تفاوت پلو با چلو در چیست؟🤔

برنج پلویی

برنج قوت غالب بیشتر ایرانی ها می باشد و حداقل در روز یک وعده از برنج را استفاده می کنند. و معمولاً برنج را به دو صورت پلویی یا چلویی تهیه می کنند. پلو و چلو در واقع دو شیوه کاملاً متفاوت از پخت برنج است که بر خلاف نظر بسیاری از افراد که آن ها را یکسان می‌بینند. در ادامه به بررسی و تفاوت برنج پلویی و چلویی می‌پردازیم و همچنین درباره پختن آن ها تفاوت ها و نکات را بررسی خواهیم کرد.

* پلو

برنجی که به صورت پلویی پخته می شود. در واقع موقع دم کردن آن مواد دیگری مانند گوجه فرنگی، لوبیا سبز، عدس، ماش، هویج، کشمش و غیره را اضافه می کنند. برنج پلو را دیگر مانند چلو به همراه خورش یا انواع کباب ها سرو نمی کنند. و لذا به خاطر موادی که در آن وجود دارد آن را در کنار خوراکی هایی همچون ماست، ترشی ، سبزی و پیاز خام سرو می کنند. اگر بخواهیم تعدادی از پلوهای معروف ایرانی را نام ببریم باید به؛ لوبیا پلو، استانبولی پلو، باقالی پلو، کلم پلو، دمی گوجه، مرصع پلو و … اشاره کرد.

* چلو

در شیوه پختن برنج به صورت چلویی، هیچگونه ماده اضافی به برنج اضافه نمی کنند و برنج را صرفا به صورت ساده و سفید رنگ می پزند. البته در شیوه چلویی به دو صورت برنج را می پزند، یکی به صورت کته ای یا دمی و دیگری به صورت آبکش تهیه می نمایند.

شیوه پخت برنج پلویی

در روش پختن برنج پلویی ابتدا برنج را به خوبی پاک کنید و سپس آن را در قابلمه ای که می خواهید بپزید بریزید و به آن به مقدار یک انگشت بالاتر از سطح برنج آب اضافه کنید. و بگذارید حدود یک تا دو ساعت خیس بخورد. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا آب کم کم به جوش بیاید. هنگامی که آب به جوش آمد نوبت اضافه کردن نمک و روغن به قابلمه می باشد. سپس برنج را امتحان کنید و ببینید که آیا اطراف دانه های آن کاملا نرم می باشد و مغز آن کمی سفت باشد. سپس نوبت به آبکشی برنج می رسد.

برنج را در یک صافی بریزید و آن را چندین زیر شیر آب قرار دهید. و قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب اضافی در آن تبخیر شود. سپس به قابلمه مقداری روغن مایع اضافه کنید و در صورت تمایل از ته دیگ نان یا ته دیگ سیب زمینی استفاده کنید (سیب زمینی را پس از پوست گرفتن و شستن به صورت حلقه حلقه قاچ کنید و در کف قابلمه قرار دهید).

تفاوت میان پلو با چلو

سپس مقداری از برنج را بر روی ته دیگ بریزید و سپس مقداری از موادی که می خواهید با آن پلو درست کنید مانند لوبیا، عدس، ماش، باقالی و غیره که قبلا پخته و آماده شده است را به قابلمه اضافه کنید و دوباره یک لایه برنج بریزید و سپس یک لایه دیگر از مواد، این کار را تا تمام شدن برنج و مواد انجام دهید و به این نکته دقت کنید که لایه آخر را برنج بریزید. در قابلمه را به همراه دم کنی قرار دهید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم پخته شود.

شیوه پخت برنج به صورت چلویی

در شیوه پخت برنج به صورت چلویی برنج را پس از پاک کردم در یک کاسه بریزید و چند پیمانه آب به آن اضافه کنید تا آب به سطح یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. سپس به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید برنج به مدت 3 تا 4 ساعت در این حالت بماند تا کاملا خیس بخورد. سپس برنج را چندین بار با آب ولرم بشویید تا نمک اضافی از آن خارج شود. دقت کنید که نباید برنج را در این مرحله چنگ بزنید، چونکه باعث خرد و شکسته شدن برنج می شود که هنگام پختن دیگر ظاهر مناسبی ندارد.

در مرحله بعد یک قابلمه را تهیه کنید و به آن چند پیمانه آب و مقداری نمک و روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب  به جوش بیاید. سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا برنج پخته شود. بعد از گذشت این زمان مقداری از برنج را امتحان کنید و ببینید که آیا اطراف دانه برنج نرم شده و مغز آن هنوز کمی سفت است. در این صورت برنج را آبکش کنید و در یک صافی بریزید. سپس آن را زیر شیر آب بگیرید و بشویید. و همچنین قابلمه را بشویید و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب درون آن خشک شود.

سپس به قابلمه مقداری روغن اضافه کنید و در صورت تمایل در کف قابلمه از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده کنید. و بر روی ته دیگ برنج را بریزید تا یک شکل مخلوطی مانند درست کنید. در صورت تمایل می توانید بر روی برنج مقداری کره یا روغن کرمانشاهی قرار دهید تا برنج شما مقداری چرب و لذیذ شود و هم عطر خوبی به خود بگیرد. سپس در قابلمه را بگذارید و در ابتدا کمی حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس زیر اجاق گاز را کم کنید و بگذارید برنج به آرامی پخته شود.

در روش دیگر پخت برنج چلویی آن را به صورت دمی یا کته ای درست می کنند. به این صورت که برنج را در قابلمه بریزید و چند پیمانه آب تا جایی که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد به آن اضافه کنید و بگذارید کمی برنج در این حالت خیس بخورد. سپس برنج را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب برنج کم کم به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب به آن مقداری نمک و روغن اضافه کنید و صبر کنید تا آب قابلمه کاملا تبخیر شود. سپس در قابلمه را بگذارید و میزان حرارت اجاق گاز را کم کنید و به مدت حدود  20 تا 30 دقیقه صبر کنید تا برنج پخته شود.

تفاوت پلو با چلو در چیست؟🤔
5 (100%) 1
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.