طرز تهیه رولت طرح دار زبرا با نکات و ریزهکاریها در خوشمزهتر شدن
بدون شک رولت یکی از پر طرفدارترین شیرینیهای تر محسوب میشود. این شیرینی خوشمزه که از یک لایه نازک نان تشکیل شده با خامه پوشانده و رول میشود. رولتها در انواع رنگ و طعم های مختلف آماده میشوند و گاهی به جای خامه داخل آن از مارمالاد یا شکلات استفاده میشود. رولت طرحدار زبرا یک نوع رولت جذاب و زیبا است که با ایجاد طرحهای مختلف روی آن شکل زیبایی پیدا میکند. رولت زبرا با نوع طرحهایی که روی رولت ایجاد میکنید میتواند متنوع باشد و از رنگهای مختلف هم میتوانید برای ایجاد طرح استفاده کنید. یکی از راحتترین طرحهایی که میتوان روی رولت ایجاد کرد همین طرح زبرا است که شکل زیبایی به رولت میدهد.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه رولت طرحدار زبرا همراه شوید.
تخم مرغ | ۴ عدد |
شکر | نصف پیمانه |
آرد سفید قنادی (سه صفر) | ۱ پیمانه |
آب جوش | ۴ قاشق سوپ خوری |
وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
پودر کاکائو | ۲ قاشق چای خوری |
خامه شیرین شده قنادی | یک پیمانه سر پر |
برای تهیه رولت ابتدا داخل یک سینی سی در چهل سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و روی کاغذ روغنی رو کمی با روغن چرب کنید برای این کار از قلمو کمک بگیرین.
۱- بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.
۲- سفیده و زردههای تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیدهها رو داخل ظرف تمیزی بریزین و با دور تند همزن شروع به هم زدن از یک جهت کنید حدود دو دقیقه هم بزنید تا سفیده ها تقریبا حالت بگیرن بعد دو قاشق غذا خوری از شکر ذکر شده در مواد اولیه رو کم کم به سفیدهها اضافه کنید.
۳- و حین اضافه کردن با همزن مخلوط کنید، انقدر به هم زدن ادامه بدین تا سفیده ها کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف از داخلش بیرون نریزن.
بسته به قدرت هر همزن ممکنه فرم گرفتن سفیدهها بین هفت الی ده دقیقه طول بکشه. اما وقتی سفیدهها به حالتی رسیدن که با برگردوندن ظرف بیرون نریختن باید هم زدن رو متوقف کنیم چون بیش از اندازه زدن سفیدهها هم باعث کم شدن کیفیت رولت میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک زبرا (کیک دو رنگ)
داخل ظرف دیگهای زردههای تخم مرغ و وانیل و مابقی شکر رو با همزن بزنید.
۴- تا مخلوط بشن بعد آب جوش رو کم کم اضافه کنید. اما نکته مهم این هست که هم زمان با اضافه کردن آب جوش باید سریع مواد رو با دور تند همزن مخلوط کنید تا گرمای آب جوش باعث پختن زردههای تخم مرغ نشه.
وقتی آب جوش به مواد اضافه شد مواد رو هم بزنید تا کرم رنگ بشن (هم زدن در حد کرم رنگ شدن کافیه بیش از حد هم زدن زردهها هم باعث میشه روی رولت بعد از پخت چسبناک بشه).
۵- مخلوط آرد و بکینگ پودر رو طی دو تا سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرومی هم بزنید.
۶- تا یکدست بشه و هیچ گلولهای داخلش باقی نمونه. بعد سفیده رو در دو مرحله اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت حلوا
۷- و به آرومی با لیسک فولد کنید تا مواد کاملا یکدست بشن.
دو ملاقه از مواد رو جدا کنید و داخل کاسه ای بریزین و پودر کاکائو رو داخل کاسه الک کنید و با مواد مخلوط کنید تا یکدست بشه.
۸- مایه رولت رو داخل سینی پوشیده با کاغذ روغنی بریزین و با لیسک پهن و صاف کنید تا داخل سینی رو به صورت یکدست بپوشونه.
مایه شکلاتی رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت خامه ای؛ شیرینی مجلسی
۹- و سر قیف رو قیچی کنید و از گوشه سینی خطهای مورب با مایه شکلاتی روی رولت ایجاد کنید. تا روی کل رولت پر بشه.
۱۰- بعد با یک سیخ چوبی یا خلال دندون خطهای رفت و برگشتی روی رولت بکشید، تا طرح زبرا ایجاد بشه.
۱۱- سینی رو داخل فری که از قبل با دمای دویست و بیست درجه گرم شده به مدت هشت الی ده دقیقه بپزین.
زمان در فر های مختلف متفاوته اما توجه کنید که اگه رولت زیاد داخل فر بمونه خشک میشه و موقع رول کردن میشکنه و اگه زود از فر خارج کنید روی رولت حالت چسبناک پیدا میکنه.
وقتی رولت کاملا پخت با یک خلال دندان تست کنید اگه تمیز بیرون اومد میتونید از فر خارج کنید. اگه فر شما همزمان از بالا روشن نیست و روی رولت کاملا رنگ نگرفته در آخر چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا رولت رنگ بگیره اما مواظب باشید خشک نشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرپ رول خامه ای
سینی رولت رو از فر خارج کنید و یک سینی دیگه رو روی سینی رولت قرار بدین و اجازه بدین دو دقیقه بمونه تا روی رولت نرمتر بشه دو دقیقه کافیه و اگه بیشتر بمونه روی رولت چسبناک میشه. بعد سینی رو بردارین و رولت رو روی دستمال تمیزی برگردونید.
۱۲- و به آرومی کاغذ روغنی رو جدا کنید. قسمت اضافی دستمال رو روی رولت برگردونید.
۱۳- و به آرومی شروع به رول کردن رولت از قسمت طول بکنید طوری که پارچه مابین رولت رول بشه. رولت داخل دستمال رو توی یخچال قرار بدین و اجازه بدین بمونه و کاملا خنک بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “خامه فرم گرفته” به ۳ روش
در این فاصله خامه قنادی رو از فریزر خارج کنید تا نرم بشه بعد با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیره. خامه فرم گرفته رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین. بعد از خنک شدن دستمال رو باز کنید و رولت رو بیرون بیارین.
۱۴- با کمک قیف از خامه روی رولت بزنید و بعد با کمک پالت خامه رو کاملاً پخش کنید تا یکدست و با ضخامت یکسان روی رولت پهن بشه.
۱۵- و بعد دوباره از یک سمت رولت رو آروم اما محکم رول کنید و تا انتها به رول کردن ادامه بدین.
مجدداً رولت رو داخل دستمال محکم و سفت بپیچین و داخل یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره و بعد از چند ساعت بیرون بیارین و برش بزنید.
این رولت بخاطر طرحی که داره احتیاجی به تزئین دیگهای نداره. بهتر هست که رولت رو از شب قبل آماده کنید و اجازه بدین یک شب داخل یخچال بمونه تا رطوبت خامه رو جذب کنه و بهترین کیفیت رو داشته باشه.
نکات تهیه رولت طرح دار زبرا:
- به جای استفاده از پودر کاکائو میتونید از رنگهای مجاز خوراکی برای طرح روی رولت استفاده کنید. همچنین به جای طرح زبرا هر طرح دلخواه دیگه ای میتونید ایجاد کنید.
- موقع پوشوندن سینی با کاغذ روغنی توجه کنید که کاغذ روغنی حتما روی دیواره ها بالا بیاد و یک تا دو سانت رو پوشش بده تا موقع پخت رولت به دیواره ها نچسبه و همچنین به کمک کاغذ روغنی میتونید به راحتی رولت رو جا به جا کنید و از سینی در بیارین.
- مواد اولیه رولت رو حتما با پیمانه و قاشقهای استاندارد شیرینی پزی اندازهگیری کنید.
- پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک های اسفنجی صورت می گیره و سینی رولت در فر داغِ داغ در مدت زمانی بین هشت الی دوازده دقیقه پخته میشه. مدت دقیق پخت بسته به سایز رولت متغیره و مواد باید تا زمانی در فر بمونه که رویه چسبناک نداشته باشه و بافت فنری و اسفنجی ایجاد شده باشه. اسفنج رولت فقط با این روش یعنی در دمای زیاد و مدت زمان کوتاه به بافتی میرسه که خشک نشه و و موقع پیچیدن ترک نخوره.
- فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخشهای مهم درست کردن رولت هست و در بافت و لطافت تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
- پرههای همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
- جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
- همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
- موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.
امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سر بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین