بررسی تفاوت‌های برنج دمی یا کته ای با آبکش

برنج یکی از پرمصرف ترین غذاها در ایران است که به همراه خورش های مختلف و انواع کباب ها خورده می شود. در واقع برنج بعد از نان پرمصرف ترین خوردنی به عنوان غذا است. در پختن برنج دو روش اصلی وجود دارد. یکی روش پختن برنج به صورت کته ای یا دمی و دیگر به صورت آبکش است. در ادامه به نحوه پخت برنج دمی با آبکش، بررسی تفاوت ها و اینکه کدام یک بهتر است می پردازیم.

نحوه پخت برنج آبکش و کته ای

به طور کلی به نحوه پخت برنج آبکش و کته ای می پردازیم:

برنج آبکش

در تهیه برنج آبکش بعد از اینکه برنج را پاک کردید، آن را در یک ظرف بریزید و به مقدار یک انگشت بالاتر از سطح برنج در آن آب بریزید و به ازای هر پیمانه برنج که استفاده کرده اید، نصف قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید. و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ ساعت برنج خوب خیس بخورد. سپس برنج را با آب ولرم چندین بار بشویید. در ادامه یک قابلمه را انتخاب کنید و در آن چند پیمانه آب، مقداری روغن و نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید. سپس بعد از جوش آمدن به آن برنج را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مقداری برنج پخته شود (این زمان تقریبی است و بستگی به نوع برنج شما دارد). بعد از گذشت این زمان چند عدد برنج را تست کنید و ببینید که آیا اطراف دانه های برنج کاملا پخته است و مغز برنج کمی خام است، این موقع بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است. آن را در یک صافی بریزید و چند بار با آب سرد بشویید. سپس دوباره آن را با مقداری روغن به قابلمه خشک شده اضافه کنید و با حرارت کم بگذارید تا پخته شود.

برنج کته ای

در تهیه برنج کته ای ابتدا برنج را پاک کنید. سپس برنج را درون قابلمه ی مورد نظر بریزید و به قابلمه به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب به اضافه کنید و بگذارید تا ۱ الی ۲ ساعت برنج خوب خیس بخورد. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت پایین قرار دهید تا آب برنج کم کم به جوش بیاید و برنج پخته شود. بعد از اینکه آب به جوش آمد مقداری از آب برنج را بچشید و متناسب با آن به قابلمه نمک اضافه کنید و مقداری نیز روغن اضافه کنید. بعد از تبخیر شدن آب در قابلمه را بگذارید و میزان حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا برنج پخته شود.

مقایسه برنج آبکش با کته ای

* شکل ظاهری

برنج آبکش به دلیل اینکه مدت زمان کتری در هنگام پختن در آب بوده است نسبت به برنج کته ای که زمان زیاد تری تا آماده شدن در آب بوده، دانه های برنج کمتر به هم می چسبند و از هم جدا و دانه دانه هستند. اما برنج کته ای مقداری نرم تر و اصطلاحاً شفته است. زیبایی شکل ظاهری برنج کاملاً سلیقه ای است، اما اگر اصل بر زیبایی باشد، ترجیح اکثر افراد بر ظاهر زیباتر برنج آبکش است.

* زمان پخت

برنج کته ای نسبت به برنج آبکش زمان کمتری برای آماده و پخته شدن دارد. و یک نکته مهم در زمان پخت برنج وجود دارد این است که هرچه زمان پخت بیشتر طول بکشد میزان تبدیل کربوهیدرات در برنج به قند افزایش می یابد. بنابر گفته محققان استفاده برنج کته ای که نسبت قند کمتری نسبت به برنج آبکش دارد به افرادی که دارای دیابت می‌باشند توصیه می شود.

 * ارزش غذایی

بسیاری از مردم بر اساس یه تصور غیر علمی و غلط فکر می کنند که اگر برنج را به صورت آبکش درست کنند با خارج کردن آب باعث شسته شدن برنج و خارج شدن مقدار زیادی از نشاسته از آن می شوند اما در واقع با این کار باعث می شوند که مقدار زیادی از فیبر موجود در برنج به همراه مواد معدنی و خانواده ویتامین های B از برنج خارج شود و برنج را از نظر ارزش غذایی دچار افت و کاهش می‌کنند. ولی با پخته شدن برنج به صورت کته ای این مقدار از مواد معدنی و ویتامین ها در برنج باقی می مانند و ارزش غذایی برنج نیز حفظ می‌شود.

خود برنج در ساختارش مقدار خیلی کمی چربی و کلسترول دارد. اما برای پختن برنج به صورت آبکش میزان روغن بیشتری نسبت به برنج کته ای صرف می شود. بنابراین برنج کته ای میزان روغن کمتری نسبت به برنج آبکش دارد و سلامت بیشتری نیز به همراه دارد.

یکی از دیگر مزیت های دیگر برنج کته ای نسبت به برنج آبکش این می باشد که  برنج کته ای به خاطر خواصی که دارد در درمان بیماری هایی همچون اسهال و اسهال خونی نقش بسیار مهمی را دارد.

بهتر است، برای دریافت بیشترین خواص و مواد معدنی در برنج از برنج قهوه ای یا برنج سبوس دار آن هم به صورت کته ای استفاده کنید.

یکی دیگر از خواص برنج کته ای، مصرف آن در یک رژیم غذایی مناسب به همراه فعالیت بدنی و ورزش در کاهش وزن و تناسب اندام موثر است.

نتیجه گیری کلی

با توجه به بررسی نکاتی درباره ویژگی های برنج کته ای و آبکش که به آن پرداختیم. می توان گفت که مصرف برنج به صورت کته ای بسیار مفیدتر و بهتر از پخت برنج به صورت آبکش می باشد. در پختن برنج به صورت کته ای یا دمی مواد مغذی و ویتامین ها حفظ می‌شود و به مراتب ارزش غذایی بیشتری نسبت به برنج آبکش دارد. همچنین توصیه می شود که اگر برنجی که شما تهیه نموده اید ممتاز و درجه یک و مخصوصاً برنج ایرانی می باشد حتماً آن را به صورت کته ای بپزید تا طعم و عطر برنج بیشتر حفظ شود. اگر برنج به صورت کته ای پخته شود علاوه بر طعم و مزه خیلی خوب برای افرادی که دیابت دارند و با کسانی که در رژیم هستند بسیار مناسب است.