طرز تهیه خورش آلو مسمای جا افتاده گیلانی؛ با فوت و فن خوشمزه تر شدن آن

خورش آلو مسما یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که طعم آن ترش و شیرین است. خورش آلو مسما همانطور که از اسمش پیدا می باشد در تهیه آن از آلو استفاده می کنند. اصالت این خورش به استان گیلان بر می گردد. در واقع این خورش را بیشتر با گوشت مرغ تهیه می کنند، اما می شود در تهیه آن از گوشت گوسفندی و یا گوشت گوساله نیز استفاده کرد. خورش آلو مسما به واسطه حضور آلو در آن که سرشار از فیبر و آهن می باشد، به تقویت سیستم گوارشی بدن کمک خواهد کرد. خورش آلو مسما یکی از غذاهای مجلسی می باشد و بیشتر در مهمانی ها سرو می شود. در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه خورش آلو مسما آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو مسما :

• آلو سیاه: ۸ عدد
• سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• قیسی زردآلو: ۸ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه خورش آلو مسما 

در این قسمت با طرز تهیه خورشت آلو مسما گیلانی با فوت و فن های مهم جا افتادن آن آشنا شوید پس با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید :  طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

مرحله اول : شستن و تفت دادن مرغ

در مرحله اول تهیه خورش آلو مسما، قطعات مرغ را بشویید و آماده کنید. سپس بر روی آن ها نمک و فلفل بپاشید. در ادامه یک تابه مناسب را انتخاب کنید و در آن مقداری روغن مایع بریزید. سپس تابه را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس مرغ ها را در تابه بچینید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس آن ها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود. بعد از سرخ شدن دو طرف مرغ آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز

در ادامه پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی آن ها را خرد کنید. و در قابلمه ای که می خواهید خورش را در آن درست کنید بریزید و تفت دهید. البته مقداری روغن نیز به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم : اضافه کردن ادویه به پیاز

بعد از اینکه مقداری پیازها طلایی شدند به قابلمه زردچوبه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آن ها را مقداری با یکدیگر تفت دهید.

مرحله چهارم : اضافه کردن آلو و قیسی و رب گوجه به مواد قابلمه

سپس هسته های آلو را جدا کنید و آن ها را به همراه قیسی ها به قابلمه اضافه کنید و آن ها را نیز مقداری تفت دهید و در ادامه ۱ قاشق سر پر رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس مواد را تا زمانی تفت دهید که رب گوجه فرنگی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. بعد از تغییر رنگ رب گوجه فرنگی به مواد داخل قابلمه به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه آش آلو با قیسی زردآلو و آلو خورشتی

مرحله پنجم : افزودن مرغ سرخ شده به خورشت آلو مسما

در ادامه مرغ هایی را که سرخ کرده بودید را به قابلمه اضافه کنید و سپس چند پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. 

مرحله ششم : زمان دادن برای پخت

سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا خورش آلو مسما در حرارت ملایم پخته شود و آب آن به نسبت خیلی تبخیر شود. چونکه این خورش معمولا به صورت کم آب سرو می شود.

مرحله آخر : افزودن زعفران و چاشنی ترش یا شیرین کننده

در مرحله آخر و نیم ساعت پایانی آماده شدن خورش آلو مسما به قابلمه مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.سپس مقداری از خورش را بچشید، اگر خیلی ترش بود می توانید برای شیرین و یا ملس شدن خورش به مقدار لازم به آن شکر اضافه کنید.

بعد از آماده شدن خورش آلو مسما آن را در کنار برنج و سالاد شیرازی سرو کنید.

شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه خورشت قیمه‌ آلو

نکاتی در طرز تهیه خورش آلو مسما

• همانطور که گفته شد خورش آلو مسما را معمولا با گوشت مرغ تهیه می کند. اما می توان در تهیه آن از گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند یا گوشت گوساله استفاده کرد. به این منظور ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی را به صورت خورشتی خرد کنید و بعد از اینکه پیاز ها را تفت دادید و رنگ آن ها طلایی شد آن را به قابلمه اضافه کنید و آن ها را سرخ کنید و سایر مراحل را به مانند دستور پخت بالا را رعایت کنید.
• در مناطق شمالی کشور در تهیه از خورش آلو مسما، از رب انار استفاده می کنند. البته می توان از رب انار شیرین و یا ملس در تهیه خورش آلو مسما نیز استفاده کرد.
• برای خوشمزه تر شدن خورش آلو مسما می توانید از مقداری پودر دارچین در انتهای آماده شدن خورش استفاده کنید.
• در صورت تمایل می توانید از سیر رنده شده یا پودر سیر برای خوشمزه تر شدن خورش آلو مسما در انتهای پخته شدن آن استفاده کنید.
• در انتهای آماده شدن خورش آلو مسما می توانید از مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید.
• اگر در انتها متوجه شدید که آلو ها پخته نشده اند، مرغ ها را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آلوها ب تنهایی پخته شوند. خارج کردن مرغ ها به این منظور است که پختن زیاد باعث له شدن آن ها می شود.
• در بعضی از مناطق در تهیه خورش آلو مسما از لپه نیز استفاده می کنند. به این منظور لپه را از شب قبل در آب بگذارید خیس بخورد تا هم نفخ آن از بین برود و هم زودتر پخته شود. سپس آن را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید و به سایر مواد در قابلمه اضافه کنید.  
• دستور تهیه خورش آلو مسما که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه خورش آلو مسما

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه خورش آلو مسما همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا رنگ خورشت آلو مسما تیره میشه ؟

علت تیره شدن رنگ خورشت آلو مسما یا به دلیل تیره بودن رنگ رب گوجه  و رب انار است و همچنین علت دیگر به دلیل پودر دارچین است ریختن دارچین در هنگام پخت باعث تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.

چرا خورشت آلو مسما لعاب نمیندازه؟

در صورتی که پیاز خورشت درشت خرد شود خورشت حالت آبکی می‌شود و لعاب نمی‌اندازد و همچنین اگر زمان پخت خورشت کم باشد خورشت آلو مسما جا نمی‌افتد و لعابدار نمی‌شود.

از چه گوشتی برای خورشت آلو مسما استفاده کنیم؟

همانطور که گفته شد خورشت آلو مسما را معمولا با گوشت مرغ تهیه می کند. اما می توان در تهیه آن از گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند یا گوشت گوساله استفاده کرد. به این منظور ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی را به صورت خورشتی خرد کنید و بعد از اینکه پیاز ها را تفت دادید و رنگ آن ها طلایی شد آن را به قابلمه اضافه کنید و آن ها را سرخ کنید و سایر مراحل را به مانند دستور پخت بالا را رعایت کنید.

آیا در خورشت آلو مسما لپه می‌ریزند؟

در بعضی از مناطق در تهیه خورشن آلو مسما از لپه نیز استفاده می کنند. به این منظور لپه را از شب قبل در آب بگذارید خیس بخورد تا هم نفخ آن از بین برود و هم زودتر پخته شود. سپس آن را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید و به سایر مواد در قابلمه اضافه کنید.

برای اینکه طعم خورشت آلو مسما ملس شود چیکار کنیم؟

اگر خورشت آلو مسما خیلی ترش بود می توانید برای شیرین و یا ملس شدن خورش به مقدار لازم به آن شکر اضافه کنید همچنین می توانید از رب انار شیرین و یا ملس در خورشت آلو مسما استفاده کنید.