا سس ماهی شکم پر را با آن درست کنید.

مرحله چهارم : قرار دادن ماهی داخل سس

بعد از اینکه داخل شکم ماهی را با مایه پر کردید، ماهی را در قابلمه سس قرار دهید و به آن یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید. سپس حرارت اجاق گاز را بر روی کم تنظیم کنید تا ماهی به آرامی پخته شود و آب داخل قابلمه به خورد ماهی برود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی کبابی و سبزیجات

مراحل طرز تهیه ماهی شکم پر در فر

در بالا به تهیه ماهی شکم پر با استفاده از گاز و ماهیتابه، بدون فر پرداختیم. در ادامه به تهیه ماهی در فر خواهیم پرداخت.

مرحله اول :شستن و تمیز کردن ماهی

یک ماهی مناسب مانند قزل آلا انتخاب کنید با استفاده از یک چاقوی تیز ماهی را به صورت طولی برش دهید و محتویات داخل شکم آن را کاملا خالی کنید و خوب داخل و خارج ماهی را با آب بشویید تا هیچ گونه رد خون در آن باقی نماند و در ادامه مقداری آبلیمو طبیعی را به همراه نمک بر روی سطح و داخل شکم ماهی بریزید.

مرحله دوم : آماده کردن مایه داخل کم ماهی

مایه درون شکم ماهی را آماده کنید. 

مرحله سوم : ریختن مایه داخل کم ماهی

بعد از اینکه مایه را به داخل شکم ماهی اضافه کردید و شکم آن را با نخ آشپزی دوختید. فر را روشن کنید و دمای آن را بر روی 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و صبر کنید تا فر کاملاً گرم شود.

مرحله چهارم : قرار دادن پیاز و فلفل کف ظرف

مقداری پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت ورقه ای و با ضخامت 3 تا 4 سانتی متر بر کف ظرفی که می‌خواهید در فر قرار دهید بگذارید تا ماهی به کف ظرف نچسبد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی حلزونی

مرحله پنجم : قرار دادن ماهی در ظرف پیرکس

ماهی‌ها را درون ظرف پیرکس بر روی پیاز و فلفل ورقه ای قرار دهید و سپس با فویل آلومینیومی روی ظرف را بپوشانید. به این نکته توجه کنید که ماهی ها نباید با فویل تماس برقرار کنند. اگر ظرف به گونه ای بود که فویل با ماهی در تماس بود، بر روی ماهی مقداری کاغذ نسوز قرار دهید، سپس فویل را بر روی آن قرار دهید.

مرحله ششم : گذاشتن ماهی در فر

بعد از اینکه فر کاملا داغ شد، ظرف پیرکس را در وسط فر قرار دهید و به مدت 45 دقیقه صبر کنید. سپس فویل و در صورت استفاده از کاغذ نسوز آن را از روی طرف بردارید و فر را در حالت گریل قرار دهید تا روی ماهی نیز به خوبی برشته شود.

ماهی شکم پر را بعد از آماده شدن می‌توانید در کنار سبزی پلو، پلو زعفرانی یا به همراه نان سرو کنید.

نکاتی در مورد ماهی شکم پر در فر

برای پخت ماهی در فر 2 روش وجود دارد:

1.  یکی آنکه ماهی را به صورت درسته یا تکه شده به همراه مخلفات و طعم دهنده های مختلف بدون در پوش داخل ظرف مخصوص فر قرار داده و داخل فر بپزید.
2.  روش دیگری که شکم ماهی را از مواد طعم دهنده پر کرده و پس از پیچیدن داخل لایه ای از فویل آلومینیوم یا کاغذ مخصوص، داخل فر قرار دهید.

برای اینکه ماهی داخل کاغذ آلومینیوم پوستی سرخ شده پیدا کند ، یک عدد تخم مرغ را در 2 قاشق آب سرد بزنید و با قلم مو روی ماهی بمالید، سپس کمی پودر سوخاری روی آن بریزید.

اگر می‌خواهید ماهی را به صورت تکه تکه در فر بپزید، راهکار دیگر، ریختن مقداری کره، چند حبه سیر خرد شده، 2 عدد پیاز خلال شده و مقداری برگ رازیانه در کف ظرف مخصوص فر و قرار دادن ماهی روی این مواد است؛ البته تکه های ماهی را با نمک و فلفل و هر ادویه دلخواه دیگر طعم دار کنید و سپس روی این مواد بچینید.

بیشتر بخوانید: برای “شام چی بپزم؟”

نکاتی در تهیه ماهی شکم پر

•  میزان موادی که برای داخل شکم ماهی استفاده می‌کنید را با توجه به اندازه ماهی انتخاب کنید و همچنین داخل شکم ماهی را خیلی با مواد پر نکنید، چونکه مانع از دوختن آن می‌شود.
•  در دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی از سبزی معطری به اسم نارلنگ استفاده می کنند، در صورت عدم دسترسی به آن از سبزیجاتی مانند نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده کنید.
•  در دستور شمالی ماهی شکم پر از تخم ماهی به اسم اشپل استفاده می‌کنند. در صورتی که تمایل به استفاده از آن را ندارید می توانید مقدار گردو، سیر و سبزی را بیشتر کنید.
•  برای خوشمزه تر شدن ماهی شکم پر، به مواد داخل شکم آن مقداری زرشک و زعفران دم کرده اضافه کنید، تا ماهی شما طعم بی‌نظیری به خود بگیرد.
•  در جنوب در تهیه ماهی شکم پر حتما از ادویه کاری استفاده می کنند که طعم ماهی را بسیار متفاوت و خوشمزه خواهد کرد.
•  خوشمزه ترین نوشیدنی که می‌توانید در کنار این غذا بنوشید، شربت آبلیمو که از لیموی تازه تهیه شده است.
• برای طعم دار کردن ماهی بهترین روش، آغشته کردن ماهی به مخلوطی از زعفران ساییده شده، زردچوبه، پودر سیر، نمک، پودر فلفل سیاه و یا تمبر هندی، گاهی آرد سوخاری است.
• گاهی می توانید برشهایی بر روی ماهی ایجاد کنید و زنجبیل تازه را در روغن ریخته یا از پودر آن برای مزه دار کردن استفاده کنید .
• سیر تازه هم طعم و عطر و بویی خاص برای طعم دار کردن ماهی به آن می‌بخشد.

امیدوارم از طرز تهیه ماهی شکم پر به 3 روش لذت برده باشید. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر و غذاهای محلی گیلان به مجله ما سری بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه ماهی شکم پر

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه ماهی شکم پر همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

مواد داخل ماهی شکم پر چیست؟

در این دستور آشپزی از ترکیب سبزی معطر و انار ساییده شده و رب انار و گردو برای داخل شکم ماهی استفاده شده اما شما می‌توانید با توجه به ذائقه غذایی تون از انواع مواد مثل سیر،زرشک،تمبرهندی و مواد دلخواه دیگر استفاده کنید.

برای از بین بردن بوی زهم ماهی چیکار کنیم؟

برای طعم دار کردن و از بین بردن بوی زهم ماهی بهترین روش، آغشته کردن ماهی به مخلوطی از زعفران ساییده شده، زردچوبه، پودر سیر، نمک، پودر فلفل سیاه و یا تمبر هندی، زنجبیل و آبلیموی تازه است.

سبزی مخصوص داخل شکم ماهی شکم پر چیست؟

در دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی از سبزی معطری به اسم نارلنگ استفاده می کنند، در صورت عدم دسترسی به آن از سبزیجاتی مانند نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده کنید.

چرا ماهی موقع سرخ شدن باز می‌شود ؟

ماهی به چند علت وا میرود اول اینکه روغن کاملا داغ نشده است و علت دیگر اینکه اول سمت گوشت ماهی را در روغن گذاشته اید و همچنین گذاشتن درب ماهیتابه هنگام سرخ کردن باعث باز شدن ماهی هنگام سرخ شدن می‌شود.

برای اینکه ماهی هنگام سرخ شدن باز نشود چیکار کنیم؟

اول اینکه روغن کاملا داغ شود و بعد ماهی را درون روغن بندازید.دوم اینکه اول سمت پوست ماهی را سرخ کنید سوم اینکه درب ماهیتابه را هنگام سرخ کردن بردارید.میتوانید برای جلوگیری از باز شدن ماهی ،آن را در یک لایه آرد و تخم مرغ بغلتانید.

چرا ماهی شکم پر خشک می‌شود؟

استفاده کردن بیش از حد نمک در هنگام طعم دار کردن آن باعث می‌شود رطوبت آن کم شده و هنگام سرخ شدن خشک شود و دیگر اینکه زیادی سرخ کردن ماهی باعث برشته شدن و خشک شدن ماهی می‌شود.

اگر تیغ ماهی در گلو گیر کرد چیکار کنیم؟

خوردن آب و روغن زیتون و غذای سفت و همچنین پوره سیب زمینی می‌تواند کمک کند تا تیغ از گلو رد شود و اگر این راهکارها جواب نداد و تیغ موقع بلع گلو را اذیت کرد به پزشک مراجعه کنید.

طبع ماهی سرد است یا گرم؟

طبع ماهی سرد است و بهتر است بعد از خوردن ماهی مصلح آن خورده شود.می‌توانید مغز گردو و زیتون پرورده و حلوا بخورید.