طرز تهیه موفلک (ماهی شور)؛ غذای اصیل و خوشمزه هرمزگان
موفلک یک غذای اصیل و مخصوص جنوبی با ماهی است که در استان هرمزگان طبخ می‌شود و طعم خاص و بسیار لذیذی دارد. برخی افراد موفلک را با ماهی تازه می‌پزند و برخی دیگر برای پخت این غذا از ماهی شور، میگو و حتی تن ماهی استفاده می‌کنند. یکی از نکات جالبی که در مورد پخت موفلک وجود دارد این است که این غذا با بلغور جو تهیه می‌شود و بلغور جو سرشار از ویتامین‌های گروه ب و فیبر فراوان است و فواید زیادی برای بدن دارد.
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه موفلک هرمزگان اصیل و همه فوت و فن‌های درست کردن موفلک غذای خوشمزه جنوبی آشنا شوید.
| بلغور جو | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماهی شور | ۱ تکه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی پوست گرفته | ۲ عدد |
| فلفل سبز | ۱ تا ۲ عدد |
| سبزی گشنیز خرد شده | ۱ مشت |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
مراحل تهیه موفلک ماهی شور
موفلک یک غذای ساده و فوق العاده خوش طعم و متفاوت با بلغور جو است که می‌توانید آن را با ماهی شور درست کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه موفلک ماهی شور آشنا شوید.
مرحله اول؛ بلغور را تمیز کنید
در اولین مرحله از تهیه این غذای هرمزگانی باید بلغورها را در یک سینی بریزید و با دقت تمیز کنید. اگر بلغور را به صورت کیلویی خریداری کنید، در اکثر مواقع در آن سنگ‌های ریزی وجود دارد که باید قبل از پخت کاملا تمیز شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی؛ به روش اصیل جنوبی‌ها
مرحله دوم؛ بلغور را تفت دهید
بعد از تمیز کردن بلغورها باید یک ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس بلغورها را در ماهیتابه بریزید و به آرامی تفت دهید. در این مرحله شعله گاز باید خیلی کم باشد و مدام بلغورها را هم بزنید تا رنگ آن‌ها قهوه‌ای روشن شود. مراقب باشید در زمان تفت دادن بلغور شعله گاز را زیاد نکنید، زیرا بلغورها می‌سوزند و تلخ می‌شوند.
مرحله سوم؛ بلغورها را بخیسانید
بعد از این که بلغورها را تفت دادید، باید آن‌ها را در یک کاسه آب بریزید و برای نیم ساعت بخیسانید. این کار موجب نرم شدن و پخت بهتر بلغور می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوبولی پلو مجلسی؛ به روش سنتی هرمزگان
مرحله چهارم؛ ماهی شور را در آب قرار دهید
ماهی شور طعم بسیار شوری دارد و از همین رو باید آن را از صبح در آب قرار دهید و چند بار آب آن را عوض کنید تا شوری نمک متعادل شود. به خاطر داشته باشید که حتی بعد از قرار دادن ماهی شور در آب باز هم طعم آن شور است و به همین دلیل نباید برای تهیه این غذا از نمک استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ سیر و پیاز را تفت دهید
در این مرحله باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و پیاز را در روغن سرخ کنید. در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه سیر و فلفل سبز را نیز در قابلمه بریزید. چند دقیقه مواد را تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه امگشت (مگشت) پلو جنوبی؛ با تن ماهی
مرحله ششم؛ پیاز و ماهی شور را به قابلمه اضافه کنید
بعد از چند دقیقه باید گشنیز خرد شده با به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید. در ادامه ماهی شور را تکه کنید و در قابلمه بریزید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم؛ گوجه و ادویه‌ها را به سایر مواد اضافه کنید
پوست گوجه را جدا کنید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. سپس گوجه را در قابلمه بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا گوجه نرم شود و بعد کمی فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
مرحله هشتم؛ غذا را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه موفلک هرمزگان باید ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. سپس بلغور را به قابلمه اضافه کنید. درست مثل درست کردن برنج باید صبر کنید تا آب غذا بخار شود و بعد درب قابلمه را روی آن بگذارید تا غذا دم بکشد. اگر دوست دارید موفلک شما دون دون شود، بهتر است از آب کمتری برای تهیه موفلک استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قلیه میگو؛ به سبک خوزستانی‌ها
طرز تهیه موفلک هرمزگان با ماهی تازه
برای تهیه موفلک هرمزگان اصیل با ماهی تازه باید به جای ماهی شور از ماهی تازه بدون استخوان استفاده کنید. در این روش باید ماهی را با مقداری آب، زردچوبه و نمک بجوشانید. سپس پوست و استخوان ماهی را جدا کنید و آن را خرد کرده و با پیاز سرخ کنید.
سپس آب ماهی را صاف کنید و دوباره به ترکیب پیاز و ماهی اضافه کنید. مقداری فلفل و ادویه هندی به غذا بزنید. صبر کنید تا آب بجوشد و بعد بلغور را اضافه کنید و بعد از بخار شدن آب غذا، درب قابلمه را روی آن بگذارید تا غذای شما دم بکشد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه موفلک
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه موفلک نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه موفلک حتما بلغور را با شعله ملایم تفت دهید تا نسوزد.
- برخی افراد بلغور را به اندازه‌ای تفت می‌دهند که رنگ آن قهوه‌ای روشن شود و برخی معتقد هستند که باید تا تیره شدن رنگ بلغورها تفت دادن را ادامه دهید. این موضوع کاملا سلیقه‌ای است.
- می‌توانید بلغور جو را به مقدار بیشتر تفت دهید و بعد آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید و هر زمان که نیاز دارید، از فریزر خارج کنید.
- در طرز تهیه موفلک برای جدا کردن گوجه می‌توانید آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد زیر آب سرد بگیرید و سپس به راحتی پوست آن را جدا کنید.
- طرز تهیه موفلک بسیار شبیه به غذای جنوبی هواری سور است ولی برای تهیه این غذا به جای برنج از بلغور جو استفاده می‌شود.
- اگر به بلغور جو دسترسی ندارید می‌توانید برای تهیه موفلک از بلغور گندم نیز استفاده کنید. اما این غذا با بلغور جو طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
- طعم موفلک هرمزگان باید کمی تند و تیز باشد، بنابراین مقداری فلفل قرمز به این غذا اضافه کنید.
- برای تفت دادن بلغور جو پاک شده بهتر است از تابه روحی یا استیل استفاده کنید.
- بعد از دم کشیدن موفلک می‌توانید مقداری روغن حیوانی یا کره به غذا اضافه و بعد آن را سرو کنید.
- در طرز تهیه موفلک می‌توانید به جای ماهی تازه و ماهی شور از میگو نیز استفاده کنید. برای این کار باید میگو را با پیاز سرخ کنید و بعد از اضافه کردن ادویه‌ها مقداری آب به آن اضافه کنید و در انتها بلغور را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه تخم مرغ به روش سنتی جنوبی
سخن نهایی
موفلک یک غذای سالم و خوشمزه با ماهی است که برای درست کردن آن می‌توانید از ماهی تازه یا ماهی شور استفاده کنید. برخی افراد در طرز تهیه موفلک از میگو نیز استفاده می‌کنند. نکته مهمی که در مورد این غذا وجود دارد این است که باید کمی تند و پر ادویه باشد. اگر شما از روش متفاوتی برای تهیه موفلک استفاده می‌کنید، می‌توانید در این مطلب از مجله آشپزی اکالا تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
در این بخش به رایج‌ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه موفلک پاسخ داده‌ایم.
طرز تهیه موفلک محلی قشم چگونه است؟
در طرز تهیه موفلک قشم معمولا از ماهی بدون استخوان، گندم یا جو پرک، تخم گشنیز، پیاز سرخ شده و ادویه استفاده می‌شود.
برای تهیه موفلک سنتی و اصیل از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟
برای طعم دار کردن موفلک می‌توانید از سیر، تخم گشنیز، فلفل قرمز و مقداری ادویه تند هندی استفاده کنید.
چرا در دستور پخت موفلک با ماهی شور باید ماهی را در آب بخیسانیم؟
از آن جایی که ماهی شور طعم بسیار شوری باید، باید قبل از استفاده آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید تا شوری ماهی کم شود.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
