چند نوع برنج ایرانی و خارجی داریم؟ کدام برنج بهتر است؟
برنج یکی از غلات مهم در برنامه غذایی است. می‌توان گفت بیش از نصف جمعیت جهان روزانه حداقل یک وعده غذایی برنج را مصرف می‌کنند. به همین دلیل طیف گسترده‌ای از انواع برنج‌ها وجود دارد. تخمین زده می‌شود که حدود بیش از ده‌ها هزار نوع برنج در دنیا وجود دارد که شناخت نوع آن‌ها برای خرید بسیار مهم است. اما همه‌ی برنج‌ها در دسته بندی کلی‌تری به دو دسته تقسیم می‌شوند. یکی در دسته‌ی جاپونیکا و دسته دیگر ایندیکا.
در ادامه با انواع برنج‌های ایرانی و خارجی آشنا می‌شویم و به بررسی تفاوت این دو نوع برنج می‌پردازیم در مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه ما باشید.
انواع برنج ایرانی
برنج ایرانی یکی از مهم‌ترین گزینه‌ها در وعده غذایی است و اکثر ایرانی‌ها در روز حداقل یه وعده برنج می‌خورند. برنج اصلی ترین غذا در میهمانی‌ها و مراسمات مهم از مراسم عروسی تا مراسم ترحیم است. بنابراین شناخت نوع برنجی که آن را تهیه می‌کنید و کیفیت آن، بسیار مهم است.
در ایران به علت گستردگی سرزمین و حاصلخیزی خاک به خصوص در مناطق شمالی گونه‌های بسیار زیادی برنج کشت می‌شود که می‌توان آن‌ها را در چهار دسته اصلی تقسیم بندی نمود.
- طارم
- صدری
- گرد
- پرمحصول
در زیر اسامی برنج‌هایی که در این چهار دسته قرار میگیرند آمده است:
مطالب مرتبط : چگونه مثل یک حرفه‌ای برنج درجه یک خریداری کنیم
۱- برنج ایرانی طارم
- موسی طارم
- طارم دیلمانی
- طارم رشتی
- اهلمی طارم
- طارم امیری
- رشتی سرد
- سنگ طارم
- سنگ جو
- طارم محلی
۲- برنج ایرانی صدری
- صدری سالاری
- صدری حسن سرایی
- صدری دم سیاه
- صدری دم سفید
- صدری دم سرخ
- صدری علی کاظمی
- صدری شاه پسند
- صدری هاشمی
۳- برنج ایرانی گرد
- حسنی
- بینام
- عنبربو
- چمپا بودار
- غریب
- محمدی
- قشنگه
- گرده
- قصرالدشتی
۴- پرمحصول
- خزر
- فجر
- ندا
- سپیدرود
- هراز
- آمل ۳
- ساحل
- شفق
- کادوس
- دشت
- زاینده رود
- کوهرنگ
- یاسوج۱
- سازندگی
- آمل ۲
- هیبرید
- شیرودی
- چرام ۳
- نعمت
تعداد برنج‌های ایرانی که بالا نام برده شد، کار را برای تشخیص کیفیت و درصد خلوص برنج در حالت خام بسیار سخت می‌کند و این کار نیاز به کارشناس برنج که سال‌ها در این عرصه تجربه کسب کرده است دارد.
انواع برنج خارجی
علاوه بر اینکه انواع زیادی برنج در کشور کشت می‌شود. اما با توجه به میزان مصرف و افزایش جمعیت کشور، باید برای تامین نیاز برنج کشور از سایر کشورهایی که دارای کشت برنج هستند، برنج وارد کنند. برنج‌هایی که وارد کشور می‌شوند را می توان به صورت زیر دسته بندی کرد:
۱- برنج هندی
برنج هندی نسبت به برنج ایرانی هزینه کمتری دارد و همچنین نحوه پخت آن راحت‌تر از برنج ایرانی است به همین دلیل امروزه در ایران استفاده از برنج هندی رواج زیادی پیدا کرده است.
برنج باسماتی نوعی از برنج هندی است که دانه‌های کشیده‌ای دارد. قبل از پخت برنج هندی حتما آن را چند ساعت در آب خیس کنید. برنج هندی هم البته به دو نوع درجه یک و درجه دو دسته بندی می‌شود.
۲- برنج پاکستانی
برنج پاکستانی نیز همانند برنج هندی این روزها در ایران بسیار استفاده می‌شود. از لحاظ ظاهری این برنج شباهت زیادی به برنج هندی دارد. این نوع برنج نسبت به برنج ایرانی ارزانتر و پخت راحت‌تری دارد.برنج پاکستانی هم دو نوع برنج معطر و معمولی دارد.
مطالب مرتبط : راه‌های تشخیص برنج ایرانی از پاکستانی
۳- برنج تایلندی
کشور تایلند همانند ایران مناطقی را به کشت برنج اختصاص داده است و سالانه مقدار زیادی برنج تولید و البته صادر می‌کند. از لحاظ ظاهری برنج تایلندی دانه‌های بلند و نیمه‌شفافی دارد. همچنین خوش عطر است و پس از پخت کمی حالت چسبناک دارد.یک نوع برنج تایلندی به نام تایلندی هومالی هم وجود دارد که ظاهر و پخت آن همانند تایلندی معمولی است.
۴- برنج ژاپنی
شاید اسم این نوع برنج را نسبت به انواع دیگر برنج کمتر شنیده باشید. معمولا در ایران از برنج‌های هندی، پاکستانی و تایلندی بیشتر استفاده می‌شود. این برنج قبل از پخت حالت نیمه‌شفاف و دانه‌های متوسطی دارد و بعد از پخت حالتی چسبناک پیدا می‌کند.
۵- برنج اروگوئه و آرژانتینی
این دو نوع برنج هم از انواع برنج خارجی هستند که در ایران زیاد استفاده می‌شود و هرچند کیفیت آن با برنج ایرانی اصلا قابل قیاس نیست اما به دلیل هزینه کمتر نسبت به برنج ایرانی بازار عرضه و تقاضای آن داغ است.
برنج قهوه‌ای چیست؟
هر برنجی از سه بخش پوسته (غلافی سخت)، سبوس (لایه‌بیرونی) و جوانه (دانه‌ی مغذی) تشکیل شده‌است. تنها فرق برنج قهوه‌ای با برنج سفید در این است که پوسته یا غلاف آن را نمی‌کَنند. در نتیجه سبوس و جوانه‌ی برنج همچنان باقی می‌ماند. در این حالت فیبر، ویتامین‌ها و مواد غذایی آن نیز حفظ می‌شود.
برنج قهوه‌ای یک نوع برنج غنی و سرشار از مواد مغذی است. این محصول به دلیل جدا نشدن سبوس آن، سرشار از عناصری همچون منگنز، سلنیوم و فسفر می باشد همچنین ویتامین های گروه ب به فراوانی در آن یافت می‌شوند.
مطالب مرتبط : طرز پخت برنج قهوه ای
برای تولید این برنج قبل از جدا کردن پوسته یا همان شلتوک، برنج را در معرض بخار آب قرار می‌دهند. این کار باعث می‌شود تا املاح و مواد موجود در پوسته برنج به داخل آن نفوذ کند. در نهایت شلتوک را جدا کرده و برنج حاصل که رنگی مایل به قرمز دارد، برنج سبوس دار یا برنج قهوه ای می‌نامند.
برنج قهوه‌ای جز برنج ایرانی است یا برنج خارجی؟
برنج قهوه‌ای را با هر دو نوع برنج ایرانی و برنج خارجی می‌توان تهیه کرد و البته پیشنهاد ما برای شما استفاده از برنج قهوه‌ای ایرانی کشت کشور خودمان است.
تفاوت بین برنج ایرانی و برنج خارجی در چیست؟
در این قسمت به بررسی تفاوت برنج ایرانی و خارجی می‌پردازیم:
مطالب مرتبط : غذاهایی که با گوشت چرخ کرده و برنج تهیه می‌شوند
۱- کیفیت برنج
در نگاه کلی برنج ایرانی به مراتب با کیفیت‌تر و خوش خوراک‌تر و خوشبوتر از برنج خارجی است. اما این کیفیت بهتر بهایی نیز دارد و آن هزینه‌ی نسبتا زیاد برنج ایرانی نسبت به برنج خارجی است.
۲- عطر و بوی برنج
از گذشته ی دور برنج ایرانی به خوش طعم و خوش عطر بودن مشهور است. اما برخلاف برنج خارجی به عنوان مثال برنج هندی به اندازه آن‌ها قد نمی‌کشد و پختن آن نیاز به مهارت و تجربه بالایی دارد، که اصولا کسانی که تجربه کمتری در آشپزی دارند، ترجیح می‌دهند که برنج خارجی مخصوصا هندی و پاکستانی بیشتر قد می‌کشد و خوش قد و بالاتر به نظر می‌رسد.
۳- خاصیت و ارزش غذایی برنج
ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی است. اما برنج‌های خارجی اکثراً به صورت قالبی تهیه می‌شوند. قالبی به این معنی است که برنج‌های درجه دوم و سوم را خرد می‌کنند و به صورت آرد در می آورند و دوباره آن را درون قالب‌های منظم و یک اندازه قرار می‌دهند.
به این دلیل است که برنج خارجی ظاهرا زیباتر به نظر می‌رسد. گاها دیده می‌شود که زمین‌های برنج در خارج از کشور با آب فاضلاب آبیاری می‌شوند که باعث می‌شود برنجی حاوی مواد شیمیایی نظیر آرسنیک و سیانید باشد که بسیار برای سلامت مضر است.
۴- ماندگاری برنج
در مورد تفاوت زمان نگهداری برنج ایرانی و خارجی می‌توان گفت که برنج خارجی را می‌توان زمان طولانی‌تری نسبت به برنج ایرانی نگه داشت. یکی از دلایل این زمان طولانی مواد نگهدارنده برای جلوگیری از شپش زدن که در آن استفاده می‌شود. اما با توجه به این شرایط استفاده از این مواد و همچنین قیمت پایین برنج خارجی، استقبال از آن بیشتر است.
۵- خوش پخت بودن برنج
یکی دیگر از تفاوت‌های برنج ایرانی و برنج خارجی، نوع پخت آن‌ها است. پختن برنج خارجی به مراتب ساده‌تر از برنج ایرانی است و می‌توان آن را در هر اندازه و مقداری بدون اینکه برنج شفته شود، پخت.
اما پختن برنج ایرانی نیاز به مهارت و تجربه بسیار زیادتری نسبت به برنج خارجی نیاز دارد. در ضمن برنج ایرانی با توجه به طعم و عطر بهتری که دارد، توصیه می شود که به صورت کته ای پخته شود. اما برنج خارجی با توجه به افزایش قدی که دارد بهتر است به صورت آبکش پخته شود.
۶- هزینه برنج
همانطور که گفتیم کیفیت در عطر و طعم و پخت برنج باعث شده برنج ایرانی هزینه بیشتری نسبت به برنج خارجی داشته باشد و برنج خارجی ارزانتر از برنج ایرانی است و افرادی که درآمد ماهیانه آن‌ها کمتر است معمولا از برنج خارجی در سفره خانوار استفاده می‌کنند.
نحوه تشخیص برنج ایرانی از برنج خارجی
اگر تفاوت برنج ایرانی و برنج خارجی برای‌تان قابل درک نیست، یک روش تشخیصی ساده وجود دارد که می‌توانید متوجه تفاوت این دو برنج شوید.
مقداری از هر دو مدل برنج ایرانی و خارجی (برای مثال هندی یا پاکستانی) را جداگانه در دو کاسه خیس کنید و بگذارید بیش از سه روز بماند.
برنج ایرانی به دلیل روش کشت طبیعی و ارگانیک هیچ گونه افزودنی ندارد، به همین دلیل پس از چند روز خیس ماندن کپک زده و فاسد می‌شود در صورتی که برنج خارجی تغییر قیافه نمی‌دهد.
البته برنج‌های هندی و پاکستانی هم دارای انواع مدل و درجه بندی است که با کیفیت‌های متفاوتی در بازارها موجود است که متمایز کردن انواع آن‌ها نیاز به تبحر و مهارت دارد.
سوالات متداول
در این بخش به چند سوال در مورد انواع برنج پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
سم آرسنیک برنج چیست؟
آرسنیک عنصری سمی است که درصد سم آن ناچیز است و با As نمایش داده می‌شود. آرسنیک معمولا به تنهایی یافت نمی‌شود، بلکه با عناصر دیگر در ترکیبات شیمیایی خاصی وجود دارد.
آیا آرسنیک برنج نگران‌کننده است؟
بله. شکی وجود ندارد که مصرف آرسنیک برنج خطرناک است. خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناک در افرادی که روزانه مقدار فراوانی برنج مصرف می‌کنند، بسیار نگران‌کننده‌تر است.این امر به ویژه در ارتباط با آسیایی‌‌ها و رژیم‌های غذایی آسیایی صدق می‌کند.
البته، میزان آرسنیکِ همه‌ی برنج‌ها چندان هم زیاد نیست، با این وجود تعیین میزان دقیق آرسنیک موجود در فرآورده‌های برنجی بدون آزمایشات دقیق در آزمایشگاه امکان‌پذیر نیست.
چگونه آرسنیک برنج را کاهش دهیم؟
آرسنیکِ موجود در برنج را می‌توان با شستن و پختن برنج با آب تمیز که فاقد آرسنیک باشد، کاهش داد. شستشو و پخت برنج در کاهش میزان آرسنیک بالقوه‌ی موجود در برنج سفید و قهوه‌ایی تا حدود ۵۷٪ موثر است.
چرا مقاله شما به پژوهشکده برنج هند اشاره نمیکنه. چون برنج هندی یک دسته دلیلش قالبی بودنشه . این که هزینه تولیدش بیشتره. شما یک دانه برنج هندی رو زیر ذره بین نگاه کنید محل اتصال دانه به گیاه مادر رو مشاهده می کنید من نمیدونم این چه قالبی که استفاده می‌کنند که کوچک ترین جزئیات دانه در اون قرار گرفته به خدا؟
بسیار عالی و فوق العاده است .من نام تمام برنج های ایرانی و خارجی را فهمیدم.
برنج هندی واقعا سمیه؟ یا همه ش دروغه؟
انواع برنج هندیم هست؟
یه سوال دیگه؟ چطوری برنج خوب بخریم؟ از کجا بفهمیم خوبه؟
برای راهنمایی بیشتر به https://blog.okala.com/coocking/foodstuffs/good-rice-selection-method/ مراجعه نمایید.
پامچال، خاطره، ترانه، آوازه، یکتا، نگین ایرانیان، ویکتوریا، ظریف، زرین مهر، رشا، اتکا، طوبی، کمال ملکی، تنها، صفا، محسن، هدهد، گل پسند، زرنشان، آفرین، زیتون، یونس، مشهود، سر آشپز، زروان، تراب، مژده، طبیعت، علاءالدین، ارگیا، میزبان، احمد، پسندیده، هلن، گل نوش، بولونی، میعاد، چی چی نی، میداس، عبدالسلام و جاجیم از جمله برندهای برنج هندی هستند.
حدود ۹۴ درصد برنج تولیدشده در هند توسط مردم این کشور مصرف می شود و شایعات در خصوص برنج هایی که در بورس قرار میگیرند، همیشه موجب زمین زدن آن کالای اقتصادی شده است. از جمله می توان به برنج هندیُ لنجان و برنج پاکستانی اشاره کرد
خوبه