خوراک قورمه یکی از ساده‌ترین و مقوی‌ترین روش‌های پخت گوشت است. قورمه یک روش بسیار سریع، برای آمادن کردن گوشت است. در این روش در مدت زمان کم شما یک خوراک گوشت بسیار لذیذ دارید. در این مطلب یکی از سالم‌ترین روش‌های پخت گوشت قورمه با عطر و طعم عالی رو بهتون آموزش می‌دیم. اگرچه روشمون سادست اما در عین سادگی رموزی هم برای خوشمزه‌تر شدن داره که حتما به اون‌ها اشاره می‌کنیم. پس با ما باشید تا با روایت تصویر، خاطره این غذای قدیمی و با اصالت رو براتون به نمایش بذاریم.
تاریخچه خوراک قورمه گوشت:
این غذای خوشمزه و بسیار مقوی، اصالتی کاملا ایرانی دارد. گفته می‌شود آریایی‌ها اولین کسانی بودند که با خوراک قورمه کردن گوشت روشی جدید برای نگهداری آن در تمام فصول بوجود آوردند. آن‌ها گوشت را به ابعاد کوچک خرد کرده و سپس گوشت خرد شده را می‌پختند. یک کیسه با استفاده از شکم گوسفند که دارای چربی فراوان است تهیه کرده و گوشت پخته شده را درون آن می‌ریختند. وقتی گوشت خشک می‌شود چربی روی آن می‌بندد و همانند کنسرو از ورود میکروب و انواع باکتری‌ها به درون گوشت جلوگیری می‌کند. اقوامی که در محل‌های ثابت بودند نیز گوشت‌ها را درون کوزه‌ای که درب آن با دنبه گوسفند پوشانده شده بود قرار می‌دادند و درون سردآب‌خانه‌های خود نگهداری می‌کردند، اما این ابداع بعدها برای اقوامی که محل سکونت ثابت نداشتند بسیار کارآمدتر بود. برای آن‌ها شکارهایی که در بین مسیر انجام می‌شد بدون امکان چنین روش کنسرواسیونی همگی هدر می‌رفت. اقوام عشار و کوچ‌نشین‌ها در چنین مواقعی سریعا گوشت را خوراک قورمه کرده و وارد کیسه‌های چربی می‌کردند تا بتوانند در مواقع دیگر نیز از آن‌ها استفاده کنند.
در گذشته‌های نه‌چندان دور مثلا همین ۱۵۰ سال پیش مردم برای این که همیشه دسترسی به گوشت داشته باشند در نبود جریان برق و یخچال و فریزر، در اکثر اقلیم‌ها گوشت گوسفند ( بدون استخوان و حتی با استخوان با ابعاد کوچک) را به‌همین صورت نگهداری می‌کردند. شاید برای شما جالب باشد که هم‌اکنون نیز در برخی روستاهای دورافتاده سیستان و بلوچستان و کوچ‌نشینان فعلی این روش همچنان کاربرد دارد.
خوراک قورمه در زبان آذری یا ترکی به معنای گوشت سرخ شده است. گوشت خوراک قورمه ابتدا باید پخته شود و سپس سرخ شود.
مطابق با اصالت این غذای خوشمزه، برای تهیه قورمه گوشت به مواد غذایی بسیار ساده، ابتدایی و در دسترسی نیاز داریم. در این‌جا می‌خواهیم مثل یک کشاورز یا کوچ‌نشین قدیمی گوشت را سریعا آماده خوردن کنیم.
مواد مورد نیاز جهت تهیه خوراک قورمه برای دو نفر:
- گوشت تازه گوسفندی دویست و‌پنجاه گرم
- پیاز سه عدد متوسط
- نمک به مقدار دلخواه
- روغن با مقدار لازم (از روغن محلی هم می‌شه استفاده کرد)
- آب جوش دو و نیم لیوان
طرز تهیه خوراک قورمه:
همانند توضیحات بالا، روش ما نیز شامل دو بخش کلی هست. یکی پختن گوشت و مرحله دوم سرخ کردن گوشت یا قورمه کردن اون.
گوشت‌هامون رو به صورت نسبتا ریز خرد می‌کنیم، حالا مثل تمام روش‌های پختن گوشت برای از بین بردن بوی بد آن نیاز داریم به اون پیاز اضافه کنیم. پیازها‌رو نگینی خرد کنید و با روغن و آب همه رو توی قابلمه می‌ریزیم. حرارت شعله گاز رو متوسط می‌کنیم و بهش زمان می‌دیم تا به آرومی بپزه. وقتی که آب کاملا تبخیر شد و پیازهامون له شده بودن نمک رو به موادمون اضافه می‌کنیم.
نمک باید بیشتر از حالت معمولی به این غذا زده بشه تا مزه گوشت رو بی‌نظیر کنه، هر اندازه که توی ذهنتون هست به اندازه نیم‌پیمانه بیشتر نمک بریزید حتما این کارو بکنید چون خیلی نمکی و خوشمزه می‌شه. جالبه بدونید از قدیم قورمه رو به‌صورت نمکی سرو می‌کردن چون یکی از مواد اصلی در گذشته برای جلوگیری از فساد گوشت همین نمک بوده که حتی بعد از پختن گوشت اون‌ها رو توی نمک غلت می‌دادن تا کاملا نمکی بشه. خب تا این‌جا گوشتمون کاملا پخته و طعم‌دار شده، حالا نوبت سرخ کردن گوشت یا به اصطلاح قورمه کردن گوشت می‌رسه. توی همون قابلمه با روغنی که گوشت ها انداختن (اگر کم بود مقداری روغن اضافه شود این قسمت به مقدار چربی گوشت مصرفی شما مربوط می‌شه) سرخ می‌کنیم تا گوشت رنگ بهتری بگیره. اگر گوشت شما چربی‌دار بشه هیچ نیازی به استفاده از روغن نیست و کاملا سنتی مثل اقوام گذشته قابل سرخ کردن هست. یکی از طعم‌های سنتی که طرفدارهای زیادی داره همین گوشت سرخ شده در چربی حیوانی است.
به همین سادگی که مشاهده کردید غذای لذیذ و خوش عطر ما آماده شد. بله شاید باورش کمی سخت باشه که با حداقل امکانات می‌شه گوشت رو پخت از جهت عطر و طعمشم بهتون اطمینان می‌دم بی‌نظیره. امیدوارم که بوی خوب این غذا حس و حال قدیم ها رو به خونه های شما همراهان همیشگی ما بیاره و کمال لذت رو از اون برده باشید.
منبع: سایت معتبر (kfoods)
