این روزها دسرها با تنوع بالا و ظواهر جذاب و به روز بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند و محبوب واقع شدند. یک دسر ساده و خوشمزه به راحتی می‌تواند شما را خوشحال کند. حالا تصور کنید دسری دارید با لایه‌های متنوع و طعم‌های جذاب و ظاهری دیدنی! که هر برش آن شما را به وجد می‌آورد و قطعا شما را وسوسه خواهد کرد! دسرهای مدرن در شکل و طرح‌های مختلفی این روزها تهیه می‌شود. اغلب این دسرها با موس تهیه می‌شوند که موس خود انواع مختلف و متفاوتی دارد. در تهیه موس اغلب از زرده تخم مرغ در طرز تهیه استفاده می‌شود. ولی موس‌های ساده تر را با خامه شیرین شده می‌توان تهیه کرد. ما امروز دستور تهیه دسر موس سیب و کارامل آماده کردیم که مطمئنا می‌تواند یک گزینه عالی و بی‌نهایت خوشمزه برای لذت بردن از یک دسر خوشمزه در کنار عزیزانتان باشد.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این دسر زیبا و خوشمزه!
| تخم مرغ | ۴عدد |
| آرد سفید | یک پیمانه |
| شکر | دو سوم پیمانه |
| روغن مایع | یک سوم پیمانه |
| قهوه فوری یا اسپرسو | دو قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | یک قاشق سوپ خوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یک جهارم قاشق چای خوری |
۱- برای تهیه دسر ابتدا کیک را آماده کنید.
برای این منظور مواد کیک را نیم ساعت قبل از شروع کار، درمحیط قرار دهید و از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود.
سفیده و زرده‌های تخم مرغ را جداکنید. سفیده‌ها را با همزن تمیز و خشک هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد و وقتی ظرف را برمی‌گردانید از ظرف برنگردد و نریزد. .
سفیده‌های همزده را تا زمان آماده کردن سایر مواد کیک، در یخچال نگهداری کنید.
۲- در ظرف دیگری زرده‌های تخم مرغ را بریزید و وانیل را به آن اصافه کنید و شکر را به زرده ها اضافه کنید.
۳- به مدت سه تا چهار دقیقه هم بزنید تا مخلوط شکر و زرده حالتی کرم‌دار و حجیم و کشدار پیدا کند.
سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید.
۴- قهوه فوری یا اسپرسو را نیز بیفزائید.
آرد را در ظرف دیگری به همراه بکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک مخلوط کنید و سپس الک کنید.
۵- مخلوط آرد را کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید. هم بزنید تا مواد یکدست شود.
۶- حالا سفیده‌های فرم گرفته را از یخچال خارج کنید و به مخلوط کیک اضافه کنید؛ با لیسک به آرامی مواد را زیر و رو و یا فولد کنید.
از هم زدن سریع مواد بپرهیزید باید به آرامی سفیده را با سایر مواد مخلوط کنید.
۷- داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و روی آن را چرب کنید.
مواد کیک را داخل قالب یا سینی فر و روی کاغذ روغنی چرب شده بریزید و کاملا در تمام سطح سینی کیک را پخش کنید تا صاف و یکدست شود.
سینی را به سطح بکوبید تا حباب‌های ایجاد شده درمایع کیک از بین برود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس لیمو
سینی را در فر گرم شده با دمای ٢٠٠درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ١۵دقیقه زمان دهید تا کیک کاملا بپزد.
دمای فر را در نظر داشته باشید ممکن است کمتر یا بیشتر پخت کیک طول بکشد.
کیک را میتوانید داخل قالب کوچکتر مستطیل هم تهیه کنید فقط دقت کنید که زمان پخت کیک بیشتر از نیم ساعت خواهد شد.
| خامه شیرین شده | ٢۵٠ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | جهار قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | یک ونیم قاشق غذاخوری |
| شکلات نوتلا یا صبحانه | دو قاشق غذاخوری |
| پودر قند یا شکر | سه قاشق غذاخوری |
| سیب | دو تا سه عدد |
| گردو خرد شده | دوتا سه قاشق غذاخوری |
| کره | ٢۵ گرم |
| آب سرد | سه قاشق غذاخوری |
| شیر | یک سوم پیمانه |
| شکر | دو قاشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق غذاخوری |
۱- برای شروع این مرحله، سیب‌ها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید.
سیب‌های خرد شده را داخل تابه‌ای بریزید. کره را به سیب‌ها اضافه کنید.
۲- سپس پودر دارچین را هم بیفزایید.
دو تا سه قاشق شکر سفید و ترجیحا شکر قهوه‌ای را به سیب‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا سیب‌ها کمی پخته و نرم شوند.
۳- سپس سس کارامل را تهیه کنید.
برای تهیه سس کارامل خانگی یک پیمانه شکر را داخل تابه یا قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت یکدست باشد تا شکر بر اثر گرما ذوب شود.
۴- وقتی شکر کاملا براثر حرارت ذوب شد باید کره را اضافه کنید.
خامه را که هم دمای محیط بوده را به شکر و کره اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس توت فرنگی با پایه شکلات
مراقب باشید چون بعد از اضافه کردن کره و خامه مخلوط شروع به جوشیدن می‌کند و بهتر است ظرف دیواره‌دار و بلندی را برای تهیه کارامل انتخاب کنید.
بعد از اضافه کردن خامه، مرتب و سریع هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شود و سس کارامل آماده شود. سس را داخل ظرفی بریزید.
۵- حالا گردوها را به سس کارامل اضافه کنید و هم بزنید.
سس آماده شده را کنار بگذارید.
۶- برای تهیه موس ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و مخلوط کنید.
سپس چند دقیقه زمان بدهید و اجازه دهید تا مخلوط به حالت اسفنجی برسد.
۷- ژلاتین را به روش بنماری حل کنید. روی بخار کتری یا داخل مایکروفر قراردهید تا ژلاتین کاملا حل شود و حالتی شفاف پیدا کند.
۸- خامه شیرین شده را با همزن مخلوط کنید و هم بزنید تا کمی فرم بگیرد اصلا نیازی به هم زدن زیاد خامه و فرم دادن کامل آن نیست. سپس پنیر ماسکارپونه یا خامه‌ای را به خامه اضافه کنید.
۹- شیر را بریزید و سپس پودر قند را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و مواد با هم مخلوط شوند.
۱۰- حالا ژلاتین کاملا شفاف و حل شده را به مخلوط خامه اضافه کنید.
مخلوط مواد خامه‌ای را نصف کنید. به نیمی از آن نوتلا یا شکلات صبحانه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مواد موس آماده است.
۱۱- حالا قالب را آماده کنید. من از قالب لوف استفاده کردم. اگر قالب سیلیکونی دارید به راحتی میتوانید از آن استفاده کنید.
کف و دیواره‌های قالب را کاملا با سلفون بپوشانید.
حالا نیمی از مواد موس شکلاتی را به عنوان لایه اول داخل قالب بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی
سپس سیب‌های نرم شده را در مرکز طوری که کمی از دیواره‌ی قالب فاصله داشته باشد،بریزید.
۱۲- دوباره روی سیب‌ها را با باقیمانده‌ی موس شکلاتی پر کنید.
بعد از این مرحله کیک آماده شده را به اندازه قالب با کمی فاصله از دیواره قالب برش دهید و داخل قالب و روی موس شکلاتی قرار دهید.
۱۳- بعد موس سفید را بریزید و کاملا روی کیک را با موس بپوشانید. روی موس سفید و در مرکز آن، سس کارامل گردویی را قراردهید .
مجددا کمی موس سفید روی آن بریزید و کارامل را بپوشانید.
۱۴- در آخر یک لایه کیک را طوری برش دهید و روی دسر به عنوان لایه آخر قرار دهید که سطح روی آن را کامل بپوشاند.
حالا روی دسر را بپوشانید و برای مدت حداقل ۶ ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا آماده شود.
بعد ازاین مدت و آماده شدن دسر، آن را از یخچال خارج کنید و قالب را روی ظرفی برگردانید و سلفون را به آرامی از آن جدا کنید.
اگر می‌خواهید دسر را با شکلات کاور کنید بهتر است روی توری برگردانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع موس
شکلات ذوب شده را روی تمام سطح دسر بریزید تا دسر کاملا با شکلات پوشانده و کاور شود.
دسر را به آرامی و با دقت به ظرف سرو منتقل کنید و برای چند دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا کاور شکلات هم ببندد و سفت شود.
۱۵- حالا دسر را با پایپ کردن خامه، برش‌های سیب و شکلات و یا به هر طریقی مایلید تزیین کنید.
دسر فوق‌العاده خوشمزه و زیبای شما آماده است. حالا فقط باید آن را با یک کارد یا چاقوی تیز و برش بزنید و از دیدن لایه‌های زیبای آن با عطر دلپذیر سیب و دارچین و کارامل لذت ببرید.
نکات تهیه دسر موس سیب و کارامل
- برای تهیه کیک میتوانید از نیمی از مواد کیک استفاده کنید و کیک را در قالب کوچکتری تهیه کنید چون فقط نیمی از مواد کیک استفاده خواهد شد. دقت کنید که در این صورت و اگر کیک را در قالب کوچکتر یا با مواد کمتر تهیه میکنید زمان پخت کیک را حتما در نظر داشته باشید.
- قهوه در تهیه کیک اختیاری ست و میتوانید حذف کنید.
- از کیک اسفنجی یا شیفون هم میتوانید برای تهیه این دسر استفاده کنید.
- لایه بندی دسر بعد از ریختن اولین لایه که همان موس است، اختیاری است و میتوانید به هر ترتیبی که مایلید، دسر را لایه‌بندی کنید فقط به خاطر داشته باشید بهتر است اولین لایه‌ی آن، موس باشد.
- دورنگ کردن دسر هم سلیقه‌ای است. موس را میتوانید کاملا شکلاتی کنید یا بدون اینکه مواد را نصف کنید فقط یک رنگ در دسر به کار ببرید.
- به جای گردو در سس کارامل میتوانید از فندق بوداده یا بادام زمینی استفاده کنید.
- کمی نمک به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری بهتر است در سس کارامل استفاده کنید. طعم بهتر و قوی تری به سس می‌دهد.
- سس کارامل را به تنهایی و بدون استفاده از گردو هم میتوانید به کار ببرید. اما بخاطر داشته باشید طعم گردو و بادام و غیره و ترکیب آن با سیب طعمی دلپذیر و خاص ایجاد می‌کند.
- این دسر جزو دسرهای بوتیکی و خاص می‌باشد و برای زیباسازی مجالس و مراسم هم بسیار مناسب است.
- ترکیب موسی لطیف و خوشمزه با کیک و تناسب طعم سیب و کارامل، در نهایت دسری فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ ایجاد می‌کند.
امیدوارم از طرز تهیه موس سیب و کارامل خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
