طرز تهیه آبگوشت دودار (دوگوله دودار)؛ از غذاهای محلی اراک
آبگوشت دودار یا دوگوله دودار از جمله آبگوشت‌های سنتی ایران است که با طعم و عطر بی‌نظیرش طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. اگر به دنبال یک غذای سنتی، خوشمزه و مقوی هستید آبگوشت دودار اراک می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد. در ادامه همراه اکالا بلاگ باشید تا با طرز تهیه آبگوشت دودار اراک آشنا شوید.
| گوشت گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| ترکیب نخود و لوبیا سفید آبگوشتی | ۱ پیمانه |
| چغندر سفید | ۲ عدد |
| کشک | ۳۵۰ گرم |
| بادمجان | ۵ عدد |
| ادویه آبگوشتی | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا داغ | به مقدار لازم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آبگوشت دودار (دوگوله دودار) اراک
با تهیه مواد اولیه، نوبت به آماده‌سازی آبگوشت دودار اراک می‌رسد. در ادامه، مراحل تهیه این غذای خوشمزه اراک را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
برای پخت آبگوشت دودار، خیس کردن نخود و لوبیا سفید قبل از شروع کار ضروری است. خیس کردن حبوبات باعث می‌شود که مدت زمان پخت و نفخ آن‌ها کاهش یابد و بهتر پخته شوند. بنابراین، بهتر است نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید.
مرحله دوم: خرد کردن چغندر
برای تهیه این غذا، باید ۲ عدد چغندر سفید را پوست بگیرید. سپس، آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت قرمه همدانی
مرحله سوم: سرخ کردن بادمجانها
برای تهیه بادمجان سرخ شده، ابتدا بادمجانها را خوب بشویید. سپس با چاقو، پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس، بادمجانها را به صورت دلخواه برش بزنید. در یک تابه، روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، بادمجان‌های برش‌خورده را به تابه اضافه کنید. وقتی بادمجانها طلایی رنگ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله چهارم: تفت دادن پیازها و سیرها
مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پوست حبه‌های سیر را نیز جدا کنید. آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و به روغن داغ اضافه کنید. با حرارت ملایم، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس، ادویه آبگوشتی و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی را پس از شستن و خرد کردن به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه همراه پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی آب آن کشیده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
مرحله ششم: اضافه کردن حبوبات و آب
نخود و لوبیا را که از قبل خیس خورده‌اند، آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس، مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند.
مرحله هفتم: اضافه کردن چغندر و بادمجان سرخ شده
بعد از گذشت یک ساعت، چغندرهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا کمی نرم شوند. سپس، بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با هم پخته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت باغی به روش کرمانشاهی
مرحله هشتم: اضافه کردن کشک
بعد از پخت کامل گوشت، حبوبات و بقیه مواد نوبت به اضافه کردن کشک می‌رسد. کشک را به آبگوشت دودار اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید کشک به همراه بقیه مواد به مدت چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید و آبگوشت دودار خوشمزه شما آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
مرحله نهم: سرو آبگوشت دودار اراک
برای سرو آبگوشت دودار، آن را پس از پخت در کاسه‌ای ریخته و با نعنا داغ تزیین کنید. آبگوشت دودار (دوگوله دودار) شما آماده است، نوش جانتان!
پیشنهاد می‌کنیم که این آبگوشت لذیذ و مقوی را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. از همراهی شما با مجله آشپزی اکالا سپاسگزاریم.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
اراک؟؟؟؟؟این مال اصفهان استان اصفهان هست.غرب استان ….فریدن
معنای این غذا چیه؟؟ دودار شاید همان توتار باشد.دوگوله توتار( توتار می گیرد.غذا آنقدر پر محتوا هست.که جلوی گرسنگی را می گیرد.).دوگوله اگر به صورت دویولی بود.معنای برنج می داد.که این غذا برنج ندارد.