طرز تهیه تارت ریواس؛ ۸ نکته طلایی خوشمزه تر شدن آن
تارت، یکی از انواع شیرینی‌های بین‌المللی و بسیار خوشمزه و پرطرف‌داری است که شیرینی کمی دارد. تارت‌ها انواع مختلفی دارند و به روش‌های مختلفی تهیه می‌شوند. ریواس، این نوبرانه بهاری سرشار از خواص و فواید زیادی است که در آشپزی نیز کاربردهای مختلفی دارد. تارت ریواس، با بافتی بسیار نرم و لطیف یکی از انواع تارت‌های متفاوت و جذابی است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. اگر به دنبال چشیدن طعم‌های جدید هستید به شما توصیه می‌کنیم که از چشیدن طعم این تارت غافل نشود.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ کامل‌ترین و بهترین روش تهیه تارت ریواس را به همراه ۸ نکته طلایی و مهمی که در تهیه انواع تارت باید بدانید را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه مطلب همراه باشید.
طرز تهیه تارت ریواس
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این تارت ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای یک قالب ۲۰-۲۲ سانتیمتر است.
- درجه سختی تهیه این تارت در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه خمیر تارت ریواس
| کره سرد | ۱۰۰ گرم |
| آب سرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| آرد سفید قنادی | ۱۷۰ گرم |
| ریواس | ۱۵۰ گرم |
| آب پرتقال | ۱ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: آماده سازی ریواس
ریواس‌ها را بشویید و پوست بگیرید.
آن را به قطعات ۱-۲ سانتی متری برش زنید.
ریواس‌های خرد شده را درون ظرف مناسبی بریزید.
در تهیه این تارت ریواس‌ها به صورت جداگانه پخته نمی‌شوند پس بهتر است از ریواس‌های تازه، نازک و ترد استفاده کنید.
مرحله دوم: افزودن آب پرتقال و آبلیمو
آب پرتقال و آبلیمو را به ریواس‌های خرد شده اضافه کنید و روی ظرف را بپوشانید.
ظرف حاوی ریواس‌ها را کنار گذارید تا ریواس‌ها به خوبی طعم دار شوند.
حال به سراغ تهیه خمیر تارت روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت ریواس
مرحله سوم: ترکیب کره و آرد
آرد سفید را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید تا ناخالصی های آن گرفته شود.
الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات آن می‌شود که در نهایت بافت تارت شما را ترد و لطیف می‌کند.
کره سرد را به صورت مکعبی برش زنید و درون کاسه بزرگی بریزید.
آرد الک شده و نمک را به کره اضافه کنید و با نوک انگشتانتان کم‌کم آرد و کره را با هم ترکیب کنید.
ترکیب فوق باید شبیه به خرده نان شود.
توجه داشته باشید که در این مرحله مواد را با کف دستتان ورز ندهید.
سرعت عمل داشته باشید تا کره در مجاورت با گرمای دستتان ذوب نشود.
پس از اینکه کل آرد و کره بافتی شبیه به شن یا همان خرده نان به خود گرفتند به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله چهارم: افزودن آب سرد
در این مرحله قاشق، قاشق آب سرد را به خمیر اضافه کنید و سعی کنید خمیر را جمع کنید.
توجه داشته باشید که میزان جذب رطوبت در آرد های مختلف متفاوت است و ممکن است میزان کمتر یا بیشتری آب نیاز باشد که به ترکیب خمیر تارتان اضافه کنید. هر زمان که خمیر شما شکل گرفت و جمع شد از افزودن آب اجتناب کنید.
مرحله پنجم: استراحت دادن خمیر تارت
زمانی که خمیر شما شکل گرفت و جمع شد آن را در کیسه فریزر قرار دهید و سطح خمیر را صاف کنید.
خمیر را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله ششم: آماده سازی فر
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید و منتظر بمانید تا فر به خوبی گرم شود.
گرم کردن فر پیش از پخت تارت در بافت نهایی شیرینی شما تاثیر چشمگیری دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک استروسل ریواس
مرحله هفتم: انتقال خمیر تارت به قالب
برای تهیه تارت حتما باید از قالب‌های تارت استفاده کنید.
خمیر را از یخچال خارج کنید و سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید.
خمیر را با کمک وردنه کمی بزرگ‌تر از مساحت قالب روی میز کارتان باز کنید.
توجه داشته باشید که در این مرحله نیز باید سرعت عمل داشته باشید.
خمیر تارت نباید زیاد در دمای محیط بماند؛ زیرا با نرم شدن کره کار با خمیر دشوار می‌شود.
خمیر تارت را در قالب تارت گذارید و با نوک انگشت اطراف خمیر را به دیوارها فشار دهید.
در نهایت با چنگال چند سوراخ در سطح خمیر ایجاد کنید.
مرحله هشتم: افزودن ریواس
ریواس‌ها را با قاشق روی خمیر تارت بچینید.
به صورت یکسان در تمام نقاط تارت ریواس‌ها را پخش کنید.
مقداری شکر روی میوه‌ها بریزید.
مرحله نهم: پخت تارت
قالب تارت را در فر گذارید.
دمای پخت در فر برقی ۱۷۵-۱۸۰ درجه و مدت زمان پخت ۳۰-۴۰ دقیقه است.
پس از زمان اعلام شده میزان پختگی تارت را بررسی کنید و در صورت تمایل چند دقیقه‌ای گریل دستگاه را روشن کنید تا ریواس‌های روی تارت برشته و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ریواس
پس از پخت تارت را از فر خارج کنید و در دمای محیط به آن زمان دهید تا کاملا خنک شود.
در نهایت با کمک چاقو اره تارت را برش زنید و در ظرف سرو قرار دهید.
در تهیه انواع تارت به ۸ نکته طلایی و مهم زیر دقت کنید
- در تهیه تارت برای جلوگیری از شکننده شدن و پودر شدن خمیر تارت به دمای کره توجه ویژه ای داشته باشید. کره نباید گرم یا ذوب شود. کره باید سرد و نرم باشد.
- از ورز دادن خمیر تارت بپرهیزید، زیرا ورز دادن خمیر موجب سفت و شکننده شدن تارت پس از پخت می شود.
- خمیر تارت را حتما در یخچال استراحت دهید تا کره مجدد سرد شود و کار کردن با خمیر برایتان دشوار نشود.
- نمک بالانس یا تعادل بسیار خوبی در طعم خمیر شما ایجاد می کند. نمک موجب بهتر شدن طعم کره نیز می‌شود.
- برای معطر شدن خمیر تارت می‌توانید مقداری وانیل به خمیر بزنید.
- برای طلایی شدن روی تارت می‌توانید یک زرده تخم مرغ را با کمی شیر رقیق کنید و با کمک براش روی خمیر زنید.
- خمیر تارت را در پلاستیک فریزر تا چند روز در یخچال می‌توانید نگهداری کنید.
- در تهیه انواع تارت بهتر است از کره حیوانی پاستوریزه استفاده کنید، کره های گیاهی برای تهیه خمیر تارت اصلا مناسب نیست و موجب خشک شدن بافت تارت شما می شوند.
بی شک میل کردن برشی تارت ریواس در کنار فنجانی چایی می‌تواند طعم به یادماندنی برایتان به ارمغان داشته باشد. امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان به پخت کیک و شیرینی خانگی قرار گرفته باشد و شما نیز همانند روش بسیار ساده و کامل بالا این تارت خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
