طرز تهیه موس کیک شکلاتی کاراملی؛ خوشمزه و جذاب با مغز آجیلی

موس کیک شکلاتی کاراملی یک نوع موس کیک مدرن و جذاب و خوشمزه با تزئینی زیباست که چشم‌ها را خیره می‌کند. موس کیک ها از ترکیب کیک و دسر تشکیل می‌شوند و انواع بسیار مختلفی دارند. موس کیکی که در اینجا قصد آموزش آن را داریم، از دو لایه کیک شکلاتی نرم و لطیف به همراه یک لایه کاراملی جذاب و مغزیجات و خامه شکلاتی تشکیل شده است که روی آن را سس براق شکلاتی می‌پوشاند و تزئین زیبای آن را هم به شما آموزش می‌دهیم.

این موس کیک مدرن را می‌توانید برای انواع مراسمات و حتی تولدها آماده کنید و از ظاهر زیبا و طعم عالی آن لذت ببرید. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

طرز تهیه کیک شکلاتی

در ادامه مراحل تهیه کیک را باهم مرور میکنیم:

مرحله اول | آماده سازی اولیه

 کف قالب گرد به قطر بیست و دو سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بزارید. بکینگ پودر را آماده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک شکلاتی

مرحله دوم | اضافه کردن نمک

نمک را به آرد سفید قنادی اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.

سه بار الک کرده و کنار بگذارید. تخم مرغ‌ها را اماده کنید.

مرحله سوم |  شکر و وانیل 

شکر و وانیل را داخل ظرفی بریزید.سپس با دور تند همزن حدود پنج دقیقه هم بزنید؛ تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم شود.

مرحله چهارم | پودر کاکائو و روغن

پودر کاکائو را به روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.بعد مخلوط روغن و کاکائو را به مواد اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید تا یکدست و مخلوط شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار

مرحله پنجم | اضافه کردن شیر و آرد

 بعد شیر را اضافه و مخلوط کنید و یک دقیقه با همزن بزنید تا یکدست شود.مخلوط آرد الک شده را اضافه کنید و با دور کند همزن و یا با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تایکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل مایه کیک نباشد.

مرحله ششم | قالب گیری و پخت

مایه کیک را داخل قالب بریزید و داخل فر از پیش گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی چهل الی پنجاه دقیقه بپزید. دقت کنید که زمان در فر های مختلف متغیر است در آخر با یک سیخ چوبی کیک را از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد قالب را از فر خارج کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی فوری

مرحله هفتم | تقسیم کردن کیک

اجازه دهید کمی از دما بیفتد و بعد کناره های کیک را با یک چاقوی تیز از قالب جدا کنید و کیک را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را جدا کنید. اجازه بدهید کیک کاملا خنک شود و بعد کیک را علامت گذاری کنید و با یک چاقوی تیز کیک را به دو قسمت تقسیم کنید. 

مرحله هشتم | آماده کردن مغزیجات

برای این موس کیک از چهل الی پنجاه گرم مغزیجات استفاده می کنیم می توانید از ترکیب انواع آجیل ها مثل گردو و بادام و پسته و … استفاده کنید و یا اینکه فقط از گردو استفاده کنید که کاملا سلیقه‌ای است.

آجیل ها را خرد کنید و داخل ظرفی روی کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی بریزین و با دست صاف کنید تا به صورت یک لایه کنار هم قرار بگیرند.

طرز تهیه کارامل

حالا نوبت به تهیه کارامل رسیده، در ادامه مراحل تهیه کارامل رو باهم میبینیم:

مرحله اول | پخت شکر

برای تهیه کارامل مقداری از شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کم کم شروع به کارامل شدن بکند.بعد شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شکر آب شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار 

سپس باز کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید این کار را ادامه دهید تا در نهایت تمام شکر کارامل شود و هیچ دانه شکری داخل مواد دیده نشود.

مرحله دوم | ترکیب مغزیجات و کارامل

قاشق را داخل شکر کارامل شده بزنید و روی مغزیجات خرد شده حرکت دهید تا از کارامل روی مغزیجات بریزید.

قاشق را پر نکنید (چون قطعات کارامل بزرگ و سفت و دندان آزار میشود ما به کارامل های ریز و آبنباتی خوشمزه احتیاج داریم که فقط زیر دندان حس شود) فقط داخل کارامل فرو کنید و بعد روی مغزیجات حرکت بدهید این کار را چندین مرتبه تکرار کنید تا تقریبا روی اکثر مغزیجات کارامل بریزد و کنار بگذارید تا کارامل خودش را بگیرد.

مرحله سوم | اضافه کردن کره و شیر

قابلمه را مجددا روی حرارت برگردانید و کره نرم شده را به کارامل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا آب شده و با کارامل مخلوط شود.سپس شیر هم دمای محیط را در چند مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

اگر قسمتی از کارامل بست و سفت شد روی حرارت کم به هم زدن ادامه دهید تا قسمت سفت شده کاملا حل شود.

مرحله چهارم | اضافه کردن نشاسته 

نشاسته ذرت را با مقدار کمی شیر یا آب مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.بعد این ترکیب را به کارامل اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید.

مرحله پنجم | اضافه کردن نمک

به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه دهید تا کارامل غلیظ شود و رد پره همزن حین هم زدن روی کارامل مشاهده شود.

بعد از روی حرارت بردارید و نمک را اضافه و مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد داخل قیف یکبار مصرف بریزید. 

مرحله ششم | آجیل ها

آجیل های کاراملی شده رو با دست مخلوط کنید و تکه های به هم چسبیده را از هم جدا کنید و کنار بگذاید.

استفاده از کارامل روی آجیل ها باعث می شود حین خوردن موس کیک تکه های کوچک و آبنباتی کارامل زیر دندان حس شود و حالت جذابی ایجاد کند. اما در صورت دلخواه می توانید این کار را انجام ندهید و این مرحله را حذف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت کیک کاراملی

مرحله هفتم | ریختن کارامل روی کیک

آجیل‌های کاراملی و کارامل دو فیلینگ این موس کیک بودند که آماده شدند. روی یکی از لایه های کیک با کمک قیف از کارامل پایپ کنید طوری که سطح روی کیک با کارامل کاملا پوشیده شود و مقدار کمی از کارامل را نگه دارید (در حد یکی دو قاشق)

کارامل باقی مانده را روی لایه دوم کیک بریزید و با پالت کاملا روی کیک پخش کنید و بعد آجیل ها را روی کیک بریزید تا سطح کیک کاملا با آجیل ها پوشیده شود و به کمک یک لایه نازک کارامل به کیک بچسبد در انتها هم با دست یا پالت کمی آجیل ها فشار دهید تا کاملا به کارامل و کیک بچسبند.

مرحله هشتم | ترکیب دو کیک

کیکی که روی آن کارامل پایپ کردیم را با دست بردارید و به آرامی روی کیک پوشیده با آجیل قرار دهید.

مرحله نهم | آماده سازی رینگ

رینگ گرد را اندازه بگیرید طوری که اندازه آن یک سانت بزرگتر از اندازه کیک باشد و بعد چند دور سلفون دور رینگ بپیچید تا کاملا محکم شود.سپس یک سمت سلفون رو پاره کنید و باز کنید و روی کناره ها بیاورید طوری که انگار فقط کف و دیواره های رینگ را با سلفون پوشانده‌ایم. حالا دوباره رینگ را اندازه بگیرید تا مطمئن شوید حین پیچیدن سلفون انداره آن تغییر نکرده است

رینگ را داخل ظرفی قرار دهید و بعد با کمک دست دو لایه کیک روی هم قرار گرفته را بردارید و داخل رینگ قرار دهید طوری که کیک در مرکز قرار بگیرد و جاهای خالی از هر سمت کیک یکسان باشد.

اگر دیدید کیک به یک طرف نزدیک تر است رینگ را بردارید و با کمک سلفون زیر کیک آن را به سمت مورد نظر سُر دهید. چون سلفون چند لا پیچیده شده محکم است و پاره نمی شود و میتوانید آن را جا به جا کنید.

طرز تهیه موس شکلاتی

حالا نوبت آماده کردن موس شکلاتی این دسر است.

مرحله اول | اضافه کردن شکلات به شیر داغ

شیر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود بعد از روی حرارت بردارید و شکلات رنده شده را به شیر اضافه کنید.

مرحله دوم | پودر ژلاتین و آب

کمی تکان دهید تا همه شکلات ها داخل شیر قرار بگیرند و یک دقیقه صبر کنید تا حرارت شیر شکلات ها را نرم کند بعد شروع به همزدن کنید تا شکلات‌ها کاملا آب شوند. پودر ژلاتین را با مقدار کمی آب مخلوط کنید.

مرحله سوم | هم زدن

به روش بن ماری و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب حل کنید. ژلاتین حل شده را به مخلوط شیر و شکلات اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید تا از دما بیفتد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلن کیک دو لایه کاراملی-شکلات

در این فاصله خامه شیرین شده قنادی را که از قبل از فریزر خارج شده و یخ آن باز شده را با همزن برقی بزنید، تا کاملا فرم بگیرد.

مرحله چهارم | اضافه کردن خامه

مقداری از خامه فرم گرفته را به ترکیب شیر و شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود این کار باعث هم دما شدن مواد می‌شود. حالا مخلوط حاصل را روی خامه فرم گرفته برگردانید و بعد با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم |  ریختن مواد در رینگ

مواد را داخل قیف بریزین و با کمک قیف کناره های خالی رینگ را پر کنید و در سمتی که خامه میریزید رینگ را مدام بالا ببرید و روی ظرف بزنید تا کاملا پر شود و هیچ قسمت خالی باقی نماند وقتی همه قسمت های کناری پر شد با مابقی خامه روی کیک را بپوشانید. بعد با کمک پالت روی آن را کاملا صاف کنید. روی رینگ سلفون بکشید و به مدت ۸ ساعت داخل فریزر بگذارید.بعد از طی این زمان نوبت آماده کردن سس براق شکلاتی برای روی موس کیک است.

مرحله ششم | ترکیب مواد اولیه

ورق ژلاتین را داخل آب سرد قرار دهید تا نرم شود. پودر کاکائو را در تابه بریزید.

مرحله هفتم | اضاف کردن قند و شیر

و پودر قند الک شده را نیز داخل تابه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.حال شیر را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود. تابه را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا مواد شروع به جوشیدن کند.

مرحله هشتم | گرفتن آب ورق ژلاتین

حرارت را خاموش کنید و ورق ژلاتین را از آب خارج کنید و با دست کاملا فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و بعد داخل سس شکلاتی بیندازید و هم بزنید تا با حرارت سس کاملا حل شود. این ترکیب را به خوبی مخلوط کنید

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مینی چیز کیک کاراملی 

مرحله نهم | رد کردن از صافی

 سس شکلاتی را سه بار از صافی رد کنید و کنار بگذارید. داخل یک الک مقداری پودر کاکائو که از قبل الک شده بریزید و به همراه سس کنار بگذارید تا آماده باشد.

مرحله دهم | آماده سازی نهایی

موس کیک را از فریزر خارج کنید و سلفون را از کناره ها و زیر رینگ جدا کنید. داخل یک سینی سلفون بکشید و سه عدد استکان داخل سینی قرار دهید.

روش تزیین موس کیک شکلاتی کاراملی

موس کیک را به همراه رینگ روی استکان ها قرار دهید. ابتدا با یک چاقو کناره موس کیک را جدا کنید و بعد کم کم شروع به باز کردن رینگ و کشیدن هر قسمت رینگ به سمت بیرون کنید تا رینگ از موس کیک جدا شود. بعد اگر احتیاج بود با یک پالت کناره های موس کیک را صاف کنید.

سس براق شکلاتی را روی موس کیک بریزید و بعد بلافاصله و سریع پودر کاکائو را روی سس الک کنید و بعد اجازه دهید تا سس پایین بریزد می توانید با تکان دادن سینی زیر موس کیک به این کار کمک کنید.

پودر کاکائو هنگام پایین ریختن سس شکل جالبی روی سس ایجاد می‌کند. اگر روی کناره های موس کیک قسمتی بود که به سس آغشته نشده بود مقداری از سس را با قاشق بردارین و روی آن قسمت بریزید.

اجازه بدهید چند دقیقه بماند و سس با سرمای موس کیک کمی خودش را بگیرد بعد قسمت هایی از سس شکلاتی که مثل قندیل از کیک آویزان مانده اند را با پالت به سمت زیر کیک هدایت کنید.

با کمک پالت و دست موس کیک را از روی استکان ها بردارید و داخل ظرف سرو قرار دهید و داخل یخچال بگذارید.

برای برش موس کیک کاراملی حتما از یک چاقوی تیز استفاده کنید و بعد از هر برش چاقو را با یک دستمال نم تمیز کنید تا برش ها تمیز باشد.

نکات تهیه موس کیک شکلاتی کاراملی

•  حین هم زدن تخم مرغ ها برای تهیه کیک حتما یکی دو بار هم زدن را متوقف کنید و کناره های ظرف را با لیسک تمیز کنید و ذرات چسبیده به دیواره‌ها را داخل ظرف برگردانید تا هم بخورند این ذرات اگر به صورت هم نخورده روی دیواره ها باقی بمانند باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ داخل کیک می‌شوند.
• حتما از شکلات و کاکائوی مرغوب برای تهیه موس کیک استفاده کنید تا در نهایت طعم و کیفیت خوبی حاصل شود.
•  برای کارامل کردن شکر حرارت نباید خیلی بالا باشد چون ممکن است شکر بسوزد و طعم تلخی داخل کارامل ایجاد شود همچنین حرارت بیش از حد ملایم هم نباشد چون زمان زیادی طول می کشد تا شکر کارامل شود.
•  کاکائویی که داخل الک ریخته شده برای تزئین حتما باید از قبل یک بار الک شده باشد تا هنگام الک کردن بلافاصله و سریع روی سس الک شود و ذرات درشتی نداشته باشد که داخل الک گیر کند و فرصت الک کردن را از ما بگیرد.
• کیک شکلاتی آموزش داده شده بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و مشابه کیک‌های اسفنجی نیست اما در صورت دلخواه می توانید از آن برای خامه کشی انواع کیک نیز استفاده نمایید.
•  برای تقسیم کیک به دو قسمت و برای اینکه هر دو قسمت از نظر ارتفاع مساوی باشند ابتدا ارتفاع کیک را از هر قسمت انداره بگیرید و این عدد را تقسیم بر دو کنید حالا خط کش را کنار کیک قرار دهید و روی عدد بدست آمده یک خلال دندان داخل کیک فرو کنید برای هر قسمت کیک این کار را انجام دهید تا خلال دندان ها با کمی فاصله روی کیک قرار بگیرند حالا با یک چاقوی بزرگ و تیز از روی خلال دندان‌ها شروع به بریدن کیک کنید و دقت کنید موقع بریدن همه قسمت‌ها چاقو روی خلال دندان‌ها حرکت کند. در این صورت شما دو لایه کیک هم اندازه و هم ارتفاع به دست میاورید.

این بود طرز تهیه موس کیک کاراملی شکلاتی. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین