یکی از محبوب‌ترین ساندویچ‌ها در تمام دنیا همبرگر است! از فست فودهای برتر در کشورهای مختلف بعد از پیتزا می‌توان همبرگر رو نام برد. همبرگرها در فست فودها و رستوران‌ها معمولا با گوشت گاو تهیه می‌شود. که هم می‌توان گوشت را سرخ کرد و هم می‌شود به صورت کبابی آن را تهیه و سرو کرد. این گوشت بین دو لایه نان گرد مخصوص همبرگر قرار میگیرد و با سبزیجات و سس و موادی مثل گوجه و خیارشور و کاهو پر شده و سرو می‌شود. اما اگر شما گیاه‌خوار باشید یا تمایلی به مصرف گوشت نداشته باشید میتوانید از برگر گیاهی استفاده کنید. امروز در آموزش یک نوع برگر گیاهی فوق العاده خوشمزه و مقوی را آماده کردیم تا به راحتی در منزل این ساندویچ خوشمزه را بتوانید تهیه کنید. این برگر بسیار مقوی و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است چون در تهیه آن از حبوبات استفاده می‌شود. اگر خانواده یا فرزندان شما هم علاقه زیادی به فست فود یا ساندویچ و غذاهای اینچنینی دارند این فرصت را ازدست ندهید و این ساندویچ خوشمزه را تهیه کنید که نه تنها ضرر آن بسیار ناچیز است بلکه بسیار هم مقوی و با ارزش است. این ساندویچ آنقدر خوشمزه و خوش طعم است که حتی می‌توان گفت کسی متوجه اینکه به جای گوشت از حبوبات درتهیه آن استفاده شده، نخواهد شد! این ساندویچ بسیار به صرفه هم هست با یک پیمانه لوبیا میتوانید چهار یا پنج ساندویچ همبرگر تهیه کنید.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این همبرگر گیاهی لذیذ!
| لوبیا قرمز | ١ پیمانه خیس خورده |
| سویا خیس خورده | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | یک عدد |
| آرد سوخاری | ١/٣پیمانه |
| پیاز درشت | یک عدد |
| سیر | دو تا سه حبه |
| جعفری خرد شده | سه قاشق غذاخوری |
| سس خردل | یک قاشق غذاخوری |
| سس بالزامیک | یک قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | یک چهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آویشن یا اورگانو | نصف قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم کمتر از یک قاشق غذاخوری |
| خیارشور | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | دوتا سه عدد |
| کاهو | به میزان لازم |
| پنیر گودا یا ورقه ای | به میزان لازم |
| پیاز | در صورت تمایل |
| نان همبرگر | چهار عدد |
| سس | دلخواه |
۱- برای تهیه این ساندویچ یا برگر خوشمزه ابتدا از ٢۴ ساعت قبل نصف پیمانه لوبیا را خیس کنید و هرچند ساعت آب آن را خارج کنید.
بعد از این مدت، لوبیاها را داخل قابلمه ای بریزید و کاملا بپزید.
سویاها را نیز داخل کاسه محتوای آب بریزید و خیس کنید تا نرم شوند.
بعد از اینکه لوبیاها کاملا نرم و پخته شدند آنها را داخل غذاساز بریزید.
۲- سویای خیس خورده را به لوبیاهای پخته اضافه کنید.
سپس پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید و داخل غذاساز بریزید. البته دراین مرحله بهتر است پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید و به لوبیاها اضافه کنید.
۳- دو تا سه حبه سیر را نیز اضافه کنید.
تمام ادویه‌ها را هم بیفزائید.
۴- سپس جعفری را به لوبیا و سایر مواد اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری سس خردل را هم اضافه کنید.
۵- در مرحله ی بعدی یک قاشق سس بالزامیک را به مواد بالا اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت مرغ و سبزیجات
دستگاه غذاساز را روشن کنید و اجازه دهید تمامی مواد با هم به طور کامل مخلوط شوند و لوبیا و سویا کاملا نرم شوند و با سایر مواد مخلوط و یکدست شوند.
۶- در مرحله ی بعدی تخم مرغ را اضافه کنید و بعد یک سوم یا در صورت لزوم نصف پیمانه پودر یا آرد سوخاری را اضافه کنید.
۷- مجددا دستگاه را روشن کنید و کمی مخلوط کنید تا تخم مرغ و آرد سوخاری نیز با سایر مواد ترکیب و یکدست شوند.
۸- در تابه‌ای مناسب و نچسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
وقتی روغن به خوبی داغ شد،از مخلوط لوبیای آماده شده به اندازه ی گردی کف دست بردارید و صاف کنید.
حتی میتوانید برای یکدست و یک اندازه شدنِ برگرها از قالب استفاده کنید و مواد را داخل قالب بریزید و سپس به تابه منتقل کنید تا سرخ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی
وقتی یکطرف آن سرخ شد همانند کوکو برگردانید وسمت دیگر آن را سرخ کنید. حالا یک یا دو ورق پنیر گودا را روی هر برگر قرار دهید و درب تابه را ببندید تا پنیر روی برگرها ذوب شود.
۹- در همین حین که پنیر گودا روی برگرها ذوب می‌شود،
نان‌های برگر را از وسط برش دهید و قسمت برش خورده‌ی آن را داخل تابه دیگری قرار دهید تا کمی برشته و تست شود.
نیازی به حرارت زیاد نیست درحد دو تا سه دقیقه با حرارت ملایم کافیست، در حدی که رنگ آن کمی طلایی شود.
۱۰- حواستان به برگرها باشد که نسوزد حرارت را خاموش کنید یا زمانی که پنیر ذوب شد،
برگرها را از تابه خارج کنید و بقیه آنها را سرخ کنید.
روی برش‌های نان همبرگر، کمی سس مایونز، کچاب، فرانسوی یا هرسسی که مدنظر خودتان است بزنید. 
۱۱- روی سس برگ‌های کاهو و برش‌های کاهو را قرار دهید.
مجدد میتوانید کمی سس بزنید.
سپس برگرهای سرخ شده که روی آن پنیر گودا قرار دادید و پنیر هم کاملا ذوب شده را روی برگ‌های کاهو قرار دهید.
۱۲- سپس برش‌ها و حلقه‌های گوجه را بگذارید،
بعد خیارشور بچینید و اگر مایلید برش‌های پیاز را به صورت حلقه‌ای روی آن قرار دهید.
در پایان درصورت تمایل کمی سس بریزید و برش دیگر نان همبرگر را روی سایر مواد قرار دهید.
برای هر برگر آماده شده به همین ترتیب عمل کنید.
حالا این ساندویچ خوشمزه بدون سیب زمینی تنوری یا سرخ شده که نمی‌شود!
۱۳- برای تهیه سیب زمینی‌های کبابی برای کنار ساندویچ، دو عدد سیب زمینی را برش های خلالی درشت و یک اندازه بزنید و یا به تکه های درشت برش دهید.
سیب زمینی ها را داخل ظرفی بریزید.
ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، آویشن یا اورگانو و پودر سیر را به مقدار دلخواه به سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
سپس مقداری روغن زیتون داخل سیب زمینی‌ها بریزید.
همه مواد را خوب مخلوط کنید تا روغن و ادویه‌ها به خرد سیب زمینی‌ها برود و طعم‌دار شوند.
۱۴- سپس سیب زمینی‌ها را روی سینی فر چرب شده یا سینی ای که کاغذ روغنی انداخته اید، بریزید.
بیست دقیقه تا نیم ساعت با توجه به ضخامت برش‌های سیب زمینی داخل فر قرار دهید تا کاملا پخته و ترد شود.
در دقایق پایانی بهتر است گریل را روشن کنید تا طلایی شود.
۱۵- با این روش هم روغن کمتری مصرف میکنید و هم سیب زمینی‌ها طعم بسیار خوبی دارند و بسیار ترد و خوشمزه می‌شوند.
و در پایان به همین سادگی ساندویچ‌های برگر فوق العاده خوشمزه و زیبای شما آماده برای سرو است و مطمئنا پای ثابت ساندویچ‌هایتان خواهد شد!
نکات تهیه همبرگر گیاهی
- در تهیه این برگر از لوبیا قرمز استفاده شده که خواص فوق العاده زیادی دارد و برای سلامت بدن بسیار مفید و ارزشمند است. همچنین سویا که ارزش غذایی بالایی دارد و برای گیاهخواران بسیار مناسب است و می‌تواند جایگزین بسیار خوبی برای گوشت باشد.
- بهتر است در زمان اضافه کردن پیاز به مواد برگر، پیاز را جداگانه رنده کنید و آب پیاز را بگیرید و بعد با سایر مواد مخلوط کنید.
- دقت کنید که میزان آرد یا پودر سوخاری بین یک سوم تا نصف پیمانه میباشد. و بهتر است آرد سوخاری را در پایان اضافه کنید که میزان آن بهتر قابل سنجش باشد.
- برگر در زمان قالب گیری یا زمانی که برای سرخ کردن با دست فرم می‌دهید باید کاملا حالت گیری مناسبی داشته باشد. شل و وارفته نباشد و به خوبی فرم بگیرد.
- اگر فرصت داشتید بهتر است مواد برگر را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد.
- البته به این نکته هم توجه کنید که زیاد هم نباید سفت و خشک شود.
- از سبزیجاتی خوش عطر مثل ریحان هم می‌توان در برگر استفاده کرد.
- مواد را به طور کامل میکس کنید تا یکدست باشد.
- در تهیه این برگر خوشمزه و سالم میتوانید درصورت تمایل از قارچ سرخ شده یا سس قارچ هم استفاده کنید.
- به این صورت که سس قارچ تهیه کنید یا قارچ را با پیاز سرخ کنید و با ادویه وسیر مخلوط کنید و به عنوان یک لایه‌ی دیگر روی نان همبرگر قرار دهید.
- سس قارچ هم طعم خیلی خوبی به این برگر می‌دهد و تناسب طعم‌ها دلپذیر و جالب است.
- حتی میتوانید از پیاز کاراملی استفاده کنید.
- سس بالزامیک قابل حذف است.
- ترتیب قرارگیری لایه‌های سبزیجات و برگر کاملا سلیقه‌ای ست و به هر نحوی دوست دارید میتوانید عمل کنید.
- مثلا می‌توان از دو لایه کاهو یا گوجه و خیار شور استفاده کرد.
- این برگر خوشمزه در کنار سیب زمینی‌های تنوری خوش طعم بسیار دلچسب است و قطعا اگر یکبار آن را امتحان و تهیه کنید به یکی از غذاهای محبوب شما تبدیل خواهد شد.
امیدواریم این غذای فوق العاده خوشمزه و به صرفه را تهیه کنید و ازخوردن آن لذت ببرید. آن هم دراین روزهایی که بیرون رفتن از منزل خطرناک است و میتوانید به راحتی در منزل ساندویچ‌ها و فست فود مورد علاقه خود را تهیه کنید.
سلامت و تندرست باشید.
امیدوارم از طرز تهیه همبرگر گیاهی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
عالی