۲ روش مختلف برای تهیه خورش قارچ خوشمزه؛ به روش مجلسی
خورش قارچ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به چند روش مختلف می‌توان آن را تهیه کرد. برای آموزش گام به گام طرز تهیه خورش قارچ، ما را تا انتهای این مقاله از اکالا بلاگ همراهی کنید.
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ عدد |
| سینه مرغ | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| جعفری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه خورش قارچ با گوشت مرغ
در این بخش مرحله به مرحله نحوه پخت خورش قارچ با گوشت مرغ را آموزش داده‌ایم:
مرحله اول) شستشو و خرد کردن سبزی جعفری
ابتدا سبزی جعفری را شسته و آبکشی کنید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید. سپس سیر و پیاز را پوست گرفته و پیازها را نگینی خرد و سیر را رنده کنید.
مرحله دوم) خرد کردن سینه مرغ
در ادامه سینه مرغ را مانند گوشت خورشتی خرد کنید.
مرحله سوم) سرخ کردن پیاز
در این مرحله پیاز خرد شده را داخل قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس نمک و فلفل را به آن افزوده و تفت دهید تا خامی آن خارج شود. در ادامه سبزی جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم) افزودن سیر و نعناع
در این مرحله سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید، سپس نعناع خشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید، در ادامه مرغ‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم) تفت دادن مرغ و افزودن رب گوجه
در این مرحله مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، سپس رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت دهید تا کاملا سرخ شده و رنگ آن باز شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
مرحله ششم) خرد کردن قارچ‌ها و افزودن آب و آب‌لیمو‌ترش
در ادامه قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و پس از تفت دادن به آن آب و آب‌لیمو‌ترش را افزوده و کاملا مخلوط کنید.
مرحله هفتم) جا افتادن خورشت
در نهایت اجازه دهید خورشت خوب جا بیفتد و درب قابلمه را بگذارید تا غلیظ شود. توجه کنید به دلیل آبدار بودن قارچ به آن آب اضافه نکنید. زمانی‌که خورشت غلیظ شد و مرغ ها کاملا پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و خورشت را داخل ظرف مناسب بریزید. می‌توانید این خورشت را به همراه پلو و سالاد سرو کنید.
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| قارچ | ۸ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، پاپریکا و زردچوبه | به میزان لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | به میزان لازم |
مراحل تهیه خورش قارچ با گوشت‌چرخ‌کرده
در ادامه به ترتیب مراحل پخت خورش قارچ با گوشت چرخ کرده بیان شده است.
مرحله اول) درست کردن گوشت قلقلی
ابتدا یکی از پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس با گوشت چرخ‌کرده و ادویه مخلوط کنید و به صورت گوشت قلقلی درست کنید.
مرحله دوم) تفت دادن گوشت قلقلی در پیاز و رب
پیاز باقی مانده را نیز رنده کرده و به همراه رب و ادویه‌ها تفت دهید و گوشت قلقلی‌ها را به آن افزوده و مجدد تفت دهید. سپس مقداری آب به آن افزوده و بگذارید گوشت قلقلی‌ها بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ ترکیه‌ای
مرحله سوم) افزودن لیمو عمانی
لیموعمانی‌هایی که از قبل خیسانده‌اید را به خورشت اضافه کنید.
مرحله چهارم) تفت دادن قارچ‌ها
قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و جداگانه روی حرارت زیاد تفت دهید، در حین تفت دادن می‌توانید مقداری آبلیمو و آرد به آن اضافه کنید. در نهایت قارچ‌های تفت داده شده را به خورشت اضافه کنید، نیم‌ساعت بعد خورشت قارچ آماده است و می‌توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای جلوگیری از سیاه شدن قارچ
فوت و فن‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت قارچ
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت قارچ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در تهیه این خورشت می‌توانید از قارچ‌های دکمه‌ای استفاده کنید که نیاز به خرد کردن ندارد.
- در تهیه خورش قارچ با مرغ می‌توانید مقداری زعفران به آن اضافه کنید که دیگر نیاز به زدن رب گوجه نیست.
- این خورشت را می توان به همراه برنج یا نان سرو کرد.
- برای تزئین غذا نیز می‌توانید از مقداری جعفری و گشنیز استفاده کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا دو رسپی متفاوت از خورشت قارچ را ارائه دادیم که با کمک آن‌ها می‌توانید این غذای محبوب ایرانی را به راحتی در خانه تهیه و نوش جان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
واسه تنوع عالیه ممنون