روشهای متنوع برای طبخ انواع ماهی؛ ساده و خوشمزه
اگر دوست داشته باشید برای مهمانی بعدی خود یک غذای متفاوت و لذیذ را تجربه کنید، ما به شما غذاهای دریایی را پیشنهاد می‌کنیم. این غذاها سرشار از انواع ویتامین و فیبر است. شاید شما به دلایل متفاوت تا به حال لب به ماهی نزده باشید. البته تفاوت سلیقه های غذایی برایم قابل احترام است. ولی در صورتی که تا به امروز به دلیل بوی نامبوع ماهی امتحانش نکرده‌اید، این مقاله را تا انتها مطالعه کنید. در آخر به شما ثابت می‌شود که اگر اصول پخت ماهی را به درستی به جا بیاورید، دیگر خبری از بوی زهم گوشت ماهی خبری نخواهد بود. با ما در این مطلب از بلاگ اکالا همراه باشید تا روشهای متنوع پخت ماهی را برایتان شرح دهیم.
قلیه ماهی / خورشتی
دوست دارید حال و هوای جنوب و بندر را تجربه کنید؟ ماهی تازه و سبزیجات قلیه را تهیه کنید و طبق دستور پایین یک قلیه ماهی ناب بار بگذارید.
| ماهی (هامور ،شیر، سنگسر، زبیده) | به مقدار دلخواه |
| سبزی قلیه ماهی | گشنیز ۴۰۰ گرم و شنبلیله ۵ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| تمبر هندی | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز، ادویه مخصوص قلیه ماهی | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه ماهی
در این بخش طرز تهیه قلیه ماهی را برایتان شرح خواهیم داد.
- تمر هندی را درون آب قرار دهید. اجازه بدید یک ساعت در آب بخیسد. بعد از این یک ساعت، با پشت قاشق یا حتی دست تمر هندی را له کنید و از صافی رد کنید تا هسته‌های آن گرفته شود.
- ماهی‌ها را در نمک، فلفل و ادویه مخصوص قلیه ماهی مزه‌دار کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت در همین حالت بماند.
- یک قابلمه کوچک بردارید، پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید. قبل از اینکه پیازها کاملا سرخ شوند، سبزی قلیه ماهی را، که از قبل کاملا خرد شده اند، به پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید. این بار باید کامل و عالی تفت بخورد.
- بعد از تفت دادن سبزی، هر پنج حبه سیر را له کنید یا خیلی خیلی ریز خرد کنید. بعد به سبزی اضافه کنید.
- ادویه‌های اصلی یعنی زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و همچنین ادویه قلیه را اضافه کنید.
- ماهی‌ها را سرخ کنید. بعد به مخلوط سبزی اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- تمر هندی که از قبل تدارک دیده اید را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن این عصاره، ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز است تا قلیه با حرارت ملایم بجوشد و به خوبی جا بیافتد.
این غذا را می توانید به همراه ترشی و برنج سرو کنید.
نکته مهم: هیچ وقت در حین پخت ماهی درب قابلمه را کامل نبندید. زیرا ماهی به شدت نرم می‌شود و تکه تکه می شود.
بیشتر بخوانید: از خواص ماهی چه می دانید؟
ماهی سوخاری
سوخاری کردن ماهی یکی از محبوب‌ترین روش‌ها است. خصوصا برای کسانی که دوست ندارند مدام با تیغه ماهی سر شاخ شوند. زیرا اگر قصد سوخاری کردن ماهی را داشته باشید باید حتما ماهی را فیله کنید که طبیعتا بدون تیغه است. بنابراین اگر به دنبال یک روش کم دردسر و همه‌پسند برای درست کردن ماهی هستید، سوخاری کردن آن می‌تواند یک گزینه مطلوب باشد.
| ماهی | ۱ کیلو |
| آرد سوخاری | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۴ قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل و روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماهی سوخاری
برای تهیه ماهی سوخاری مراحل زیر انجام دهید.
- تکه‌های ماهی را در مخلوط آبلمیو، سس سویا، زردچوبه و فلفل بغلطانید. بعد اجازه دهید به مدت یک ساعت در یخچال بماند تا به خوبی مزه دار شود.
- تخم مرغ‌ها را درون یک کاسه بشکنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. در یک ظرف دیگر آرد سفید را می‌ریزیم.
- حالا نوبت به پخت ماهی‌ها رسیده است. ابتدا ماهی را آغشته به آرد می‌کنیم بعد در ظرف تخم مرغ ها می غلطانیم. در نهایت باید ماهی را با آرد سوخاری بپوشانید.
- حالا باید ماهی را در روغن کاملا داغ بیاندازید. وقتی کامل سرخ شد و حالت تردی به خود گرفت، می‌توانید آن را از قابلمه خارج کنید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: روشهای از بین بردن بوی زهم ماهی قبل از پخت
نکته‌های مهم:
در این بخش نکات مهم در رابطه با ماهی سوخاری را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
- سس سویا حالت نمکی دارد پس وقتی قرار است از این سس استفاده کنید تا جایی که امکان دارد از نمک استفاده نکنید.
- ماهی را با آبلیمو یا سرکه مزه‌دار کنید. حتی می توانید از ادویه‌های متنوع جنوبی استفاده کنید که تاثیر به سزایی در طعم و بوی ماهی خواهد داشت.
- بعد از اینکه ماهی سوخاری شد، برای گرفتن روغن اضافه آن می‌توانید ماهی ها را روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا روغنش را بگیرد.
سبزی پلو با ماهی
مگر می‌شود از ماهی بگوییم و کوچک ترین اشاره ای به معروف ترین نوع طبخ ماهی نکنیم؟ این غذا دیگر مختص جنوب کشورمان نیست. حقیقت این است که سبزی پلو با ماهی متعلق به جای جای ایران است. به خصوص در شب عید مرسوم است که سبزی پلو با ماهی سرو شود. بنابراین بر خود واجب دیدم که در این مقاله دستور پخت سبزی پلو با ماهی را برای شما بنویسم.
| پلو | به مقدار لازم |
| سبزی پلو | ۲۰۰ گرم |
| ادویه ماهی | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران آب شده | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
در این بخش با ما همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را با ساده‌ترین روش به شما یاد دهیم.
- برنج را به روال همیشه بجوشانید و آبکش کنید.
- آن‌ها را با سبزی مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
- ماهی‌ها را بشویید و تکه تکه کنید. بعد در ادویه ماهی، نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران بخوابانید. در این مرحله حداقل یک ساعت زمان نیاز دارید.
- ماهی‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغزپخت شوند.
- نوش جان.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی کبابی و سبزیجات
ماهی شکم پر
این روش شاید اسم دهن پر کنی داشته باشد ولی به جرات می‌گویم یکی از راحت‌ترین روش ها برای طبخ ماهی است. به علاوه بسیار هم محبوب است. خصوصا برای مهمانی‌های خاص و لاکچری ماهی را با این روش بار می‌گذارند.
| ماهی | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نعناع، جعفری و گشنیز | ۳۰۰ گرم |
| انار جنگلی یا رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردو خرد یا آسیاب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه ماهی | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماهی شکم پر
در این بخش طرز تهیه ماهی شکم پر را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
- شکم ماهی را با دقت تمیز کنید.
- حالا رب انار، گردو آسیاب شده، جعفری و دیگر مواد دلخواه را در شکم ماهی قرار دهید. شکم ماهی را با نخ و سوزن بدوزید و آن را در فر قرار دهید.
و تمام!
این ماهی را می‌توانید با برنج، سبزی پلو یا حتی به تنهایی و به عنوان خوراک سرو کنید. در هر سه حالت تجربه خوبی برای خود و عزیزانتان رقم می‌زنید.
نکته مهم: نیازی نیست حتما فر داشته باشید. اگر همین ماهی را در تابه هم سرخ کنید باز هم نتیجه بسیار مطلوب خواهد شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غوره مسما گیلانی؛ با ماهی شور?
ماهی آبپز
کمتر کسی از این روش استفاده می‌کند. عمده دلیلش هم این است که ماهی مانند روشهای دیگر مزه دار نمی‌شود. خب مسیله اینجاست که شما نباید خود را محدود کنید.
اگر دوست دارید ماهی آبپز را بچشید و در عین حال می‌ترسید بوی زهم آن از بین نرود، کافی است قبل از آبپز کردن گوشت ماهی آن را مزه دار کنید و حتی در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌ها به خوردش بروند.
بعد ماهی را در یک فویل ضخیم آلومینیومی بپیچید. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید. وقتی آب جوش آمد، فویل ماهی را درون ظرف بیاندازید. زمان مورد نیاز برای پخت ماهی با این روش باید به سایز ماهی توجه کنید.
اگر ماهی شما کوچک باشد، در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاملا پخته و آماده می‌شود. ولی اگر سایز ماهی شما بزرگ باشد به زمانی حدود ۳۰ دقیقه نیاز دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک ماهی بدون فر؛ ویژه مجالس و مهمانی
طرز تهیه سس ماهی آبپز
رب انار، گردوی آسیاب شده، نعناع و جعفری خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید. کمی هم ادویه فلفل سیاه به آن اضافه کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید کمی پیاز داغ هم به این ترکیب اضافه کنید. این سس را قبل از سرو ماهی روی آن بریزید.
روشهای طبخ ماهی به همینجا ختم نمی‌شود. یکی دیگر از روشهای سرو ماهی به شکل سوشی کره‌ای است. سوشی بین جوانان امروز جزو معروف‌ترین وعده‌ها محسوب می‌شود ولی بسیار خاص پسند است. زیرا اگر از روش سنتی بخواهید جلو بروید، باید ماهی را تا حدودی خام سرو کنید. به این صورت کمی بوی زهم ماهی می‌ماند که ممکن است برای شما آزاردهنده باشد. همچنین دوپیازه ماهی یکی دیگر از روشهای طبخ ماهی به روش جنوبی‌ها است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور
این روش بسیار ساده است و فقط باید حواستان باشد ماهی نسوزد. بعد سس کنار ماهی را به دلخواه خودتان درست کنید و هر طور دوست دارید سرو کنید. با برنج یا به عنوان خوراک. هر دو روش قبول است! امیدوارم در این مقاله توانسته باشم کمی دیدگاه شما را نسبت به ماهی تغییر دهم. به یاد داشته باشید که برای از بین بردن بوی زهم ماهی روشهای زیادی وجود دارد و در این مقاله ما فقط به پاره‌ای از این روش‌ها اشاره کردیم. برای یادگیری روشهای مختلف پخت ماهی، با مجله آشپزی اکالا همراه باشید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
