طرز تهیه ۱۲ غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج

“گوشت چرخ کرده” و “برنج” به‌عنوان دو عنصر اساسی در پخت و پز به‌شمار می‌روند. این دو عنصر، در ترکیب با هم، دستورهای بی‌شماری از غذاهای لذیذ و متنوع را به‌وجود آورده‌اند که در تمامی نقاط جهان طرفدار دارند. در این مقاله، می‌خواهیم به معرفی غذاهایی که با استفاده از گوشت چرخ کرده و برنج تهیه می‌شوند، بپردازیم.

این ترکیب جذاب از گوشت نرم و برنج چشم‌اندازی جدید را برای آشپزی در اختیار ما قرار می‌دهد. از غذاهای ساده و محلی تا آشپزی‌های پیچیده و بین‌المللی، همه در این لیست جمع شده اند تا غذاهایی با طعم و رنگ‌های گوناگون به وجود بیاید.

در مجله اکالا همراه ما باشید.

۱- ماش پلو با گوشت چرخ کرده

ماش پلو یکی از غذاهای برنجی لذیذ و مغذی ایرانی است. این پلو به همراه ماش، علاوه بر طعم لذیذی که دارد، به دلیل ویژگی‌های مفید ماش برای سلامت بدن، ارزش غذایی بالایی دارد. تقریباً گفته می‌شود که برای ماش چهل خصوصیت و خواص درمانی وجود دارد، از جمله خواص می‌توان به جلوگیری از بروز سرطان، کنترل حملات قلبی، پیشگیری از دیابت، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.

مراحل طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده

1. برنج را در آب مدتی خیس دهید و سپس آبکشی کنید.
2. در یک قابلمه، آبی را به جوش آورده و کمی نمک اضافه کنید.
3. برنج را به آب جوش داده و حدود ۷-۸ دقیقه آبکشی کنید تا برنج نیم‌پخته شود.
4. در یک ماهیتابه یا قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تا زرد شدن تفت دهید.
5. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت رنگش تغییر کند و کاملاً پخته شود، تفت دهید.

برای ادامه آموزش طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده، روی لینک این مطلب کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: راه‌های تشخیص برنج ایرانی از پاکستانی 

۲- رشته پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی

رشته پلو با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است که با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها به وجود می‌آید. این غذا، به دلیل تنوع طعم، ظاهر جذاب و ترکیب مناسب مواد، جزء انتخاب‌های پرطرفدار در مناسبت‌ها و جشن‌ها محسوب می‌شود.

مراحل طرز تهیه رشته پلو

1. برنج را خوب می شوریم و بعد آن را در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری (سر خالی) نمک خیس می کنیم.
2. بعد از این زمان نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت می‌زاریم تا به جوش بیاد.
3. یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک را به آب در حال جوش درون قابلمه اضافه می‌کنیم .
4. برنج ها را در قابلمه می‌ریزیم و سپس صبر می کنیم تا به جوش بیاد.
5. وقتی برنج در حال جوش است، رشته‌ها را باید تفت بدهیم. برای اینکار، رشته‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل ماهیتابه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و آن‌ها را تفت می‌دهیم.

برای ادامه آموزش طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده، روی لینک این مطلب کلیک کنید.

۳- عدس پلو با گوشت و کشمش

ترکیب عدس پلو با گوشت چرخ کرده به عنوان یکی از دستورهای غذایی ایرانی، به ارزش غذایی و اقتصادی بالایی دست می‌یابد. از یک سو، عدس به عنوان منبع عالی فیبر، پروتئین و ویتامین‌های گروه B شناخته می‌شود و از سوی دیگر، گوشت چرخ کرده باعث افزایش سطح پروتئین و طعم غذا می‌شود.

مراحل تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده

1. عدس را از شب قبل خیس می‌کنیم و برنج را از یکی دو ساعت ساعت قبل از پخت (بعد از شستن) با مقداری نمک خیس می‌کنیم.
2. کشمش‌ها رو هنگام شروع کار خیس می‌کنیم.
3. عدس خیس شده را آبکش می‌کنیم و بعد آن را داخل قابلمه می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم.
4. همراه با یک قاشق چایخوری نمک، اجازه می‌دهیم تا عدس‌ها بپزند.

برای ادامه آموزش طرز تهیه عدس پلو، روی لینک این مطلب کلیک کنید.

۴- زیره پلو با گوشت و بادمجان

زیره پلو با گوشت و بادمجان، به‌عنوان یک غذای سنتی و محلی در ایران، ترکیب مناسبی از مواد غذایی با ارزش و مواد معدنی را فراهم می‌کند. از جمله مهمترین اجزای این غذا می‌توان به گوشت که منبع پروتئین است، برنج که به عنوان منبع کربوهیدرات و انرژی عمل می‌کند، و بادمجان که غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد، اشاره کرد.

مراحل تهیه زیره پلو با گوشت و بادمجان

1. برنج را با آب سرد شستشو داده و سپس به مدت حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آبکشی کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه‌های دلخواه مخلوط کنید.
3. بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را تا حد ممکن جدا کنید. سپس آنها را به تکه‌های نسبتاً کوچک برش دهید و با نمک کم مخلوط کنید تا ترشی شوند.
4. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

برای ادامه آموزش طرز تهیه زیره پلو با گوشت و بادمجان، روی لینک این مطلب کلیک کنید.

۵- کباب تابه ای (کباب دیگی)

شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه‌ای ( همان کباب دیگی یا ماهیتابه‌ای) غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای همان طور که از اسمش پیداست، کباب خوشمزه ای است که در ماهی تابه و بر روی گاز با گوشت چرخ کرده درست می شود. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفندی چرخ کرده درست کنید و آن را همراه با گوجه‌های کبابی، سیب زمینی تنوری، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات میل نمایید.

مراحل تهیه کباب تابه‌ای (کباب دیگی)

مراحل تهیه کباب تابه‌ای (کباب دیگی) به شرح زیر است: 

1. در مرحله اول گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.
2. پیاز را ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.
3. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مجددا ورز دهید.
4. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد کمی دارچین به گوشت اضافه کنید. ( اضافه کردن دارچین اختیاری است ولی طعم کباب را خیلی خوب میکند).
5. بعد از اینکه مواد کباب آماده شد ، ماهیتابه را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید.
6. بعد از پهن کردن گوشت، به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید؛ به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.
7. بعد از اینکه به کباب ها شکل و فرم دادید شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید. با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود.

برای ادامه طرز تهیه کباب تابه‌ای (کباب دیگی)، روی لینک کلیک کنید.

۶- شامی کباب ترد و خوشمزه

شامی کباب یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر ایران در افغانستان و هند نیز پخته می‌شود و می‌توان آن را به عنوان وعده پیش غذا و یا وعده اصلی برای شام و ناهار میل نمود.

مراحل تهیه شامی کباب

مراحل تهیه شامی کباب به شرح زیر است:

1. در مرحله اول تهیه شامی کباب، سیب زمینی‌ها و پیاز را پوست بگیرید و بشویید.
2. سپس سیب زمینی‌ها را با یک رنده مناسب به صورت ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. پیاز را هم رنده کرده و آن را به کاسه سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
3. در گام بعدی گوشت چرخ شده را به کاسه حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر ورز دهید تا یکدست شوند.
4. آرد نخودچی را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به کاسه محتوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و مجدداً مواد را به مدت چند دقیقه خوب ورز دهید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند و انسجام پیدا کنند.

برای ادامه رسپی این غذای ساده و خوشمزه روی لینک طرز تهیه شامی کباب کلیک کنید.

۷- دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای!

دلمه انواع مختلفی دارد که همگی یک وجه مشترک دارند و آن پر کردن یکی از سبزیجات یا میوه‌جات با مواد غذایی است. شاید بارها بارها انواع مختلف دلمه را در منزل تهیه کرده باشید اما هیچ‌گاه به مفهوم این واژه توجه نکرده باشید. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنای پر شده است. در ادامه طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد.

مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای

مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای به شرح زیر است: 

1. در اولین مرحله به سراغ تهیه مواد درون دلمه می‌رویم. از این رو  لپه‌ها و برنج را که از شب قبل در آب خیس کردید را با مقداری آب، نمک و روغن ۳۰ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم کاملا پخته شوند و آب آن جذب شود.
2. در دومین مرحله پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی ‌روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود و بوی خامی ‌آن گرفته شود.
3.  گوشت چرخ ‌کرده یا سویا را به تابه اضافه کنید و مجدد به‌هم زنید تا گوشت هم طلایی رنگ شود.
4. در این مرحله ادویه‌ها را به مخلوط گوشت پیاز اضافه کنید و کمی‌تفت دهید تا بوی عطر ادویه‌ها بلند شود.
5. سبزی‌های خشک یا سبزی تازه دلمه را با مخلوط برنج و لپه، گوشت و به مقدار نیاز نمک اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج روی لینک طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای کلیک کنید.

۸- آلبالو پلو مجلسی

آلبالو پلو یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار، خوش عطر و خوشمزه است که شما با توجه به ذائقه خود می‌توانید این غذا را با مرغ و گوشت چرخ‌کرده تهیه و نوش‌ جان کنید. 

مراحل تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده

مراحل تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده به شرح زیر است:

1. در اولین مرحله به سراغ آماده سازی برنج بروید. برنج‌ از قبل خیسانده شده را کمی بشویید و با مقداری آب، روغن و نمک در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا محتوای درون آن شروع به جوشیدن کند.
2. حالا حرارت را متوسط کنید و زمان دهید تا دانه‌های برنج حالت نیم‌پز به خود گیرند و تمام آب قابلمه تبخیر شود.
3. در این مرحله به کمک قاشق برنج‌ها را از دیواره جدا و به مرکز قابلمه هدایت کنید. به این شکل، دانه‌ها تا زمان پخت برنج در اثر مجاورت با دیوارها نخواهند سوخت. حال با کمک همان قاشق چندین سوراخ در برنج ایجاد و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و ۳۵-۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج به خوبی پخته شود.
4.  برای سرعت بخشیدن به پخت غذا، در مدت زمانی که برنج پخته می‌شود، مواد گوشتی را آماده کنید. در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و پیازها را نگینی خرد و به تابه اضافه کنید.
5. کمی زمان دهید تا آب اضافی پیاز گرفته و پیازها کمی طلایی رنگ شوند. در همین مرحله سیر له شده را به محتوای تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

برای ادامه رسپی این غذای مجلسی و خوشمزه روی لینک طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی کلیک کنید.

۹- نخود پلو

نخود پلو یکی از غذاهای راحت با نخود است که اصالت آن به کشور ترکیه و شهر استانبول برمی‌گردد. در زبان ترکی استانبولی به نخود پلو “نوهوتلو پیلاو” می‌گویند.

این غذای خوشمزه را معمولا با گوشت مرغ درست می‌‎کنند اما می توان در تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کرد. پختن نخود پلو نیاز به مهارت خاصی ندارد و به سادگی با چند قلم مواد اولیه نظیر گوشت چرخ کرده، نخود، برنج و… تهیه می‌شود.

مراحل تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده

مراحل تهیه نخود پلو به شرح زیر است: 

1. در مرحله اول باید برنج را پاک کنید و بشویید. سپس با مقداری نمک و آب در یک ظرف به مدت ۲ ساعت قرار دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب پیازها گرفته و طلایی رنگ شوند.
3. بعد از اینکه رنگ پیاز ها طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی ضحم آن از بین برود.
4. سپس مقداری نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. تا عطر ادویه‌ها به خوبی آزاد شود و تمامی قسمت‌های گوشت با ادویه‌ها طعم‌دار شود.

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و پرطرفدار روی لینک طرز تهیه نخود پلو کلیک کنید.

۱۰- اسفناج پلو

اسفناج یکی از پرخاصیت‌ترین سبزی‌هاست که متاسفانه در مقایسه با ارزش غذایی آن در سبد غذای خانوادگی نقش کمرنگی دارد. اما با تهیه این پلوی خوشمزه می‌توانید نقش این سبزی مقوی را در رژیم غذایی‌تان پررنگ کنید.

این غذای خوشمزه با مواد اولیه در دسترسی همچون اسفناج، برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، زعفران و… طبخ می‌شود که شما می‌توانید آن را در وعده ناهار نوش جان کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

مراحل تهیه اسفناج پلو

مراحل تهیه اسفناج پلو به شرح زیر است:

1. در ابتدای کار برنج را شسته و در مقدار مناسبی آب آن را خیس می‌کنیم. ۳ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کمی سرخ و طلایی شود.
2. بعد از اینکه پیاز مقداری سرخ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم. گوشت را به صورت مداوم با سر قاشق هم می‌زنیم تا گوشت هنگام سرخ شدن از هم باز شود.
3. بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد و خامی آن گرفته شد، ادویه‌ها را اضافه کرده و مجددا کمی تفت می‌دهیم.
4. برای خوشمزه‌تر شدن مخلوط گوشت ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده همراه با نصف پیمانه آب به آن اضافه می‌کنیم و بعد از هم زدن درب ماهیتابه را گذاشته و اجازه می دهیم به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. 

برای ادامه رسپی این غذای پرخاصیت و متفاوت روی لینک طرز تهیه اسفناج پلو کلیک کنید. 

۱۱- کلم پلو شیرازی

همان‌طور که از نام کلم پلو شیرازی مشخص است، زادگاه اصلی این غذای خوشمزه و پرطرفدار شهر شیراز است و از غذای سنتی و اصیل ایرانی به حساب می‌آید که شما می‌توانید آن را در مهمانی‌ها، مجالس، مناسبت‌های خاص یا برای ناهار یا شام تهیه کنید.

این غدای مقوی و پرخاصیت تنها در شیراز طبخ نمی‌شود بلکه به دلیل طعم خاص و خارق العاده، در زمان کوتاهی جای خود را در سفره اغلب ایرانی‌ها پر کرده است. کلم پلو طرز تهیه آسانی دارد و در تهیه آن از کلم سفید، گوشت چرخ کرده، برنج، سبزی خشک و… استفاده می‌شود. 

مراحل تهیه کلم پلو شیرازی

مراحل تهیه کلم پلو شیرازی به شرح زیر است:

1. در مرحله اول کلم سفید را شسته و خرد می‌کنیم. اگر از کلم پیچ استفاده می‌کنید پیشنهاد می‌شود که برای خرد کردن، آن را به میزانی برش بزنید که در زمان خوردن بتواند به‌ راحتی در قاشق جا شود. اگر هم از کلم قمری استفاده می‌کنیم بهتر است مشابه خلال‌ کردن سیب‌زمینی برای سرخ کردن، آن را خرد کرد.
2. تابه مناسبی را انتخاب کرده و در آن روغن می‌ریزیم سپس کلم‌های خرد شده را به تابه منتقل کرده و شروع به تفت دادن می‌کنیم. میزان تفت دادن باید تا زمانی ادامه داشته باشد که آب کلم‌ها گرفته و حجم آن‌ها نیز کمتر شود. 
3. حال به سراغ آماده سازی گوشت‌های قلقلی می‌رویم که نکته مهم در این مرحله نحوه آماده کردن این گوشت‌هاست. گوشت قلقلی باید طوری آماده شود که حین پخت به هیچ عنوان از هم باز نشود. اما چطور این کار را انجام دهیم؟

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و پرطرفدار روی لینک طرز تهیه کلم پلو شیرازی کلیک کنید.

۱۲- زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان

زیره پلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه کرمان است که پیشنهاد می‌کنیم حتما برای یکبار هم که شده در وعده ناهار یا شام تهیه و نوش جان کنید. بدون شک سرو شدن گوشت قلقلی، در کنار بادمجان با عطر زیره، طعمی تکرار نشدنی و فوق‌العاده جدید به شما می‌دهد. اگر شما هم از طرفداران پر و پا قرص بادمجان هستید، این غذا گزینه مناسبی برای شماست.

مراحل تهیه زیره پلو

مراحل تهیه زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان به شرح زیر است:

1. در ابتدا سراغ پخت پلو و زیره بروید. زیره‌های از قبل پاک شده را درون آبکش بشویید. بعد از آن درون قابلمه مناسبی برنج خیس‌ خورده، نمک، روغن، زردچوبه و زیره‌ها را بریزید و به‌ هم بزنید. مقدار لازم آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت شعله گاز را متوسط کنید.
2. زمان دهید تا آب برنج کاملا بخار شود و دانه‌های برنج آماده دم‌ کشیدن شود. اطراف برنج را با کمک قاشق از قابلمه فاصله دهید تا در زمان دم‌ کشیدن نسوزند. یک ساعت زمان دهید تا برنج کاملا پخته و قابل سرو شود.
3. سپس به سراغ تهیه گوشت‌های قلقلی‌تان بروید. پیاز متوسط را با رنده ریز رنده کنید. شما می‌توانید از میکسر یا هر ابزار دیگری که در دسترس دارید کمک بگیرید.
4. آب پیاز را جدا کنید و با کمک دست یا قاشق حسابی فشار دهید تا تمام آب آن خارج شود. رعایت این مورد بسیار حائز اهمیت است. اگر پیاز رنده شده را با همان آب به گوشت اضافه کنید مایع گوشت شل می‌شود و قابل قلقلی کردن نخواهد بود.
5. اکنون درون ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه‌ای با کمک دست به‌ خوبی ورز دهید، تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. 

برای ادامه رسپی این غذای متفاوت و خوشمزه کرمانی روی لینک طرز تهیه زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان کلیک کنید.

برای مشاهده طرز تهیه دیگر غذاهای خوشمزه به مجله آشپزی اکالا سری بزنید.

الهام اکرمیه

من الهام اکرمیه هستم! آشپزی و نوشتن هر دو بخشی از هویت من هستند. هر چه غذاها را با هنر و عشق طبخ می‌کنم، با همان شوق و اشتیاق محتواهایم را می‌نویسم. امیدوارم که با انتقال احساسات و ایده‌هایم، به دیگران هم انگیزه و الهام بدهم تا به دنیای اطرافشان با هنر و ابتکار جدیدی نگاه کنند.