طرز تهیه گز آردی خانگی؛ سوغات اصفهان به روش سنتی و بازاری

 گز آردی یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های ایران است. این شیرینی خوشمزه در اصفهان تولید می‌شود. حلاوت، شیرینی، مغز پسته، و لایه نازک آرد توصیف کوتاهی از این شیرینی خوشمزه است. شاید فکر کنید که تهیه این شیرینی کار سختی باشد. اما خبر خوب اینکه شما می‌توانید به سادگی در خانه، گز آردی تهیه کنید. ما در این مقاله از قسمت آشپزی از اکالا بلاگ، طرز تهیه گز آردی در خانه را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. برای آشنایی با طرز تهیه این شیرینی با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

طرز تهیه گز آردی

گز خانگی آردی، شیرینی خوشمزه و شکیلی است که وجود آن در مهمانی‌ها و پذیرایی‌ها جلوه دیگری به میزبانی ما می‌دهد. خانم‌های خانه‌دار و علاقه‌مندان به پخت شیرینی‌های خانگی، پخت گز آردی خانگی را به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران باید در دامنه دستور پخت‌های خود قرار دهند.

ایرانیان در پخت این شیرینی تبحر دارند و شهر کرمان نیز پایگاه دیگری برای پخت انواع گز است. سوغاتی دلربا از دو شهر تاریخی و فرهنگی ایران زمین. بیایید این شیرینی را مهمان خانه‌های خود کنیم.

گز خانگی معمولا به دو صورت ساده و آردی و با انواع مغزیجات مختلف تهیه می‌شود. اکثر ما همیشه گز را به صورت آماده از بیرون خریداری کرده‌ایم اما به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد و کنار یک فنجان چای گز خانگی میل نمود.

گز از معدود شیرینی‌هایی است که در آن از نشاسته و روغن و مواد نگهدارنده و غیر طبیعی و شیمیایی مثل رنگ و طعم دهنده و … استفاده نمی‌شود.

برای تهیه این شیرینی اصیل ایرانی دستور رو با تمام نکات در  دنبال کنید.

مراحل تهیه گز آردی

در ادامه باهم مراحل تهیه این گز خوشمزه رو مرور می‌کنیم:

مرحله اول: سفیده تخم مرغ را بزنید

برای تهیه این شیرینی ابتدا سفیده‌های تخم مرغ رو داخل ظرف تمیز و خشکی بریزین. در این مرحله باید سفیده رو با دور تند همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره. در حدی که با برگردوندن ظرف از داخل اون نریزه.

سفیده فرم گرفته رو داخل یخچال قرار بدین تا پفش نخوابه.

مرحله دوم: شکر و گلاب را ترکیب کنید

شکر و گلاب رو داخل ظرفی مخلوط کنید. این ترکیب رو روی حرارت کاملا ملایم قرار بدین. هر از گاهی هم بزنید تا دونه‌های شکر کاملا حل بشه.

نکته: دقت کنید شکر کاملا حل شود. قوام و یکپارچگی گز ، تا حد زیادی به درجه اشباع شکر در مخلوط شیرینی وابسته است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان با نکات کلیدی

مرحله سوم: گلوکز را اماده کنید

وقتی تمام ذرات شکر حل شد، یک دور با قاشق هم بزنید و از نبود دانه‌های شکر اطمینان حاصل کنید. در این مرحله از طرز تهیه گز آردی باید گلوکز رو به مواد اضافه کنید. بعد حسابی با قاشق هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه.

اجازه بدین مواد با حرارت ملایم بجوشه تا به قوام برسد. سپس چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست میکنیم. وقتی شربت کاملا کش بیاد و به اصطلاح نخ بده، به قوام مناسب رسیده است.

یکی از مراحل مهم تهیه گز، رسیدن شربت به قوام مناسب هست. اگه شربت به خوبی قوام نیاد، گز در نهایت شل میشه. اگه بیش از حد قوام بیاد گز در نهایت خشک می‌شود.

مرحله چهارم: شربت را آماده کنید

بعد از به قوام رسیدن، چند قاشق از شربت (دو الی سه قاشق غذاخوری) رو به سفیده‌های فرم گرفته اضافه کنید. این ترکیب رو هم بزنید تا یکدست بشه.

مرحله پنجم: سفیده‌ها و شربت را مخلوط کنید

بعد سفیده‌های تخم مرغ رو به شربت اضافه کنید. اضافه کردن شربت به سفیده تخم مرغ به این دلیل انجام میشه که سفیده‌ها تقریبا هم دمای شربت بشن و موقع اضافع کردن به مواد نبرن.

بعد از اضافه کردن سفیده‌ها حتما باید زیر قابلمه شعله پخش کن قرار بدین.

سفیده‌ها و شربت رو در حالی که روی حرارت ملایم و شعله پخش کن قرار دارن، حدود هشت الی ده دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشن. در این مرحله کمی حالت غلیظ پیدا می‌کنن.

بعد همزن رو کنار بذارین و با قاشق چوبی که کف صافی داره، به صورت پارویی مواد رو از کف قابلمه هم بزنید.

مرحله ششم: داغ زدن گز

حرارت باید کاملا ملایم باشه و انقدر مواد رو هم بزنید که مواد غلیظ بشه و به راحتی از قاشق پایین نریزه.

مرحله داغ زدن مهم ترین قسمت تهیه گز هست. این مرحله در کیفیت گز تاثیر زیادی داره. بنابراین باید حوصله به خرج بدین و به صورت مداوم مواد رو هم بزنید تا ته نگیره و کاملا بپزه. به اصطلاح گز برسه. مرحله داغ زدن ممکنه حداقل یک و نیم الی دو ساعت طول بکشه.

اگه مواد رو به خوبی داغ نزنیم و زوتر از روی حرارت برداریم، گز در نهایت شل میشه. اگه مواد رو بیش از حد داغ بزنیم و خیلی سفت بشه، گز در نهایت خشک و سفت میشه.

وقتی گز کاملا رسید مغزیجات دلخواه رو بهش اضافه و حرارت رو خاموش میکنیم. این ترکیب رو مخلوط میکنیم تا مغزها با مواد قاطی بشن.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان مارمالاد آلبالو بدون هسته با ورق ژلاتین

نکته: اگه میخواین مطمئن بشین که فرآیند داغ زدن رو درست انجام دادین، باید مایه رو تست کنین. مایه رسیده، کشسانی خوبی داره. اگه تو مایه قاشق زدین، باید به خوبی همراه قاشق بلند بشه و کش بیاد. در این حالت، مایه به خوبی داغ خورده و میتونین گاز رو خاموش کنین.

داخل گز میتونید از انواع مغزهای دلخواه مثل پسته، بادام یا بادام زمینی استفاده کنید اگه از بادام داخل گز استفاده میکنید.

بهتر هست که در ابتدا اون رو به مدت چند دقیقه داخل ماهیتابه روی حرارت قرار بدین. به این ترتیب حسابی برشته میشه. بعد از پخت گز اون رو به دو صورت میتونید شکل بدین. در روش اول داخل یک ظرف مربع یا مستطیل آرد الک کنید تا با یک لایه آرد پوشیده بشه.

مرحله هفتم: صاف کردن گز در ظرف آن

بعد از مایه گز (بلافاصله بعد از مخلوط کردن با مغزیجات) روی آرد ها و داخل ظرف بریزین و با پشت قاشقی که داخل آرد زدیم صاف کنید تا کاملا پهن و یکدست بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی؛ عکس مرحله به مرحله

مرحله هشتم: الک کردن آرد روی گز

مجددا روی گز آرد الک کنید و به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره و بعد ظرف رو از یخچال بیرون بیارین و با کمک چاقوی تیز کناره‌های گز رو از دیواره‌های ظرف جدا کنید و گز رو از داخل ظرف خارج کنید.

مرحله نهم: برش زدن گز آردی

بعد با چاقوی تیز برشهای طولی و عرضی بزنید تا گز ها شکل مربع داشته باشن.

در روش دوم بعد از مخلوط کردن مغزیجات با مایه گز یک ربع صبر کنید تا مواد کمی خنک بشن. بعد داخل یک بشقاب مقداری آرد بریزین.

مرحله دهم: گذاشتن گز در قالب

یک قالب گرد ساده رو داخل آرد بزنید، تا کاملا آغشته به آرد بشه و بعد روی آردِ داخل بشقاب بذارین.

با قاشق از مایه گز بردارین و به کمک دو قاشق اون رو داخل قالب قرار بدین.

مرحله یازدهم: ریختن مجدد آرد روی گز

بعد دوباره روی گز آرد بریزین و با دست کاملا فشرده و صاف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی

و با فشار دست گز رو از داخل قالب خارج و کناره های شیرینی رو کمی صاف کنید. بعد ترکیب رو داخل آرد غلط بدین تا چسبندگیش گرفته بشه . میتونین مابقی مایه گز رو به همین صورت آماده کنید تا گز های یک شکل و اندازه به شکل گرد داشته باشین. درنهایت هم گز رو داخل یخچال بذارین تا خودشون رو کاملا بگیرن.

گز آردی خانگی و خوشمزه شما آمادست نوش جان.

نکات تهیه گز خانگی

با نکات تهیه گز خانگی همراه ما باشید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین