غذاهایی که با نخود تهیه می شوند

نخود

با انواع نخود آشنا بشوید و غذاهایی را که با این مواد غذایی می‌شود تهیه کرد را یاد بگیرید، تا تو خونه غذاهای لذیذی رو درست کنید. نخود یکی از حبوبات محبوب و بسیار سالم برای بدن است. گیاه نخود به صورت بوته‌ای و به صورت یک سال در میان در زمین‌های کشاورزی کاشته می‌شود. نخود یکی از حبوبات معروف در دنیا است و در رژیم غذایی افرادی که به سلامتی خود بسیار اهمیت می‌دهند، حتما وجود دارد. به طور کلی دو نوع نخود وجود دارد، نخود زرد که در قسمت‌های آمریکای شمالی و خاورمیانه کاشته می‌شود و نخود سیاه که در هند و پاکستان بیشتر کاشته می‌شود. نخود سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و فیبر است و برای بدن بسیار مهم و مفید است. اگر بخواهیم از خواص و ارزش غذایی نخود صحبت کنیم، باید از تاثیر آن بر پوست صورت و از بین بردن لکه های صورت، برای تقویت ریشه و رشد مو، کمک به کاهش وزن، کمک به عملکرد دستگاه گوارش، کمک به بهبود وضعیت قندخون، جلوگیری از سرطان، کاهش کلسترول خون، کمک به استخوان بندی بدن، افزایش سیستم ایمنی بدن و تعدادی زیادی موارد دیگر را می توان نام برد. در ادامه شما را با طرز تهیه چند نوع غذا که با نخود درست می شوند، آشنا خواهیم کرد.

فلافل

مواد لازم برای تهیه فلافل:

  • نخود: 300 گرم
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • سیر: 4 حبه
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • جعفری: 100 گرم
  • آرد نخودچی: 2 قاشق غذا خوری
  • تخم گشنیز: 1 قاشق غذا خوری
  • زیره: 1 قاشق چای خوری
  • روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه فلافل:

قبل از شروع به آشپزی و ترجیحا 24 تا 48 ساعت قبل از آن، نخود ها را در یک کاسه بریزید و به آن مقدار زیادی آب اضافه کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که نفخ نخود ها کاملا از بین برود و هم خیلی نرم شوند.

در مرحله بعد سیرها را به همراه پیاز پوست بگیرید و بشویید. سپس به همراه نخودی که کاملا خیس خورده که آبکش کرده اید در چرخ گوشت بریزید و آن را دو مرتبه چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. بعد از اینکه مواد کاملا چرخ شدند، آن ها را در یک کاسه بزرگ و مناسب بریزید.

در مرحله بعد، جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. سپس در ادامه جعفری خرد شده را به کاسه نخود اضافه کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید و در کاسه تخم مرغ بریزید. و در ادامه به مواد داخل کاسه به صورت کم کم آرد نخودچی را اضافه کنید و مواد را مرتبا هم بزنید تا مایه فلافل آماده شود و خودش را بگیرد.

نخود

در مرحله بعد نوبت به طعم دار کردن مایه فلافل می رسد. برای این کار نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و تخم گشنیز و زیره را کاملا خرد کنید و به کاسه  نخود اضافه کنید و به خوبی مواد را هم بزنید. در صورت تمایل می توانید از مقداری فلفل قرمز برای تند شدن فلافل استفاده کنید. به این نکته دقت کنید که بعد از اضافه کردن این مواد، کاملا مایه فلافل را مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

برای سرخ کردن فلافل ها از یک تابه گود یا یک قابلمه کوچک استفاده کنید و باید به مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید تا فلافل ها در آن غوطه ور شوند. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد. فلافل ها را با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا با استفاده از دست مانند شامی کباب آماده کنید و در قابلمه بیندازید. به این نکته توجه کنید که حرارت اجاق گاز ملایم باشد تا فلافل ها به آرامی بپزند و مغز پخت شوند. بعد از اینکه تمامی فلافل ها را سرخ کردید، آن ها را در یک توری فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی ار آن ها خارج شود.

بعد از آماده شدن فلافل ها آن ها را به همراه نان و در کنار گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو و سس انبه سرو نمایید.

 آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت:

  • نخود: نصف پیمانه
  • گوشت آبگوشتی: 400 گرم
  • سیر:2 حبه
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
  • سیب زمینی: 2 عدد
  • لوبیا سفید: نصف پیمانه
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه آبگوشت:

قبل از شروع به آشپزی، از شب قبل نخود و لوبیاها را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید تا کاملا خیس بخورند و حدود دو بار هم آب آن ها را عوض کنید. این کار کمک خواهد کرد که نفخ لوبیا و نخود از بین برود و به مراتب راحت تر پخته شوند.

در ابتدا برای تهیه آبگوشت، گوشت آبگوشتی را تمیز کنید و به همراه نخود و لوبیا که آبکشی کرده اید، در یک قابلمه بریزید. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید. سپس به مواد داخل قابلمه 7 پیمانه آب اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند. البته می توانید در این مرحله گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه بریزید. مدت زمانی که برای پختن آبگوشت در این مرحله لازم است حدود دو نیم ساعت می باشد.

بعد از گذشت این مدت زمان، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله ی بعد باید شما چربی گوشت، موجود در آبگوشت را جدا کنید، و به همراه پیاز پخته شده در یک کاسه فلزی بریزید و با گوشت کوب آن ها را بکوبید و مجددا مواد را به داخل قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه مقدرای نخود و لوبیا نرم شدند، به قابلمه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و اگر تمایل دارید که آبگوشت شما خوشرنگ تر شود مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

نکته مهم در پختن آبگوشت حرارت اجاق گاز می باشد. هر چقدر حرارت آن ملایم و کم تر باشد، باعث می شود آبگوشت به آرامی پخته شود . اصطلاحا به طور کامل جا بیفتد.

اگر شما طرفدار طعم ترش هستید، در صورت تمایل می توانید دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعت قبل از پخته شدن کامل آبگوشت آن را به قابلمه اضافه کنید.

بعد از آماده شدن آبگوشت آب ان را در یک کاسه بریزید و به همراه نان ترید کنید و سپس در ادامه گوشت کوبیده آن را به همراه نان و در کنار ترشی و سبزی خوردن و پیاز میل نمایید.

نخود پلو:

مواد لازم برای تهیه نخود پلو:

  • نخود: 1 پیمانه
  • برنج: 3 پیمانه
  • مرغ: 500 گرم
  • کره: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • نمک: به مقدار لازم

دستور تهیه نخود پلو:

نخود پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ترکیه می باشد. برای شروع به درست کردن نخود پلو ابتدا برنج را به خوبی بشویید، دقت کنید که در هنگام شستن برنج آن را چنگ نزنید که دانه های آن خرد نشوند، سپس برنج را به یک کاسه آب گرم اضافه کنید و بگذارید برنج به مدت نیم ساعت کاملا خیس بخورد.

در مرحله بعدی یک قابلمه را تهیه کنید و مقداری روغن و کره را در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا داغ شود. در ادامه برنج را آبکش کنید و آب اضافی آن را خارج کنید و برنج را به قابلمه اضافه کنید. سپس چند پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید. اگر شما از ترکیب آب مرغ و آب جوش در این مرحله استفاده کنید، طعم برنج شما بی نظیر خواهد شد.

در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن نخود به برنج می باشد. اگر از کنسرو نخود استفاده می کنید آب آن را بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. اما اگر از نخودی که خودتان تهیه کرده اید، استفاده می کنید باید آن را از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد، سپس آن را بپزید و به قابلمه برنج اضافه کنید. البته هنگامی باید نخود را به برنج اضافه کنید که آب داخل قابلمه به طور کامل به جوش بیاید. بعد از اضافه کردن نخود به قابلمه، در آن را بگذارید و حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. بهتر است از دم کنی و شعله پخش کن نیز استفاده کنید. مدت زمانی که برای پختن برنج و نخود لازم می باشد، چیزی در حدود 45 دقیقه است.

برای آماده کردن مرغ، آن را به همراه چند پیمانه آب در یک قابلمه بگذارید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود. کمی قبل از پخته شدن به آن نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید. بعد از پخته شدن مرغ، آن را ریش ریش کنید و در کنار نخود پلو سرو کنید. اما در یک روش دیگر مرغ را ریش ریش کنید و به همراه پلو مخلوط کنید و بگذارید تا با یکدیگر بپزند.

بعد از آماده شدن نخود پلو، آن را در یک ظرف زیبا بکشید و در کنار سالاد، ماست و سیب زمینی سرخ شده و دوغ میل نمایید.

 آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

  • نخود: 1 پیمانه
  • لوبیا سفید: نصف پیمانه
  • لوبیا چیتی: نصف پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • سیر: 4 حبه
  • پیاز: 2 عدد بزرگ
  • کشک: به مقدار لازم
  • نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری
  • رشته آشتی: 200 گرم
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه آش رشته:

برای پختن آش رشته بهتر است از شب قبل حبوباتی که در آش استفاده می شود را در کاسه های جداگانه خیس کنید. و دو تا سه بار آب آن ها را تعویض کنید. خیس کردن حبوبات باعث می شود که نفخ ان ها از بین برود و هم راحت تر پخته شوند.

در مرحله اول باید یک قابلمه را تهیه کنید و لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه نخود را در آن بریزید و به آن چند پیمانه آب اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.

در مرحله بعد باید پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید.

بعد از اینکه حبوباتی داخل قابلمه پخته شدند، آن ها را به داخل قابلمه پیازها اضافه کنید. و مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و سپس عدس را آبکش کنید و آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا عدس ها نیز کاملا پخته شوند.

مرحله بعدی نوبت به آماده کردن سبزی آش می باشد. سبزی آش که شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز می باشد را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. و در ادامه آن را به قابلمه اضافه کنید. و مواد داخل قابلمه را با یک ملاقه هم بزنید. بهتر است که در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید، چونکه اگر در قابلمه کاملا بسته شود، باعث می شود که رنگ سبزی تیره شود.

اضافه کردن رشته آشی به آش رشته، بعد از پخته شدن کامل سبزی آشی می باشد. در صورت تمایل می توانید مقداری کشک هم در این مرحله به آش اضافه کنید تا به همراه سایر مواد داخل آش به خوبی پخته شوند.

در صورت تمایل می توانید مقداری از پیاز داغ، نعناع داغ، و سیر داغی را که برای تزیین آش رشته آماده کرده اید را قبل از اتمام پختن آش به آن اضافه کنید و بگذارید با سایر مواد چند قل بخورند. در نهایت بعد از آماده شدن آش رشته آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و سرو نمایید.

بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.