طرز تهیه کیک کوستِبِک (köstebek pasta)؛ از کیک های تولد ساده

کیک کوستِبِک (KÖSTEBEK) نوعی کیک با ظاهر خاص، زیبا و طعمی فوق‌العاده است. این کیک خوشمزه که اصالتا مربوط به کشور ترکیه است در کشور ما گاها به نام کیک آتشفشانی هم شناخته می‌شود. کیک کوستبک قطعا یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌هایی است که می توانید درست کنید و برای مهمانی‌ها یا حتی تولدها گزینه بسیار خوبی است. درست کردن این کیک نسبت به کیک‌های تولد بسیار ساده و راحت است. اما طعم و ظاهر آن توجه همه را به خود جلب می‌کند.

ترکیب کیک شکلاتی با موز و خامه و گردو و شکلات جزو آن ترکیب‌های بی‌نظیری است که کمتر کسی پیدا می‌شود که عاشق آن نباشد. البته این کیک را در شکل‌های مختلف می‌توان تهیه کرد و به صورت تک نفره یا داخل ظرف پیرکس هم تهیه می‌شود، که در آینده حتما آموزش خواهم داد.

در اکالا بلاگ با طرز تهیه کیک کوستبک همرا ما باشید.

آماده کردن کیک شکلاتی کوستبک

برای شروع کار ابتدا کیک شکلاتی را آماده می‌کنیم.

آرد کیک پزی و پودر کاکائو و بکینگ پودر را داخل ظرفی بریزید.

و به خوبی مخلوط کنید. بعد این مخلوط را سه بار الک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کافی شاپی

و کنار بگذارید. برای تهیه این کیک از قالب گرد به قطر بیست و دو سانتی متر استفاده کردم، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و نیازی به چرب کردن دیواره‌ها نیست.

تخم مرغ‌ها و شکر را مخلوط کنید.

 وانیل را داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن حدود چهار الی پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم و کشدار شود.

بعد به ترتیب شیر و روغن مایع را اضافه کنید.

و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. مخلوط آرد را به مواد اضافه کنید.

و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مایه کیک کاملا یکدست شود. می‌توانید مخلوط آرد را به جای لیسک با دور کند. همزن و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود. اما از زیاد هم زدن مایه کیک خودداری کنید.

مایه کیک را داخل قالب بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک بدون فر خانگی خوشمزه (کیک قابلمه‌ای)

و قالب را سه بار به آرامی روی سطح کار بزنید و بعد داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد برای فرهای گازی و بیست درجه پایین‌تر برای فرهای برقی قرار دهید. حدود سی الی چهل دقیقه طول می‌کشد تا کیک بپزد. البته زمان پخت در فرهای متغیر است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تریلیچه (کیک خیس خامه‌ای کاراملی)

در آخر کیک را از قسمت مرکزی با یک سیخ چوبی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد کیک را از فر خارج کنید. اجازه بدهید کمی از داغی بیفتد و بعد کناره های کیک را با یک چاقوی تیز از دیواره قالب جدا کنید.

و کیک را روی توری برگردانید و به آرامی کاغذ روغنی را از کف کیک جدا کنید.

و مجددا کیک را برگردانید تا کف کیک روی توری قرار بگیرد و اجازه بدهید کیک کاملا خنک شود.

بعد از خنک شدن کیک را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید و با یک چاقو با فاصله یک سانتی متر از لبه کیک، روی آن برش گرد ایجاد کنید.

عمق برش طوری باشد که به کف کیک نرسد و کف کیک را سوراخ نکند بعد برش گرد ایجاد کرده را با چاقو چهار قسمت کنید و هر قسمت را به کمک چاقو خارج کنید.بعد با کمک یک قاشق خرده های داخل کیک را خارج کنید، تا فضای خالی شده داخل کیک کاملا صاف و مرتب باشد و هیچ آسیبی هم به کف کیک وارد نشود. در آخر وقتی داخل کیک کاملا خالی شد با کف قاشق قسمت خالی کیک را کمی فشار دهید تا کاملا صاف و صوف و مرتب باشد.

بعد با کمک قلمو قسمت داخل کیک را با آب کمپوت آناناس کمی مرطوب کنید، مرطوب و تر کردن داخل کیک امری دلخواه است و در صورت دلخواه می‌توانید این مرحله را حذف کنید یا اینکه به جای آب کمپوت آناناس می‌توانید از سایر مایعات مثل شیر یا شیر کاکائو یا نسکافه و … هم استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شعریه

خرده‌های کیکِ جدا شده را داخل غذا ساز بریزید.

و کاملا پودر کنید. اگر غذا ساز نداشتید می توانید خرده های کیک را به کمک رنده و با دست پودر کنید.

آماده کردن فیلینگ کیک کوستبک

برای آماده کردن مواد قسمت فیلینگ نصف پیمانه گردو را با چاقو یا داخل غذا ساز یا به کمک هاونگ خرد کنید.

طوری که گردو ها موقع خوردن زیر دندان حس شوند. شکلات با طعم دلخواه را با کمک رنده ریز کنید. من از شکلات شیری شونیز استفاده کردم می‌توانید از شکلات چیپسی هم استفاده کنید که نیازی به خرد کردن نباشد.

خامه شیرین شده قنادی را از فریزر خارج کنید.

تا یخ آن کمی باز شود. بعد با دور تند همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک پرتقالی

به خامه فرم گرفته گردوی خرد شده و شکلات خرد شده را بیفزایید.

و با لیسک کاملا مخلوط کنید. 

دو قاشق از مخلوط خامه را داخل قسمت خالی شده کیک بریزید و با قاشق کاملا پخش کنید. پوست موزها را جدا کنید و داخل قسمت خالی شده کیک کنار هم قرار دهید. من موز ها را به صورت درسته داخل کیک قرار دادم چون ظاهری زیبا برای کیک ایجاد می‌کند. همچنین موز بیشتر مساوی است با خوشمزگی بیشتر کیک اما اگر تعداد موز شما کم بود یا موز کمتری را ترجیح می‌دادید.

می‌توانید موزها را از وسط نصف کنید و بعد داخل کیک قرار دهید، طوری که طرف برش خورده روی سطح کیک قرار بگیرد.

وقتی قسمت خالی کیک کاملا با موز پر شد، مخلوط خامه و گردو و شکلات را روی موزها بریزید. و با کمک پالت کاملا روی موزها پخش کنید.

و روی خامه را صاف کنید طوری که حالت نیم دایره ای شکل پیدا کنید. اگر پالت نداشتید، می‌توانید از لیسک یا قاشق هم برای صاف کردن خامه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی

وقتی روی خامه کاملا صاف شد از کیک پودر شده روی آن بریزید.

و با دست کمی فشار دهید تا به خامه بچسبد و به این کار ادامه دهید تا تمام سطح خامه با کیک پودر شده پوشیده شود. طوری که خامه قابل دیدن نباشد. پودر کیک ریخته در اطراف کیک را تمیز کنید یا کیک را به ظرفی تمیز انتقال دهید.

کیک کوستبک از انواع کیک‌ها آماده است. اما بهتر است چند ساعت یا حتی یک شب داخل یخچال قرار دهید تا طعم ها و مزه‌ها کاملا به خورد هم رفته و با هم تلفیق شوند. برای تزئین روی کیک می‌توانید از انواع میوه‌ها یا پسته خرد شده و … استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک در هواپز به روش خانگی

نکات تهیه کیک کوستبک

•  موقع هم زدن تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل حتما یکی دو بار همزدن را متوقف کنید و کناره‌های ظرف را با کمک لیسک دورگیری کنید و ذرات پاشیده شده به دیواره‌های ظرف را داخل مواد برگردانید تا دوباره با مواد هم بخورند. این ذرات اگر به صورت هم نخورده روی دیواره ها باقی بمانند باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک می‌شوند که بسیار آزار دهنده است.
• موقع ریختن مایه کیک داخل قالب حتما ظرف را حرکت دهید تا مواد در حرکت داخل قالب ریخته شوند ریختن مایه کیک از یک نقطه باعث تجمع هوا در آن نقطه می‌شود و در نتیجه پف کیک در آن قسمت بیشتر از سایر نقاط خواهد بود و کیک به صورت صاف و یکدست پف نمی‌کند.
• می توانید به جای موز از توت فرنگی درسته هم داخل کیک استفاده کنید. اما من موز را ترجیح می‌دهم چون ترکیب طعم موز با خامه و گردو و شکلات عالی است.
• میزان خامه این کیک کاملا اندازه است. اگر این کیک را از وسط نصف می‌کردیم و به صورت کیک تولد خامه کشی می‌کردیم خامه بیشتری استفاده می‌شد. ولی در این کیک به علت اینکه خامه در یک قسمت جمع شده است ممکن است مقدار آن زیاد به نظر بیاید اما باز در صورت دلخواه می‌توانید مقدار خامه را کمی کاهش دهید.
• در صورت دلخواه می‌توانید صد گرم از خامه را کم کنید و به جای آن از پنیر لبنه یا پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.
• برای استفاده از پنیر ابتدا پنیر را بیرون از یخچال قرار دهید تا کاملا نرم شود و بعد با همزن دستی یا برقی بزنید تا باز شود و بعد به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا کاملا با خامه یکدست شود و بعد بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.

این بود از آموزش امروز در مجله آشپزی اکالا بلاگ. امیدوارم لذت برده باشید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین