معرفی ۱۰ غذای ویژه شب عید در شیراز
غذاهای مخصوص شب عید در شیراز مثل همه غذاهای عید نوروز از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای این شهر هستند که هر کسی از خوردن آن‌ها لذت می‌برد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با لیستی از غذاهای محلی شیراز در شب عید آشنا شوید.
در ادامه شما را با مجموعه‌ای از غذاهای خوشمزه شیرازی برای شب عید نظیر شکر پلو، هویج پلو، کلم پلو، کوفته هلو، لوبیا پلو و… آشنا می‌کنیم و طرز تهیه هر یک را برایتان شرح خواهیم داد.
۱۰ غذای محلی شیراز در شب عید
شیراز، شهر تاریخ و فرهنگ، با غذاهای متنوع و خوش‌طعم خود، در نوروز رنگ و بوی دیگری به خود می‌گیرد. مردم خونگرم شیراز در این ایام، با طبخ غذاهای سنتی و شیرین، سنت‌های دیرینه خود را زنده نگه می‌دارند و سفره‌های نوروزی خود را با طعم و عطر اصیل شیرازی زینت می‌بخشند.
در ادامه، با ۱۰ غذای محبوب و مخصوص عید نوروز در شیراز آشنا می‌شویم.
۱- شکر پلو
شکر پلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که به دلیل طعم شیرین خود دارای محبوبیت زیادی است و اغلب در مراسمات مذهبی، مهمانی‌ها و شب عید آن را طبخ می‌کند. این غذا اغلب با خورشت قیمه سرو می‌شود.
برای درست کردن این غذا، باید ابتدا لپه‌ها را خیس کرده و سپس خورشت قیمه را با گوشت، لپه و گوجه‌فرنگی آماده کنید. در مرحله بعد، شربت شکر را با آب و شکر آماده کرده و به آن زعفران اضافه کنید.
در ادامه خلال بادام، پسته و پوست پرتقال را نیز آماده کنید. برنج را آبکش کرده و با شربت شکر مخلوط کنید. سپس برنج را دم کرده و با خلال‌ها تزیین و در کنار خورشت قیمه سرو کنید.
۲- هویج پلو با مرغ
یکی دیگر از غذاهای محبوب شب عید در شیراز هویج پلو است که برای طبخ آن هم می‌توانید از گوشت و هم مرغ استفاده کنید. برای درست کردن این غذا باید هویج‌ها را خلالی خرد کنید و در تابه با روغن یا کره تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
سپس محلول زعفران و در صورت تمایل شکر اضافه کنید و کمی تفت دهید. پیاز نگینی را در همان تابه تفت داده، مرغ خرد شده را اضافه کنید و همراه با ادویه‌ها و زعفران تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.
در ادامه برنج را پس از شستن و خیس کردن نیم‌پز و آبکش کنید. سپس در قابلمه به دلخواه ته دیگ بگذارید. لایه‌های برنج، مخلوط هویج و مرغ، را روی ته دیگ بریزید و برنج را بپزید. پس از پخت با خلال بادام و پسته غذا را تزیین کنید.
۳- کلم پلو
کلم پلوی شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای محلی است که معمولا در شب عید و شب یلدا سرو می‌شود. برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا باید پیاز داغ را آماده کنید.
در ادامه کلم برگ خرد شده را همراه با ادویه، آبلیمو، سبزی خرد شده و پیاز داغ در روغن تفت دهید. برنج را آبکش کنید. حالا برنج و ترکیب کلم برگ را به صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید.
کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از آماده شدن برنج روی آن قرار دهید.
بیشتر بخوانید: غذاهای شب عید و سیزده به در کرمانشاه
۴- به قورمه
بخش زیادی از غذاهای شیرازی شیرین هستند و قورمه به یکی دیگر از غذاهای محبوب شیرازی با طعم شیرین است که معمولا در شب عید طبخ می‌شود. برای طبخ این غذا، باید ابتدا لپه‌ها را خیس کرده و پیاز نگینی را تفت دهید.
سپس گوشت قورمه‌ای را به همراه ادویه‌ها اضافه و تفت دهید تا نیم‌پز شود. لپه‌های خیسانده شده را به خورشت اضافه کرده و پس از پخت، به‌های خرد شده را به همراه آبلیمو و شکر اضافه کنید.
پس از پخت به، خورشت را با نمک مزه‌دار کرده و با برنج یا کته سرو کنید.
۵- کوفته هلو
به جرات می‌توان گفت که کوفته هلو شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوفته است که مزه آن به طرز غیر قابل تصوری لذیذ است. برای درست کردن این کوفته، باید ابتدا پیاز و هویج رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده، ادویه و آرد نخودچی ورز دهید و در یخچال استراحت دهید.
سپس مواد میانی شامل گردو، آلو و کشمش را تفت دهید. برای آماده کردن سس، نعناع خشک و زردچوبه را تفت داده، رب گوجه و برنج نیم‌دانه را اضافه کنید.
از مایه گوشتی کوفته‌هایی به اندازه هلو درست کرده، با مواد میانی پر کنید و سرخ کنید. در نهایت، کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کرده و بپزید و با آبلیمو و زعفران طعم‌دار کنید.
۶- خورشت سبزی
خورشت سبزی همان قورمه سبزی خودمان است که در شیراز بیشتر با این نام شناخته می‌شود. قورمه سبزی شیرازی شباهت زیادی به قورمه سبزی تهرانی‌ها دارد، اما برای طبخ آن معمولا از سبزی متفاوتی استفاده می‌شود.
- ترکیب سبزی این خورشت شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید و اسفناج است و معمولا مقداری سیر تازه نیز در قورمه سبزی می‌ریزند.
برای پخت این خورشت ابتدا باید لوبیا را برای یک شب در مقداری آب بخیسانید. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه و فلفل به آن بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید.
لوبیا را به گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه تفت دهید. سپس مواد قورمه سبزی را همراه با آب در قابلمه بریزید و برای چند ساعت بپزید تا خورشت شما آماده شود.
در این فرصت سبزی قورمه را خرد و در روغن سرخ کنید و به خورشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورشت شما برای چند ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و آماده شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
۷- لوبیا پلو شیرازی
لوبیا پلو از مفیدترین غذاهای سنتی شیراز است که در لیست غذاهای مخصوص شب عید نیز قرار دارد. برای طبخ این غذا با مرغ، ابتدا لوبیا چشم بلبلی و برنج را خیس کنید. لوبیا را بپزید و شوید را خرد کنید.
مرغ را آب‌پز کرده و سپس سرخ کنید. پیاز را تفت داده، رب گوجه و ادویه را اضافه کنید و مرغ را با هویج و فلفل دلمه در سس بپزید. برنج را آبکش کرده و با لوبیا و شوید لایه به لایه در قابلمه بریزید و دم کنید.
در نهایت مرغ پخته شده را با سس کنار لوبیا پلو سرو کنید.
۸- آش سبزی
آش سبزی شیراز از آن غذاهایی است که اکثر گردشگران علاقه خاصی به آن دارند. معمولا این آش پایه ثابت سفره شیرازی‌ها در صبحانه، شام، میان وعده و شب عید است.
برای درست کردن این آش باید برنج را بپزید تا کاملا نرم شود و بعد ⅔ سبزی آش را به آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و به صورت جداگانه بپزید.
در ادامه گوشت را ریش ریش کنید و همراه با بقیه سبزی‌ها به آش اضافه کنید. سپس مقداری پیاز داغ به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: خوشمزه‌ترین غذاهای شب عید اراک
۹- کوفته سبزی
کوفته سبزی خوش عطر و طعم‌ترین غذای شیرازی است که معمولا در اندازه‌ای بزرگ درست می‌شود. مزه این کوفته به خاطر سبزیجات متنوعی که در آن استفاده می‌شود، بسیار لذیذ و گزینه مناسبی برای غذای شب عید است.
برای پخت کوفته سبزی شیرازی، ابتدا برنج و نخود لپه را به مدت ۸ ساعت خیس کنید. سپس سس کوفته را با تفت دادن پیاز، ادویه و سبزیجات آماده کنید.
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، ادویه، سبزی و برنج و نخودِ خرد شده مخلوط و ورز دهید تا مایه کوفته آماده شود. از مایه کوفته، قلقلی‌هایی به اندازه نارنگی کوچک درست کرده و در وسط آن‌ها آلو بخارا قرار دهید.
در ادامه کوفته‌ها را کمی سرخ کرده و به سس در حال جوش اضافه کنید تا بپزند و جا بیفتند.
۱۰- دمپختک شیرازی
دمپختک از آن غذاهای محبوب شیرازی است که در تمام شهرهای ایران طرفداران خودش را دارد و بسیاری از افراد آن را به عنوان غذای شب عید آماده می‌کنند. برای طبخ دمپختک شیرازی معمولا از ترکیب عدس، هویج، برنج، کلم پیچ، تره، جعفری، شوید، ریحان و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود.
برای درست کردن این غذا، ابتدا باید عدس را بپزید. سپس آن را آبکش کنید. ترخون، ریحان و شوید تازه را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. در ادامه کلم برگ‌ها و هویج‌ها را نیز به صورت ریز خرد کنید.
کلم و هویج را در مقداری روغن تفت دهید. سپس کمی گرد غوره، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. در ادامه عدس پخته شده را اضافه کنید و مواد را به خوبی ترکیب کنید.
برنج را آبکش و با موادی که آماده کرده‌اید ترکیب کنید. اجازه دهید برنج برای ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، لیستی از غذاهای مخصوص شب عید شیراز را به شما معرفی کردیم. غذاهای سنتی شیراز، با طعم‌های اصیل و استفاده از مواد اولیه تازه و معطر، تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را به شما هدیه می‌دهند.
شراره هستم و اینجا سعی دارم با قلمم، شما را به دنیای گردشگری، مد و فشن، آشپزی و… ببرم. پس اگر به دنبال ایده‌های جدید و سبک زندگی متفاوت هستید، اینجا دقیقا جای شماست.
