طرز تهیه کوکی اسمورز؛ کوکی شکلاتی با مارشمالو!
کوکی اسمورز S’mores cookie یکی از کوکی‌های بسیار معروف و پر طرفدار در میان کوکی‌های دنیاست! دنیای کوکی‌ها پر از تنوع است و انواع و اقسام کوکی‌های مختلف در دنیا وجود دارد که فوق العاده لذیذ و محبوبند! آنقدر تنوع در تهیه کوکی‌های مختلف هست که به راحتی هرکس میتواند کوکی خاص خودش رو انتخاب و تهیه کند. اما این کوکی از آن دسته کوکی‌هایی است که محال است کسی دست رد به سینه آن بزند! کوکی s’mores یکی از کوکی‌های خیلی خوشمزه و جذاب شکلاتی است.
کوکی شکلاتی که با مغز مارشمالو پر می‌شود و بعد از پخت لایه‌ای مذاب از مارشمالوی داغ در مرکز کوکی مشاهده خواهید کرد! این کوکی به شکل کوکی بار هم تهیه می‌شود و باز هم یکی از انواع بارهای خوشمزه و محبوب در دنیاست. یعنی به این شکل که یک لایه خمیرکوکی در قالب پهن می‌شود، بعد یک لایه مارشمالو و شکلات و دوباره یک لایه خمیر کوکی روی مارشمالو و شکلات قرار می‌گیرد! فکر کنید یک کوکی شکلاتی خود به تنهایی چقدر میتواند خوشمزه و لذیذ و محبوب باشد!
حالا تصور کنید یک لایه مارشمالوی خوشمزه با یک لایه شکلات هم در میان و مرکز این کوکی قرار بگیرد و بعداز پخت شاهد دیدن صحنه‌ی جذاب مارشمالوی مذاب و شکلات میانیِ کوکی باشید! تصور کردنش هم شیرین و جذابه!
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این کوکی خوشمزه با لایه مرکزی شکلات و مارشمالو!
| تخم مرغ | دو عدد |
| آرد | دو پیمانه |
| کره | صد گرم |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای خوری |
| نشاسته ذرت | یک قاشق چای خوری |
| شکر سفید | نصف پیمانه |
| شکر قهوه ای | سه چهارم پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک قاشق چای خوری |
| مارشمالو | به میزان لازم |
| بیسکوئیت کراکر خرد شده | یک بسته |
| شکلات چیپسی | یک پیمانه |
۱- برای تهیه این کوکی‌های جذاب و فوق‌العاده خوشمزه ابتدا باید مواد خشک بجز شکر رو با آرد مخلوط کنید.
برای این منظور، آرد رو در ظرف مناسبی بریزید. بکینگ پودر رو به آرد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی عسلی
نکته: یکی از مهم‌ترین نکات ریز در پخت کوکی‌ها الک کردن آرد است. شما باید ۳ بار آرد را الک کنید. این کار در کیفیت نهایی بافت کوکی شما بسیار تاثیرگذار است. اگر می‌خواهید در پختن کوکی به مهارت برسید حتما این نکته را رعایت کنید.
۲- یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت رو اضافه کنید.
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین رو هم به آرد اضافه کنید. نمک رو نیز بریزید.
نکته : با توجه به این‌که نشاسته ذرت با کیفیت‌های مختلف در بازار موجود است حتما از نمونه مرغوب استفاده کنید. نشاسته ذرت را قبل از استفاده الک کنید. زیاد شدن نشاسته ذرت در دستور پخت موجب سفت شدن کوکی شما می شود.
۳- حالا به وسیله‌ی همزن دستی یا قاشق آرد رو هم بزنید تا به سایر مواد به خوبی ترکیب و مخلوط شود.
۴- فر رو با دمای ١٨٠درجه سانتی گراد گرم کنید.
در ظرف و کاسه‌ی بزرگتری کره نرم شده و هم دمای محیط رو بریزید. شکر قهوه‌ای رو به کره اضافه کنید.
نکته: استفاده از کره حیوانی در بافت نهایی کوکی شما تاثیر چشمگیری دارد. سعی کنید حتی‌الامکان از کره گیاهی استفاده نکنید چون بافت کوکی را سفت و بیسکوئیتی می‌کند.
نکته: شکر قهوه‌ای مرطوب کیفیت بهتری نسبت به شکر قهوه‌ای خشک دارد. سعی کنید حتما از شکر قهوه‌ای خارجی و برند معتبر استفاده کنید. فرق کیفیت انواع کوکی در رعایت همین نکات ساده است
۵- شکر سفید رو نیز همراه با شکر قهوه‌ای به کره بیفزایید.
با همزن برقی کره و شکر قهوه‌ای و سفید رو به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. یک دقیقه مواد رو هم بزنید.
۶- بعد از مخلوط کردن کره و شکر، دو عدد تخم مرغ کامل رو به مخلوط کره و شکر اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی تویکس
بعد از اضافه کردن تخم مرغ‌ها، مخلوط رو به طور کامل با همزن بزنید تا تخم مرغ‌ها کاملا در سایر مواد مخلوط شود.
۷- در همین مرحله وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
حالا وقت اضافه کردن آرد به مخلوط کره، شکر و تخم مرغ است!
۸- آرد رو طی یک یا دو مرحله به مواد بالا اضافه کنید تا جایی که مخلوط حالت خمیری پیدا کند. خمیری نسبتا لطیف که با قاشق به راحتی امکان برداشتن داشته باشد.
۹- حالا بیسکوئیت یا کراکر های خرد شده رو به خمیر کوکی اضافه کنید.
بعد از این مرحله نوبت به اضافه کردن شکلات‌های چیپسی یا شکلات خرد شده می‌رسد.
۱۰- شکلات‌های چیپسی رو به خمیر اضافه کنید و با لیسک کمی خمیر رو زیر و رو کنید تا شکلات و بیسکوئیت‌ها با خمیر مخلوط شوند.
در این مرحله میتونید نیمی از شکلات چیپسی رو اضافه کنید.
نکته: حتما هنگام خرید دقت کنید که شکلات چیپسی نسوز باشد. استفاده از شکلات عادی باعث ذوب شدن شکلات هنگام پخت و خراب شدن کوکی شما می‌شود. شکلات نسوز ۲ طعم معروف دارد : تلخ و شیرین، متناسب با ذائقه خود میتوانید نوع شکلات که دوست دارید را انتخاب کنید. البته میتوانید همزمان از هر ۲ طعم در کوکی خود استفاده کنید که تجربه نشان می‌دهد طعمی ملایم و دلنشینی دارد.
حالا داخل سینی فر مناسبی کاغذ روغنی بیندازید.
۱۱- از خمیر گلوله‌هایی با اسکوپ بستنی و یا قاشق غذاخوری به یک اندازه بردارید.
خمیر رو کف دستتون کمی پهن کنید. سپس یک تکه شکلات در مرکز خمیر پهن شده قرار بدید.
۱۲- روی شکلات مارشمالو بگذارید دراین مرحله میتونید یک تکه کرار یا بیسکوئیت هم بگذارید.
حالا خمیر رو به شکل گرد و گلوله در بیارید تا روی مارشمالو و شکلات پوشانده شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی آلبالو و شکلات
نیاز به بستن کامل خمیر کوکی نیست میتونید مطابق تصویر عمل کنید تا موقع پخت مارشمالوها بیشتر به چشم بیایند و در کوکی دیده شوند.
۱۳- به همین ترتیب خمیر کوکی‌ها رو آماده کنید و خمیر رو روی سینی فر قرار دهید.
روی کوکی‌ها رو میتونید با شکلات خرد شده یا چیپسی و حتی تکه‌های کوچکی از مارشمالو پر کنید.
۱۴- سینی رو در فر گرم شده با دمای دویست درجه سانتی گراد قرار دهید.
ده تا دوازده دقیقه زمان برای پخت این کوکی‌ها کافی است. همین که متوجه شدید زیر کوکی‌ها کمی طلایی شده و خمیر پهن و پف کرده شده یعنی پخت کوکی به درستی صورت گرفته است.
وقتی باید کوکی رو از فر خارج کنید که هنوز کمی نرم باشد!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کوکی
با دمای ٢٠٠ درجه سانتی گراد زمانی بین ده تا دوازده دقیقه برای پخت کوکی‌ها کافی است!
بعد از پخت فر رو خاموش و سینی رو از فر خارج کنید. کوکی‌ها رو روی توری خنک کننده بچینید.
کوکی‌ها که سرد شدند در ظرف در بسته نگهداری کنید. این کوکی‌ها هر چقدر در معرض هوا قرار بگیرند خشک‌تر می‌شوند.
نکات تهیه کوکی اسمورز
- در تهیه این کوکی از شکلات، مارشمالو و بیسکوئیت به همراه خمیر کوکی استفاده می‌شود.
- کوکی‌ها رو با فاصله روی سینی فر بچینید چون این کوکی‌ها بعد از پخت پهن خواهند شد. اگر فاصله کوکی‌ها کم باشد در زمان پخت به هم می‌چسبند.
- مارشمالو رو میتونید از فروشگاه‌ها تهیه کنید. ولی ما در اکالا قبلا دستور تهیه مارشمالوی خانگی را به اشتراک گذاشتیم! میتونید از این دستور تهیه خانگی مارشمالو استفاده کنید و مارشمالوی خانگی در این کوکی به کار ببرید.
- در برخی از دستورات این کوکی از یک عدد تخم مرغ کامل و یک عدد زرده استفاده شده است. میتونید به این روش عمل کنید.
- جایگزین شکر قهوه‌ای میتوانید به همان میزان شکر سفید استفاده کنید. اما فراموش نکنید که شکر قهوه‌ای طعم و عطر خیلی بهتری به کوکی می‌دهد و در تمام کوکی‌ها معمولا از شکر قهوه‌ای استفاده می‌شود.
- بیسکوییت استفاده شده درخمیر نباید خیلی نرم باشد که بعد از اضافه کردن به خمیر در آن له ونرم شود.
- میزان شکلات استفاده شده در کوکی رو میتونید کم و زیاد کنید. حتما از تکه های شکلات روی خمیر کوکی بعد از چیدن روی سینی فر استفاده کنید و از آن غافل نشوید چون هم در طعم و هم ظاهر و جذابیت کوکی بسیار موثر است.
- در مرکز این کوکی یک لایه مارشمالو، یک تکه شکلات و یک تکه کرار قرار می‌گیرد. که با توجه به سلیقه‌تون میتونید کرار و شکلات رو روی کوکی هم قرار بدید.
- درضمن نیاز به بستن کامل خمیر در زمان گلوله کردن نیست یعنی میتونید کمی مرکز کوکی رو باز بگذارید تا بعد ازپخت مارشمالوی مذاب در مرکز آن خودنمایی کند!
- شکلات استفاده شده در کوکی رو میتونید بنا به ذائقه‌تون تلخ یا شیری انتخاب کنید.
- دمای فر رو در پخت کوکی‌ها حتما در نظر داشته باشید که کوکی‌ها نیاز به زمان پخت زیادی ندارند و با توجه به دمای فر، بین ده دقیقه تا پانزده دقیقه زمان برای پخت کوکی‌ها کافی ست. درصورتی که زیاد در بر بمانند خشک و سفت می‌شوند. باید موقع خارج کردن از فر هنوز نرم باشند و زیر کوکی‌ها طلایی شده باشد.
- دقت کنید که از ده دقیقه قبل از پخت کوکی‌ها و گذاشتن سینی کوکی‌ها در فر، فر را روشن و گرم کرده باشید.
- این کوکی‌ها رو در ظرف در بسته نگهداری کنید تا کاملا نرم بمانند. درصورتی که در معرض هوا بمانند خشک و سفت خواهند شد.
امیدوارم از طرز تهیه کوکی اسمورزخوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
