۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی بعد از پوست گرفتن
سیب زمینی یکی از مواد غذایی خوشمزه و پرمصرف در سراسر جهان است که در اکثر غذاهای مدرن و سنتی استفاده می‌شود. اگر شما بلافاصله بعد از خرد کردن سیب زمینی خام شروع به پخت آن نکنید ممکن است متوجه تغییر رنگش شوید. سیاه شدن سیب زمینی بعد از چند دقیقه امری عادی است که به دلیل آنزیم‌های آن رخ می‌دهد.
توجه داشته باشید که مصرف سیب زمینی خامی که رنگ آن دچار تغییر شده هیچ خطری برای سلامتی ندارد ولی بد نیست که از این اتفاق جلوگیری کنیم. راه‌های بسیار ساده‌ای برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی وجود دارد که امروز در این مطلب از اکالا بلاگ در مورد آن نکاتی گفته خواهد شد. پس در ادامه همراه ما باشید.
چرا سیب زمینی بعد از پوست گرفتن سیاه می‌شود؟
سیب زمینی به دلیل داشتن نشاسته زیاد و آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز، در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرد. اکسیداسیون فرآیندی است که در آن مواد شیمیایی با اکسیژن هوا واکنش داده و تغییر می‌کنند. در مورد سیب زمینی، این واکنش باعث تولید رنگدانه‌های ملانین شده که باعث تیره شدن رنگ سیب زمینی می‌شود.
معرفی ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی
در ادامه، چند روش ساده و کاربردی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ارائه می‌شود. با رعایت این روش‌ها، می‌توانید سیب زمینی‌های تازه و خوشمزه‌ای داشته باشید که رنگ طبیعی خود را حفظ کرده‌اند.
۱- سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید
این راه محبوب‌ترین روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خرد شده است. در این روش شما باید سیب زمینی‌های خرد شده را در یک کاسه که با آب سرد پر شده است بریزید. قرار گرفتن سیب زمینی داخل آب سرد از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می‌کند به طوری که شما می‌توانید به مدت یک روز آن‌ها را داخل آب سرد در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بال مرغ ساده با سیب زمینی سرخ شده
۲- تغییر pH سیب زمینی با اضافه کردن ماده‌ی اسیدی
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی‌های خرد شده، می‌توانید از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. مقداری از این مایعات اسیدی را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید. همچنین می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به یک کاسه که حاوی ترکیب آبلیمو و آب است، اضافه کنید. این روش باعث تغییر pH سیب‌زمینی‌ها و جلوگیری از اکسیداسیون می‌شود.
۳- قرار دادن سیب زمینی داخل آب نمک
روش دیگر برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام، استفاده از آب نمک است. برای این کار، یک کاسه بزرگ را از آب سرد پر کنید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس، سیب زمینی‌های خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود و سیب زمینی‌ها داخل آب فرو روند. آب نمک روند اکسیداسیون را کند می‌کند و باعث می‌شود سیب زمینی‌ها تازه‌تر بمانند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
۴- نگهداری سیب زمینی در کیسه وکیوم
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خام برش داده شده، می‌توانید از کیسه وکیوم استفاده کنید. برای این کار، سیب زمینی‌های برش داده شده را در یک کیسه وکیوم بریزید و سپس هوای داخل کیسه را با یک دستگاه وکیوم خارج کنید. این کار باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها با اکسیژن در تماس نباشند و اکسیداسیون رخ ندهد.
۵- در خرد کردن سیب زمینی خام عجله نکنید!
سیب زمینی‌ها را بلافاصله بعد از خرد کردن بپزید تا از سیاه شدن آن‌ها جلوگیری شود. این بهترین روش برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی است.
توجه: اگر وقت ندارید سیب زمینی را درست قبل از پختن پوست گرفته و خرد کنید، می‌توانید از روش‌های دیگری برای جلوگیری از سیاه شدن آن‌ها استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکت (کروکت) مرغ و سیب زمینی
ارزش غذایی سیب زمینی و فواید آن
سیب زمینی منبع خوبی از فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6 است، همچنین این ماده‌ی غذایی بدون کلسترول است. این مواد مغذی همگی به سلامت قلب کمک می‌کنند. فیبر در کاهش سطح کلسترول خون نقش بسزایی دارد و خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. یک سیب زمینی پخته متوسط (۶.۱ اونس یا ۱۷۳ گرم)، با احتساب پوست دارای ارزش غذایی زیر است:
| کالری | ۱۶۱ کیلوکالری |
| چربی | ۰.۲ گرم |
| پروتئین | ۴.۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۶.۶ گرم |
| فیبر | ۳.۸ گرم |
| ویتامین C | ۲۸% از RDI |
| ویتامین B6 | ۲۷% از RDI |
| پتاسیم | ۲۶% از RDI |
| منگنز | ۱۹% از RDI |
| منیزیم | ۱۲% از RDI |
| فسفر | ۱۲% از RDI |
| نیاسین | ۱۲% از RDI |
| فولات | ۱۲% از RDI |
ارزش غذایی سیب زمینی بسته به نوع و نحوه پخت آن می‌تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، سرخ کردن سیب زمینی کالری و چربی بیشتری نسبت به آب پز شدهی آن دارد.
توجه: پوست سیب زمینی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. پوست گرفتن سیب زمینی می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
بیشتر بخوانید: رازهای طلایی شدن ته دیگ سیب زمینی
امیدواریم مطالب ذکر شده در این مقاله از مجله آشپزی اکالا برای شما مفید بوده باشد، همچنین شما می‌توانید به بخش “روش‌های نگهداری از سیب زمینی خام و پخته به مدت طولانی در خانه” مراجعه کنید و از مطالب کاربردی که در این بخش ذکر شده برای نگهداری سیب زمینی در خانه استفاده کنید. برای تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه با سیب زمینی دستورالعمل‌های اکالا بلاگ را دست ندهید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
