۲ روش طرز تهیه «دنده کباب»؛ غذای اصیل و مجلسی کرمانشاهی

دنده کباب یکی دیگر از کباب های خوشمزه و لذیذ ایرانی است که خاستگاه آن به شهر تاریخی کرمانشاه برمی‌گردد. دنده کباب همانطور که از اسم آن پیداست از گوشت دنده گوسفند تهیه می‌شود. و به همراه پیاز و سیر و دیگر طعم دهنده ها طعم دار می‌شود. دنده کباب یکی از غذاهای مهم شهر کرمانشاه است، که در مهمانی ها یا مجالس مهم سرو می‌شود. تهیه دنده کباب بر خلاف بسیاری از کباب ها و مانند کباب شیشلیک نیاز به تبحر و تجربه کافی در زمینه آشپزی دارد تا بتوان کبابی با کیفیت و خوشمزه درست کرد.

در ادامه شما را با طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا بلاگ آشنا خواهیم کرد و تمام نکات و فوت‌وفن‌های که در خوشمزه‌تر شدن دنده کباب باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله جذاب ما را همراهی کنید.

مراحل طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی (روش اول)

در این قسمت با طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی همراه ما باشید و از درست کردن این کباب لذیذ لذت ببرید.

بیشتر بخوانید :  طرز تهیه کباب ماهیتابه‌ای

مواد لازم برای تهیه دنده کباب

• دنده گوسفند: ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه
• ماست چکیده: ۱ پیمانه
• برگ بو: ۲ عدد
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مرحله اول : آماده کردن دنده گوسفند

در مرحله اول برای تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی، اول دنده گوسفند را تمیز کنید و بشویید. سپس یک کاسه مناسب را تهیه کنید و درون آن چند تکه یخ بریزید و گوشت را به مدت یک ساعت در داخل کاسه یخ ها قرار دهید. بعد از گذشتن این زمان، دنده ها را از کاسه یخ کارج کنید و آبکشی کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود.

مرحله دوم : رنده کردن سیر و پیاز

در مرحله بعد پیازها را همراه سیرها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن ها را رنده کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ و گود را تهیه کنید و سیر و پیاز رنده شده را درون آن بریزید.

مرحله سوم : اضافه کردن روغن و ماست و ادویه به سیر و پیاز

در ادامه مقداری روغن مایع را به همراه ۱ پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

بیشتر بخوانید: معرفی غذاهای محلی گیلان

مرحله چهارم : طعم دار کردن دنده ها

در ادامه دنده ها را درون کاسه قرار دهید و به خوبی آن ها را زیر و رو کنید تا به خوبی دنده به همه مواد آغشته شود و کاملاً طعم دار شود. در ادامه سر کاسه را با سلفون بپوشانید و برای اینکه گوشت کاملا طعم دار شود و مقداری نیز نرم تر شود، کاسه را به مدت ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.

هنگامی که دنده کباب را از یخچال برای کباب کردن خارج می کنید، حتما دقت کنید که قطعات پیاز و سیر خرد شده را بر روی دنده را پاک کنید، چون هنگام کباب کردن می سوزند و طعم و ظاهر کباب را خراب می‌کنند.

مرحله پنجم : کباب کردن گوشت دنده گوسفند

حالا نوبت به کباب کردن دنده ها می‌رسد. برای اینکه یک دنده کباب کاملا پخته شده به صورت یکدست داشته باشید. توصیه می‌شود که از روش گریل استفاده کنید.

اما اگر دسترسی به گریل ندارید. از منقل برای درست کردن کباب ها استفاده کنید. دقت کنید که ذغال ها به صورت یکدست سرخ شوند تا کباب به خوبی پخته شود. سپس دنده ها را سیخ کنید و بر روی منقل کباب کنید.

راه حل سومی برای درست کردن دنده کباب وجود دارد و آن استفاده کردن از فر می باشد. به این صورت که فر را بر روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و چند دقیقه بگذارید تا به خوبی گرم شود. و در ادامه به مدت یک ساعت دنده ها را درون فر قرار دهید تا کاملا مغز پخت شوند.

در تمام روش های گفته شده برای کباب کردن دنده کباب، مهم ترین نکته استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب می باشد تا دنده کباب به خوبی کباب شود و آبدار باشد.

مراحل طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی (روش دوم)

در این قسمت با طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی به روش دوم  همراه ما باشید .

مطالب مرتبط : طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند و مرغ

مواد لازم برای تهیه دنده کباب

• گوشت دنده: ۱ کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
• آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیخ کباب پهن: ۳ تا ۴ عدد
• روغن مایع و روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم

مرحله اول : جدا کردن دنده از گوت 

در یک روش دیگر در تهیه دنده کباب ابتدا گوشت را از دنده گوسفند به صورت پهن جدا می کنند و بر روی سه تا چهار عدد سیخ پهن سوار می کنند تا هم گوشت به خوبی حالت خود را حفظ کند و هم سیخ ها بتوانند وزن گوشت را تحمل کنند. سپس به وسیله پشت یک چاقوی بلند بر روش گوشت ضرباتی را وارد می‌کنند. سپس به مدت ۴ تا ۵ گوشت را در یخچال قرار می‌دهند.

مرحله دوم : درست کردن سس دنده کباب با رب و زعفران

هنگامی که کباب را بخواند درست کنند آن را از یخچال خارج کنید و برای تهیه سس آن یک تابه تهیه کنید و روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به تابه مقدار زیادی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس به تابه مقداری نمک و فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده و در صورت تمایل مقداری روغن کرمانشاهی اضافه کنید.

مرحله سوم : مالیدن سس به گوشت دنده کباب

با یک قلمو، سسی که برای کباب آماده کرده‌اید را به صورت مرتب به دو طرف گوشت بمالید.

مرحله چهارم : کباب کردن دنده کباب روی زغال

هنگامی که زغال شما کاملا آماده و سرخ شد. سیخ ها را بر روی منقل قرار دهید و گوشت را کباب کنید. دقت داشته باشید که حتما از حرارت ملایم برای درست کردن دنده کباب استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی

مرحله پنجم : سرو و تزئین کباب دنده

بعد از اینکه کاملا گوشت های دنده کباب شدند مقداری دیگر سس بر روی گوشت ها بمالید و در لای نان آن ها را بکشید و به همراه پیاز و نارنج آن را تزیین کنید. دنده کباب را به همراه نان داغ یا پلو زعفرانی سرو کنید.

 نکاتی در طرز تهیه دنده کباب

•  در تهیه دنده کباب می توان از دنده گوساله نیز استفاده کرد. اما به مراتب دنده گوسفند بسیار لذیذ و خوشمزه‌تر است.
• برای داشتن یک دنده کباب ترش می توانید از مقداری کشک آب شده نیز به جای آبلیمو و یا به همراه آبلیمو استفاده کنید.
•  طرز تهیه دنده کباب که به شما آموزش داده شد، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه کباب کوبیده خانگی 

سوالات متداول در طرز تهیه دنده کباب

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

تفاوت دنده کباب با شیشلیک چیه؟

اولین تفاوت بین دنده کباب و شیشلیک خواستگاه جغرافیائی این دو نوع کباب است.دنده کباب که از دنده گوسفندی تهیه می‌شود غذای نواحی کرمانشاه است 

اما شیشلیک غذای نواحی ییلاقات شاندیز مشهد است همچنین قدمت شیشلیک خیلی بیشتر از دنده کباب هست و بیشتر در کشورهای آسیای مرکزی و آذری زبان هم دیده میشود.

دومین تفاوت این دو نوع کباب در نوع گوشت استفاده شده ،طرز تهیه ، رنگ و طعمشونه، برای مثال دنده کباب از یک ردیف دنده گوسفندی که با سس قرز طعم دار شده تهیه شده اما شیشلیک از تکه های راسته بره گوسفندی مخصوص و جوون تهیه شده است.

چرا دنده کباب سفت میشه؟

اگر از ابتدا روی دنده کباب نمک بریزیم نمک باعث جذب رطوبت گوشت شده و هنگام کباب کردن دنده را سفت و خشک می‌کند و همچنین نگه داشتن بیش از حد کباب روی زغال باعث می‌شود کباب خشک شده و سفت شود. نمک را در انتهای کار به کباب اضافه کنید و کباب را در حالت آبدار از روی حرارت بردارید.

برای خوشمزه شدن دنده کباب چیکار کنیم؟

برای اینکه دنده کباب خوشمزه شود هنگام مزه دار کردن استفاده از ادویه و زعفران و کره باعث می‌شود طعم دنده کباب بهتر شود.

از چه نوع گوشتی در تهیه دنده کباب استفاده میشه؟

برای دنده کباب از دنده گوسفند استفاده می‌شود زیرا گوشت گوسفند برای کباب خوشمزه‌تر است.

برای نرم شدن دنده کباب چیکار کنیم؟

استفاده از ماست و فلفل سیاه هنگام مزه دار کردن گوشت و همچنین پختن کباب با حرارت ملایم و برداشتن به موقع از روی زغال وقتی که کباب حالت آبدار است باعث می‌شود در انتها کباب دنده نرم و آبدار باشد ریختن مقداری کره روی کباب در انتهای پخت هم می‌تواند در نرم شدن کباب تاثیرگذار باشد.