نرگسی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است، که اصالت آن به مناطق شمالی کشور باز می‌گردد. نام گذاری نرگسی برای این غذا به خاطر این است که بعد از اینکه غذا آماده شد، شبیه گل نرگس میشود. البته در بعضی از مناطق کشور، نرگسی را گل در چمن می‌نامند. آماده سازی و پخت نرگسی بسیار ساده است و زمان کمی را می‌گیرد. نرگسی از تخم مرغ و اسفناج تشکیل میشود و بسیار شبیه املت اسفناج است. اما در نرگسی افزودنی های دیگری مانند پیاز داغ، سیر و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در ادامه این مقاله ار قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا شما را با طرز تهیه نرگسی به عنوان یک غذای سریع آشنا خواهیم کرد.
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید: برای شام چی بپزم؟
دستور تهیه نرگسی:
در مرحله اول برای پختن نرگسی، اسفناج ها را تمیز کنید و بشویید. سپس اسفناج ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی مناسب خرد کنید. دقت کنید که اندازه قطعات تقریبا یکسان باشند.
سپس یک قابلمه را برای پختن اسفناج انتخاب کنید. اسفناج های خرد شده را به داخل قابلمه بریزید و آن را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا اسفناج ها به آرامی پخته شود. دقت کنید که نیازی به افزودن آب به داخل قابلمه برای پختن اسفناج نیست.
هنگامی که اسفناج ها در حال پختن هستند، پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. در ادامه یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. یعد از داغ شدن روغن پیاز ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بافت پیاز ها نرم و سبک شوند.
در ادامه سیرها را پوست بگیرید. بشویید و سپس رنده کنید. و آن ها را به پیاز های داخل تابه اضافه کنید. مواد را با یکدیگر تفت دهید و صبر کنید تا سیرها نرم شوند.
بعد از اینکه پیازها طلایی و سیرها نرم شدند، مقداری زردچوبه به تابه اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند.
بعد از اینکه سیر و پیازها کاملا سرخ شدند. نوبت اضافه کردن اسفناج پخته شده به تابه می باشد. به این نکته دقت کنید که اسفناج ها را در هنگام اضافه کردن به تابه باید بدون آب باشند. بعد از اضافه کردن اسفناج به تابه، به مدت چند دقیقه مواد را با یکدیگر تفت دهید.
بعد از اینکه مواد را با یکدیگر تفت دادید، به آن ها مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را بار دیگر هم بزنید. سپس در آخر کار تخم مرغ‌ها را بر روی اسفناج ها بشکنید و در قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند. دقت داشته باشید که میزان حرارت اجاق گاز باید کم باشد.
در نهایت بعد از آماده شدن نرگسی، آن را به همراه نان یا برنج و در کنار ماست ترجیحاً برای شام سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسفناج پلو مجلسی
نکاتی در تهیه نرگسی:
- بعد از شکستن تخم مرغ ها بر روی اسفناج ها می توانید آن ها را هم بزنید و یا به صورت عسلی بگذارید باقی بماند. این دو حالت به سلیقه شما بستگی دارد.
- برای اینکه نرگسی شما خوشمزه تر شود و ظاهر مجلسی به خود بگیرد، مقداری گردوی خرد شده را به غذا اضافه کنید.
- هرچه پیازها را ریز تر و یکدست تر خرد کنید آن ها به خوبی سرخ خواهند شد و طعم نرگسی را به مراتب بهتر خواهد کرد.
- برای اینکه نرگسی که شما آماده می کنید، طعم بهتری بدهد. می توانید از مقداری فلفل دلمه ای در تهیه آن استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن تخم مرغ ها به تابه، می توانید اسفناج ها را به گوشه تابه انتقال دهید، تخم مرغ ها را در گوشه خالی تابه بشکنید.
- استفاده از گوشت چرخ کرده در نرگسی مرسوم نمی باشد. اما میتوانید برای خوشمزه تر شدن نرگسی مقداری گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید.
- دستور تهیه نرگسی که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم شدن یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
این بود طرز تهیه نرگسی خوشمزه از انواع غذا با اسفناج. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
ما بهش رب انار میزنیم چون در غیر این صورت مزه و طعم خاصی نخواهد داشت. ممنونم
هنوز مادرم درست نکرده اما فکر کنم با تخم مرغ کم خوب بشه 🤔🤔
سلام ممنون غذای بسیار خوشمزه ایه و در اصل تهرانیه نرگسی با تخم مرغ کم و پیازداغ فراوون پخته میشه و اینکه تخم مرغ مخلوط اسفناج میشه طعم تخم مرغ خالی نباید احساس بشه بسیار دلچسبه حتی بدون تخم مرغ هم اگر امکانش نبود خیلی خوب میشه
اسفناج بعنوان پیش غذا یکی از بهترین خوراک ها محسوب میشه و هم یک عصرانه خوب برای ورزشکاران بدنساز . ممنون از سایت خوبتون.
گل در چمن با باقالی درست میشه. ربطی به نرگسی نداره. نرگسی غذای شمالی نیست
عالی خیلی خوب توضیح دادید
ممنون
نرگسی غذای مورد علاقه منه من به نرگسی لپه پخته شده هم اضفه میکنم عالی میشه
عالیه ممنون از آموزش غذاهاتون من خودم عاشق غذاهایی هستم که با اسفناج درست میشه خورشتش نرگسی بورانی ونون اسفناج
بسیار عالی ممنون
دستتون درد نکنه غذای راحت و سریع و خوشمزه اس
سلام بسیار غذای مفیدی هست، خوبه آدم بدونه اصالت یه غذایی برای کجاس ولی خیلی هم مهم نیست، مهم اینه که یه غذای اصیل ایرانیه
خیلی خوشمزه میشه مادر زبان محلی بهش بورانی میگیم
من بنزرم این خوراک شمالی نیست و درعسل بیشتر تهرانیان درست میکنن و اگر این غذا شمالی باشد باید شمالی ها زیاد درست کتن و بیشتر شمالی ها این غذا به گوششون نرسیده است😮
اسم دیگه اش بورونی اسفناج است
بورانی اسفناج فقط اسفناج و سیر و ماست هستش چه ربطی به نرگسی داره؟
بسیآر عالی میتوان به عنوان پیش غذا هم استفاده کرد تشکرفراوان من یاد قدیما انداختید
من شمالی ام. گیلان . اصلن این غذا بومی گیلان و مازندران نیست خیلی از شمالی ها اصلن به گوششون هم نخورده . تا جایی که می دونم از قدیم یعنی بیست سی سال پیش پرس و جو کردم این غذا اصالت تهرانی داره. تهرانیها علاقه زیادی به اسفناج داشتن .خورش آلو اسفناج هم ریشه تهرانی داره شاید بخاطر رشد خیلی خوب اسفناج در تهران و اطرافش در فصل پاییز و زمستان باشه.
من شمالی هستم و مادر همیشه درست میکرد، شاید برای قشر خاصی که کمتر توان خرید گوشت داشتن بسیار هم آشنا باشه ولی به گوش کسانی که دستشون به دهنشون میرسه نا آشنا.
بسیار خوشمزه البته با تخم مرغ کم
با سلام بله غذای بسیار خوشمزه ای هست.ممنونم
سلام . نرگسی غذای سالم و مفید است . من بهمین روش درست میکنم فقط من قبل از اینکه تخم مرغ را اضافه کنم مقداری رب انار اضافه میکنم و هم میزنم بعد تخم مرغ ها را اضاف میکنم مقدار رب انار بستگی ب ذائقه شما دارد . بسیار لذید میشود یا میتوانید نرگسی را بپزید و موقع سرو هر کس تمایل داشت برای خودش روی نرگسی بریزد .
با رب انار امتحان کردم خوشمزه شد
غذا ی مقوی است عالی ممنون از مطالب مفیدتان
خوب وساده ومقوی
ممنونم از شما
عالی و خوشمزه است و کلی اهن دارد
عالی خیلی مطالبتون مفیدبودن ازمدتها بوددنبال این جورغذای بودم
بسیار عالی سپاسگزارم
خیلی خوش مزه هستش ومفیده.
نرگسی اسفناج واسه شمال نیست من همه جا دیدم این غدارو بلدن مادر بزرگ منم بلد بود
چون مادر بزرگ شما بلد بوده یعنی مال شمال نیست؟
خیلی از غذاهای لذیذ و ساده و مفید با اصالت مربوط به یک منطقه خاص در کل ایران منتشر شدند و همه استفاده میکنند.
با تشکر از سایت خوبتون….غذای خیلی خوب و سالمی بود شوهر من عاشق اسفناجه و خیلی خوشش اومد……
دستتون درد نکنه
بسیار مفید بود