طرز تهیه ته چین مرغ دو نفره با نکات کلیدی پخت

ته چین غذای سنتی و اصیل ایرانی است که با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. ته چین مرغ غذای خوشمزه مناسب مهمانی‌ها و مناسب‌های رسمی می‌باشد که که افرادی که در آشپزی تبحر دارند با درست کردن ته چین در مجالس هنر خود را به نمایش می‌گذارند. ما در اکالا آموزش پخت ته چین مرغ برای دو نفر را به صورت مرحله به مرحله تصویری آموزش می‌دهیم. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ته چین مرغ تهیه کنید، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

با ما در مجله اکالا همراه باشید با آموزش این ته چین زیبا و خوش طعم و عطر!

طرز تهیه ته چین قالبی دو نفره

با دستور پخت ته چین دو نفره خوشمزه و مجلسی همراه ما باشید.

مرحله اول: پختن سینه مرغ با پیاز و زعفران

سینه مرغ را با پیاز و نمک و ادویه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، بعد آب جوش اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد. بعد از پخت با زعفران و کمی رب و آبلیمو روی حرارت مزه دار کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

می‌توانید مرغ پخته را به همان صورت خرد کنید و داخل ته چین استفاده کنید اما این کاملا سلیقه‌ای است؛ همچنین می‌توانید مرغ را خرد کنید، مزه‌دار کنید و به همان صورت که جوجه کباب تابه‌ای درست می‌کنیم بپزید و برای داخل ته چین استفاده کنید.

مرحله دوم: خیس کردن برنج

برنج خیس شده را داخل آب جوش بریزید و زمان دهید تا کمی نرم شود. سپس برنج‌ها را آبکش کنید و کمی دون بردارید. دانه‌های برنج داخل ته چین به همراه آب ماست و زعفران کاملا نرم می‌شوند و اگر دانه‌های برنج را دون برندارید ممکن است خمیر شود، برنج آبکش شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود و موقع مخلوط کردن با مواد شفته نشود.

مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ با فلفل و ادویه پلویی

تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و ادویه پلویی با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و کف کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین هویج پلو

مرحله چهارم: اضافه کردن ماست چکیده و زعفران به تخم مرغ

ماست را به مواد اضافه کنید. برای ته چین بهتر است از ماست ترش یا چکیده استفاده کنید.

زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

اگر داخل ته چین به اندازه کافی زعفران غلیظ استفاده شود، اصلا بوی تخم‌مرغ نمی‌دهد و احتیاجی به اضافه کردن گلاب و هل نیست.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ

مرحله پنجم: ریختن روغن مایع و برنج به مواد ته چین

روغن مایع را هم به مواد اضافه و مخلوط کنید، برنج سرد شده را داخل مایه بریزید و به آرامی مخلوط کنید و زیاد هم نزنید تا له نشود.

مرحله ششم: ریختن کره آب شده و زعفران در ته قالب

داخل قابلمه یا قالب مقدار کمی روغن (از کره هم می‌توانید استفاده کنید) و زعفران بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مرحله هفتم: ریختن مواد ته چین در قالب و تزیین آن

 نصف برنج را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.

مرغ مزه دار شده را به همراه کمی زرشک (دلخواه) با کمی فاصله از دیواره‌ها بچینید.

 بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی

از پیاز داغ سرخ شده هم می‌توانید داخل مواد استفاده کنید.

مابقی برنج رو داخل قالب بریزید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید.

مرحله هشتم: پختن ته چین دو نفره قالبی بر روی گاز

در قالب ته چین را بگذارید و روی شعله با حرارت کم (کاملا ملایم) به مدت چهل دقیقه قرار دهید تا بپزد.

وقتی قسمت کناری ته چین که به قالب چسبیده تغییر رنگ داد و کمی سرخ شد می‌توانید از روی حرارت بردارید و داخل ظرف مورد نظرتان برگردانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین لپه و کشمش

ته چین دو نفره قالبی در فر

درصورتی که می‌خواهید ته چین را داخل فر بپزید قالب را به همراه در (یا روی قالب مورد نظرتون فویل بکشید و از چند جا سوراخ کنید) داخل فر صد و هفتاد درجه به مدت تقریبی یک و نیم ساعت قرار دهید تا بپزد و اواسط پخت هم فویل را بردارید تا روی ته چین برشته شود.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی

مرحله نهم: تزیین ته چین قالبی دو نفره

ته چینی که داخل فر پخته شود بافت نرمی دارد و ته چینی که روی گاز پخته می‌شود حالت ته دیگی پیدا می‌کند.

برای تزئین روی ته چین می‌توانید از زرشک، خلال پسته و بادام استفاده کنید. (من از برنج زعفرانی مخلوط با زرشک برای تزئین استفاده کردم.)

امیدوارم از طرز تهیه ته چین مرغ دو نفره خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.