طرز تهیه ۴ نوع کیک رژیمی؛ فوق‌العاده کم چرب
کیک یکی از محبوبترین خوراکی های جهان محسوب می‌شود و تقریبا همه افراد طرفدار این خوراکی هستند اما شیرین بودن و پرکالری بودن کیک باعث شده کسانی که رژیم لاغری دارند برای خوردن کیک دچار چالش و نگرانی شوند .ما در این مطلب به شما میگوییم اگه رژیم خاصی دارید و به دنبال دسر کم چرب می‌گردید از خواندن دستور پخت شیرینی و کیک‌های کم چربی مانند کیک موز کم چرب، چیزکیک شکلاتی خامه‌ای، دسر سیب پخته و بیسکویت زردآلو گردو راضی می‌شوید. به طورکلی هنگام صحبت درباره‌ی پخت و پز، دو عبارت کم چرب و بدون چربی را زیاد می‌شنوید. امروز قرار است بگوییم چگونه عمل کنیم تا چربی شیرینی و کیک را کاهش دهیم.
با هم طرز تهیه ۴ نوع کیک رژیمی را در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ مشاهده کنیم.
یکی از امتیازات پخت نان و شیرینی‌های خانگی، امکان کنترل ترکیبات مصرفی و موادی است که وارد بدنمان می‌شوند. با وجود قبول این واقعیت که همه باید درباره‌ی آنچه و آنگونه که می‌خورند، کاملا آگاهانه رفتار کنند. چربی یکی از مواد ضروری در رژیم غذایی است که بدن ما به آن نیاز دارد. این ماده، نه‌تنها منبع تولید سوخت مورد نیاز برای بسیاری از بافت‌های بدن است، بلکه متراکم‌ترین منبع انرژی، حامل ویتامین‌های ضروری و عامل مهمی در استفاده‌ی بدن از کربوهیدرات و پروتئین‌هاست. رژیم‌های غذایی کاملا بدون چربی، ناسالم هستند. وجود چربی در ایجاد طعم و مزه‌ی غذا نیز موثر است. چربی، طعم غذا را حفظ می‌کند. به همین دلیل و برای جبران بی‌مزگی غذاهای کم چرب، از ادویه‌جات بیشتری استفاده می‌شود. چربی، موجب احساس رضایت ناشی از سیری پس از خوردن غذا شده که به دلیل هضم آرام این ماده است.
در ادامه شما را با دستور پخت کیک موز کم چرب، چیزکیک شکلاتی خامه‌ای، دسر سیب پخته و بیسکویت زردآلو گردو آشنا می‌کنم.
۱- کیک موز کم چرب
کیک‌های کوچک نرم، مرطوب و خوش طعم که در قالب‌های میان‌تهی کوچک یا قالب‌های مافین هم می‌توانید آنها را بپزید.
مواد لازم برای تهیه کیک موز کم چرب:
- ماست ساده یا ماست وانیلی کم چرب: ۱.۴ فنجان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن زیتون بی‌بو: ۲ ق غ خوری
- شربت افرا: ۳ ق غ خوری
- موز رسیده و له‌شده: تقریبا ۳ عدد یا ۱ فنجان
- آبلیموی تازه: ۱ ق غ خوری
- آرد کیک گندم کامل: ۱ فنجان
- آرد مغز گندم (آرد سه صفر): ۱.۲ فنجان
- بیکینگ‌پودر: ۱.۲ ق چ خوری
- جوش شیرین: ۱.۲ ق چ خوری
- رنده‌ی پوست پرتقال: ۱ ق چ خوری
- کشمش: ۱.۲ فنجان (به دلخواه)
مراحل طرز تهیه کیک موز کم چرب
در این قسمت با مراحل طرز تهیه کیک موز رژیمی آشنا شوید. پخت این کیک ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر، برای ۱۲ تا ۱۴ نفر مناسب است.
مطالب مرتبط : ۱۷ نوع طرز تهیه چیزکیک خوشمزه
مرحله اول : روشن کردن فر و چرب کردن قالب
فر را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کرده و قالب‌های مافین را چرب کنید.
مرحله دوم : ترکیب کردن مواد کیک موز
ماست، تخم مرغ، روغن زیتون، شربت افرا، موز و آب لیمو را در کاسه‌ای ریخته و با قاشق هم بزنید.
مرحله سوم : اضافه کردن آرد
در مرحله بعد اگر آرد نیاز به الک کردن داشت آرد را الک کنید و سپس آرد کیک، آرد مغز گندم، بیکینگ پودر، جوش شیرین و پوست پرتقال را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله چهارم : افزودن کشمش
اگر طعم کشمش را در کیک دوست داشتید می‌توانید کشمش را هم به مواد کیک اضافه کنید.
مرحله پنجم : ریختن مایه کیک در قالب
مایه‌ی کیک را به طور مساوی در قالب‌ها تقسیم کرده و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا قهوهای طلایی شود. قالب‌ها را از فر درآورید، ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند و سپس کیک‌ها را از داخل قالب درآورید و قبل از سرو، خنک کنید.
نکته: این کیک به ازای هر نفر ۱۹۱ کالری دارد.
۲- چیزکیک شکلاتی خامه‌ای
معمولا کیک‌های پنیری چاق کننده‌اند، اما نه این کیک. با مخلوطی از پنیر کاتیج و پنیر خامه‌ای کم چرب، کیک شکلاتی و خامه‌ای لذیذی در انتظار شماست.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک شکلاتی خامه‌ای:
- شکلات: ۱.۲ فنجان یا بیسکویت ساقه طلایی خردشده: ۶ عدد
- شکر: ۱ فنجان
- پنیر خامه‌ای کم چرب: ۳۵۰ گرم
- پنیر کاتیج بدون چربی: ۱ فنجان
- پودر کاکائوی شیرین نشده: ۶ ق غ خوری
- عصاره‌ی بادام یا وانیل: ۲ ق چ خوری
- نمک: ۱.۴ ق چ خوری
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شکلات چیپسی ریز: ۳ ق غ خوری
مراحل طرز تهیه‌ی چیزکیک شکلاتی خامه‌ای
در این قسمت با مراحل طرز تهیه چیزکیک شکلاتی خامه ای رژیمی آشنا شوید. پخت این کیک ۱ ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر، برای ۱۲ تا ۱۴ نفر مناسب است.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه مینی چیزکیک انبه
مرحله اول : گرم کردن فر
فر را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید.
مرحله دوم : خرد کردن بیسکوییت و ریختن در قالب
بیسکویت‌های ساقه طلایی را کاملا خرد و له کنید سپس بیسکوییت های خردشده را کف قالب کمربندی ۲۰ سانتیمتری ریخته و با کف دست فشار دهید.
مرحله سوم : ترکیب کردن مواد اولیه کیک
شکر، پنیر خامه‌ای، پنیر کاتیج، پودر کاکائو، عصاره‌ی بادام یا وانیل، نمک و تخم مرغ را در کاسه یا دستگاه غذاساز مخلوط کنید تا نرم و صاف شود. ظرف مخلوط را چند بار تکان دهید یا به پیشخوان آشپزخانه بزنید تا حباب‌های هوا خارج شود.هم زدن تخم مرغ ها باعث ایجاد حباب شده و این حباب ها موجب پف کردن مواد و در نتیجه دلیل ترک چیزکیک می‌شود.
مرحله چهارم : ریختن مواد کیک در قالب و گذاشتن در فر
مخلوط را داخل قالب بریزید. شکلات چیپسی را روی مخلوط ریخته و به مدت ۱ ساعت در فر بپزید تا مغز کیک خودش را بگیرد (آبکی نباشد، اما کمی تکان بخورد).
مرحله پنجم : قرار دادن کیک در یخچال
قالب را از فر درآورده، در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. سپس روی آن را بپوشانید و برای ۸ ساعت یا یک شب داخل یخچال نگه دارید.
نکته: این کیک به ازای هر نفر ۲۲۶ کالری دارد.
۳- دسر سیب پخته
سیب پخته همیشه خوشمزه است. دسری لذیذ و دل‌چسب با سیب‌های پخته و شیرین شده با شکر قهوهای، طعم لیمو و کمی ماست وانیلی منجمد.
مواد لازم برای دسر سیب پخته:
- سیب: ۴ عدد
- شکر قهوهای روشن: ۱.۳ فنجان
- آب: ۱.۴ فنجان
- گردوی ریزشده: ۲ ق غ خوری
- کشمش ریز پلویی: ۲ ق غ خوری
- زنجبیل آسیاب شده: ۱.۲ ق چ خوری
- کره: ۲ ق غ خوری
- پوست لیمو: ۴ نوار باریک
- چوب دارچین: ۱ عدد
- میخک: ۴ عدد کامل
مراحل طرز تهیه دسر سیب پخته
در این قسمت با مراحل طرز تهیه دسر سیب پخته شده رژیمی آشنا شوید.پخت این دسر ۴۰ دقیق طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر، ۴ عدد دسر سیب پخته داریم.
مطالب مرتبط : طرز تهیه کیک شلیل و بادام
مرحله اول : گرم کردن فر و چرب کردن قالب
فر را از قبل در دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم و قالبی را با گنجایش کافی برای قراردادن سیب‌ها چرب کنید (معمولا قالب لوف مناسب است).
مرحله دوم : خالی کردن داخل سیب
تقریبا ۱.۳ از سر هر سیب را برش بزنید. سپس به وسیله‌ی کارد پوست کنی یا هسته گیر سیب، قسمت میانی و هسته‌ها را خارج و به کمک قاشق چای خوری گرد، داخل سیب را خالی کنید (این کار را با دقت انجام دهید که سیب، زیاد نازک و احیانا سوراخ نشود). پوست سیب‌ها را گرفته و داخل قالب قرار دهید.
مرحله سوم : درست کردن شربت مخصوص دسر و ریختن داخل سیب
شکر قهوهای، آب، گردو، کشمش، زنجبیل، کره، پوست لیمو، چوب دارچین و میخک‌ها را در قابلمه‌ی کوچکی ریخته، روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. مقداری ازشربت به دست‌آمده را داخل سیب‌ها و بقیه را داخل قالب بریزید. بخش بریده‌شده‌ی بالای سیب را مجددا روی آن قرار داده و روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله چهارم : قرار دادن سیب داخل فر
به مدت ۴۰ دقیقه در فر بپزد تا سیب‌ها نرم شوند. چوب دارچین و میخک‌ها را خارج کنید. مقداری از سس را روی هر سیب ریخته و سرو کنید.
این دسر به ازای هر نفر ۲۸۹ کالری دارد.
۴- بیسکویت زردآلو گردو
زردآلو و گردو طعمی فوق‌العاده به این بیسکویت‌ها می‌دهند. برای تهیه‌ی بیسکویت، از آرد گندم کامل استفاده کنید. به منظور جلوگیری از چسبیدن بیسکویت‌های کم چرب به سینی، حتما کف سینیهای فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت زردآلو گردو:
- روغن گیاهی یا کره‌ی ذوب شده: ۳ ق غ خوری
- کمپوت زردآلو: ۳.۴ فنجان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد: ۱.۲ فنجان
- آرد گندم کامل: ۱.۲ فنجان
- برگه‌ی زردآلوی خردشده: ۱.۲ فنجان
- بیکینگ پودر: ۱ ق چ خوری
- جوز هندی: ۱.۲ ق چ خوری
- گردوی خردشده: ۱.۳ فنجان
مراحل طرز تهیه بیسکوییت زردآلو گردو
در این قسمت با مراحل طرز تهیه بیسکوییت زردآلو گردو رژیمی آشنا شوید. پخت این نوع بیسکویت ۱۲ تا ۱۴ دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر، ۱۸ عدد بیسکویت خواهیم داشت.
شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه کوکی جو پرک
مرحله اول : گرم کردن فر
فر را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. کف سینیهای فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم: مخلوط کردن همه مواد کیک
کره ی ذوب شده یا روغن گیاهی را با کمپوت زردآلو و تخم مرغها خوب مخلوط کنید تا نرم و صاف شود. هر دو نوع آرد، بیکینگ پودر، جوز هندی، گردو و برگه زردآلو را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله سوم : ریختن مواد بیسکوییت روی کاغذ روغنی
خمیر بیسکویت را به وسیله‌ی قاشق چای‌خوری گرد و سرپر، در سینی فر بریزید.
مرحله چهارم : قرار دادن بیسکوییت در فر
به مدت ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر بپزید تا بیسکویت‌ها قهوهای طلایی شوند؛ سپس از فر درآورید و روی توری فلزی خنک کنید.
نکته: این بیسکویت به ازای هر نفر ۷۹ کالری دارد.
چربی به دلایل زیر، یکی از مواد ضروری در پخت نان و شیرینی است:
- به نان و شیرینی طعم می‌بخشد.
- نرمی و پوکی لازم را به خمیر می‌دهد.
- رطوبت مورد نیاز کیک و شیرینی را تامین می‌کند.
نکته: به‌جای کره‌ی معمولی از کره و مارگارین‌هایی با چربی کاهش‌یافته، کم چرب یا حاوی کمتر از ۶۵ درصد چربی استفاده نکنید. این مواد، خاصیت کره و مارگارین معمولی را ندارند و کیک بیشتر شبیه به لاستیک یا اسفنج می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه کیک رژیمی
اگر مایل به کم کردن میزان چربی کیک و شیرینی‌هایتان هستید، به راهنمایی‌های زیر توجه کنید:
- برای کاهش مقدار چربی تخم مرغ، فقط از سفیده‌ی آن که بدون چربی است، استفاده کنید. دو عدد سفیده را به جای یک تخم مرغ کامل و به جای دو عدد تخم مرغ کامل، یک تخم مرغ کامل به‌علاوه‌ی یک سفیده‌ی اضافی یا سه سفیده‌ی تخم مرغ مصرف کنید. یادتان باشد که سفیده‌ی زیاد، خاصیت خشک کنندگی دارد، پس مقدار تخم مرغ نباید کمتر از نصف میزان تعیین شده در دستور پخت باشد.
- برای چرب کردن قالب، از اسپری نچسب آشپزی استفاده کنید. این اسپری‌ها بسیار کاربردی‌اند و از کالری‌های اضافی کره‌ی مالیده‌شده به قالب هم اثری نخواهد بود.
- اگر طعم مغزها را در کیک یا شیرینی می‌پسندید، بهتر است مقدار آن را تقریبا به یک قاشق غذاخوری کاهش دهید. در صورتی که مغزها کاملا ریز شوند، مقدارشان از میزان تعیین شده در دستور پخت نیز بیشتر خواهد بود. مغز برشته شده، طعم غنیتری دارد و به همین دلیل، مقدار کمی از آن کافی خواهد بود.
- شیر چرب را جایگزین شیر بدون چربی کنید. از باترمیلک یا ماست رقیق کم چرب نیز که طعم سوزاننده و مطبوعی به دست‌پختتان می‌دهد، استفاده کنید.
- از ماست‌های منجمد به جای بستنی یا خامه‌ی فرم گرفته‌ی روی کیک و دسر استفاده کنید.
- مقداری ماست وانیلی منجمد را در قابلمه‌ای روی حرارت کاملا ملایم ذوب کنید. ماست ذوب شده را قطره‌قطره روی دسر بریزید. دسر، طعمی کاملا خامه‌ای خواهد گرفت.
- ماست ساده‌ی کم چرب یا بدون چربی، جایگزین مناسبی برای خامه‌ی ترش است. از خامه‌ی ترش بدون چربی یا با چربی کاهش یافته نیز می‌توانید استفاده کنید؛ البته همیشه انتخاب مناسبی برای پخت کیک و شیرینی نیست. این خامه‌ها مقدار زیادی آب دارند، حتما برچسب محصول را کنترل کنید.
مطالب مرتبط : فواید آدامس بدون قند
امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.
سوالات متداول در طرز تهیه انواع دسر و کیک رژیمی
در این قسمت با جواب سوالات کیک رژیمی با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای تزئین روی کیک رژیمی از چه موادی استفاده کنیم؟
از ماست‌های منجمد به جای بستنی یا خامه‌ی فرم گرفته‌ی روی کیک و دسر استفاده کنید.
چرا چیزکیک رژیمی سفت میشه؟
چرا چیزکیک ترک میخوره؟
بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها، تا جایی که ممکنه مواد را کمتر هم بزنید چون زیاد هم زدن تخم مرغ ها باعث ایجاد حباب شده و این حباب ها موجب پف شه و دلیل ترک چیزکیک میشه.
چرا در دستور تهیه چیزکیک رژیمی ژلاتین وجود نداره؟
این چیزکیک فوری نیاز به ژلاتین نداره و بعد از پخت چند ساعت در یخچال بمونه سفت میشه و اصلا وا نمیره.
مواد چیزکیک رژیمی چیه؟
شکر، پنیر خامه‌ای، پنیر کاتیج، پودر کاکائو، عصاره‌ی بادام یا وانیل، نمک و تخم مرغ از مواد میانی چیزکیک رژیمیه.
چرا پنیر خامه ای در چیزکیک گلوله گلوله میشه؟
پنیر خامه‌ای را از چند ساعت قبل از درست کردن چیز کیک از یخچال بیرون بیارید. پنیر خامه‌ای باید حتما در دمای اتاق باشه و سفت نباشه. با پنیر خامه‌ای که تازه از یخچال بیرون آورده شده مایه یکدست و نرمی نخواهید داشت و حین کار پنیر گلوله گلوله می شه.
چیز کیک را تا چند روز می‌توانیم در یخچال نگهداری کنیم؟
چیز کیک یخچالی را می‌تونید تا ۳ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
چه نوع بیسکویتی برای چیز کیک استفاده کنیم؟
یکی از بیسکویت‌هایی که می‌تونید ازش در تهیه چیز کیک استفاده کنید، بیسکویت معروف ساقه طلاییه اما می‌تونید از انواع بیسکوییت ساده و بیسکوییت پتی بور هم استفاده کنید.
برای چرب کردن قالب کیک رژیمی با کمترین روغن چیکار کنیم؟
برای چرب کردن قالب، از اسپری نچسب آشپزی استفاده کنید. این اسپری‌ها بسیار کاربردی‌اند و از کالری‌های اضافی کره‌ی مالیده‌شده به قالب هم اثری نخواهد بود.
از چه ماستی در کیک رژیمی استفاده کنیم؟
ماست ساده‌ی کم چرب یا بدون چربی بهترین نوع ماست برای استفاده در کیک و دسر رژیمی است.
