حلیم، یا هلیم یک غذای سنتی منسوب به منطقه خاورمیانه و یک میان وعده مقوی یا حتی وعده غذایی کامل است که به دلیل داشتن گندم، خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد و دیرهضم است. بنابراین مصرف آن در ساعات اولیه روز و به خصوص صبحانه مناسب‌تر است. همچنین منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. حلیم به‌عنوان وعده غذایی در ماه رمضان و افطاری از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاها است. شاید کمتر کسی باشد که حلیم دوست نداشته باشد. با آموزش طرز تهیه حلیم با اکالا بلاگ همراه باشید.
| سینه بوقلمون بدون استخوان یا گوشت گوسفندی | ۴۰۰ الی ۷۰۰ گرم |
| گندم پوست‌کنده معمولی | ۷۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| روغن یا کره حیوانی | به میزان لازم |
| زردچوبه و نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکر و دارچین و کنجد | به اندازه دلخواه |
طرز تهیه حلیم با گوشت یا بوقلمون:
- گندم های پوست‌کنده را از قبل در حدود ۸ الی ۹ ساعت کاملاً خیسانده تا نرم شود و به‌راحتی پخته و له شوند.
- اگر گندم‌ها خیس شده باشد حلیم سریع‌تر پخته می‌شود. زیرا پخت حلیم به طور معمول با خیساندن گندم پوست‌کنده در حدود ۴ الی ۵ ساعت طول می‌کشد.
- گوشت بوقلمون یا گوشت گوسفندی را با آب و پیاز (که به ۴ قسمت تقسیم کرده‌اید) با زردچوبه و نمک بپزید. بعد از پختن، گوشت بوقلمون را کاملاً ریش‌ریش کنید به‌طوری‌که استخوانی همراه آن نباشد.
- گندم‌ها را در قابلمه‌ای با ۱ لیتر آب بپزید. هرچند وقت یک‌بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه کنید. گندم باید کاملاً به‌صورت خمیری دربیاید و حالت آن از بین برود.
- اگر همه گندم‌ها له نشدند می‌توانید مواد فوق را داخل میکسر بریزید تا کاملاً له شود و حالتی کش‌مانند به خود بگیرد. اگر گندم شما دارای پوست بود یا باز هم دانه‌های گندم باقی مانده بود از داخل یک صافی آن را رد کنید و موادی که در ظرف باقی ماند را دوباره روی شعله قرار دهید.
- گوشت بوقلمون یا گوشت گوسفندی ریش‌ریش شده را داخل عصاره گندم له شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. آب‌گوشت را هم می‌توانید به حلیم اضافه کرده و طعم آن را دوچندان کنید.
- حلیم نه باید زیاد سفت شود و نه زیاد شل باشد. به اصطلاح باید قوام بیاید.
- بعد از اضافه کردن آب گوشت یک ساعت دیگر قابلمه بر روی گاز بماند. با هم زدن، حلیم به صورت کشدار درمی‌آید.
- حلیم هم‌اکنون آماده سرو شدن است و می‌توانید برای سرو شدن روی آن روغن یا کره آب‌شده به همراه دارچین و زعفران و شکر ریخته و میل نمایید. همچنین از کنجد نیز برای تزئین می‌توان استفاده کرد.
فواید و نکات حلیم
- اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود بعضی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه نیز تاثیر خواهد داشت.
- گندم سبوس‌دار دارای خاصیت ضد انگلی است و از بروز حساسیت‌های غذایی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی جلوگیری می‌کند.
- همچنین حلیم یک منبع غنی پروتئین است. گوشت و گندمی که در پخت حلیم استفاده می‌شود آن را به یکی از منابع آهن تبدیل می‌کند. ازاین‌رو مصرف این غذا برای خانم‌ها، کودکان، نوجوانان و خانم‌های باردار به‌شدت توصیه می‌شود.
- بعضی از افراد در پخت حلیم جوانه گندم که منبع بسیار خوب انواع ویتامین‌ها و املاح است، استفاده می‌کنند. به دلیل فعل‌وانفعالاتی که طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد میزان کالری جوانه گندم به مقدار زیادی کاهش می‌یابد که یکی از مزیت‌های حلیم غنی‌شده نسبت به حلیم‌های رایجی است که درست می‌شود.
- حلیم چون غذایی خمیری شکل است و این‌گونه غذاها در معده زیاد توقف دارند و روند هضم و جذب آن‌ها بسیار کند انجام می‌شود با اضافه کردن ادویه‌ای مثل دارچین، به بهبود سرعت هضم و جذب این غذا کمک خواهد کرد.
فیلم آموزش طرز تهیه حلیم
ایده‌های تزیین حلیم
تزیین حلیم از ایده‌هایی است که برای ماه رمضان می‌توانید از آن استفاده کنید. زمانی که حلیم خانگی شما درست شد با تزیین زیبا حلیم را خوشمزه و خواستنی‌تر کنید.
تزیین حلیم با گل محمدی خشک شده و دارچین:
با گل محمدی خریداری شده یا خشک شده در متزل به همراه دارچین حلیم را تزیین کنید.
تزیین حلیم با شکر و دارچین:
به صورت خطی و ردیفی حلیم را با شکر و دارچین و کنجد تزیین کنید.
تزیین حلیم با پودر نارگیل:
همانند تصویر به صرت درخت حلیم را با پودر نارگیل و دارچین تزیین کنید.
تزیین حلیم به شکل خورشید با دارچین:
تزیین حلیم افطاری
به شکل ماه رمضان با کنجد یا پودر نارگیل حلیم را تزیین کنید.
امیدوارم از طرز تهیه حلیم خوشتان آمده باشد. حلیم را برای صبحانه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
