باقلوا یکی از شیرینی‌های شربتی خوشمزه و بین المللی است که معروف‌ترین آن متعلق به کشور ترکیه و باکو است اما در سایر کشورها از جمله کشور ما هم آماده و سرو می‌شود. باقلوا تشکیل شده است از خمیرهای بسیار نازکِ یوفکا و انواع مغزیجات و کره و شربت که طعم بسیار خوبی به این شیرینی می‌دهد. باقلوا کادایف یکی از انواع باقلوا است که از رشته کادایف داخل خمیر باقلوا استفاده شده و حالت تردی دارد و بسیار خوش طعم است و کنار یک فنجان چای دلچسب و عالی است.
در مجله اکالا بلاگ، این باقلوا را برای مهمانی یا مناسبت‌های مختلف میتوانید آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرین.
| خمیر یوفکای مخصوص باقلوا | ۱ بسته |
| رشته کادایف تر | ۲۰۰ گرم |
| کره یا روغن نیمه جامد برای کادایف | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۷۰ گرم |
| کره | ۷۰ گرم |
| گردو یا انواع مغزیجات (اختیاری) | ۱ الی ۲ پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | یک و نیم پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران (اختیاری) | ۴ قاشق غذا خوری |
| شیرعسلی (اختیاری) | ۵ الی ۶ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه شربت باقلوا در باقلوا کادایف
برای آماده کردن باقلوا ابتدا شربت اون رو آماده می‌کنیم شکر و آب رو داخل قابلمه می‌ریزیم. اگه دوست داشتین میتونید شیر عسلی هم اضافه کنید و داخل قابلمه بریزین اما استفاده از شیرعسلی کاملا اختیاریه و در صورت عدم دسترسی میتونید حذفش کنید.
قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا شروع به جوشیدن کنه و ذرات شکر حل بشن اگه از شیرعسلی استفاده کردین مراقب سر رفتن مواد باشید.
بعد از حل شدن ذرات شکر اجازه بدین شربت یکی دو دقیقه بجوشه بعد آب لیمو رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید (در صورت دلخواه و برای خوش رنگ شدن شربت و باقلوا میتونید از مقداری زعفران هم داخل شربت استفاده کنید)
شربت رو کنار میذاریم تا از دما بیفته و میریم سراغ آماده کردن باقلوا، برای این کار رشته‌های کادایف رو با دست از هم جدا کنید و با دست یا قیچی رشته‌ها رو کمی خرد کنید پنجاه گرم کره یا روغن جامد رو به روش بن ماری یا داخل مایکروفر آب کنید.
و به رشته‌های کادایف اضافه کنید و کاملا با دست مخلوط کنید تا رشته‌ها به روغن آغشته بشن.
طرز تهیه باقلوا کادایف
کره رو هم به روش بن ماری آب کنید و به روغن مایع اضافه و مخلوط کنید.
بسته خمیر یوفکا رو باز کنید و یکی از ورق ها رو جدا کنید و روی سطح کار قرار بدین (حین کار روی مابقی ورق‌های یوفکا رو با دستمال نم بپوشونید تا خشک نشن).
و با قلمو از مخلوط کره و روغن مایع روی ورق یوفکا بزنید تا سطح ورق یوفکا به روغن آغشته بشه. بعد یک ورق یوفکای دیگه رو روی ورق یوفکای اول قرار بدین.
و دوباره روی اون رو با قلمو چرب کنید. بعد روی نصف ورق یوفکا رو با رشته کادایف بپوشونید.
و در صورت دلخواه روی رشته‌ها گردوی نگینی خرد شده بریزین (در صورت دلخواه میتونید گردو رو حذف کنید این باقلوا بدون مغزیجات هم خوشمزه است) و بعد خمیر رو از یک سمت تا انتها رول کنید.
سعی کنید باقلوا رو نه خیلی محکم و نه خیلی شل رول کنید بعد خمیر رول شده رو با چاقوی تیز به ارتفاع دلخواه برش بزنید (ارتفاع باقلوا میتونه به اندازه یه انگشت یا کمتر باشه).
داخل قالب یا سینی رو با کره چرب کنید ( من از ظرف پیرکس با قطر بیست و هفت سانتی متر استفاده کردم) و باقلواهای برش خورده رو داخل ظرف کنار هم بچینید تا ظرف پر بشه و بعد از مخلوط کره و روغن مایع با قلمو روی باقلواها بزنید.
و در فر صد و هفتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی چهل دقیقه قرار بدین (زمان در فر های مختلف متفاوت هست) تا باقلواها طلایی رنگ بشن.
بعد ظرف رو از فر خارج کنید. یکی دو دقیقه صبر کنید و زمان بدین بعد از شربت ولرم روی باقلواها بریزین و اجازه بدین بمونه تا شربت جذب باقلواها بشه در آخر باقلواها رو برگردونید و اجازه بدین پنج دقیقه‌ای بمونه تا شربت جذب روی باقلوا هم بشه بعد میتونید برگردونید و روی باقلوا رو با پودر پسته و … تزئین کنید.
باقلوای کادایف از انواع دسر با خمیر یوفکا خوشمزه ما آمادست امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
نکات طرز تهیه باقلوا کادایف ترکیه ای:
- میتونید در این دستور پخت گردو رو با انواع مغزیجات مثل پسته یا بادام و … جایگزین کنید و یا کلا مغزیجات رو حذف کنید.
- در شربت باقلوا نمیتوان شکر قهوه‌ای رو جایگزین شکر معمولی کرد چون روی طعم و رنگ باقلوا تاثیر داره.
- در صورت دلخواه میتونید قبل از رول کردن باقلوا و به همراه گردوهای خرد شده کمی پودر هل هم روی رشته های کادایف بریزین تا خوش عطر بشه.
- یکی از نکات مهم برای جلوگیری از خمیر شدن باقلوا و همچنین جذب خوب شربت در باقلوا اینه که حتما موقع ریختن شربت روی باقلوا باید دمای شربت ولرم و باقلواها داغ باشن به همین خاطر اول شربت باقلوا رو آماده می‌کنیم
- در طول مدتی که شربت به خورد باقلوا میره روی ظرف رو نپوشونید و همچنین نیازی نیست باقلوا ها رو داخل یخچال قرار بدید.
- در تهیه باقلوا بهتره از ترکیب روغن مایع و کره استفاده بشه و فقط از کره به تنهایی استفاده نکنید چون اضافه کردن روغن مایع از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می‌کنه.
- خمیر باقلوا یا همون خمیر یوفکا رو شب قبل از فریزر به یخچال انتقال بدین و روز پخت خمیر رو از یخچال خارج کنید و روی اون رو با دستمال تمیز نم دار بپوشونید تا در مجاورت هوا خشک نشه.
- برای تزئین باقلوا کادایف میتونید از غنچه‌های گل محمدی یا پودر گل محمدی هم استفاده کنید.
- زمان پخت در فرهای مختلف متغییره برای زمان پختی که در نظر گرفته شده باید هر ده دقیقه در فر رو باز کنید و باقلوا رو چک کنید.
- باقلوا در ظرف دربسته در فریرز تا ماه ها قابل نگهداری است.
- اگه فر شما برقی نیست و همزمان از بالا و پایین روشن نمیشه چند دقیقه آخر پخت گریل رو روشن کنید تا روی باقلوا ها رنگ بگیره و طلایی بشه.
امیدوارم از طرز تهیه باقلوا کادایف خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
