
ماهی شکم پر یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و پرطرفدار در ایران و سراسر دنیا است. ماهی شکم پر با همانطور که از اسمش مشخص است، از ماهی که شکم آن با سبزیجات و مغز گردو، زرشک و غیره پر درست خواهد شد. ماهی شکم پر به دلیل حضور ماهی در این غذای لذیذ سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین های مهم و ضروری برای بدن می باشد، که مصرف آن سلامتی بدن را تضمین خواهد کرد. به طور کلی روش های مختلفی برای تهیه ماهی شکم پر وجود دارد. در ادامه شما را با طرز تهیه ماهی شکم پر در مجله اینترنتی اکالا آشنا خواهیم کرد.
ماهی | 1 عدد |
سیر | 2 حبه |
نعنا، جعفری، گشنیز | 300 گرم |
انار جنگلی یا رب انار | 3 قاشق غذا خوری |
گردو خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
ادویه ماهی | به مقدار لازم |
آبلیمو طبیعی | به میزان لازم |
نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن مایع | به مقدار لازم |
دستور تهیه ماهی شکم پر در روی گاز:
در انتخاب ماهی شکم پر توصیه میشود که از ماهی سفید یا ماهی قزل آلا استفاده کنید و اگر به این ها دسترسی ندارید میتوانید هر گونه ماهی که مد نظرتان است، استفاده کنید.
بعد از اینکه ماهی را تهیه نمودید، نوبت به تمیز کردن آن میرسد. با استفاده از یک چاقوی تیز ماهی را به صورت طولی برش دهید و محتویات داخل شکم آن را کاملا خالی کنید و خوب داخل و خارج ماهی را با آب بشویید تا هیچ گونه رد خون در آن باقی نماند و در ادامه مقداری آبلیمو طبیعی را به همراه نمک بر روی سطح و داخل شکم ماهی بریزید.
در گام بعدی نوبت تمیز کردن سبزیها است. بعد از اینکه سبزیها را پاک کردید، آن را بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.
سپس به سبزی خرد شده انار جنگلی ساییده شده یا رب انار را اضافه کنید و در ادامه به آن گردو خرد شده، نمک، ادویه ماهی و فلفل سیاه اضافه کنید و خود مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.
بعد از اینکه مایه داخل شکم ماهی آماده شد، آن را به داخل شکم ماهی بریزید و با استفاده از نخ آشپزی شکم ماهی را به گونه ای بدوزید که مواد از داخل آن بیرون نریزند.
در ادامه یک تابه مناسب تهیه کنید و درون آن روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا روغن داغ شود. سپس ماهی را در داخل تابه قرار دهید و همچنین حرارت را کم کنید. سپس دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید و برای ناهار میل کنید.
دستور تهیه دیگر ماهی شکم پر:
ماهی مایه داخل شکم ماهی را در یک تابه جداگانه تفت می دهند و مقداری سرخ می کنند. سپس ماهی را نیز به طور جداگانه سرخ می کنند و در نهایت مایه را در داخل شکم ماهی میریزند.
دقت داشته باشید که مقداری از مایه داخل شکم ماهی را جدا کنید و در یک قابلمه دیگر بریزید تا سس ماهی شکم پر را با آن درست کنید.
بعد از اینکه داخل شکم ماهی را با مایه پر کردید، ماهی را در قابلمه سس قرار دهید و به آن یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید. سپس حرارت اجاق گاز را بر روی کم تنظیم کنید تا ماهی به آرامی پخته شود و آب داخل قابلمه به خورد ماهی برود.
طرز تهیه ماهی شکم پر در فر:
در بالا به تهیه ماهی شکم پر با استفاده از روش بدون فر پرداختیم. در ادامه به تهیه ماهی در فر خواهیم پرداخت.
بعد از اینکه مایه را به داخل شکم ماهی اضافه کردید و شکم آن را با نخ آشپزی دوختید. فر را روشن کنید و دمای آن را بر روی 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و صبر کنید تا فر کاملاً گرم شود.
مقداری پیاز و فلفل دلمهای را به صورت ورقه ای و با ضخامت 3 تا 4 سانتی متر بر کف ظرفی که میخواهید در فر قرار دهید بگذارید تا ماهی به کف ظرف نچسبد.
ماهیها را درون ظرف پیرکس بر روی پیاز و فلفل ورقه ای قرار دهید و سپس با فویل آلومینیومی روی ظرف را بپوشانید. به این نکته توجه کنید که ماهی ها نباید با فویل تماس برقرار کنند. اگر ظرف به گونه ای بود که فویل با ماهی در تماس بود، بر روی ماهی مقداری کاغذ نسوز قرار دهید، سپس فویل را بر روی آن قرار دهید.
بعد از اینکه فر کاملا داغ شد، ظرف پیرکس را در وسط فر قرار دهید و به مدت 45 دقیقه صبر کنید. سپس فویل و در صورت استفاده از کاغذ نسوز آن را از روی طرف بردارید و فر را در حالت گریل قرار دهید تا روی ماهی نیز به خوبی برشته شود.
ماهی شکم پر را بعد از آماده شدن میتوانید در کنار سبزی پلو، پلو زعفرانی یا به همراه نان سرو کنید.
منبع عکس: lucca_fingerfood_tabriz
نکاتی در مورد ماهی شکم پر در فر:
برای پخت ماهی در فر 2 روش وجود دارد:
۱- یکی آنکه ماهی را به صورت درسته یا تکه شده به همراه مخلفات و طعم دهنده های مختلف بدون در پوش داخل ظرف مخصوص فر قرار داده و داخل فر بپزید.
۲- روش دیگری که شکم ماهی را از مواد طعم دهنده پر کرده و پس از پیچیدن داخل لایه ای از فویل آلومینیوم یا کاغذ مخصوص ، داخل فر قرار دهید.
برای اینکه ماهی داخل کاغذ الومینیوم پوستی سرخ شده پیدا کند ، یک عدد تخم مرغ را در 2 قاشق آب سرد بزنید و با قلم مو روی ماهی بمالید ، سپس کمی پودر سوخاری روی آن بریزید .
اگر می خواهید ماهی را به صورت تکه تکه در فر بپزید ، راهکار دیگر ، ریختن مقداری کره ، چند حبه سیر خرد شده ، 2 عدد پیاز خلال شده و مقداری برگ رازیانه در کف ظرف مخصوص فر و قرار دادن ماهی روی این مواد است؛ البته تکه های ماهی را با نمک و فلفل و هر ادویه دلخواه دیگر طعم دار کنید و سپس روی این مواد بچینید .
نکاتی در تهیه ماهی شکم پر
- میزان موادی که برای داخل شکم ماهی استفاده میکنید را با توجه به اندازه ماهی انتخاب کنید و همچنین داخل شکم ماهی را خیلی با مواد پر نکنید، چونکه مانع از دوختن آن میشود.
- در دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی از سبزی معطری به اسم نارلنگ استفاده می کنند، در صورت عدم دسترسی به آن از سبزیجاتی مانند نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده کنید.
- در دستور شمالی ماهی شکم پر از تخم ماهی به اسم اشپل استفاده میکنند. در صورتی که تمایل به استفاده از آن را ندارید می توانید مقدار گردو، سیر و سبزی را بیشتر کنید.
- برای خوشمزه تر شدن ماهی شکم پر، به مواد داخل شکم آن مقداری زرشک و زعفران دم کرده اضافه کنید، تا ماهی شما طعم بی نظیری به خود بگیرد.
- در جنوب در تهیه ماهی شکم پر حتما از ادویه کاری استفاده می کنند که طعم ماهی را بسیار متفاوت و خوشمزه خواهد کرد.
- خوشمزه ترین نوشیدنی که می توانید در کنار این غذا بنوشید، شربت آبلیمو که از لیموی تازه تهیه شده است.
- برای طعم دار کردن ماهی بهترین روش، آغشته کردن ماهی به مخلوطی از زعفران ساییده شده ، زردچوبه ، پودر سیر ، نمک ، پودر فلفل سیاه و یا تمبر هندی ، گاهی آرد سوخاری است.
- گاهی می توانید برشهایی بر روی ماهی ایجاد کنید و زنجبیل تازه را در روغن ریخته یا از پودر آن برای مزه دار کردن استفاده کنید .
- سیر تازه هم طعم و عطر و بویی خاص برای طعم دار کردن ماهی به آن میبخشد.
امیدوارم از طرز تهیه ماهی شکم پر لذت برده باشید. همچنین برای طرز تهیه ماهی کبابی و سبزیجات اینجا کلیک کنید.
عالی بود
سلام .کدوم ماهی برای شکم پربهتره
عالی بود
من شمالی ام همیشه با ماهی سفید درست میکنیم
معمولا با قزل آلا درست میکنیم ما اهوازیا 😍
با ماهی قرمز درست کن خوشمزه میشه 🤣🤣🤣🤣
عالیییی بود
ماهی سفید خیلی خوشمزه میشه
عالیه طعمش خیلی خوبه
من تا حالا نخورده بودم ولی الان خوردم عالی بود
منم درست کردم عالی شد از بوشهر
عالیه من یکبار بوشهر خونه دوستم خوردم عاشقش شدم
عالی بود
عالی بود❤💞
بد بود
عالی بود
عالی بود…
هنوز نخوردم بزار بپزه
عالی بود بنظرم یکمی برنج که میخای صاف کنی رو هم اضافه کنی داخلش بپزه دم بکشه عالی میشه
میگم این ک اسم از ارد نیاورد ینی ارد نزنیم ماهی نمیسوزه وا نمیره لطفا بگین؟
عالیبود..خیلیخوشمزه
عالیه
من الان دارم درست میکنم، داره سرخ میشه، ان شاءالله که خوشمزه بشه
من همیشه درست میکنم عالیه
خیلیی خوشمزس😍😍
ما در هر ماه ماهی
عالییی بود
عالی
سلام ارد بهش نزنیم سریع بگین زود زود
ماجنوبی ها پرچممون بالاس دستپختمون عالیه
طرز تهیه ماهی شکم پر عالی بود. مرسی
عالی
مامازندرانیهاباماهیقزآلادرستمیکنم
حرفنداره
امروز میخوام درست کنم آن شالله که خوب بشه
هنوز درست نکردم بزار درست کنم بعد
وای خیلی ماهی شکم پر خوشمزهای شد. ممنون از آموزش غذاهاتون
باسلام دستورات پخن بسیار جامع وعالی بودممنونم
باسلام دستورات پخت بسیار جامع وعالی بودممنونم
عااالی بود
خیلی خوشمزه بود
خوشبحالتون
که ماهی دارید
اینجا گیر نمیاد اگ باشه گراون نمیتونیم بخریم
خیلی خوب بود طرز تهیه ماهی شکم پر
باسلام لطفاًمرحله به مرحله ماهی شکم پرکبابیروزغالتوضیحبدینهرچیگشتم چی که خوشمزه باشه کبابی ماهی. وذغالنیستممنون
منم درست کردم عالی میشه. مرسی از طرز تهیه ماهی شکم پر که گفتید. مرررررررررررررسییییییییییی
واقعاً عالی بود و خیلی خوشمزه بود و البته با ماهی سفید خیلی خوشمزه میشود.
من ویار دارم چکارکنم
سلام خانما دستور سبزی خواستم خانم های اهواز دستور بفرستین
من با پری دریایی درس کردم
فقط ماهی سبور ختم کلام
عالی
مچکر از دستور خوبتون🙏🙏
خیلی خیلی عالی
با دستور شما ناهار ماهی شکم پر درست کردم واقعا خوشمزه شد
البته با ماهی سفید
منم درست کردم طعمش بینظیربود😋
ما پول نداریم که بخریم
منم موخام درس کنم برا اولین بار ایشالله ک خراب نشه
عالی بود
به به عالی بود
عالی بود مامان سجاد
عالی بود
به نظرمن بهترین غذایی بود که تا حالا خوردم 🥰🥰❤❤❤❤
خیلی عالی بود
افتضاح بود😡😡😡😡😡
ععععاااااااللللیییییی بود😍
گردو نریزیم مشکلی نداره
خوب بود🤗
غذایی مفید ولی بهتر باقزل الا درست بشه
من با ماهی ابی درست کردم اسمیه
عالی
عالی بود😊
خیلی خوشمزه بود❤
سلام استوخونهای ریزماهی چه جوری درست کنیم که بپز
عالی
عالی بود خیلی خوشمزه وبی نظیر …
عالی بود مرسی
واییییییییی منم درست کردم خیلی مزه خوبی داشت عالی بود مرسیئیییییی 😍😍😍😍
درحال سرخ شدنه امیدوارم خوب بشه
عالی
سلادوستان خیلی عالی بود
بهترین ماهی سرخو هست کیلیویی ۱۳۰هزار فقط جنوب پیدا میشه
بایدوقتی ماهی روپاک میکنید ستون فقراتشم دربیارید
سلام من میخوام امروز درست کنم میخوام به سیخ بزنم بعد بزارم تو فر میشه به نظرشما ؟کسی انجام داده؟
خىلى خىلى خوب بود
خیلی خوشمزه بودواقعا
عالیییییی بود بی نهایت😘😘
سلام باید حتما آرد و ادویه به پوست ماهی بزنید به نظر من رنگ و طعم عالی تر میشه گردو هم نباشه اشکال نداره من بجای زرشک از کشمش استفاده می کنم بوشهر
مامازندرانی هاهمیشه درست میکنیم محشرمیشه آردبهش نمیزنیم
عالیعالیعالیخوشمزه😋😋😋
من درس کردم خیلی هم دیزاینش کردم عالی شد عالی
خیلیییی بد شد وایی
ویار
عالی بود😐💔
خیلی خیلی عالی و خوشمزه است 👌👌👌👌
عالی خیلی خوشمزه بود
من هنوز درست نکردم
عالی بود