آشپزیفست فود و فینگر فود

طرز تهیه کیک گوشت؛ غذایی جدید و خوشمزه!

وقتی اسم کیک به گوشمون می‌رسه، حواسمون می‌ره به کیک‌های شیرین و خوشمزه که به عنوان دسر سرو می شن. ولی تو دنیای آشپزی کلی کیک شور داریم که به عنوان غذا یا پیش غذا خورده می شن. داخل این کیک‌ها معمولا همانند کیک های شیرین، مواد اولیه ای مثل تخم مرغ و آرد وجود داره و قطعا با حذف شکر، اضافه کردن سبزیجات و پروتئین تبدیل به یک غذای خوشمزه مثل کیک مرغ می‌شن. این بار در قسمت آشپزی از مجله اکالا، با آموزش کیک گوشت که ظاهر شیک و جذابی داره و برای پذیرایی تو مهمونی‌ها بسیار مناسبه، در خدمتتون هستیم‌.

مواد لازم خمیر کیک شور
تخم مرغ ۴ عدد
آرد۲ پیمانه
روغن مایع۱/۲ پیمانه
ماست۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
پودر سیر / پودر آویشن / پاپریکا۱/۲ قاشق چایخوری
پودر جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم میانی کیک گوشت

گوشت چرخکرده ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۳ قاشق غذاخوری
کنسرو ذرت۳ قاشق غذاخوری
رب ۲ قاشق غذاخوری
قارچ ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفلبه میزان لازم
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر و پودر آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پیتزا به میزان لازم

مواد مورد نیاز کیک گوشت

با طرز تهیه کیک گوشت همراه ما باشید.

مراحل تهیه خمیر مواد میانی کیک گوشت:

۱- آماده سازی مواد میانی کیک گوشت: پیاز نگینی شده را در کمی روغن تفت می‌دهیم، وقتی کمی پیاز ها سبک شد و عطر آن آزاد شد، گوشت چرخ‌کرده را به آن اصافه می‌کنیم و مجددا با حرارت ملایم تفت می‌دهیم. 

تفت دادن پیاز و گوشت در کیک

۲- حتما با ضربه‌های قاشق، گوشت چرخکرده را از هم باز کنید تا داخل آن تکه‌های گوشت گلوله گلوله باقی نماند. وقتی رنگ گوشت کمی برگشت و تفت خورد، قارچ های نگینی شده را به آن اضافه می‌کنیم و زیر حرارت را کمی زیاد می‌کنیم تا از آب انداختن قارچ جلوگیری کند.

۳- بعد از تفت خوردن قارچ، ادویه‌ها را که شامل فلفل، نمک، پودر سیر، پودر آویشن و زردچوبه می باشد، به آن اضافه می‌کنیم.

افزودن ادویه ها و قارچ به گوشت

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی؛ بدون ژلاتین و تخم مرغ

۴- بعد از کمی تفت دادن ادویه ها، فلفل دلمه ای نگینی شده و ذرت را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه آن‌ها را نیز تفت می‌دهیم.

نکته: نگران پختن مواد در مایه گوشت نباشید؛ مرحله دوم پخت در فر انجام می‌شود.

۵- تمامی مواد را به یک سمت ظرف مننقل می‌کنیم و رب رو کنار ماهیتابه کمی تفت می‌دهیم و بعد با کل مواد ترکیب می‌‌کنیم تا مجددا با مواد تفت بخورد. اینکار باعث می‌شود بوی خامی رب بهتر گرفته شود. 

تفت دادن رب در مواد کیک گوشت

۶- وقتی مواد خوب با رب تفت خورد، آن‌را به طرفی دیگر منتقل می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا زمانی که خمیر کیک را آماده می‌کنیم، خنک شود.

مراحل تهیه خمیر کیک شور:

۱- برای آماده سازی مواد کیک، در ابتدا تخم مرغ های هم‌دمای محیط را با کمی نمک و فلفل به کمک همزن بزنید تا پف کند و حجم بگیرد. 

خمیر کیک گوشت

۲- بعد از حجم گرفتن تخم مرغ‌ها، روغن مایع را به آن اضافه می‌کنیم و مجددا برای حدود ۳ دقیقه با همزن هم می‌زنیم.

۳- ماست و بیکینگ پودر را نیز اضافه کرده و تا زمانی که مواد خوب مخلوط شود، آنرا هم می‌زنیم. دقت کنید که ماست هم حتما همدمای محیط باشد تا باعث بریده شدن مواد نگردد.

خمیر دور گوشت برای کیک

۴- آرد الک شده را در دو یا ۳ مرحله به مواد اضافه می‌کنیم و مواد کیک را در یک جهت، یعنی یا در جهت عقربه های ساعت یا در خلاف جهت عقربه های ساعت، هم می‌زنیم.

۵- هم زدن مواد کیک با آرد، باید با همزن خاموش یا پایین ترین سرعت هم زن انجام شود. چون هم زدن زیادی آن، باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.

۶- وقتی مواد یکدست شد، ادویه‌ها را که شامل پودر سیر، آویشن، پودر پاپریکا و پودر جوز هندی می‌یاشد، به آن اضافه می کنیم و اهسته مواد را مخلوط می‌کنیم.

مزه دار کردن کیک گوشت

۷-برای این کیک، از انواع قالب‌های فلزی و سیلیکونی می‌توانید استفاده کنین؛ فقط کافیست کف قالب را به خوبی چرب کنید تا مواد کیک به آن نچسبد و بعد نیمی از مواد کیک را داخل قالب می‌ریزیم.

۸-از مواد گوشتی روی مواد کیک می‌ریزیم و به آرامی آنرا را تمام جای قالب پخش می‌کنیم. بهتر است که از کنار های قالب در حدود نیم الی یک سانت فاصله داشته باشد تا مواد گوشتی کاملا وسط کیک ما قرار بگیرد.

ریختن مواد کیک گوشت روی خمیر

بیشتر بخوانید: طرز تهیه‌ی کیک کوکو استار (کیک سه لایه)

۹- روی آن به دلخواه مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم تا کیک گوشت ما خوشمزه تر شود. هنگام ریختن پنیر پیتزا نییز اصلا فشار وارد نکنید تا مواد به کف قالب نرود.

۱۰- در نهایت مجدد روی آن را از باقی مانده‌ی مواد کیک می‌ریزیم. بطوری که حدود نیم سانت پایانی قالب خالی بماند. سطح آنرا صاف می کنیم و به مدت ۴۵دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه که از قبل گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم.

ریختن پنیر پیتزا روی مواد کیک گوشت

۱۱- بعد ازینکه کیک پخت و انرا از فر خارج کردیم، اجازه می دهیم تا به دمای محیط برسد و بعد آنرا از قالب خارج می‌کنیم و به دلخواه تزئین و سرو می کنیم. برای تزیین، میتوانید از انواع سس های خانگی، استفاده کنید.

طرز تهیه کیک گوشت

فوت و فن پخت کیک گوشت:

  • حتما آرد را قبل از استفاده دوبار الک کنید؛ اینکار باعث هوادهی آرد می‌شود که روی بافت کیک تاثیر گذار است.
  • تمامی مواد باید حتما همدمای محیط باشند.
  • ادویه های مایه کیک را به هیچ وجه حذف نکنید چون به خوشمزه تر شدن قسمت نان کیک کمک می‌کند.
  • بجای گوشت چرخکرده، می توانید از مرغ ابپز ریش ریش شده و یا چرخکرده مرغ و یا هر نوع پروتئین دیگری استفاده کنید.
  • مواد میانی سلیقه ای می باشد. ولی بهتر از حتما در صورت استفاده از سبزیجات، آنها را تفت دهید تا بخار و آب اضافی آن خارج شده و وسط کیک را خمیر نکند.
  • در صورت استفاده از قالب های سیلیکونی دقت کنید که قالب شما مناسب فر نیز باشد. برای مشاهده انواع قالب های آشپزی، کلیک کنید.

امیدواریم که از این دستور لذت برده باشید. 

۵/۵ (۱ نظر)

بهار حسینی

سلام خانوم بهار هستم. مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم. و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند. در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا