طرز تهیه کوکی ترک دار شکلاتی؛ با نکات ریز در خوشمزه‌تر شدن آن
کوکی نوعی شیرینی صاف و مسطح است که مواد اولیه آن شامل تخم مرغ، کره، آرد و شکر است که بسته به نوع کوکی مواد دیگری هم به آن افزوده میشود. کوکی‌ها انواع بسیار متنوعی دارند و در بین آنها کوکی شکلاتی به ویژه نوع ترک دار آن بسیار محبوب است. کوکی های ترک دار به کوکی هایی گفته می‌شوند که سطح آنها در حین پخت ترک برمی‌دارد و طرحی زیبا ایجاد میکند خمیر کوکی حین پخت از هم باز شده و پخش میشود و ترک‌های زیبایی روی آن ایجاد میشود.
کوکی ترک دار شکلاتی طرز تهیه بسیار راحت و مواد اولیه در دسترسی دارد این کوکی بافت بسیار نرمی دارد و داخل کوکی بافتی تقریبا کیک مانند دارد و علاوه بر آن دارای طعمی بسیار خوب و دلچسب است که میتوانید به راحتی در منزل و برای عصرانه خانواده آن را تهیه کنید.
از این کوکی ها برای پذیرایی در مهمانی‌ها یا حتی عید نوروز برای شیرینی عید هم میتوانید استفاده کنید.
| کره به دمای محیط رسیده | ۵۰ گرم |
| شکر دانه ریز | ۱۴۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آرد سفید قنادی | ۱۶۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۳۵ گرم |
| پودر قند | به مقدار لازم ( مقدار حدودی نصف پیمانه) |
مرحله اول: شکر را با کره مخلوط کنید
شکر دانه ریز و کره نرم شده در دمای محیط رو داخل ظرفی بریزید، اگه شکرتون دانه ریز نیست اون رو در چند مرحله داخل دستگاه آسیاب بریزین و چند پالس بزنید تا دانه های اون ریز تر بشه نیازی نیست کاملا پودر و مشابه پودر قند بشه، کره و شکر رو با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی براونی ترک دار
مرحله دوم: تخم مرغ را اضافه کنید
بعد تخم مرغ ها رو اضافه کنید و با دور تند همزن کاملا هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه. ما بین هم زدن دیواره های ظرف رو با لیسک دور گیری کنید و مجدد شروع به زدن کنید چون ذرات حاوی تخم مرغی که به دیواره ها پاشیده میشه اگه به داخل مواد برنگرده باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کوکی میشه که بسیار ناخوشاینده.
مرحله سوم: وانیل، آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر
بعد از همزدن تخم مرغ ها، وانیل رو به مواد اضافه کنید و کمی با دور کند همزن مخلوط کنید. آرد سفید و پودر کاکائو و نمک و بکینگ پودر رو داخل ظرفی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: الک کردن آرد در مواد کوکی
هم بزنید و بعد سه بار الک کنید تا کاملا یکدست بشن و به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم: هم زدن مواد کوکی
با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید تا یکدست بشن، مایه به دست اومده غلظتی سفت از مایه کیک داره.
مرحله ششم: قرار دادن مواد کوکی در یخچال
روی ظرف سلفون بکشید یا اینکه مواد رو داخل ظرف در دار بریزید و به مدت چهار ساعت داخل یخچال قرار بدین تا چسبندگی مایه کاملا از بین بره اگه عجله داشتین میتوند مواد رو یک الی یک و نیم ساعت داخل فریزر استراحت بدین تا چسبندگی مواد سریع تر از بین بره
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کشمشی با شیره انگور
بعد از استراحت به کمک قاشق به اندازه یک گردو از مواد بردارین.
مرحله هفتم: آغشته کردن مواد کوکی به پودر قند
داخل دستتون گرد کنید (کار رو سریع انجام بدین تا حرارت دست باعث گرم شدن مواد و ایجاد چسبندگی نشه) گلوله شکلاتی رو داخل پودر قند بغلطونید.
تا کاملا از هر طرف آغشته به پودر قند بشه (پودر قند رو از قبل الک کنید تا حالت گلوله ای نداشته باشه) و بعد با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین (نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست) گلوله ها رو حتما با فاصله بچینید که بعد از پهن شدن و پف کردن بهم نچسبن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی دبل چاکلت
مرحله آخر: گذاشتن مواد کوکی در فر
سینی رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل کاملا گرم شده به مدت ده الی دوازده (حداکثر) دقیقه قرار بدین تا بپزن کوکی ها نباید بیشتر داخل فر بمونن چون در این صورت بعد از خنک شدن سفت و خشک میشن وقتی کوکی ها رو از فر خارج میکنید روی کوکی ها نرم هست ولی این نشان دهنده نپخته بودن کوکی ها نیست بعد از خنک شدن نرمی از بین میره و بافت کیک مانند پیدا میکنه.
کوکی ها رو تا زمانی که کاملا خنک نشده باشن از کاغذ روغنی جدا نکنید چون در این صورت به کاغذ روغنی میچسبه وقتی کاملا خنک شد اونها رو از کاغذ روغنی جدا و جا به جا کنید و داخل ظرف در دار نگه داری کنید.
امیدوارم این کوکی های خوشگل و خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
نکات طرز تهیه کوکی ترک دار شکلاتی
- مرغوب بودن کاکائو نقش بسیار مهمی در طعم و رنگ این کوکی داره بنابراین از کاکائوی هلندی و خوش طعم و مرغوب استفاده کنید
- مواد اولیه این کوکی به خصوص کره و تخم مرغ باید به دمای محیط رسیده باشن.
- اگه از فر برقی برای پخت کوکی استفاده میکنید دمای اون رو روی صد و پنجاه درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- اگه همزن برقی ندارید از همزن دستی هم برای تهیه کوکی میتونید استفاده کنید.
- این کوکی ها به مدت یک هفته بیرون یخچال و در ظرف در دار قابل نگه داری هستن.
- داخل مواد کوکی میتونید از شکلات چیپسی نسوز هم استفاده کنید.
- خنک کردن خمیر کوکی یکی از مهم ترین مراحل تهیه اونه اگه میخواین این کوکی رو برای مهمونی و به صورت تازه درست کنید. میتونید روز قبل موادش رو آماده کنید و روی ظرف سلفون بکشید و شب رو داخل یخچال بذارید و روز بعد به صورت تازه اون رو بپزید و سرو کنید، خنک کردن خمیر کوکی علاوه بر اینکه چسبندگی خمیر رو از بین میبره باعث میشه طعم ها حین استراحت بیشتر به خورد هم بره و کوکی داخل فر وا نره و کاملا پهن و تخت نشه، اگه احساس کردین خمیر کوکی چسبندگی داره به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید بلکه بیشتر داخل یخچال استراحت بدین
- برای پخت انواع کوکی از سینی رنگ روشن استفاده کنید سینی خود فر مناسب پخت کوکی نیست چون باعث میشه کف کوکی ها زودتر بپزه و یا احتمالا بسوزه.
- این مواد با این سایز حدود ۱۶ عدد کوکی به شما میده.
- علت گلوله و گرد کردن خمیر کوکی قبل از گذاشتن داخل فر اینه که معمولا کوکی هایی که داخلشون از کره استفاده میشه حین پخت پهن تر میشن بنابراین گلوله ها رو پهن یا صاف نکنید و به همون حالت گرد داخل سینی بچینید تا وقتی حین پخت پهن تر میشه خیلی نازک و خشک نشه.
- سعی کنید اندازه خمیری که برمیدارید یک اندازه باشه تا حین پخت ضخامت و شکل یکسانی داشته باشه و علاوه بر ظاهر زیبا پخت یکنواختی هم داشته باشن.
- قبل از روشن کردن فر داخل ظرفی مقداری آب در کف فر قرار بدین تا باعث ایجاد رطوبت در حین پخت بشه.
امیدوارم این طرز تهیه رو دوست داشته باشین. برای طرز تهیه کیک و شیرینی‌های دیگر به اکالا بلاگ سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
سلام
آموزشتون عالیه و تمام نکات مهم رو تذکر و تاکید کردین واقعا متشکرم. مشخصه آدم دلسوزی هستین.
من درست کردم خیلی عالی شد
سلام من درست کردم اصلا ترک نخورد
سلام بچه ها من همه چیز را به ترتیب انجام دادم و مواد را ۴۰ دقیقه داخل فریزر گذاشتم اما بعد که گذاشتم تو فر وا رفت و شل شل شد میدونید اشکال از چیه؟
سلام بچه ها من همه چیز را به ترتیب انجام دادم و مواد را ۴۰ دقیقه داخل فریزر گذاشتم اما بعد که گذاشتم تو فر وا رفت و شل شل شد میدونید اشکال از چیه؟
حتما کره استفاده کنید و اگه کره دوغ گیری بشه بهتره
سلام من درست کردم،ظاهرش خیلی خوب بود،
۱۰دقیقه داخل فر بود،ولی بعداز سرد شدن به کاغذ چسبید،و خیلی نرم بود،احساس میکنم خوب پخته نشده
علتش چیه؟
منم درست کردم عالی
من درست کردم خیلی خوشمزه بود ??
کوکی نهایتا ۱۰دقیقه توی فر بماند و آرد اضافه نکنید اگه چسبنده بود بگذارید توی فریزر یا یخچال تا چسبندگیش از بین بره
در کل یک نکته ای در پخت کیک و شیرینی وجود داره که میگه نباید مواد رو دوبرابر کنیم .اگر میخوایم زیاد تر بشه باید دو بار درست کنیم.یا مواد رو دو بار جدا گانه درست کنیم و بعد باهم مخلوط کنیم.
?
این نکته رو از کجا آوردین؟!
فنگ شویی :)))))
کوکی نهایتا ۱۰دقیقه توی فر بماند و آرد اضافه نکنید اگه چسبنده بود بگذارید توی فریزر یا یخچال تا چسبندگیش از بین بره
من درست کردم عالی شد و زیبا?????
من درست کردم دقیقا شکل تصویر شد و خیلی هم خوشمزه
سلام عزیزم
میشه لطفا بگین چکار کردین که ترک برداشتن لطفا اگه پیامو دیدن جواب بدین ?
سلام منم درست کردم عین تصویر شد ۵ -۶بار درست کردم ممکنه دفعات اول خوب ترک نداشته باشه.یادتون باشه پودر قندو خوب الک کنید تا یکدست بشه.و حتما موادو گلوله های اندازه گردو نسبتا بزرگ درست کنید .۱ _۱ نیم بند انگشت قطرش باشه.
با استراحتش بیشتر باشه تو یخچال عزیزم
من این مواد رو چهار برابر کردم و درستش کردم عالی شد
ممنونم از آموزش هاتون
عالی بود و خیلی هم خوشمزه بود.?????????
من درست کردم ولی چرا روش ترک نخورد?
من هرچقدر تخم مرغو زدم کشدار نشد
درحالی که از صبح بیرون گذاشته بودمش و بعد از ظهر شروع کردم به درست کردن کوکی ها
من دوبرابر مواد استفاده کرده بودم و حدود یک ساعت و چهل و پنج دقیقه با دور تند هم زدم ولی حتی کشدار هم نشد! دلیلش چیه؟
موادو فعلا قاطی کردم گذاشتم یخچال تا ببینم بعد پخت چی در میاد
تا اینجا که حسابی عصبیم کرده
از منم خیلی کشدار نشد ولی فک کنم منظورشون این بوده وا رفته نباشه??
یک ساعت و ۴۵ دقیقه ؟!?
سلام طبق دستور شما درست کردم و عالی شد
ممنون از شما
دوست عزیز همونطور که کم هم زدت تخم مرغ کار رو خراب می کنه زیاد هم زدن هم نتیجه مطلوب رو نمیده
عالییییییی خیلی خوش سلیقه هستین.کلی دلم اب افتاد حتما از این دستور پخت های خوب استفاده میکنم