کیک رژیمی، طرز تهیه ۴ نوع دسر کم چرب فوق‌العاده

اگه رژیم خاصی دارید و به دنبال دسر کم چرب می‌گردیید از خواندن دستور پخت شیرینی و کیک­‌های کم ­چربی مانند کیک موز کم­ چرب، چیزکیک شکلاتی خامه­‌ای، دسر سیب پخته و بیسکویت زردآلو گردو راضی می‌شوید. به طورکلی هنگام صحبت درباره­‌ی پخت­ و ­پز، دو عبارت کم­ چرب و بدون چربی را زیاد می‌­شنوید. امروز قرار است بگویم  چگونه عمل کنیم تا چربی شیرینی و کیک را کاهش دهیم.

 

رژیم

یکی از امتیازات پخت نان و شیرینی­‌های خانگی، امکان کنترل ترکیبات مصرفی و موادی است که وارد بدنمان می­‌شوند. با وجود قبول این واقعیت که همه باید درباره­‌ی آنچه و آن­گونه که می­‌خورند، کاملا آگاهانه رفتار کنند. چربی یکی از مواد ضروری در رژیم غذایی است که بدن ما به آن نیاز دارد. این ماده، نه­‌تنها منبع تولید سوخت مورد نیاز برای بسیاری از بافت­‌های بدن است، بلکه متراکم‌­ترین منبع انرژی، حامل ویتامین­‌های ضروری و عامل مهمی در استفاده‌­ی بدن از کربوهیدرات و پروتئین­‌هاست. رژیم­‌های غذایی کاملا بدون چربی، ناسالم هستند. وجود چربی در ایجاد طعم و مزه‌­ی غذا نیز موثر است. چربی، طعم غذا را حفظ می­‌کند. به همین دلیل و برای جبران بی­‌مزگی غذاهای کم­ چرب، از ادویه­‌جات بیشتری استفاده می­‌شود. چربی، موجب احساس رضایت ناشی از سیری پس از خوردن غذا شده که به ­دلیل هضم آرام این ماده است.

در ادامه شما را با دستور پخت کیک موز کم­ چرب، چیزکیک شکلاتی خامه­‌ای، دسر سیب پخته و بیسکویت زردآلو گردو آشنا می­­‌کنم.

کیک موز کم­ چرب:

کیک­‌های کوچک نرم، مرطوب و خوش­ طعم که در قالب‌­های میان­‌تهی کوچک یا قالب­‌های مافین هم می‌­توانید آن­ها را بپزید.

پخت این کیک 20 تا 30 دقیقه طول می­‌کشد و با مقدار مواد زیر، برای 12 تا 14 نفر مناسب است.

مواد لازم برای تهیه‌­ی کیک موز کم ­چرب:

  • ماست ساده یا ماست وانیلی کم­ چرب: 1.4 فنجان
  • تخم­ مرغ: 2 عدد
  • روغن زیتون بی­‌بو: 2 ق غ خوری
  • شربت افرا: 3 ق غ خوری
  • موز رسیده و له­‌شده: تقریبا 3 عدد یا 1 فنجان
  • آب­لیموی تازه: 1 ق غ خوری
  • آرد کیک گندم کامل: 1 فنجان
  • آرد مغز گندم (آرد سه صفر): 1.2 فنجان
  • بیکینگ‌­پودر: 1.2 ق چ خوری
  • جوش­ شیرین: 1.2 ق چ خوری
  • رنده‌­ی پوست پرتقال: 1 ق چ خوری
  • کشمش: 1.2 فنجان (به دلخواه)

طرز تهیه­‌ی کیک موز کم­ چرب:

  • فر را از قبل در دمای 180 درجه­‌ی سانتی­گراد گرم کرده و قالب­‌های مافین را چرب کنید.
  • ماست، تخم مرغ، روغن زیتون، شربت افرا، موز و آب لیمو را در کاسه­‌ای ریخته و با قاشق هم بزنید. آرد کیک، آرد مغز گندم، بیکینگ ­پودر، جوش­ شیرین و پوست پرتقال را اضافه کرده و هم بزنید. در صورت تمایل به کشمش، آن را هم اضافه کنید.
  • مایه­‌ی کیک را به­ طور مساوی در قالب­‌ها تقسیم کرده و برای 20 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا قهوه‌­ای طلایی شود. قالب­‌ها را از فر درآورید، 10 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند و سپس کیک­‌ها را از داخل قالب درآورید و قبل از سرو، خنک کنید.

نکته: این کیک به ازای هر نفر 191 کالری دارد.

چیزکیک شکلاتی خامه‌­ای

معمولا کیک­‌های پنیری چاق ­کننده­‌اند، اما نه این کیک. با مخلوطی از پنیر کاتیج و پنیر خامه‌­ای کم ­چرب، کیک شکلاتی و خامه‌­ای لذیذی در انتظار شماست.

پخت این کیک 1 ساعت طول می­‌کشد و با مقدار مواد زیر، برای 12 تا 14 نفر مناسب است.

مواد لازم برای تهیه­‌ی چیزکیک شکلاتی خامه‌­ای:

  • شکلات: 1.2 فنجان یا بیسکویت ساقه طلایی خرد­شده: 6 عدد
  • شکر: 1 فنجان
  • پنیر خامه­‌ای کم­ چرب: 350 گرم
  • پنیر کاتیج بدون چربی: 1 فنجان
  • پودر کاکائوی شیرین ­نشده: 6 ق غ خوری
  • عصاره­‌ی بادام یا وانیل: 2 ق چ خوری
  • نمک: 1.4 ق چ خوری
  • تخم­ مرغ: 4 عدد
  • شکلات چیپسی ریز: 3 ق غ خوری

طرز تهیه­‌ی چیزکیک شکلاتی خامه‌­ای:

  • فر را از قبل در دمای 180 درجه­‌ی سانتی­گراد گرم کنید.
  • بیسکویت­‌های خردشده را کف قالب کمربندی 20 سانتی­متری ریخته و با کف دست فشار دهید.
  • شکر، پنیر خامه‌­ای، پنیر کاتیج، پودر کاکائو، عصاره‌­ی بادام یا وانیل، نمک و تخم­ مرغ را در کاسه یا دستگاه غذاساز مخلوط کنید تا نرم و صاف شود. ظرف مخلوط را چند بار تکان دهید یا به پیشخوان آشپزخانه بزنید تا حباب­‌های هوا خارج شود.
  • مخلوط را داخل قالب بریزید. شکلات چیپسی را روی مخلوط ریخته و به­ مدت 1 ساعت در فر بپزید تا مغز کیک خودش را بگیرد (آبکی نباشد، اما کمی تکان بخورد). قالب را از فر درآورده، در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. سپس روی آن را بپوشانید و برای 8 ساعت یا یک شب داخل یخچال نگه دارید.

نکته: این کیک به ازای هر نفر 226 کالری دارد.

دسر سیب پخته

سیب پخته همیشه خوشمزه است. دسری لذیذ و دل‌چسب با سیب­‌های پخته و شیرین­ شده با شکر قهوه­‌ای، طعم لیمو و کمی ماست وانیلی منجمد.

پخت این دسر 40 دقیق طول می­‌کشد و با مقدار مواد زیر، 4 عدد دسر سیب پخته داریم.

مواد لازم برای دسر سیب پخته:

  • سیب: 4 عدد
  • شکر قهوه­‌ای روشن: 1.3 فنجان
  • آب: 1.4 فنجان
  • گردوی ریزشده: 2 ق غ خوری
  • کشمش ریز پلویی: 2 ق غ خوری
  • زنجبیل آسیاب­ شده: 1.2 ق چ خوری
  • کره: 2 ق غ خوری
  • پوست لیمو: 4 نوار باریک
  • چوب دارچین: 1 عدد
  • میخک: 4 عدد کامل

طرز تهیه­‌ی دسر سیب پخته:

  • فر را از قبل در دمای 190 درجه­‌ی سانتی­گراد گرم و قالبی را با گنجایش کافی برای قراردادن سیب­‌ها چرب کنید (معمولا قالب لوف مناسب است).
  • تقریبا 1.3 از سر هر سیب را برش بزنید. سپس به­ وسیله­‌ی کارد پوست­ کنی یا هسته ­گیر سیب، قسمت میانی و هسته­‌ها را خارج و به کمک قاشق چای­ خوری گرد، داخل سیب را خالی کنید (این کار را با دقت انجام دهید که سیب، زیاد نازک و احیانا سوراخ نشود). پوست سیب ­ها را گرفته و داخل قالب قرار دهید.
  • شکر قهوه‌­ای، آب، گردو، کشمش، زنجبیل، کره، پوست لیمو، چوب دارچین و میخک­‌ها را در قابلمه­‌ی کوچکی ریخته، روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. مقداری ازشربت به­ دست‌­آمده را داخل سیب‌­ها و بقیه را داخل قالب بریزید. بخش­ بریده‌­شده­‌ی بالای سیب را مجددا روی آن قرار داده و روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
  • به مدت 40 دقیقه در فر بپزد تا سیب­‌ها نرم شوند. چوب دارچین و میخک­‌ها را خارج کنید. مقداری از سس را روی هر سیب ریخته و سرو کنید.

این دسر به ازای هر نفر 289 کالری دارد.

بیسکویت زردآلو  گردو

زردآلو و گردو طعمی فوق‌­العاده به این بیسکویت­‌ها می­‌دهند. برای تهیه­‌ی بیسکویت، از آرد گندم کامل استفاده کنید. به ­منظور جلوگیری از چسبیدن بیسکویت­‌های کم­ چرب به سینی، حتما کف سینی­‌های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

پخت این نوع بیسکویت 12 تا 14 دقیقه طول می­‌کشد و با مقدار مواد زیر، 18 عدد بیسکویت خواهیم­ داشت.

مواد لازم برای تهیه­‌ی بیسکویت زردآلو  گردو:

  • روغن گیاهی یا کره­‌ی ذوب ­شده: 3 ق غ خوری
  • کمپوت زردآلو: 3.4 فنجان
  • تخم­ مرغ: 2 عدد
  • آرد: 1.2 فنجان
  • آرد گندم کامل: 1.2 فنجان
  • برگه­‌ی زردآلوی خرد­شده: 1.2 فنجان
  • بیکینگ ­پودر: 1 ق چ خوری
  • جوز هندی: 1.2 ق چ خوری
  • گردوی خرد­شده: 1.3 فنجان

طرز تهیه­‌ی بیسکویت:

  • فر را از قبل در دمای 180 درجه‌­ی سانتی­گراد گرم کنید. کف سینی­های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
  • کره­ی ذوب­شده یا روغن گیاهی را با کمپوت زردآلو و تخم­مرغ­ها خوب مخلوط کنید تا نرم و صاف شود. هر دو نوع آرد، بیکینگ­پودر، جوز هندی، گردو و زردآلو را اضافه کرده و هم بزنید.
  • خمیر بیسکویت را به وسیله­‌ی قاشق چای­‌خوری گرد و سرپر، در سینی فر بریزید. به مدت 12 تا 14 دقیقه در فر بپزید تا بیسکویت‌ها قهوه­ای طلایی شوند؛ سپس از فر درآورید و روی توری فلزی خنک کنید.

نکته: این بیسکویت به ازای هر نفر 79 کالری دارد.

چربی به دلایل زیر، یکی از مواد ضروری در پخت نان و شیرینی است:

  • به نان و شیرینی طعم می­‌بخشد.
  • نرمی و پوکی لازم را به خمیر می­‌دهد.
  • رطوبت مورد نیاز کیک و شیرینی را تامین می­‌کند.

نکته: به­‌جای کره­‌ی معمولی از کره و مارگارین­هایی با چربی کاهش­‌یافته، کم­ چرب یا حاوی کمتر از 65 درصد چربی استفاده نکنید. این مواد، خاصیت کره و مارگارین معمولی را ندارند و کیک بیشتر شبیه به لاستیک یا اسفنج می­‌شود.

اگر مایل به کم­ کردن میزان چربی کیک و شیرینی­‌هایتان هستید، به راهنمایی­‌های زیر توجه کنید:

  • برای کاهش مقدار چربی تخم­ مرغ، فقط از سفیده­‌ی آن که بدون چربی است، استفاده کنید. دو عدد سفیده را به جای یک تخم ­مرغ کامل و به­ جای دو عدد تخم­ مرغ کامل، یک تخم­ مرغ کامل به‌علاوه­‌ی یک سفیده­‌ی اضافی یا سه سفیده­‌ی تخم ­مرغ مصرف کنید. یادتان باشد که سفیده­‌ی زیاد، خاصیت خشک کنندگی دارد، پس مقدار تخم­ مرغ نباید کمتر از نصف میزان تعیین­ شده در دستور پخت باشد.
  • برای چرب کردن قالب، از اسپری نچسب آشپزی استفاده کنید. این اسپری‌­ها بسیار کاربردی­‌اند و از کالری‌­های اضافی کره­‌ی مالیده­‌شده به قالب هم اثری نخواهد بود.
  • اگر طعم مغزها را در کیک یا شیرینی می‌­پسندید، بهتر است مقدار آن را تقریبا به یک قاشق غذاخوری کاهش دهید. در صورتی که مغزها کاملا ریز شوند، مقدارشان از میزان تعیین شده در دستور پخت نیز بیشتر خواهد بود. مغز برشته­ شده، طعم غنی­تری دارد و به همین دلیل، مقدار کمی از آن کافی خواهد بود.
  • شیر چرب را جایگزین شیر بدون چربی کنید. از باترمیلک یا ماست رقیق کم ­چرب نیز که طعم سوزاننده و مطبوعی به دست‌پختتان می‌­دهد، استفاده کنید.
  • از ماست­‌های منجمد به­ جای بستنی یا خامه­‌ی فرم گرفته­‌ی روی کیک و دسر استفاده کنید.
  • مقداری ماست وانیلی منجمد را در قابلمه­‌ای روی حرارت کاملا ملایم ذوب کنید. ماست ذوب­ شده را قطره‌­قطره روی دسر بریزید. دسر، طعمی کاملا خامه­‌ای خواهد گرفت.
  • ماست ساده­‌ی کم ­چرب یا بدون چربی، جایگزین مناسبی برای خامه­‌ی ترش است. از خامه­‌ی ترش بدون چربی یا با چربی کاهش ­یافته نیز می­‌توانید استفاده کنید؛ البته همیشه انتخاب مناسبی برای پخت کیک و شیرینی نیست. این خامه‌­ها مقدار زیادی آب دارند، حتما برچسب محصول را کنترل کنید.

امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.

 

0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.