طرز تهیه خورشت کدو حلوایی؛ خورشت پاییزی خوش طعم و لعاب!
خورشت کدو حلوایی یکی از خورشت‌های سنتی و قدیمی ایران است. این خورشت بیشتر در جنوب کشور و علی الخصوص بوشهر طبخ میشه. خورشت کدو حلوایی از دوره‌ی صفوی به جامانده که البته طی این سالیان دستور آن در جنوب کشور تغییراتی پیدا کرده است. این خورشت مخصوص فصل پاییز و زمستان است و برای خیلی‌ها خورشت کدو حلوایی شاید تازگی داشته باشد و عجیب باشد که بتوان با کدو حلوایی یک وعده غذا یا یک خورشت لذیذ و خوشمزه تهیه کرد!
اما حقیقت این است که این چنین چیزی امکان دارد و کافیست با ما همراه باشید با آموزش یکی از لذیذترین خورشت‌های فصل پاییز و زمستان! این خورشت بخاطر وجود کدو حلوایی دارای خواص زیادی است و بسیار مقوی و مفید است! خورشت کدو حلوایی با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و ممکن است مواد مختلفی در تهیه آن به کار رود. حتی در جنوب کشور هم ممکن است هر کسی روش مخصوص به خود را برای تهیه این خورشت داشته باشه!
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این خورشت خوش طعم و عطر!
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ ‘گرم |
| آلو خورشتی | صد گرم |
| پیاز | یک عدد |
| سیر | دو تا سه حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب لیموترش | سه قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | ١/۴ قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز | مقدار لازم |
| پودر دارچین | ١/٢ قاشق چایخوری |
| ادویه کاری | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران | دو قاشق غذاخوری |
| پودرهل | در صورت تمایل |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
۱- برای تهیه این خورشت سنتی و لذیذ، ابتدا پیاز رو خرد کنید.
در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و پیاز رو تفت بدید و اجازه بدید کمی کاراملی و سرخ بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ملاقورمه شمالی
۲- سپس گوشت گوسفندی رو به پیاز سرخ شده و تفت داده شده اضافه کنید.
مجدد هم بزنید و اجازه بدید گوشت هم کمی تفت بخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک کدوحلوایی
سیر رو نیز خرد یا رنده کنید. بعد از تفت دادن گوشت با پیاز، سیر رو هم اضافه کنید.
۳- بعد ادویه‌ها رو بریزید. دراین مرحله نمک رو اضافه نکنید چون مانع از پخت مناسب و به موقع گوشت میشه.
بعد از اضافه کردن ادویه‌ها، همه‌ی مواد رو به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم تفت بخورد و عطر ادویه‌ها خارج شود.
۴- سپس رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید. به خوبی هم بزنید و اجازه بدید رب گوجه فرنگی هم به همراه سایر مواد کمی روی حرارت ملایم تفت بخورد تا خوش رنگ تر شود!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کدو پلو یا کئی پلا مازندرانی
۵- بعد از آن یک یا دو قاشق غذاخوری محلول زعفران یا زعفران دم کرده را اضافه کنید.
حالا حدود دو تا سه پیمانه آب به مخلوط گوشت اضافه کنید.
درب ظرف رو ببندید. حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت بپزد. تقریبا دو ساعت ممکن است پخت گوشت طول بکشد.
۶- در همین حین، کدوها رو پوست بگیرید و به قطعات مساوی خرد کنید. بهتره برش‌های یک اندازه بزنید. نباید برش‌ها نازک و یا خلال‌های باریک باشد چون قرار است کدوها پخته شوند و در خورشت کاملا به چشم بیایند!
حالا در تابه مناسب و نچسبی مقداری کره بریزد و روی حرارت قرار بدید تا کره ذوب بشه و کدوها رو به کره اضافه کنید.
۷- باید دراین مرحله کدوها رو در کره سرخ کنید. وقتی یک طرف کدوها سرخ و طلایی شد، برگردانید و طرف دیگر کدوها را به همان شکل سرخ و طلایی کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترایفل کدو حلوایی
تا جایی که همه‌ی قسمت‌های کدو حلوایی کاملا سرخ شود. 
۸- بعد از اینکه روند پخت گوشت کامل شد و گوشت پخته شد، کدوهای سرخ شده در کره را به مخلوط گوشت اضافه کنید و بعد نمک رو بریزید.
۹- همچنین آبلیمو رو به خورشت اضافه کنید.
حالا وقت اضافه کردن آلوهای خوشمزه به خورشت است! آلوها رو به خورشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران
۱۰- مجدد درب ظرف رو ببندید و حدود نیم ساعت اجازه بدید تا کدوها نرم شوند و آلوها هم همینطور تا خورشت کاملا آماده شود.
دراین مرحله هم میتونید برای خوشرنگ‌تر شدن خورشت، کمی زعفران اضافه کنید.
نیاز به له شدن و نرم شدن زیاد کدوها نیست!
در غیر این صورت موقع کشیدن خورشت در ظرف سرو، کدوها له می‌شوند و خورشت شکل اصلی خود رو از دست میده. باید کدوها کاملا پخته بشه ولی نباید زیاد له شوند.
بعد از نیم ساعت از اضافه کردن کدوها و آلوها خورشت کاملا جا افتاده و آماده ست!
این خورشت نباید زیاد آبدار باشد. باید لعابدار باشد ولی نه اینکه آب زیادی داشته باشد. در هر صورت به ذائقه‌ی شما بستگی داره!
حالا دیگه خورشت برای ناهار کاملا آماده است! خورشتی خوش رنگ و لعاب و بسیار خوشمزه و مقوی!
کافیه خورشت رو داخل ظرف سرو بکشید. برای تزیین و مجلسی تر کردن خورشت هم میتونید از کمی خلال پسته استفاده کنید. بنابراین زمانی که از خودتون پرسیدین با کدو حلوایی چی درست کنم؟ می‌توانید این خورشت خوشمزه را درست کنید.
نکات تهیه خورشت کدو حلوایی:
- همانطور که در ابتدا اشاره شد این خورشت به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و بر اساس ذائقه خود میتونید به خورشت طعم بدید!
- در این خورشت میتوان از مقداری لپه استفاده کرد البته میزان لپه بهتر است همانند قیمه زیاد نباشد! دو قاشق غذاخوری برای این میزان مواد کافیست.
- بوشهری‌ها گاها به این خورشت سیب زمینی یا گوجه فرنگی هم اضافه میکنن حتی از دال عدس استفاده میشه در این خورشت!
- میتونید مطابق با ذائقه تون سیب زمینی و گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید.
- نمک رو در خورشت‌هایی که گوشتی مثل گوسفندی یا گاو دارند باید در انتها و بعد از اطمینان از پخت گوشت اضافه کنید اگر ابتدا اضافه کنید گوشت دیر پز می‌شود و پخت آن طول خواهد کشید.
- این خورشت از دسته خورشت‌هایی با طعم ملس است! خیلی از افراد ممکن است این خورشت را شیرین درست کنند یا طعم ملس به آن بدهند!
- برای این منظور یک یا دو قاشق غذاخوری شکر هنگام اضافه کردن آلو به خورشت میتونید اضافه کنید.
- اگر به خورشت‌های شیرین علاقه‌ای ندارد شکر رو حذف کنید. در این دستور تهیه شکر حذف شده و خورش طعم ترش تری دارد! میزان آبلیمو در خورشت رو میتونید کمتر یا بیشتر کنید. در نهایت با چشیدن خورشت میتونید چاشنی آن را کم و زیاد کنید.
- کدوها رو حتما در کره سرخ کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرند.
- میزان و نسبت گوشت و کدو حلوایی رو بنا به ذائقه و سلیقه ی خود میتونید کم و زیاد کنید.
- از هل هم میتونید به عنوان عطر دهنده به این غذا استفاده کنید اگر از پودر هل استفاده می‌کنید به میزان یک چهارم قاشق چایخوری در ابتدا به خورشت اضافه کنید. اگر از دانه هل استفاده می‌کنید نیم ساعت پایانی به خورشت اضافه کنید که البته در پایان باید از خورشت خارج کنید.
- دقت کنید که عطر هل نباید زیاد باشد چون از عطر دهنده‌های دیگری مثل دارچین و زعفران هم دراین خورشت استفاده شده است. یک عدد هل برای خورشت کاملا کافی است.
امیدوارم از طرز تهیه خورشت کدو حلوایی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
واقعا عالی بود
ممنونم
بسیار عالی و کامل . سپاس از این خانم آشپز…