باقلا یکی از محبوب‌ترین حبوبات ایران است. حتی در هم‌نشینی‌ها و دروهمی‌ها در گذشته از باقلا پخته شده برای پذیرایی از مهمان‌ها استفاده می‌شده است. باقلا پخته شده با آویشن و گلپر طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
باقلا پلو با مرغ یک محصول کاملا ایرانی است. از چند صده پیش همواره در مجلس‌ها و مهمانی‌ها باقلا پلو با گوشت بره و گوسفند، گوساله و ماهیچه همچنین مرغ، بر سر سفره‌های ایرانی بوده است. باقلا پلو شناسنامه‌ای کاملا ایرانی دارد و با چنین مشخصاتی فقط در کشور ما پخت و سرو می‌شود.
باقلا مزه، بو و طعم مخصوص به خود را دارد و کمتر کسی است که (اگر حساسیت به آن نداشته باشد) نخواهد طعم جالب آن را بچشد. این گیاه بومی، در جنوب غرب آسیا (از جمله کشور ما) و شمال آفریقا، معمولاً در فصل بهار در مناطق سردسیر و شمال کشور کشت می‌شود.
خواص باقلا
شاید در ظاهر باقلا را یک حبوبات ساده با مزاجی سرد بدانید اما این ماده غذایی خواص بسیار مهمی برای بدن دارد.
شاید برای شما جالب باشد که بدانید این دانه سرشار از فسفر، منیزیم، ویتامین c، ویتامین b و اسید فولیک است. بنابراین برای رفع کم‌خونی هم بسیار مفید است؛ البته به شرطی که نسبت به آن حساسیت نداشته باشید،
نکته مهم: افراد مبتلا به بیماری فاویسم باید از خوردن و حتی بو کردن باقلا خودداری کنند. این یک بیماری ژنتیکی خونی است که در اثر خوردن باقلای سبز خام و حتی گاهی باقلای فریز شده ایجاد می‌شود. در این بیماری گلبول‌های قرمز خون طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت بعد از خوردن شروع به تخریب شدن می‌کنند. در نتیجه با علامت‌هایی مانند زردی پوست و سفیده چشم، تهوع، استفراغ و اسهال نمایان می‌شوند که در این حالت باید به پزشک مراجعه کنید.
یکی از راه‌های بسیار ساده برای محافظت از سلامت افرادی که ممکن است به باقلا حساسیت داشته باشند و خودشان ندانند، دو لپه کردن باقلا و جوشاندن آن در آب است. بعد از این عمل باید آب باقلا را دور ریخت.
مزاج باقلا: همچنین با توجه به اینکه باقلای تازه، طبع سرد و تر و باقلای خشک‌شده طبع سرد و خشک دارد، شما می‌توانید برای معتدل کردن آن، در زمان پخت آن را همراه با ادویه‌های گرم مانند آویشن دارچین فلفل بپزید.
باقلا برای درمان رماتیسم درد مفاصل و سیاتیک مفید است.
فسفر موجود در آن به تقویت بهره‌هوشی کمک می‌کند، باقلا خواص جسمی و حتی روحی بسیار زیادی دارد که از مهمترین آن‌ها به موارد بالا اشاره شد.
پس با ما باشید تا با دستوری بسیار ساده و خوشمزه نحوه آموزش باقالی پلو با مرغ مجلسی را با شما به اشتراک بگذارید.
مواد اعلامی مناسب برای دو نفر است که شما با جمع و تفریق ساده می‌توانید مقدار مواد را کاهش یا افزایش دهید، مدت زمان تقریبی تهیه این غذا یک ساعت و نیم است .
برای دیدن “طرز تهیه باقالی آب‌پز با گلپر؛ مخصوص شب‌های سرد زمستانی” کلیک کنید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه باقالی پلو با مرغ :
| مرغ | ۲ تکه |
| پیاز | ۱عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| باقالا پاک‌شده | یک پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار دل‌خواه |
| شوید خشک | سه قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| برگ‌بو، چوب دارچین، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر، زردچوبه و ادویه مرغ | به مقدار دل‌خواه |
آماده کردن مرغ مجلسی:
در اولین مرحله دوتا سه قاشق روغن را در تابه بریزید و مرغ‌ها را درون تابه قرار دهید .
ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و تمام سطح مرغ را به ادویه‌ها آغشته کنید؛
برگ بو، چوب دارچین و پیاز را روی سطح مرغ‌ها بچینید و درب تابه را بگذارید؛ به مدت نیم ساعت زمان دهید تا کاملاً طلایی و برشته شود.
یک لیوان آب را با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید، با همان حرارت کم بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها کاملا پخته شود.
پیاز، چوب دارچین و برگ بو را از آب مرغ بردارید.
می‌توانید برای بهتر شدن طعم آب‌مرغ مقداری آب‌لیمو و نمک را به دل‌خواه به آب مرغ اضافه کنید. در اینجا مرغ ما آماده شده و آماده سرو است. حال به سراغ درست کردن باقلاپلو برویم.
طرز پخت باقلا پلو:
درون قابلمه مناسبی باقالی‌ها و برنج را با مقداری نمک و روغن بجوشانید تا دانه برنج به اندازه کافی نرم شود.
سپس همانند درست کردن تمامی پلو‌ها آن را درون آب‌کش بریزید و مقداری آب سرد روی آن بریزید.
ته قابلمه را روغن بریزید، برای ته‌دیگ باقالی پلو می‌توانید سیب‌زمینی یا نان یا حتی کاهو را ته قابلمه بچینید، مقداری از برنج و باقالی‌ها روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و کمی شوید بپاشید و این کار را تا انتها ادامه دهید.
۴۵ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم برنج شما دم بکشد.
به همین راحتی باقالی پلو و مرغ شما آماده شد. حالا می‌توانید با سلیقه کدبانویی خود این غذای مجلسی را به روش‌ها مختلف تزیین و سر سفره قرار دهید.
نوش جان.
امیدواریم که از دستور امروز نیز کمال استفاده را برده باشید، برقرار و شاد باشید.
منبع: deliciousmagazine