طرز تهیه آبگوشت بزباش به روش خانگی؛ اصیل و خوشمزه
آبگوشت بزباش یک نوع آبگوشت سنتی ایرانی است که در هر شهری به روش متفاوتی طبخ و اغلب در وعده ناهار سرو می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی خوشمزه و مخصوص و همه فوت و فن‌های درست کردن این آبگوشت لذیذ آشنا شوید.
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| دنبه | ۵۰ گرم |
| قلم گوسفند | ۲ عدد |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| سبزی خرد شده (جعفری، تره و شنبلیله) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر زیره سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه آبگوشت بزباش
درست کردن این غذای نونی در خانه بسیار راحت است. در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه آبگوشت بزباش آشنا شوید.
مرحله اول؛ گوشت، قلم، دنبه و پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله باید لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل در آب بریزید و بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس گوشت، قلم و دنبه را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه بدون روغن تفت دهید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، می‌توانید پیاز را خرد و به آن اضافه کنید.
مرحله دوم؛ ادویه و آب را به قابلمه اضافه کنید
بعد از چند دقیقه می‌توانید زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه گوشت و قلم و دنبه‌های خرد شده را با ادویه‌ها تفت دهید و پس از یک دقیقه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.
مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را بگیرد. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت متنجنه؛ نذری خوشمزه کرمانی
مرحله سوم؛ سبزیجات را به مواد گوشتی اضافه کنید
صبر کنید تا گوشت نیم پز شود، سپس مقداری جعفری، تره و شنبلیله خشک به قابلمه اضافه کنید. برای تهیه این آبگوشت باید سبزیجات را خیلی ریز خرد کنید. به خاطر داشته باشید که مقدار شنبلیله باید خیلی کمتر از سایر سبزیجات باشد، در غیر این صورت مزه آبگوشت شما تلخ می‌شود.
مرحله چهارم؛ لوبیا چشم بلبلی و چاشنی‌ها را به آبگوشت اضافه کنید
بعد از اضافه کردن سبزیجات به آبگوشت، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و در ادامه لوبیا چشم بلبلی خیسانده شده را همراه با لیمو عمانی، زیره سیاه و رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت دودار (دوگوله دودار)
مرحله پنجم؛ سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید
در این مرحله باید پوست سیب زمینی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. پس از اضافه کردن سیب زمینی باید دنبه و پیاز را از آبگوشت خارج کنید و در یک کاسه بریزید و با گوشت کوب دستی خوب له کنید و دوباره در آبگوشت بریزید. این کار موجب پخش شدن طعم دنبه و پیاز در آبگوشت می‌شود و طعم لذیذی به آن می‌بخشد.
مرحله پنجم؛ آبگوشت بزباش را سرو کنید
بعد از له کردن دنبه و پیاز چند دقیقه دیگر صبر کنید تا آبگوشت کاملا جا بیفتد. سپس مقداری نمک و فلفل به غذا اضافه و شعله گاز را خاموش کنید. می‌توانید این آبگوشت لذیذی را با نان سنگک سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت باغی به روش کرمانشاهی
نکات و فوت و فن‌های تهیه آبگوشت بزباش
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت بزباش نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه آبگوشت بزباش از گوشت بز استفاده می‌شود. اما از آن جایی که دسترسی به گوشت بز سخت است، برای درست کردن این غذا معمولا از گوشت گوسفندی و دنبه استفاده می‌کنند.
- در طرز تهیه آبگوشت بزباش می‌توانید به جای لوبیا چشم بلبلی از لوبیا سفید یا لوبیا قرمز نیز استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن حبوبات به آبگوشت بزباش حتما آن‌ها را برای یک شب در آب بخیسانید و در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود.
- آبگوشت بزباش باید چرب باشد و به همین دلیل برای تهیه آن باید بعد از پخت دنبه آن را له کنید و به غذا اضافه کنید. برای کاهش چربی این آبگوشت می‌توانید دنبه را حذف کنید و یا بعد از پخت آن را از داخل آبگوشت بردارید.
- اصلی‌ترین طعم دهنده آبگوشت بزباش لیمو عمانی است، بنابراین به هیچ عنوان آن را حذف نکنید.
- آبگوشت بزباش باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزد تا کاملا جا بیفتد.
- برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بزباش می‌توانید سبزی آن را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید و بعد به غذا اضافه کنید.
- نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه کنید تا گوشت و همه مواد به خوبی بپزند.
- برای تهیه آبگوشت بزباش کرمان باید از ترکیب لوبیا سفید و لوبیا قرمز در غذا استفاده کنید. کرمانی‌ها معمولا در آبگوشت بزباش از مقداری سیر و کشک نیز استفاده می‌کنند.
- در طرز تهیه آبگوشت بزباش مشهد از گوشت سردست گوسفند استفاده می‌شود. مشهدی‌ها معمولا این آبگوشت را بدون دنبه درست می‌کنند.
- برای تهیه این آبگوشت با کشک می‌توانید از مقداری کشک برای تزیین این غذا استفاده کنید. به خاطر داشته باشید در صورت استفاده از کشک در این آبگوشت باید سیب زمینی را حذف کنید.
- برای تهیه آبگوشت بزباش با ماست باید به جای کشک از ماست برای طعم دار کردن غذا استفاده کنید. ماست چکیده معمولا گزینه بهتری برای تهیه این آبگوشت است.
- جالب است بدانید که برخی افراد به آبگوشت بزباش آبگوشت قورمه سبزی نیز می‌گویند.
- برای خوش رنگ شدن آبگوشت بزباش می‌توانید از مقداری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- به منظور خوش عطر شدن آبگوشت بزباش می‌توانید از مقداری مرزه و ترخون خشک استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آبگوشت بزباش شما لعاب‌دار شود، می‌توانید مقداری برنج نیم دانه به این غذا اضافه کنید.
- اضافه کردن قلم به آبگوشت بزباش اختیاری است، اما این کار موجب چرب و خوشمزه شدن غذای شما می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری دارچین برای مزه دار کردن آبگوشت بزباش خانگی استفاده کنید.
- برای تهیه آبگوشت بزباش اصفهان یا گوشت و لوبیای سنتی اصفهان معمولا از گوشت دنده گوسفندی، سبزی، برنج و لوبیا سفید استفاده می‌شود.
- در طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی خوشمزه و مخصوص تهرانی می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده نیز استفاده کنید.
- کرمانی‌ها به آبگوشت بزباش بز قورمه نیز می‌گویند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
سوالات متداول
در این بخش به برخی از مهم‌ترین سوالات شما در مورد آبگوشت بزباش پاسخ داده‌ایم.
بزباش یعنی چی؟
آبگوشت بزباش یک نوع آبگوشت است که برای تهیه آن معمولا از گوشت بز یا گوسفند و سبزیجات مختلف استفاده می‌شود.
طرز تهیه آبگوشت بزباش همدانی چگونه است؟
روش تهیه آبگوشت بزباش همدانی شبیه به آبگوشت بزباش تهرانی است. برای تهیه این غذا باید از گوشت گوسفندی، لوبیا سفید و سبزیجات استفاده کنید.
اصلی‌ترین طعم دهنده آبگوشت بزباش چیست؟
برای مزه دار کردن آبگوشت بزباش باید از پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری دارچین استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
بز کووو،????????☺️????