طرز تهیه دیگچه مشهدی به روشی ساده با عکس مراحل
دیگچه مشهدی همانطور که از نامش پیداست یکی از انواع دس یا غذاهای سنتی مشهدی است. دیگچه را میتوان از غذاهای سنتی آئینی مشهد نام برد. دیگچه از نذری های معروف و محبوب این شهر است که معمولاً در مراسم مذهبی، ایام محرم و عزاداری‌ها و در ماه رمضان برای مراسم افطاری پخت میشود و سر سفره‌ها میاد. دیگچه با برنج تهیه میشود و در واقع شبیه به شیربرنج است با تفاوت‌های جزیی که با شیربرنج دارد. در زمان تهیه دیگچه باید بعداز غلیظ شدنش دیگچه را کمی مثل برنج دم کرد تا سفت ترشود. اما شیر برنج نیازی به دم کردن ندارد. دیگچه بخاطر وجود خامه، زعفران و گلاب طعم فوق العاده‌ای دارد. بسیار خوشمزه و خوش طعم است. دیگچه را میتوانید با ته دیگ یا بدون ته دیگه تهیه کنید.
با ما همراه باشید با طرز تهیه‌ی دیگچه مشهدی بسیار خوشمزه با جزئیات و نکات کامل در اکالا بلاگ:
| برنج ایرانی نیم دانه | ١ و نیم پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | ٢ تا ٣ پیمانه |
| شیر پر چرب | دو لیتر |
| گلاب | یک پیمانه |
| پودر هل | ١ ق چایخوری |
| خامه صبحانه | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران | به میزان دلخواه |
۱- در ابتدا و قبل از شروع کار بهتر است از چند ساعت قبل یا حداقل دو ساعت قبل برنج را خیس کنید.
برای اینکار برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب کنار بگذارید، تا برنج کمی از حالت سفتی و خشکی خارج شود.
بعد از این مدت زمان، آب برنج را کاملا بکشید یا در آبکش بریزید تا آب برنج کشیده شود.
۲- سپس برنج را به قابلمه‌ی بزرگ و مناسبی منتقل کنید. دو یا سه پیمانه آب را به برنج اضافه کنید.
۳- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت نباید زیاد باشد.
اجازه دهید تا برنج در آب بپزد و نرم شود. در همین حین باید برنج را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
نباید اجازه دهید برنج ته بگیرد در غیر اینصورت به کیفیت مطلوب نخواهید رسید و دیگچه به درستی تهیه نمی‌شود.
زمانی که آب تبخیر شدو برنج کمی نرم وشکفته شد شیر را کم کم و مرحله مرحله به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیر برنج
دوباره اجازه دهید برنج و شیر روی حرارت بماند و شیر به خرد برنج برود. و اما دقت کنید که به طور مداوم باید برنج و شیر را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
بین حدود یک تا دو ساعت زمان میبرد تا برنج با شیر بجوشد و به خوبی بپزد. هم زمان گه گاهی هم بزنید تا برنج ته نگیرد.
وقتی برنج کاملا نرم و خمیری شد و به غلظت مناسب رسید.
۴- شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر در برنج به خوبی مخلوط شود.
۵- بعد از اضافه کردن شکر چون شکر در اثر گرما ذوب میشود ممکن است کمی برنج رقیق شود و غلظتش کمتر شود که باید هم بزنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید بپزد تا به غلظت مورد نظر برسد. در این مرحله پودر هل را هم اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی
بعد حدود یک پیمانه گلاب را به برنج و شیر و شکر اضافه کنید.
۶- محلول زعفران را نیز حدود دو تا سه قاشق غذاخوری بریزید و به مواد اضافه کنید. میزان زعفران سلیقه‌ای است میتونید کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
مواد را روی حرارت با هم مخلوط کنید و مدام هم بزنید.
۷- در پایان کره را اضافه کنید و بعد خامه را بیفزایید.
۸- و به خوبی مواد را هم بزنید تا یکدست و مخلوط شوند. غلظت دیگچه در تصویر مشهود است!
حالا وقت آن است که دیگچه را دم کنید. یک دم کنی روی قابلمه قرار دهید و حرارت را نیز کاملا کم کنید.
از این لحظه به بعد بین نیم تا یک ساعت زمان دهید تا دیگچه‌ی دم شده با حرارت کم بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد
بعد از این مدت، دم کنی را بردارید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید دیگچه کمی سرد شود.
نکات و فوت و فن تهیه دیگچه مشهدی:
- برای تهیه دیگچه از شیر پر چرب استفاده کنید. هر چقدر درصد چربی شیر بیشتر باشد، دیگچه‌ی خوشمزه تری خواهید داشت.
- در صورتی که در تهیه دیگچه از شیر پر چرب استفاده میکنید میتوانید میزان خامه را کمتر در نظر بگیرید. مثلا دو تا سه قاشق! یا خامه را حذف کنید.
- خامه دیگچه را خوشمزه تر می‌کند.
- میزان آب را میتوان حذف کرد و به جای آن از شیر استفاده کرد.
- شیرینی دیگچه را نیز میتوانید خودتان کنترل کنید. و شکر آن را کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
- بهتر است به جای پودر هل از خود دانه‌ی هل در دیگچه استفاده کنید که عطر بهتری دارد فقط باید در پایان بعد از دم کردن دیگچه، دانه‌ی هل را از آن خارج کنید.
- از زعفران در تهیه دیگچه سلیقه ایست. میتوانید زعفران را حذف کنید و مانند شیر برنج، دیگچه را سفید تهیه کنید. یا حتی میتوانید دیگچه را دورنگ تهیه کنید. دراین صورت در پایان پخت و قبل از دم کردن دیگچه، زعفران را به دیگچه اضافه کنید اینکار را از کناره‌ی ظرف انجام دهید تا با تمام مواد مخلوط نشود و بخشی از آن سفید بماند. در صورت تمایل میتوانید در یک ظرف دیگچه زعفرانی و در ظرفی دیگر دیگچه ساده را دم کنید.
- رمز و راز یک دیگچه‌ی خوب، صبر و حوصله و مدت زمان پخت طولانی ست که باید مرتب حین پخت هم زد و هر چقدر برنج نرم‌تر شود نتیجه کار بهتر و مطلوب‌تر خواهد بود.
- در مصرف شیر صرفه جویی نکنید هرچقدر شیر بیشتری بریزید برنج نرم‌تر و دیگچه خوشمزه تر میشود. در پایان هم حالت ژله‌ای به دیگچه خواهد داد.
امیدواریم این دسر خوشمزه و اصیل مشهدی را در منزل به راحتی تهیه کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. برای مشاهده انواع دسرها به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
