شاید کمتر کسی باشد که از حلیم بدش بیاید و آن را در وعده غذایی خود به هنگام صبحانه نگنجاند. حلیم به‌عنوان غذای سنتی یکی از مقوی‌ترین میان وعده‌ها یا حتی وعده غذایی کامل است که به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالایی که دارد، منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. البته اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود بعضی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه نیز تاثیر خواهد داشت.
بهتر است که بدانید گندم سبوس‌دار دارای خاصیت ضد انگلی است و از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی جلوگیری می‌کند. بنابراین حلیم خاصیت ضد انگلی نیز دارد.
نکته قابل‌توجه دیگری که در مورد فواید حلیم وجود دارد این است که حلیم یک منبع غنی برای پروتئین است. ازاین‌رو خاصیت سیرکنندگی بالایی داشته و دیرهضم است. بنابراین مصرف آن در ساعات اولیه روز و به‌خصوص صبحانه مناسب‌تر است. توجه داشته باشید که گوشت و گندمی که در پخت حلیم استفاده می‌شود آن را به یکی از منابع آهن تبدیل می‌کند. ازاین‌رو مصرف این غذا برای خانم‌ها، کودکان، نوجوانان و خانم‌های باردار به‌شدت توصیه می‌شود.
بعضی از افراد در پخت حلیم از جوانه گندم استفاده می‌کنند. این حلیم به دلیل داشتن جوانه گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب انواع ویتامین‌ها و املاح است. از سوی دیگر با توجه به فعل‌وانفعالاتی که طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد میزان کالری جوانه گندم به مقدار زیادی کاهش می‌یابد که یکی از مزیت‌های حلیم غنی‌شده نسبت به حلیم‌های رایجی است که درست می‌شود.
با توجه به نکاتی که ذکر شد حلیم به‌عنوان وعده غذایی در ماه رمضان و افطاری از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاها است.
طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون:
شما برای تهیه حلیم کشدار و خوشمزه که معمولاً در رستوران‌ها بدین گونه سرو می‌شود به مواد زیر نیاز دارید:
- سینه بوقلمون بدون استخوان: ۴۰۰ الی ۷۰۰ گرم
- گندم پوست‌کنده معمولی: ۷۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- روغن یا کره حیوانی: به میزان لازم
- زردچوبه و نمک: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
- شکر و دارچین و کنجد: به‌اندازه دلبخواه
گندم‌های پوست‌کنده را از قبل در حدود ۸ الی ۹ ساعت کاملاً خیسانده تا نرم شود و به‌راحتی پخته و له شوند. اگر گندم‌ها خیس شده باشد حلیم سریع‌تر پخته می‌شود. زیرا پخت حلیم به‌طورمعمول با خیساندن گندم پوست‌کنده در حدود ۴ الی ۵ ساعت طول می‌کشد.
گوشت بوقلمون را با آب و پیاز که به ۴ قسمت تقسیم کرده‌اید با زردچوبه و نمک بپزید. بعد از پختن گوشت بوقلمون را کاملاً ریش‌ریش کنید به‌طوری‌که استخوانی همراه آن نباشد.
گندم‌ها را در قابلمه‌ای با ۱ لیتر آب می‌گذاریم بپزد. هرچند وقت یک‌بار آن را به هم می‌زنیم تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه می‌کنیم. گندم باید کاملاً به‌صورت خمیری دربیاید و حالت آن از بین برود. اگر همه گندم‌ها له نشدند می‌توانید مواد فوق را داخل میکسر ریخته تا کاملاً له شود و حالتی کش مانند به خود بگیرد. اگر گندم شما دارای پوست بود یا بازهم دانه‌های گندم باقی‌مانده بود از داخل یک صافی آن را رد کنید و موادی که در ظرف باقی ماند را دوباره روی شعله قرار دهید.
گوشت بوقلمون ریش‌ریش شده را داخل عصاره گندم له شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. آب‌گوشت را هم می‌توانید به حلیم اضافه کرده و طعم آن را دوچندان کنید.
حلیم نه باید زیاد سفت شود و نه زیاد شل باشد. به‌اصطلاح باید قوام بیاید.
بعد از اضافه کردن آب‌گوشت بوقلمون یک ساعت دیگر قابلمه بر روی گاز بماند و باهم زدن حلیم به‌صورت کشدار درمی‌آید.
حلیم هم‌اکنون آماده سرو شدن است و می‌توانید برای سرو شدن روی آن روغن یا کره آب‌شده به همراه دارچین و زعفران و شکر ریخته و میل نمایید. همچنین از کنجد برای تزئین نیز می‌توان استفاده کرد.
حلیم چون غذایی خمیری شکل است و این‌گونه غذاها در معده زیاد توقف دارند و روند هضم و جذب آن‌ها بسیار کند انجام می‌شود با اضافه کردن ادویه‌ای مثل دارچین، به بهبود سرعت هضم و جذب این غذا کمک خواهد کرد.
طرز تهیه حلیم با شیر هم میشه آموزش بدید لطفاً
به به حلیم:)))
حلیم کلا با نون سنگک می چسبه اینو یادتون رفت بگید)))
حتما با آموزش کاملی که دادید درست می کنم