آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه باقلوا کادایف (سارما کادایف) ترکی با طعم عالی و خوشمزه

باقلوا یکی از شیرینی‌های شربتی خوشمزه و بین المللی است که معروف‌ترین آن متعلق به کشور ترکیه و باکو است اما در سایر کشورها از جمله کشور ما هم آماده و سرو می‌شود. باقلوا تشکیل شده است از خمیرهای بسیار نازکِ یوفکا و انواع مغزیجات و کره و شربت که طعم بسیار خوبی به این شیرینی می‌دهد. باقلوا کادایف یکی از انواع باقلوا است که از رشته کادایف داخل خمیر باقلوا استفاده شده و حالت تردی دارد و بسیار خوش طعم است و کنار یک فنجان چای دلچسب و عالی است.

در مجله اکالا بلاگ، این باقلوا را برای مهمانی یا مناسبت‌های مختلف میتوانید آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرین.

مواد لازم برای باقلوا کادایف
خمیر یوفکای مخصوص باقلوا۱ بسته
رشته کادایف تر۲۰۰ گرم
کره یا روغن نیمه جامد برای کادایف۵۰ گرم
روغن مایع۷۰ گرم
کره۷۰ گرم
گردو یا انواع مغزیجات (اختیاری)۱ الی ۲ پیمانه

مواد لازم برای باقلوا

مواد لازم برای شربت باقلوا
شکریک و نیم پیمانه
آبیک و نیم پیمانه
آبلیمو۱ قاشق غذا خوری
زعفران (اختیاری)۴ قاشق غذا خوری
شیرعسلی (اختیاری)۵ الی ۶ قاشق غذا خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا

طرز تهیه شربت باقلوا در باقلوا کادایف

برای آماده کردن باقلوا ابتدا شربت اون رو آماده می‌کنیم شکر و آب رو داخل قابلمه می‌ریزیم. اگه دوست داشتین می‌تونید شیر عسلی هم اضافه کنید و داخل قابلمه بریزین اما استفاده از شیرعسلی کاملا اختیاریه و در صورت عدم دسترسی میتونید حذفش کنید.

قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا شروع به جوشیدن کنه و ذرات شکر حل بشن اگه از شیرعسلی استفاده کردین مراقب سر رفتن مواد باشید.

مخلوط شکر و آب یا شیر عسلی برای شربت باقلوا
بعد از حل شدن ذرات شکر اجازه بدین شربت یکی دو دقیقه بجوشه بعد آب لیمو رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید (در صورت دلخواه و برای خوش رنگ شدن شربت و باقلوا میتونید از مقداری زعفران هم داخل شربت استفاده کنید)

طرز تهیه شربت بار

شربت رو کنار میذاریم تا از دما بیفته و میریم سراغ آماده کردن باقلوا، برای این کار رشته‌های کادایف رو با دست از هم جدا کنید و با دست یا قیچی رشته‌ها رو کمی خرد کنید پنجاه گرم کره یا روغن جامد رو به روش بن ماری یا داخل مایکروفر آب کنید.

اضافه کردن آبلیمو برای شربت باقلوا و خرد کردن رشته های کادایف

و به رشته‌های کادایف اضافه کنید و کاملا با دست مخلوط کنید تا رشته‌ها به روغن آغشته بشن.

اضافه کردن شربت باقلوا به رشته های کادایف

طرز تهیه باقلوا کادایف

کره رو هم به روش بن ماری آب کنید و به روغن مایع اضافه و مخلوط کنید.

بسته خمیر یوفکا رو باز کنید و یکی از ورق ها رو جدا کنید و روی سطح کار قرار بدین (حین کار روی مابقی ورق‌های یوفکا رو با دستمال نم بپوشونید تا خشک نشن).

اضافه کردن کره بن ماری شده به روغن مایع و آماده کردن خمیر یوفکا

و با قلمو از مخلوط کره و روغن مایع روی ورق یوفکا بزنید تا سطح ورق یوفکا به روغن آغشته بشه. بعد یک ورق یوفکای دیگه رو روی ورق یوفکای اول قرار بدین.

آغشته کردن خمیر یوفکا در باقلوا کادایف به روغن

و دوباره روی اون رو با قلمو چرب کنید. بعد روی نصف ورق یوفکا رو با رشته کادایف بپوشونید.

طرز تهیه کادایف

ریختن رشته کادایف بر روی خمیر یوفکا

و در صورت دلخواه روی رشته‌ها گردوی نگینی خرد شده بریزین (در صورت دلخواه میتونید گردو رو حذف کنید این باقلوا بدون مغزیجات هم خوشمزه است) و بعد خمیر رو از یک سمت تا انتها رول کنید.

ریختن مغزیجات بر روی رشته کادایف و رول کردن خمیر یوفکا

سعی کنید باقلوا رو نه خیلی محکم و نه خیلی شل رول کنید بعد خمیر رول شده رو با چاقوی تیز به ارتفاع دلخواه برش بزنید (ارتفاع باقلوا میتونه به اندازه یه انگشت یا کمتر باشه).

برش زدن خمیر یوفکا برای باقلوا کادایف ترکی

داخل قالب یا سینی رو با کره چرب کنید ( من از ظرف پیرکس با قطر بیست و هفت سانتی متر استفاده کردم) و باقلواهای برش خورده رو داخل ظرف کنار هم بچینید تا ظرف پر بشه و بعد از مخلوط کره و روغن مایع با قلمو روی باقلواها بزنید.

چرب کردن باقلواهای کادایف برای قرار دادن در فر

و در فر صد و هفتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی چهل دقیقه قرار بدین (زمان در فر های مختلف متفاوت هست) تا باقلواها طلایی رنگ بشن.

بعد ظرف رو از فر خارج کنید. یکی دو دقیقه صبر کنید و زمان بدین بعد از شربت ولرم روی باقلواها بریزین و اجازه بدین بمونه تا شربت جذب باقلواها بشه در آخر باقلوا ها رو برگردونید و اجازه بدین پنج دقیقه‌ای بمونه تا شربت جذب روی باقلوا هم بشه بعد میتونید برگردونید و روی باقلوا رو با پودر پسته و … تزئین کنید.

تزیین باقلوای از فر بیرون آمده با رشته کادایف
باقلوای کادایف خوشمزه ما آمادست امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.

طرز تهیه باقلوا کادایف ترکیه ای خوشمزه و آسان

نکات طرز تهیه باقلوا کادایف ترکیه ای:

  • میتونید در این دستور پخت گردو رو با انواع مغزیجات مثل پسته یا بادام و … جایگزین کنید و یا کلا مغزیجات رو حذف کنید.
  • در شربت باقلوا نمیتوان شکر قهوه‌ای رو جایگزین شکر معمولی کرد چون روی طعم‌ و رنگ باقلوا تاثیر داره.
  • در صورت دلخواه میتونید قبل از رول کردن باقلوا و به همراه گردوهای خرد شده کمی پودر هل هم روی رشته های کادایف بریزین تا خوش عطر بشه.
  • یکی از نکات مهم برای جلوگیری از خمیر شدن باقلوا و همچنین جذب خوب شربت در باقلوا اینه که حتما موقع ریختن شربت روی باقلوا باید دمای شربت ولرم و باقلواها داغ باشن به همین خاطر اول شربت باقلوا رو آماده می‌کنیم
  • در طول مدتی که شربت به خورد باقلوا میره روی ظرف رو نپوشونید و همچنین نیازی نیست باقلوا ها رو داخل یخچال قرار بدید.
  • در تهیه باقلوا بهتره از ترکیب روغن مایع و کره استفاده بشه و فقط از کره به تنهایی استفاده نکنید چون اضافه کردن روغن مایع از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می‌کنه.
  • خمیر باقلوا یا همون خمیر یوفکا رو شب قبل از فریزر به یخچال انتقال بدین و روز پخت خمیر رو از یخچال خارج کنید و روی اون رو با دستمال تمیز نم دار بپوشونید تا در مجاورت هوا خشک نشه.
  • برای تزئین باقلوا کادایف میتونید از غنچه‌های گل محمدی یا پودر گل محمدی هم استفاده کنید.
  • زمان پخت در فرهای مختلف متغییره برای زمان پختی که در نظر گرفته شده باید هر ده دقیقه در فر رو باز کنید و باقلوا رو چک کنید.
  • باقلوا در ظرف دربسته در فریرز تا ماه ها قابل نگهداری است.
  • اگه فر شما برقی نیست و همزمان از بالا و پایین روشن نمیشه چند دقیقه آخر پخت گریل رو روشن کنید تا روی باقلوا ها رنگ بگیره و طلایی بشه.

امیدوارم از طرز تهیه باقلوا کادایف خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۴.۵/۵ (۲ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا