طرز تهیه باقلوا کادایف (سارما کادایف) ترکی با طعم عالی و خوشمزه
باقلوا از آن شیرینی‌هایی محسوب می‌شود که تقریبا همه آن را می‌شناسند. این شیرینی ترکی پرطرفدار، انواع مختلفی دارد که طرز تهیه همه آن‌‌ها بسیار ساده است. در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه باقلوا کادایف آشنا کنیم. برای آشنایی با رسپی این شیرینی خوشمزه ترکی، با ما تا انتهای این مقاله در اکالا بلاگ همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا کادایف
برای تهیه باقلوا با رشته کادایف و شیر عسلی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| خمیر یوفکای مخصوص باقلوا | ۱ بسته |
| رشته کادایف تر | ۲۰۰ گرم |
| کره یا روغن نیمه جامد برای کادایف | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۷۰ گرم |
| کره | ۷۰ گرم |
| گردو یا انواع مغزیجات (اختیاری) | ۱ الی ۲ پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | یک و نیم پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران (اختیاری) | ۴ قاشق غذا خوری |
| شیرعسلی (اختیاری) | ۵ الی ۶ قاشق غذا خوری |
مراحل طرز تهیه باقلوا کادایف
برای تهیه این شیرینی خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: تهیه شربت باقلوا در باقلوا کادایف
برای تهیه باقلوا، ابتدا شربت آن را آماده می‌کنیم. شکر و آب را در قابلمه می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توان شیر عسلی را نیز اضافه کرده و در قابلمه بریزیم. استفاده از شیر عسلی کاملا اختیاری است و در صورت عدم دسترسی می‌توان آن را حذف کرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا شروع به جوشیدن کند و ذرات شکر حل شوند. در صورت استفاده از شیر عسلی، مراقب سر رفتن مواد باشیم.
پس از حل شدن ذرات شکر، اجازه می‌دهیم شربت یک تا دو دقیقه بجوشد. سپس آب لیمو را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم. (در صورت تمایل و برای خوش رنگ شدن شربت و باقلوا، می‌توان از مقداری زعفران نیز در شربت استفاده کرد.)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت بار
مرحله دوم: خرد کردن رشته کادایف
شربت را کنار می‌گذاریم تا از دما بیفتد و سپس به سراغ آماده کردن باقلوا می‌رویم. برای این کار، رشته‌های کادایف را با دست از هم جدا کرده و با دست یا قیچی، رشته‌ها را کمی خرد می‌کنیم.
مرحله سوم: آغشته کردن رشته کادایف به کره
پنجاه گرم کره یا روغن جامد را به روش بن ماری یا داخل مایکروفر آب می‌کنیم. سپس به رشته‌های کادایف اضافه می‌کنیم و کاملا با دست مخلوط می‌کنیم تا رشته‌ها به روغن آغشته شوند.
مرحله چهارم: آغشته کردن خمیر یوفکار به کره
کره را هم به روش بن ماری آب کنید و به روغن مایع اضافه و مخلوط کنید.
بسته خمیر یوفکا را باز می‌کنیم و یکی از ورق‌ها را جدا کرده و روی سطح کار قرار می‌دهیم. (حین کار، روی مابقی ورق‌های یوفکا را با دستمال نم‌دار می‌پوشانیم تا خشک نشوند.)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا کرم دار
با قلمو از مخلوط کره و روغن مایع روی ورق یوفکا می‌زنیم تا سطح ورق یوفکا به روغن آغشته شود. سپس یک ورق یوفکای دیگر را روی ورق یوفکای اول قرار می‌دهیم.
و دوباره روی آن را با قلمو چرب می‌کنیم. سپس روی نصف ورق یوفکا را با رشته کادایف می‌پوشانیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کادایف
مرحله پنجم: رول کردن خمیر یوفکا
در صورت تمایل، روی رشته‌ها گردوی نگینی خرد شده می‌ریزیم. (در صورت تمایل می‌توان گردو را حذف کرد. این باقلوا بدون مغزیجات نیز خوشمزه است.) سپس خمیر را از یک سمت تا انتها رول می‌کنیم.
سعی می‌کنیم باقلوا را نه خیلی محکم و نه خیلی شل رول کنیم. سپس خمیر رول شده را با چاقوی تیز به ارتفاع دلخواه برش می‌زنیم. (ارتفاع باقلوا می‌تواند به اندازه یک انگشت یا کمتر باشد.)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بارفا مغزدار به روش ترکیه‌ای
مرحله ششم: چیدن باقلوا در سینی فر
داخل قالب یا سینی را با کره چرب می‌کنیم. (من از ظرف پیرکس با قطر بیست و هفت سانتی‌متر استفاده کردم.) باقلواهای برش خورده را داخل ظرف کنار هم می‌چینیم تا ظرف پر شود. سپس از مخلوط کره و روغن مایع با قلمو روی باقلواها می‌زنیم.
مرحله هفتم: پخت باقلوا در فر
و در فر صد و هفتاد درجه سانتی‌گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی چهل دقیقه قرار می‌دهیم. (زمان در فرهای مختلف متفاوت است) تا باقلواها طلایی رنگ شوند.
پس از خارج کردن ظرف از فر، یکی دو دقیقه صبر می‌کنیم تا خنک شود. سپس از شربت ولرم روی باقلواها می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم بماند تا شربت جذب باقلواها شود. در آخر باقلواها را برمی‌گردانیم و اجازه می‌دهیم پنج دقیقه‌ای بماند تا شربت جذب روی باقلوا نیز شود. سپس می‌توان آن را برگردانده و روی باقلوا را با پودر پسته و … تزئین کرد.
باقلوای کادایف از انواع دسر با خمیر یوفکا خوشمزه ما آمادست امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
نکات طرز تهیه باقلوا کادایف ترکیه ای
- می‌توانید در این دستور پخت گردو را با انواع مغزیجات مثل پسته یا بادام و… جایگزین کنید و یا کلاً مغزیجات را حذف کنید.
- در شربت باقلوا نمیتوان شکر قهوه‌ای را جایگزین شکر معمولی کرد؛ چون روی طعم و رنگ باقلوا تاثیر دارد.
- در صورت دلخواه می‌توانید قبل از رول کردند باقلوا و به همراه گردوهای خرد شده کمی پودر هل هم روی رشته‌های کادایف بریزید تا خوش عطر بشود.
- یکی از نکات مهم برای جلوگیری از خمیر شدن باقلوا و همچنین جذب خوب شربت در باقلوا این هست که حتماً موقع ریختن شربت روی باقلوا باید دمای شربت ولرم و باقلواها داغ باشند به همین خاطر اول شربت باقلوا را آماده می‌کنیم.
- در طول مدتی که شربت به خورد باقلوا می‌رود روی ظرف را نپاشانید و همچنین نیازی نیست باقلواها را داخل یخچال قرار بدید.
- در تهیه باقلوا بهتر هست از ترکیب روغن مایع و کره استفاده بشود و فقط از کره به تنهایی استفاده نکنید، چون اضافه کردند روغن مایع از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می‌کند.
- خمیر باقلوا یا همان خمیر یوفکا را شب قبل از فریزر به یخچال انتقال بدهید و روز پخت خمیر را از یخچال خارج کنید و روی آن را با دستمال تمیز نم دار بپوشانید تا در مجاورت هوا خشک نشود.
- برای تزئین باقلوا کادایف می‌توانید از غنچه‌های گل محمدی یا پودر گل محمدی هم استفاده کنید.
- زمان پخت در فرهای مختلف متغیره برای زمان پختی که در نظر گرفته شده باید هر ده دقیقه در فر را باز کنید و باقلوا را چک کنید.
- باقلوا در ظرف دربسته در فریرز تا ماه‌ها قابل نگهداری است.
- اگر فر شما برقی نیست و همزمان از بالا و پایین روشن نمی‌شود چند دقیقه آخر پخت گریل را روشن کنید تا روی باقلواها رنگ بگیرد و طلایی بشود.
امیدوارم از طرز تهیه باقلوا کادایف خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
