طرز تهیه شنگ پلو؛ غذای محلی و مقوی بهاری
یکی از محبوب‌ترین غذاهای بهاری در استان لرستان شنگ‌پلو است. شنگ نوعی تره کوهی است که در فصل بهار می‌روید و خواص بسیار زیادی دارد. شنگ‌پلو یک غذای مقوی در فصل بهار است که کمک شایانی به سازوکار بدن و دفع سموم از آن میکند.
شنگ یکی از گیاهانی خوراکی است که در فصل بهار تا ابتدای تیر رویش میکند، طبع آن سرد و خشک است، شنگ خواص بسیاری دارد و برای فشار خون، کبد چرب، تقویت ریه و برای سم زدایی بدن بسیار مفید است.
شنگ را میتوانید در سالادها، بورانی‌ها، پلوها، آش‌ها، سوپ‌ها و املت‌ها استفاده و از مزه خاص آن لذت ببرید و در استان لرستان آش شنگ بسیار پرطرفدار است، ببرید.
گیاه شنگ شبیه تره است، طعم آن ترش است و برخلاف تره تندی ندارد. خواص بی‌نظیر این گیاه از پاک‌کردن کبد و از بین بردن چربی کبد، تا درمان بیماری‌های گوارشی خطرناک مثل اسهال خونی و رماتیسم، این غذا را به‌عنوان یک تقویت‌کننده در فصل بهار میهمان خانه‌ها میکند.
شنگ‌پلو را به روش‌های مختلف می‌توان درست کرد که البته تمامی دستورهای پخت آن بسیار ساده راحت است. شنگ‌پلو با مرغ، شنگ‌پلو با گوشت و شنگ‌پلو ساده ۳ نوع این غذای سنتی هستند.
ما در این مقاله از اکالا بلاگ به شما می‌خواهیم طرز تهیه این غذای بهاری خاص و بسیار خوشمزه را با روشی آسان و راحت آموزش دهیم.
| برنچ | ۲ پیمانه |
| شنگ | ۱ پیمانه |
| گوشت تکه ای گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ کله |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
مرحله اول: خیساندن برنج
پیش از شروع پخت شنگ‌پلو، ابتدا برنج خود را بخیسانید. همانند همه روش‌های آماده کردن برنج برای پلو، برنج را با آب بشویید. سپس آن را با ۲ پیمانه آب و نمک در ظرفی بریزید که تمام برنج در آب قرار گیرد.
مرحله دوم: پخت گوشت
درون قابلمه درب‌دار مناسب، پیازهای نگینی خورد شده و سیر را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ و سبک شوند.
نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و چند ثانیه زمان دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
گوشت‌ها را به ابعاد دلخواه (ترجیحا مدل قیمه‌ای) برش زده و به ترکیب درون قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک کنگر
شما با توجه به رژیم غذایی و ذائقتان از تکه‌های گوشت استتخوان‌دار یا گوشت گوساله هم می توانید استفاده کنید.
همه مواد را به‌خوبی هم‌برنید تا طعم سیر و پیاز و ادویه‌ها به خورد گوشت برود و رنگ خامی گوشت از بین برود.
حال ۱ لیوان آب‌جوش را روی مواد درون قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید درب قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت (۶۰ دقیقه) زمان دهید تا گوشت‌ها به‌طور کامل پخته شوند.
زعفران حل شده در آب جوش یا زعفران حل‌شده در تکه‌های یخ را به ترکیب گوشت درون قابلمه اضافه ودرحد مخلوط شدن به‌هم بزنید.
نکته: مدت زمان پخت گوشت‌های مختلف تفاوت دارد . بعد از گذشت زمان ۱ ساعت، گوشت را تست کنید تا از پختن آن اطمینان حاصل کنید اگر گوشت همچنان سفت بود مدت بیشتری به پخت آن اختصاص دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه والک پلو
مرحله سوم: پخت (سبزی) شنگ
ابتدا سبزی شنگ خود را پاک کنید و درون ظرف آب سرد اندکی به آن زمان دهید تا تمام گل‌و لای آن جدا شود.
سبزی شنگ را خورد کنید (به ابعاد دلخواه)
در یک قابلمه درب دار مناسب ۱ پیمانه شنگ به همراه ۱ پیمانه آب میریزیم و اجازه می‌دهیم تا شنگ به مدت نیم ساعت بپزد .
بعد از پخت شنگ به آن ۲ پیمانه برنج خیس خرده را به همراه کمی روغن اضافه کنید.
هنگامی که محتویات درون قابلمه به‌جوش آمد و تمامی آب آن تبخیر شد درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا برنج شما دم بکشد.
در این مرحله دانه های برنج را حتما تست کنید، برنج‌ها انواع زیادی دارند که زمان های پختشان نیز متفاوت است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو
مرحله آخر: سرو شنگ پلو
سپس بعد از گذشت ۴۰ دقیقه قابلمه شنگ پلو را از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو میریزیم و به آن گوشت و پیاز تفت خورده اضافه میکنیم. شنگ پلو ما آماده است، امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید.
۶ نکته طلایی و مهم که در پخت شنگ‌پلو باید بدانید
- اضافه کردن گوشت کاملا سلیقه ای هست و میتوانید از گوشت‌های دیگر و یا خورشت‌های دیگر استفاده و از شنگ پلو خود لذت ببرید حتی اگر انواع گوشت ها در برنامه غذاییتان جایی ندارند میتوانید بخش گوشتی غذا را حذف و برنج و شنگ را به تنهایی میل کنید.
- شنگ به دلیل اینکه کمی دیر پز است بهتر است قبل از برنج کمی آن را ببپزید.
- دم کردن برنج سلیقه ای است میتوانید آن را آبکش و سپس دم کنید و یا مثل آموزش بالا آن را به صورت کته آماده کنید اما توجه داشته باشید که تهیه برنج به صورت کته‌ای ارزش غذایی بیشتری برای شلامتیتان دارد.
- اضافه کردن ادویه کاملا سلیقه ای است و شما با توجه به ذائقتان میتوانید مقدار آن‌ها را تغییر دهید.
- زمان پخت گوشت متفاوت است و نمی‌توان زمان دقیق را به شما بگوییم زیرا گوشت‌ها و حرارت اجاق‌ها با هم متفاوت است. پس حتما در زمان اجرای این مرحله گوشت را تست کنید تا از خوب پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید.
- اگر به بوی گوشت حساسیت دارید میتوانید در زمان پخت از برگ بو و چوب دارچین برای گرفته شدن بوی آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش چغاله بادام
سبزی شنگ را از کجا تهیه کنم؟
این گیاه در فصل بهار تا ابتدای تابستان در تره‌بارها در دسترس است.
با شنگ چه غذاهای بپزم؟
آش شنگ،شنگ پلو، ترشی شنگ،املت شنگ و سوپ شنگ از پرکاربردترین مواد استفاده این گیاه کوهی و پرخاصیت است.
امیدوارم از طرز تهیه شنگ پلو لذت برده باشید و این غذای سنتی و محلی را تهیه و نوش جان کنید . ببرای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
از همراهی همیشگی شما بسیار خرسندیم و برایتان شادی و سلامتی آرزو میکنیم.
مائده شریفی متولد ۷۴ هستم، حسابداری مالی خوندم. از بچگی آشپزی میکردم ولی اصولی نبود هرچیزی که از بقیه نگاه میکردم یاد میگرفتم و درست میکردم و اینکار رو مرتب تکرار میکردم تا بلاخره طعم خوب اون غذا رو یاد میگرفتم. یکی از علایق و سرگرمی‌های من آشپزی است و لذت میبرم از اینکه غذایی رو آماده کنم و بقیه دوست داشته باشند. یکی از لذت بخش‌ترین قسمت آشپزی اینه که با هر مواد و ادویه مورد علاقت میتونی غذای جدید یا دسر جدیدی رو درست کنی و از طعم اون لذت ببری، غذا درست کردن به آدم انگیزه زندگی میده. الان ممکنه اصلا بلد نباشی حتی یه نیمرو آماده کنی ولی اصلا کوتاه نیا آن قدر اینکارو تکرار کن تا یاد بگیری و از اینکار لذت ببری.
