آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه ۶ نوع غذا با مرغ؛ کاربردی و لذیذ 🍗

گوشت یکی از مواد غذایی است که برای سلامتی بدن لازم است. گوشت مرغ به عنوان نمونه‌ای از گوشت سفید، نسبت به سایر انواع گوشت‌ها دردسترس‌تر و پرکاربردتر است و می‌توان گفت به نسبت سایر انواع گوشت، سهم بزرگتری از سبد غذایی خانواده‌های ایرانی را به خود اختصاص می‌دهد. حتی اگر به سفره مجالس و مهمانی‌ها نگاه کنید، تقریبا همیشه مرغ جزو لاینفک از غذاهاست. کاربرد گوشت مرغ در طبخ غذاها آنقدر متنوع است که آن را به عنوان مواد اولیه در تهیه انواع غذاهای سنتی، مدرن، ایرانی، اروپایی، آسیایی و … می‌توان مشاهده کرد. غذاهایی که با مرغ پخته می‌شوند مختص فصل خاصی از سال نیستند و در شرایط و زمان‌های مختلف سرو می‌شوند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه چندین مدل غذای سنتی و مدرن با مرغ و مواد اولیه و طرز تهیه آن‌ها را معرفی کنیم. برای سایر دستورات آشپزی با مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه ما باشید. 

۱. مرغ شکم ‌پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و مجالس است. همچنین شام فوق‌العاده‌ای برای شب یلدا است. مرغ شکم پر از مرغ تهیه می‌شود که داخل شکم آن با مخلفات و سبزی‌جات معطر پر می‌شود. 

طرز تهیه مرغ شکم پر

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم‌پر
مرغ۱ عدد متوسط
سبزیجات معطر۲۰۰ گرم
پیاز۳ عدد متوسط
سیر۵ حبه
مغز گردو۱۰۰ گرم
زرشکنصف پیمانه
رب انار۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
کشمشنصف پیمانه
آلو خورشتی۶ عدد
آلو جنگلی۶ عدد
دارچین۱ قاشق چای‌خوری
سیب زمینی۱ عدد
هویج۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم
آبلیمو تازهبه میزان لازم
روغن مایعبه میزان لازم
کرهبه میزان لازم
زعفران دم‌کردهبه میزان لازم

مراحل تهیه مرغ شکم پر

  1. اول مرغ را پاک و تمیز کنید. بعد مرغ و مخصوصا قسمت‌های داخلی قفسه سینه آن را کاملاً بشویید تا بعداً در هنگام پختن مرغ بوی بدی ندهد. اگر برای ناهار این غذا را درست می‌کنید از شب قبل این کار را انجام دهید.
  2. زعفران دم‌کرده را به همراه دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل و به همراه کمی روغن مایع در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید و از آن برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید. مایع آماده‌شده را بر روی پوست مرغ و قسمت‌های داخلی آن اضافه کنید و خوب مرغ را به مواد آغشته کنید. برای ادامه طرز تهیه مرغ شکم پر کلیک کنید. 

۲. چیکن کوردن بلو یا رولت مرغ سوخاری

کوردن بلو نوعی غذای آمریکایی‌ست که در اصل از آشپزی فرانسوی الهام گرفته شده است. این غذا گوشتی‌ست که بین آن ژامبون و پنیر قرار می‌دهند و بعد سرخ می‌کنند و با سس سرو می‌شود. این غذا برخلاف نام به ظاهر سختش بسیار راحت و بی‌دردسر آماده می‌شود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. یک گزینه بسیار مناسب و شیک و یک وعده غذایی بسیار خوشمزه برای مهمانی‌ها و مجالس نیز است.

cordon bleu

مواد لازم جهت تهیه چیکن کوردن بلو:
سینه مرغ بدون استخوان۱ عدد
ژامبون یا کالباس دو تا سه ورق
پنیر گودا یا ورقه ای به میزان لازم
فلفل سیاه۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر و پیاز ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
پودر سوخاریبه میزان لازم
آرد سفید به میزان لازم
تخم مرغیک عدد
روغن سرخ کردنی به میزان لازم

مراحل تهیه چیکن کوردن بلو

  1. برای شروع کار ابتدا سینه مرغ را افقی برش بدهید و سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید تا کمی نازک‌تر شود.
  2. هر برش را بین سلفون قرار بدهید و با بیفتک‌کوب یا وردنه به خوبی بکوبید تا کاملا پهن و نازک شود. ولی دقت کنید که سینه مرغ پاره نشود. نازک کردن مرغ به این خاطر است که در زمان سرخ کردن خام نماند و به خوبی بپزد. بعد از اینکه سینه‌های مرغ را با بیفتک‌کوب به خوبی نازک و پهن کردید، تمام قسمت‌های سینه‌ی مرغ را به نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پیاز آغشته کنید. برای خواندن طرز تهیه کامل چیکن کوردن بلو کلیک کنید. 

۳. مرغ ترش

مرغ ترش یک غذای شمالی است که دو دستور و طرز تهیه متفاوت دارد؛ به شیوه گیلانی و مازندرانی! از این غذا به هر یک از دو روشی که پخت شود، به عنوان یک غذای مجلسی می‌توانید استفاده کنید. 

طرز تهیه مرغ ترش

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی
مرغ۲ عدد سینه
سبزیجات معطر۱۵۰ گرم
پیاز۱ عدد
گردو آسیاب‌شدهنصف پیمانه
رب انار۴ قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفلبه مقدار لازم

مراحل تهیه مرغ ترش

  1. در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر، شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آن‌ها را در یک صافی قرار دهید تا آب آن‌ها برود و خشک شوند. سپس سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.
  2. سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس در یک تابه  روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه مرغ را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. برای دیدن ادامه طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی و گیلانی کلیک کنید.

۴. ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از انواع گوناگون و متعدد ته چین است که به تنوع استفاده از مواد غذایی مختلف مانند سیب زمینی و بادمجان اَشکال متفاوت و متنوعی می‌توان به آن داد. 

طرز تهیه ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
سینه مرغ۱ عدد
برنج۳ پیمانه
ماست چکیده۱ پیمانه
کره۵۰ گرم
زرده تخم مرغ۲ عدد
پیاز متوسط۱ عدد
گلاب۱ فنجان
زرشک۱۰۰ گرم
پودر قند۱ قاشق چایخوری
روغن مایعبه میزان لازم
زعفران آب کرده۱ قاشق چایخوری
دارچین۱ قاشق چایخوری
خلال پستهبه میزان لازم
نمک، زرد چوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم

مراحل تهیه ته چین مرغ

  1. آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خردشده و زردچوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مرغ شروع به پختن کند. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شود. در آخرین بخش از این مرحله سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف می‌ریزیم.
  2. پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار می‌شوییم. در داخل قابلمه‌ای که از قبل انتخاب کرده‌ایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست می‌کنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) برنج آماده‌ آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم. برای اادامه طرز تهیه ته چین مرغ کلیک کنید. 

۵. مرغ سوخاری

مرغ سوخاری یکی از غذاهای فست فودی است که نسبت به انواع دیگر فست فود سالم‌تر و در عین حال بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. چون طرفداران قسمت ران مرغ بیشتر است معمولا مرغ سوخاری را با آن درست می‌کنند.

مرغ سوخاری

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
ران یا کتف مرغ۵ عدد
تخم مرغ۲ عدد
آرد الک شده۱ پیمانه
آرد سوخاری یا پانکو۱ پیمانه
نمک به مقدار لازم
ارگانو (پونه کوهی) یا آویشن و پودر سیربه میزان دلخواه

مراحل تهیه مرغ سوخاری

  1. تخم مرغ ها را داخل ظرف با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی در بیاید و کمی نمک و در صورت دلخواه فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید.
  2. تکه‌های مرغ رو اول داخل آرد بغلتانید و بعد به تخم مرغ آغشته کنید. در آخر داخل آرد سوخاری بغلتانید طوری که تمام سطح مرغ به آرد سوخاری آغشته شود. برای ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری کلیک کنید. 

۶. زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که پای همیشه ثابت مهمانی‌ها و مجالس است. برای پخت زرشک پلو با مرغ با عطر و طعم دلپذیر این دستور را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
مرغ ۴ تکه
پیاز متوسط۱ عدد
سیب زمینی متوسط۲ عدد
برگ بو، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، چوب دارچین و‌ ادویهبه مقدار لازم
برنج ۴ پیمانه
روغن سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
زعفران دم‌کردهبه میزان دلخواه
زرشک ۸ قاشق غذاخوری
خلال پسته برای تزیینبه میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
سیر خردشده۳ حبه

مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ

  1. در اولین مرحله روغن ‌را در تابه می‌ریزیم و تکه‌های مرغ را با فاصله مناسب می‌چینیم. بعد ادویه، زردچوبه، فلفل قرمز را هر دو طرف تکه‌های مرغ می‌پاشیم تا کاملا طعم‌دار شوند و مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم. برای اطمینان از پخت درون مرغ در ماهیتابه را روی اون بگذارید.  اصلا نیازی نیست آب بریزید.
  2. سپس برگ‌‌بو‌، چوب دارچین و پیاز را روی تکه‌های مرغ چیده و‌ در تابه را می‌گذاریم؛ با حرارت خیلی کم زمان می‌دهیم تا کاملا مغزپخت شوند. حدودا پس از گذشت ۳۰ دقیقه مرغ‌ها از حالت خامی خارج می‌شوند و مقداری از آب آن‌ها تبخیر شده که ته تابه قابل مشاهده است. در این مرحله برگ‌‌بو‌، چوب دارچین و پیاز بعد از پخت از غذای اصلی جدا می‌شوند. برای راحتی کار پیشنهاد می‌شود که در ابتدا به ‌جای خرد کردن، پیازها را به دو نیمه قاچ بزنید تا بعد از پخت به سادگی قابل برداشتن باشد. برای طرز تهیه کامل زرشک پلو با مرغ کلیک کنید. 

 

۵/۵ (۱ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا