طرز تهیه کنوفه(کنافه پنیری) ترکی؛ با روش آسان بدون فر!
کنوفه یا کنافه یک دسر پنیری خوشمزه است که با رشته های کادایف تهیه میشود. این دسر یا شیرینی مخصوص کشورهای خاورمیانه است و با اینکه ریشه فلسطینی دارد اما به قدری در کشور ترکیه رواج پیدا کرده که بسیاری آن را دسر ترکی میدانند. این شیرینی یا دسر در عربی کنافه و در ترکی کنوفه تلفظ میشود. کنوفه طعم فوق العاده‌ای دارد و بعد از پخت داخل شربت قرار میگیرد.
بدون تردید کسانی که عاشق باقلوا هستند دسر کنوفه را هم میپسندند چون این دو دسر شباهت‌هایی بهم دارند. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| تل کادایف تر | نصف بسته یا ۲۰۰ گرم |
| کره یا روغن نیمه جامد | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق چایخوری |
| پنیر موزارلای بی نمک | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | نصف لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر هل یا گلاب ( اختیاری) | به مقدار لازم |
مرحله اول: شربت
مرحله دوم: باز کردن رشته ها
مرحله سوم: کره
مرحله چهارم: ریختن در قالب
مرحله چهارم: ریختن در قالبمرحله پنجم: پنیر
مرحله پنجم: پنیربعد از قرار دادن پنیر روی تل کادایف ها نصف بعدی رشته ها رو روی پنیرها قرار بدین.
مرحله ششم: فشرده و ضاف کردن
مرحله هفتم: سرخ کردن
مرحله آخر: تزئین و سرو
مرحله آخر: تزئین و سرو
این دسر رو حتما باید به صورت گرم سرو کنید تا پنیر داخل شیرینی گرم و کشدار باشه اگه خنک بشه پنیر سفت میشه و بین دسر حالت خوشایندی نداره. کنوفه رو معمولا کنار سرشیر یا بستنی سرو میکنن البته به صورت ساده و کنار چای هم میتونید میل کنید.
اگه این پنیر در دسترس تون نبود و نتونستید پیدا کنید میتونید از سایر پنیر های بی نمک مثل ماسکارپونه یا لبنه با کیبی و.. استفاده کنید ولی مثل پنیر موزارلا کش نمیاد.
همچنین داخل کنوفه به جای پنیر میتونید از انواع مغزیجات مثل پسته استفاده کنید و یا اینکه برای داخل کنوفه محلبی آماده کنید که طعم بسیار خوبی به کنوفه میده.
رشته‌های تل کادایف تر رو باید از لوازم قنادی ها یا فروشگاه های بزرگ بخرین این رشته ها دو نوع هستن، خشک و تر که برای این دسر باید نوع تر اون رو بخرید که در یخچال لوازم قنادی ها یا فروشگاهها موجود.قالب مخصوص کنوفه رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و در اندازه های مختلف موجود هستن و جنس رویی دارن و وسط قالب ها کمی گود هست و قیمت مناسبی دارن. اگه قالب مخصوص کنوفه نداشتین میتونید داخل تابه کوچیک هم کنوفه رو آماده کنید.
تهیه کنوفه داخل فر:
- قالب های فلزی مافین یا رمکین رو با کره چرب کنید و کمی از رشته هایی که طبق دستور آماده کردین رو داخلش قرار بدین و فشرده کنید. اندازه رشته ها طوری باشه که بعد از فشرده کردن تقریبا نصف قالب رو پر کنه بعد از پنیر موزارلا یا سایر مواردی که برای داخل کنوفه شمردم روی رشته و در قسمت مرکزی قرار بدین تا با دیواره ها تماس نداشته باشه و بعد روی اون رو با بقیه رشته ها بپوشونید و کاملا فشرده کنید تا قالب پر بشه.
- فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب ها رو به مدت حدودی سی دقیقه داخل فر بذارید تا زمانی که لبه های کنوفه طلایی بشه در آخل میتونید چند دقیقه گریل رو هم روشن کنید تا پشت دسر هم طلایی بشه
- بلافاصله بعد از اینکه از فر در آوردین با قاشق از شربت روی کنوفه ها بریزین و اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد از قالب خارج کنید و با خلال پسته تزئین کنید.
داخل کنوفه از محلبی هم میتونید به جای پنیر استفاده کنید که خیلی خوش طعمش میکنه. برای تهیه محلبی:
دو لیوان شیر رو با یک قاشق غذاخوری سر پر آرد سفید و یک قاشق غذاخوری سر پر نشاسته ذرت و دو قاشق غذاخوری سرپر شکر، داخل ظرفی مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا کم کم غلظت پیدا کنه غلظتش باید بیشتر از فرنی باشه در آخر یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه و بعد از روی حرارت بردارین و اجازه بدین کاملا خنک بشه و هرازگاهی هم برنید تا رویه نبنده و بعد به جای پنیر داخل کنوفه استفاده کنید.
سوالات شما
- چگونه می‌توانم پنیر سفید تهیه کنم؟
برای تهیه پنیر سفید برای کنافه پنیری، می‌توانید از پنیر ریکوتا، پنیر فتا یا پنیر ترکیه‌ای سفید مشابه استفاده کنید. پنیر را با تخم مرغ، شیر و شیره رزین ترکیه‌ای (سرخ سیره) مخلوط کرده و به طور یکنواخت بپزید.
- چگونه می‌توانم کنافه را رنگی کنم؟
معمولاً کنافه به صورت طبیعی رنگ‌دهی میشود. اما اگر می‌خواهید آن را رنگی کنید، می‌توانید از طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند پودر زعفران یا طعم‌دهنده‌های غذایی برای رنگ‌دهی استفاده کنید.
- چگونه می‌توانم کنافه پنیری را در فریزر نگه دارم؟
برای نگه‌داری کنافه پنیری در فریزر، مطمئن شوید که آن را در بسته‌بندی مناسب فریز کرده و برای مدت کوتاهی در فریزر نگه دارید. برای مصرف مجدد، آن را از فریزر خارج کنید و درون فر گرم کنید تا داغ شود.
- آیا می‌توانم از سایر مواد کم کالری به جای پنیر استفاده کنم؟
بله، اگر مایل به کاهش کالری هستید، می‌توانید از پنیر سفید کم چربتر یا پنیر مخلوط با گریک یا یونانی به جای پنیر سنتی استفاده کنید.
- چگونه می‌توانم کنافه پنیری را تزیین کنم؟
برای تزیین کنافه پنیری می‌توانید از پودر قند یا شکر پودر، خرما، پسته، و بادام استفاده کنید. تزیین به عنوان عنصر زیبا و خوشمزگی به کنافه اضافه میشود.
- چگونه می‌توانم طعم پنیری کنافه را تنوع دهم؟
برای تنوع دادن به طعم کنافه پنیری، می‌توانید از عسل یا شکر قهوه‌ای به عنوان سس تزیینی استفاده کنید. همچنین می‌توانید به ترکیب، اضافه‌کننده‌هایی مانند پودر دارچین یا پودر پسته اضافه کنید.
- آیا می‌توانم کنافه پنیری را گیاهی تهیه کنم؟
بله، می‌توانید کنافه پنیری را به شکل گیاهی تهیه کنید. به جای پنیر سنتی، از پنیر گیاهی مانند پنیر سویا یا پنیر بادام استفاده کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
من درست کردم :) خیلی خوب شده
من اینو تو مغازه ای خوردم بجای شربت از اب وعسل واز روغن کرمانشاهی استفاده کرده بود خیلی خوشمزه بود
عالی
ممنون از این رسپی
به نظر عالی میاد و درستش می کنم ??
سلام احترام
توضیحاتتون کامل وجامع و عالی بود،سپاسگزارم،حتماً درستش میکنم این دسر عالی رو،الهی که همیشه موفق باشید⚘