۲ طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی؛ فوت‌ و فن‌های خوشمزه‌تر شدن!

میرزاقاسمی یکی از غذاهای ساده و سریع گیلانی است که با شنیدن نام گیلان همیشه به یاد آن می‌افتیم. این غذای کم هزینه به راحتی و با یک دستور ساده با موادی مانند بادمجان، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ درست میشود. اصلی‌ترین و مهمترین ماده غذایی در میرزا قاسمی سنتی و خوشمزه گیلانی بادمجان کبابی و سیر فراوان آن است.

البته گوجه فرنگی هم در خوشمزگی این غذای شمالی بی تاثیر نیست! میرزا قاسمی همانند کشک بادمجان بسیار پرطرفدار است. تهیه‌ی این غذای بسیار خوشمزه و عالی خیلی آسان است. طعم میرزاقاسمی بسیار نزدیک به خاویار بادمجان است و می‌تواند گزینه‌ی مناسبی برای افرادی که گیاه‌خوار هستند، باشد.

با هم قدم ‌به ‌قدم طرز تهیه میرزا قاسمی این غذای نونی و محبوب ایرانی را در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ مشاهده کنیم.

مراحل طرز تهیه میرزاقاسمی سنتی

همراه ما باشید تا با طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی با بادمجان کبابی آشنا شوید و از درست کردن این غذای سالم لذت ببرید.

مرحله اول: شستن و کبابی کردن بادمجان

یکی از معیارهای خوشمزه و خوش عطر بودن میرزاقاسمی، کبابی بودن بادمجان است. یکی از لذت‌های درست کردن میرزاقاسمی کبابی کردن بادمجان روی زغال است اما شاید شما به دلیل محدودیت زمانی یا حتی اجاق‌ گاز منزل نتوانید این کار را انجام دهید.

بادمجان‌ها رو روی گاز با پوست کبابی کنید؛ آن‌ها را روی شعله‌ی مستقیم یا روی شعله پخش کن (برای جلوگیری از کثیف شدن اجاق ‌گاز) قرار بدید.

اجازه بدید بادمجان‌ها کاملا سرخ و کبابی بشن. (برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها اطمینان حاصل کنید، می‌توانید یک چاقو یا چنگال را در بادمجان‌ها فرو کنید؛ اگر چاقو به‌راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است). آن‌ها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور

مرحله دوم: له کردن بادمجان

پوست آن‌ها را به ‌آرامی با دست جدا کنید (در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید).بادمجان‌ها را داخل ظرفی قرار دهید و  با کارد ساطوری کنید یا با گوشت‌کوب آن را له کنید.

مرحله سوم: بخار پز کردن و له کردن گوجه

پوست گوجه‌ها رو بگیرید؛ میتونید گوجه ها رو چند دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد به آب سرد منتقل کنید تا پوستش راحت‌تر جدا بشه.گوجه‌های بدون پوست رو رنده یا پوره کنید.

مرحله چهارم: رنده کردن سیر

در مرحله بعد سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را با گوشت کوب له کنید یا با زنده آن ها را به صورت ریز رنده کنید.

مرحله پنجم: تفت دادن سیر رنده شده

یک تابه مناسب را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس سیرهای رنده شده را به تابه اضافه کنید و آن ها را تفت دهید.

مرحله ششم: اضافه کردن ادویه

زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز رو اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: ۵ راه‌حل برای جلوگیری از تلخ شدن میرزا قاسمی

مرحله هفتم: هم زدن تخم مرغ در سیر

در همان تابه و کنار سیر، تخم مرغ‌ها رو بشکنید و هم بزنید. بعد سیر و تخم مرغ را از تابه خارج کنید.

مرحله هشتم: تفت دادن گوجه و بادمجان کبابی

در همان تابه که سیر و تخم مرغ را سرخ کردید، پوره‌ی گوجه را بریزید.کمی تفت بدید. بادمجان‌های ساطوری و له شده را اضافه کنید. اگر نیاز بود در این مرحله مقداری روغن اصافه کنید چون بادمجان‌ها روغن رو جذب میکنند. بادمجان و گوجه را با هم مخلوط کنید. اجازه بدید با حرارت متوسط بادمجان و گوجه با هم به خوبی پخته شوند.

مرحله نهم: اضافه کردن نمک

نمک را هم اضافه کنید. ( میزان نمک و ادویه سلیقه ای ست و میتوانید با چشیدن مواد، میزانش رو کم وزیاد کنید.)

مرحله دهم: ترکیب همه مواد میرزا قاسمی

بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی با هم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم مرغ را اضافه کنید.همه‌ی مواد را به خوبی هم زده و با هم مخلوط کنید. وقتی همه مواد با هم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضر است.میرزا قاسمی را سرو و تزئین کنید و نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بادمجان شکم پر

تزیین میرزا قاسمی

برای تزیین روی میرزا قاسمی میتوانید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید. تخم مرغ را نیمرو کنید و روی میرزا قاسمی بگذارید و به هرشکل دوست دارید تزیین کنید.

هر کسی ممکنه برای تهیه‌ی میرزاقاسمی روش تهیه مخصوص به خود رو داشته باشه. بعضی ها تخم مرغ را مستقیم در ترکیب گوجه و بادمجان می‌شکنند و هم میزنند.

ماهی شور و کته در کنار میرزا قاسمی سنتی

بعضی از مردم گیلان، در کنار میرزا قاسمی، ماهی شور و برنج کته قرار می‌دهند. در واقع میرزا قاسمی هم با نان هم با برنج میل میشود.

ماهی را در کاسه‌ای قرار دهید و درون قابلمه روی کته بگذارید. همان‌طور که برنج دم می‌کشد، ماهی هم درون کاسه بخارپز می‌شود.

بعد از اماده شدن ماهی و برنج کته، آن را در کنار میرزا قاسمی سرو و میل کنید!

مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو

می‌توان به جای بادمجان با کدو نیز میرزا قاسمی را درست کرد بدین ترتیب :

مرحله اول: شستن و له کردن کدو

کدوها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید.پس از نرم شدن آن‌ها را له ‌کنید

مرحله دوم: بخار پز کردن و له کردن گوجه

پوست گوجه‌ها رو بگیرید؛ میتونید گوجه ها رو چند دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد به آب سرد منتقل کنید تا پوستش راحت‌تر جدا بشه.گوجه‌های بدون پوست رو رنده یا پوره کنید.

مرحله سوم: رنده کردن سیر

در مرحله بعد سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را با گوشت کوب له کنید یا با زنده آن ها را به صورت ریز رنده کنید.

مرحله چهارم: تفت دادن سیر رنده شده

یک تابه مناسب را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس سیرهای رنده شده را به تابه اضافه کنید و آن ها را تفت دهید.

مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه

زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز رو اضافه کنید.

مرحله ششم: هم زدن تخم مرغ در سیر

در همان تابه و کنار سیر، تخم مرغ‌ها رو بشکنید و هم بزنید. بعد سیر و تخم مرغ را از تابه خارج کنید.

مرحله هفتم : تفت دادن گوجه و کدو

در همان تابه که سیر و تخم مرغ را سرخ کردید، پوره‌ی گوجه را بریزید.کمی تفت بدید. کدوهای له شده را اضافه کنید. اگر نیاز بود در این مرحله مقداری روغن اصافه کنید. کدو و گوجه را با هم مخلوط کنید. اجازه بدید با حرارت متوسط کدو و گوجه با هم به خوبی پخته شوند.

مرحله هشتم : اضافه کردن نمک

نمک را هم اضافه کنید. ( میزان نمک و ادویه سلیقه ای ست و میتوانید با چشیدن مواد، میزانش رو کم وزیاد کنید.)

مرحله نهم: ترکیب همه مواد میرزا قاسمی

بعد از اینکه کدو و گوجه به خوبی با هم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم مرغ را اضافه کنید.همه‌ی مواد را به خوبی هم زده و با هم مخلوط کنید. وقتی همه مواد با هم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضر است.

چرا باید غذاهایی که در آن‌ها بادمجان به کار رفته است، مصرف کنیم؟

• بادمجان جزء صیفی‌جات محسوب می‌شود و در اکثر فصل‌های سال موجود و از خاصیت زیادی برخوردار است.
• بادمجان سرشار از ویتامین است و از نظر خاصیت دارویی، برای سلامتی بدن مفید و مغذی است.
• بادمجان سرشار ویتامین آ، پتاسیم، کلسیم، ویتامین ب و آهن است.
• مصرف بادمجان برای تنظیم خواب بسیار مفید است.
• بادمجان برای هضم غذا مفید است.
• برای افزایش موی سر می‌توانید بادمجان استفاده کنید.
• بادمجان برای افرادی که دیابت دارند مفیداست و قند خون را کنترل می‌کند.
• برای تقویت سیستم ایمنی مصرف بادمجان تأکید می‌شود.
• مصرف بادمجان برای کسانی که پوست چرب و لک دارند بسیار تأکید می‌شود.
• به علت دارا بودن فیبر زیاد، مصرف بادمجان در رژیم غذایی بسیار کاربرد دارد و مصرف آن باعث سیری طولانی‌ مدت می‌شود.
• مصرف بادمجان از حمله‌های قلبی جلوگیری می‌کند.
• بادمجان کالری کمی دارد و برای کاهش وزن مفید است.

با همه این تفاسیر بهتر است بادمجان را به عنوان شام در برنامه غذایی خود قرار دهید و از خوردن غذاهایی مانند میرزاقاسمی که یک غذای بدون گوشت است، لذت ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان

نکات مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی

• برای خوش طعم تر شدن میرزا قاسمی در انتهای آماده شدن آن می توانید دو قاشق غذا خوری آبلیمو تازه یا آبغوره به آن اضافه کنید.
• برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی می توانید در کنار سیرها که تفت می دهید. یک عدد پیاز را خلالی کنید و آن را نیز تفت دهید تا غذای شما طعمی بی نظیر به خود بگیرد. در دستور پخت گیلانی در میرزا قاسمی پیاز وجود ندارد، اما می شود آن را برای مزه خوبش به غذا اضافه کرد.
• در مرحله اضافه کردن تخم مرغ می‌توانید تخم مرغ‌ها را در تابه‌ای دیگر درست کنید و به صورت مخلوط نشده با بادمجان‌ها روی مواد میرزاقاسمی قرار دهید.
• میرزاقاسمی با برنج کته هم سرو می‌شود.
• می‌توانید از گردوی خرد شده در میرزا قاسمی استفاده کنید.
•  اگر شما طعم سیر را دوست ندارید از سیر کمتری در تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید ولی آن را هرگز حذف نکنید.
•  برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی می توانید گوجه ها را هم به صورت کبابی به غذا اضافه کنید.
•  برای اینکه میرزا قاسمی طعم و عطر بی نظیری بگیرد، در انتهای آماده شدن آن یک قالب کره ۵۰ گرمی را در داخل تابه قرار بدهید تا آب شود و خوب غذا را هم بزنید تا غذا کاملا چرب و خوشمزه شود.
•  در صورت تمایل و با توجه به ذائقه تان می توانید مقداری نعناع داغ درست کنید و در آخر به میرزا قاسمی اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید تا با مواد یکدست شود. یا از آن برای تزیین میرزا قاسمی استفاده کنید.
•  برای اینکه غذای شما خوش رنگ و خوش طعم تر شود می توانید از فلفل دلمه ای نیز استفاده کنید. به این صورت که فلفل دلمه ای را به همراه بادمجان ها کباب کنید و به غذا اضافه کنید.
•  برای تزیین میرزا قاسمی از سیر داغ هم می توانید استفاده کنید.
•  سعی کنید که از بادمجان های مناسب در تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید و در صورت امکان دانه های آن را خارج کنید. این کار الزامی نیست اما باعث خوشمزه تر شدن غذای شما می شود.
•  طرز تهیه میرزا قاسمی که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه میرزا قاسمی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه میرزا قاسمی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

علت تلخ شدن میرزا قاسمی چییست ؟

یکی از علت‌های اصلی تلخ شدن میرزا قاسمی، نگرفتن تلخی بادمجان است. برای این منظور می‌توانید قبل از استفاده از بادمجان، به آن کمی نمک بزنید و ترجیحا در معرض نور خورشید قرار بدهید و بین نیم تا یک ساعت صبر کنید. سپس آن‌ها را بشورید. به جای این روش می‌توانید داخل یک ظرف مقداری آب و آبلیمو بریزید و بادمجان‌ها را به مدت نیم ساعت داخل آن قرار بدهید.

بادمجان را نباید خیلی کباب کنید. گاهی اوقات این مورد باعث تلخ شدن یا بدمزه شدن میرزا قاسمی می‌شود. فقط در حدی بادمجان‌ها را دودی کنید که پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.

بعد از جدا کردن پوست بادمجان‌ها، حتما تخم آن‌ها را نیز خارج کنید.

اگر مقدار زردچوبه و سیر زیاد باشد، میرزا قاسمی تلخ خواهد شد. در مصرف آن‌ها زیاده‌روی نکنید.

برای میرزا قاسمی حتما باید بادمجان را دودی کنیم؟

خیر همانطور که در مقاله هم توضیح دادیم می‌توانید بادمجان را سرخ یا آب پز کنید.

آیا در میرزاقاسمی پیاز می‌ریزند؟

در دستور پخت گیلانی در میرزا قاسمی پیاز وجود ندارد، اما می شود آن را برای مزه خوبش به غذا اضافه کرد.برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی می توانید در کنار سیرها که تفت می دهید. یک عدد پیاز را خلالی کنید و آن را نیز تفت دهید تا غذای شما طعمی بی نظیر به خود بگیرد. 

 برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی چیکار کنیم؟

 برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی می‌توانید گوجه ها را هم به صورت کبابی به غذا اضافه کنید همچنین می‌توانید از گردوی خرد شده در میرزا قاسمی استفاده کنید.

 برای اینکه میرزا قاسمی طعم و عطر بی نظیری بگیرد به آن سیر داغ و نعنا داغ اضافه کنید، و در انتهای آماده شدن آن یک قالب کره ۵۰ گرمی را در داخل تابه قرار بدهید تا آب شود و خوب غذا را هم بزنید تا غذا کاملا چرب و خوشمزه شود.

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!