طرز تهیه پیازو زنجان (اشکنه زنجانی)؛ مقوی و خوشمزه
پیازو زنجان یا اشکنه زنجانی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در گذشته بسیاری از بانوان خوش‌ذوق طبخ می‌کردند. این غذای زنجانی برای شب‌های سرد زمستان مناسب است که امروزه کمتر کسی با رسپی آن آشنا است. پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مطلب همراه ما در اکالا بلاگ باشید تا به شما طرز تهیه این غذای اصیل و سنتی زنجان را آموزش دهیم.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| عدس پخته شده | ۱ پیمانه |
| لپه پخته شده | ۱ پیمانه |
| زردآلو | ۱ پیمانه |
| آلوچه | ۱ پیمانه |
| گردوی خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| نعنا و ترخون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل تهیه پیازو زنجان (اشکنه زنجانی)
مراحل تهیه پیازو زنجان (اشکنه زنجانی) به شرح زیر است:
مرحله اول: عدس، لپه، زردآلو و آلوچه را خیس کنید
ابتدا عدس و لپه را در ظرفی خیسانده و چندبار آب آن را عوض کنید، البته دقت کنید که عدس و لپه نسبت به سایر حبوبات زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارد. زردآلو و آلوچه را بشویید و در کاسه آب گرم به مدت چند ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت‌چرخ‌کرده
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید، سپس پیازهای خرد شده را داخل قابلمه ریخته و سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن پیاز، گوشت‌چرخ‌کرده را به آن افزوده و هم بزنید تا کاملا یک‌دست شوند.
مرحله سوم: ادویه و رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید
ادویه را به گوشت‌چرخ‌کرده و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم ادویه کاملا به گوشت وارد شود. سپس مقداری رب گوجه‌فرنگی به آن افزوده و کاملا تفت دهید.
مرحله چهارم: افزودن لپه، عدس و گردو
پس از اینکه گوشت و پیاز کاملا با رب و ادویه مخلوط شد، نوبت به افزودن عدس، گردو و لپه رسیده است. در نهایت همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه؛ غذای اصیل زنجان
مرحله پنجم: مقداری آب به قابلمه اضافه کنید
پس از اینکه حبوبات و رب در روغن کاملا تفت خورد، مقداری آب به قابلمه بریزید تا با حرارت ملایم حبوبات و گوشت کاملا بپزد.
مرحله ششم: سیب‌زمینی نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید
در این مرحله دو عدد سیب‌زمینی را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و زمان بدهید تا بپزد.
مرحله هفتم: پس از پخت کامل مواد، آلوچه و زردآلو را اضافه کنید
در این مرحله پس از پخت کامل همه مواد داخل قابلمه و غلیظ شدن آن، آلوچه و زردآلو را به مواد اشکنه اضافه کنید تا طعم ترش و ملس آن کاملا به خورد غذا برود. دقت کنید که آب قابلمه کم نشده و غذا ته نگیرد. پس از پخت کامل غذا آن را داخل ظرف مناسب ریخته و به همراه نان داغ، ترشی و سبزی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اشکنه اراک (او گرمه)
نکات لازم برای پخت پیازو زنجان (اشکنه زنجانی)
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه پیازو زنجان (اشکنه زنجانی) اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در اشکنه زنجانی می‌توان در کنار رب‌گوجه، چند عدد گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده نیز اضافه کرد.
- می‌توانید از روغن حیوانی برای سرخ کردن پیاز و تفت دادن گوشت استفاده کنید تا غذا خوش‌طعم‌تر شود.
- می‌توان به جای زردآلو و آلوچه از تخم‌مرغ استفاده کرد و کمی رشته پلویی نیز به غذا اضافه کرد که با نام پیازو تخم مرغ شناخته می‌شود.
- چنانچه دوست دارید پیازو غلیظ‌تر شود، می‌توانید کمی آرد را در روغن تفت داده و به غذا اضافه کنید.
- برای پخت کامل و جا افتادن غذا، توصیه می‌شود روی حرارت و شعله ملایم قرار دهید.
- می‌توان پیش از اضافه کردن گردو به غذا، آن را به همراه پیاز سرخ کرد و سپس به غذا افزود.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا روش تهیه پیازو زنجان، غذای اصیل و سنتی را آموزش دادیم، شما نیز می‌توانید در مدت زمان کم و به راحتی این غذای لذیذ را در خانه تهیه و کنار خانواده نوش جان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
