۲ طرز تهیه آش دوپتی؛ آش سنتی مازندران با باقلا خشک و بدون آن
«آش دوپتی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش‌های محلی است که در مازندران شهرت زیادی دارد و برای تهیه آن از دوغ محلی، سبزی، حبوبات و برنج استفاده می‌شود. این آش طعم بسیار لذیذی دارد و درست کردن آن بسیار راحت است. برخی در طرز تهیه این آش محلی مازندرانی از باقلا خشک استفاده می‌کنند و برخی دیگر این آش را با عدس و لوبیا درست می‌کند.
در این مقاله از بخش آشپزی در بلاگ اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش دوپتی اصل مازندرانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| دوغ | ۴ لیتر |
| باقلا سبز خشک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش (چغندر، گشنیز و نعناع) | ۵۰۰ گرم |
| آرد برنج | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش دوپتی
آش دوپتی یک نوع آش دوغ سنتی مخصوص مازندران است که برای تهیه آن از باقلا خشک استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش دوپتی آشنا شوید.
مرحله اول؛ باقلا را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوپتی باید باقلا خشک را بشویید و همراه با کمی آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
مرحله دوم؛ مواد آش را با هم ترکیب کنید
در این مرحله باید برنج، تخم مرغ و آرد را همراه با کمی دوغ ترکیب کنید. سپس این مواد را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. زمانی که مواد جوشیدند، باقی مانده دوغ را اضافه کنید و آش را به طور مرتب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلیه گیلانی
مرحله سوم؛ سبزی و سیر را به آش اضافه کنید
در این مرحله باید سبزی خرد شده و سیر رنده شده را به آش اضافه کنید. مواد را هم بزنید . صبر کنید تا سبزی آش بپزد.
مرحله چهارم؛ باقلای پخته شده را اضافه کنید
بعد از این که سبزی آش پخت، در این مرحله از طرز تهیه آش دوپتی باید باقلای پخته شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید آش برای مدت ۳۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت بماند و جا بیفتد.
طرز تهیه آش دوپتی به روش سنتی
برخی از افراد در روش تهیه آش دوپتی مازندرانی از کشک و کدو و حبوبات مختلف استفاده می‌کنند. در این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش دوپتی آشنا شوید.
| اسفناج | ۲ دسته |
| گشنیز | ۱ دسته |
| جعفری | نصف دسته |
| سیب زمینی | به مقدار لازم |
| دوغ غلیظ | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۱۰۰ گرم |
| عدس | ۱۰۰ گرم |
| کشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| کدو | ۲ عدد متوسط |
| آب | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
| برنج | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول؛ برنج و سبزیجات را ترکیب کنید
در اولین مرحله از دستور پخت دوپتی مازندرانی باید مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. برنج را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا برنج نیم‌پز شود، سپس جعفری را اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه صبر کنید و بعد اسفناج خرد شده را همراه با گشنیز خرد شده و کدوی خرد شده به آش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع آش
مرحله دوم؛ کشک و دوغ را به آش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش دوپتی یا آش کشک مازندرانی باید دوغ چکیده و کشک را با یک لیتر آب ترکیب کنید و مواد را با همزن بزنید تا یکدست شوند. سپس این ترکیب را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آش دوباره شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم؛ حبوبات را به آش اضافه کنید
در این مرحله از روش تهیه آش دوپتی مازندرانی باید عدس و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید و بعد از این که آش جا افتاد، حبوبات پخته شده را به آش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گزنه مازندرانی
مرحله چهارم؛ سیر داغ، نعنا داغ و ادویه‌ها را به آش اضافه کنید
در این مرحله باید آش را هم بزنید و صبر کنید تا به خوبی جا بیفتد، سپس سیر داغ و نعنا داغ را آماده کنید. مقداری از سیر داغ و نعنا داغ را همراه با ادویه‌جات به آش اضافه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با باقی مانده سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش دوپتی
- برای خوشمزه‌تر شدن آش دوپتی مازندرانی می‌توانید هم در داخل آش و هم برای تزیین آن از مقداری پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
- برای تهیه آش دوپتی باید از دوغ محلی و کمی ترش مزه استفاده کنید تا آش شما خوشمزه‌تر شود.
- هر کاسه آش دوپتی مازندرانی حدود ۱۱۸ کیلو کالری دارد.
- سیر طعم فوق‌العاده‌ای به آش دوپتی می‌بخشد، بنابراین به هیچ عنوان سیر را از دستور این آش حذف نکنید.
- بعد از اضافه کردن دوغ به آش دوپتی باید آن را مدام هم بزنید تا آش ته نگیرد.
- اضافه کردن تخم مرغ همراه با دوغ به آش دوپتی مازندرانی از بریده بریده شدن دوغ در آش جلوگیری می‌کند. نگران بو و مزه تخم مرغ در آش نباشید، زیرا اضافه کردن تخم مرغ هیچ تاثیری بر مزه آش ندارد.
- در طرز تهیه آش دوپتی اصل مازندرانی می‌توانید به جای باقلا سبز خشک از باقلای تازه نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش دوپتی مازندرانی معمولا از سبزیجاتی مثل چغندر، گشنیز و نعنا استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید برای تهیه این آش از سبزی‌هایی مثل تره و کمی اسفناج نیز استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
