طرز تهیه چیز تارت انار (تارت پنیری انار)؛ دسر شیک یلدایی!

تارت‌ها انواع مختلفی دارند و البته خیلی هم محبوب هستند و با فیلینگ های متنوعی که دارند میتونن هر سلیقه و ذایقه ای رو راضی نگه دارند. انقدر تنوع تارت‌ها زیاده که به راحتی میتونید طبق ذایقه خودتون خوشمزه‌ترین تارت‌ها رو تهیه کنید. امروز هم تارتی جذاب با طعم چیزکیک رو براتون آماده کردیم (مانند تارت انار برای شب یلدا)! تارت ها با دو کراست خمیری یا بیسکوئیت تهیه میشه که ما در ادامه هر دو روش تهیه برای این تارت رو توضیح خواهیم داد. با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با طرز تهیه چیز تارت انار یا تارت پنیری انار که با فیلینگ چیزکیک پر میشه و فقط به جای کیک داخل قالب تارت تهیه میشه.

یه کراست شکلاتی خیلی جذاب و خوش عطر داره و می‌تونید به جای خمیر تارت از بیسکوئیت هم استفاده کنید. یه تارت خیلی خوشمزه و محبوب! بریم سراغ طرز تهیه این تارت جذاب!

مرحله اول: آماده کردن مواد خشک

در ابتدا آرد رو داخل الک بریزید. پودر کاکائو رو هم اضافه کنید.

بعد نمک رو بریزید. سپس شروع کنید به الک کردن این مواد و به خوبی با هم الک کنید. بعد شکر رو به آرد و پودر کاکائو اضافه کنید و با قاشق یا ویسک با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم: افزودن کرده به مواد خشک

کره را به قطعات یک اندازه‌ی یک یا دوسانتی برش دهید. دقت کنید که کره حتما باید سرد باشد و اصلا نرم نشده باشد. در اینجا کره کمی نرم شده ‌بود که من در یخچال قرار دادم. اگر کره نرم شده بود حتما چند دقیقه در یخچال یا فریزر قرار بدید تا کاملا سرد بشه و نرم نباشه. سپس به مخلوط آرد و پودر کاکائو و شکر اضافه کنید.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد

حالا با نوک انگشتان دست شروع کنید به نرم کردن کره و مخلوط کردن با مواد خشک! اصلا برای مخلوط کردن از کف دست استفاده نکنید یا به اصطلاح مواد رو چنگ نزنید. فقط با نوک انگشتان.

بیشتر بخوانید: دسر با انار

در غیر این صورت کره گرم و نرم میشه و دیگه اون کیفیتی که از خمیر انتظار داریم بدست نمیاد. تا زمانی کره رو به خرد مواد خشک بدهید و با نوک انگشت مخلوط و ترکیب کنیدکه مواد به شکل شن در بیاد و حالت شنی پیداکنه یا مثل خرده نان بشه.

مرحله چهارم: افزودن تخم‌مرغ و وانیل

بعد ازاین مرحله مرکز مواد رو گود کنید و تخم مرغ رو اضافه کنید. در مرحله پایانی وانیل رو اضافه کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن خمیر

مواد رو کمی مخلوط کنید و بعد جمع کنید و به شکل خمیر گرد دربیارید. خمیر رو داخل سلفون بپیچید. حداقل یک ساعت و ترجیحا یک شب در بخچال استراحت بدید. بعد از این مدت از یخچال خارج کنید و از سلفون در بیارید.

مرحله ششم: پهن کردن خمیر

زیر خمیر رو کمی آرد پاشی کنید. با وردنه شروع کنید با پهن و صاف کردن خمیر. بعد ازاینکه خمیر رو پهن کردید، برای سهولت در جابجایی، دور وردنه بپیچید و رول کنید. سپس روی قالب تارت منتقل کنید.

مرحله هفتم: قرار دادن خمیر در قالب

خمیر رو به خوبی داخل قالب فیکس کنید. و بعد اضافه‌های خمیر رو از لبه قالب جدا کنید تا مرتب و یکدست بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انار

سپس با چنگال در همه قسمتهای خمیر سوراخ ایجاد کنید. با اینکار از پف کردن زیاد خمیر جلوگیری می‌کنید. کف و دیواره‌ی خمیر رو با چنگال سوراخ کنید. تو این مرحله می‌تونید خمیر رو نیم ساعت در یخچال قرار بدید.

بعد روی خمیر، کاغذ روغنی بندازید. روی کاغذ روغنی رو با نخود یا لوبیا یا حتی سنگ ریزه های تمیز پر کنید. اینکار به این خاطره که قرار نیست خمیر و کراست تارت پف کنه و با اینکار و سنگین کردن روی خمیر، مانع از پف کردن اون میشید.

مرحله هشتم: قرار دادن خمیر در فر

قالب تارت رو داخل فری که تقریبا ده دقیقه گرم شده با دمای ۱۷۵درجه سانتی‌گراد قرار بدید. مدت زمان پخت خمیر حدودا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه است. تا خمیر کاملا پخته و ترد بشه. 

تو مدت پخت خمیر فقط باید از عطر فوق‌العاده شکلات و کاکائو لذت ببرید! چون تموم فضای خونه با عطر کاکائو پر میشه!

بعد از اینکه خمیر و پخت کردید کنار بگذارید و فیلینگ تارت رو تهیه کنید.

مرحله نهم: هم زدن پنیر 

فر رو بادمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.

در ابتدای کار پنیر ماسکارپونه یا خامه‌ای رو داخل کاسه بزرگی بریزید. با همزن برقی شروع کنید به همزدن پنیر و یک دقیقه هم بزنید تا کاملا پنیر نرم و لطیف و یکدست بشه.

مرحله دهم: افزودن پودر قند به پنیر

پودر قند رو به پنیر اضافه کنید. مجددا هم بزنید تا پودر قند و پنیر با هم مخلوط بشن. بعد خامه صبحانه رو به پنیر و پودر قند اضافه کنید.

مرحله یازدهم: افزودن تخم مرغ و پودر نارگیل

دوباره با همزن بزنید. پودر نارگیل رو بریزید و هم بزنید. بعد تخم مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه کنید. به این صورت که اول یک عدد تخم مرغ رو داخل مواد بریزید.

حدود یک دقیقه هم بزنید و بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید. اینبار هم یک دقیقه هم بزنید تا کاملا تخم مرغ با مواد ترکیب بشه.

مرحله دوازدهم: افزودن آرد سفید، نشاسته و آب انار

بعد آرد سفید رو داخل مواد بریزید.

و بعد نشاسته ذرت رو اضافه کنید. در پایان آب انار رو اضافه کنید.

هم بزنید و اگر مایلید یک قطره رنگ ژله‌ای مجاز خوراکی به رنگ قرمز رو اضافه کنید. در پایان وانیل یا رنده پوست پرتقال و لیمو رو اضافه کنید.

مرحله سیزدهم: ریختن مواد روی خمیر و قرار دادن در فر

مواد رو روی خمیر تارت پخته و آماده شده بریزید و روی کراست رو پر کنید. کمی آب رو جوش بیارید. یک سینی فر مناسب رو انتخاب کنید. قالب تارت رو داخل سینی فر بگذارید. سپس آب داغ یا جوش اومده رو داخل سینی فر بریزید. طوری که یک سوم بدنه قالب رو آب جوش پوشش بده.

بعد سینی رو داخل فری که حدودا ده تا پونزده دقیقه گرم شده، بگذارید.  ۴۰ دقیقه زمان بدید تا چیز تارت آماده بشه و مواد پنیری هم بپزه. می‌تونید وقتی سینی فر رو داخل فر قرار دادید، آب جوش در سینی بریزید.

بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه ممکنه زمان ببره تا فیلینگ تارت هم کاملا پخته بشه. بعد از پخت اجازه بدید ۱۰ دقیقه تا یکربع داخل فر بمونه بهتره درب فر رو کمی باز بگذارید. بعد از فر خارج کنید و بذارید کامل سرد بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک انار 

مرحله چهاردهم: آماده کردن ژله چیز تارت انار

اگر دوست دارید روی چیزتارت ژله بریزید تا هم خوش رنگ تر و هم خوشمزه تر بشه دراین فاصله، نصف یک بسته ژله انار یا هر طعم قرمز رنگی رو داخل کاسه ای بریزید و با یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید.

ژله رو کنار بذارید تا سرد بشه. بعد از سرد شدن روی تارت بریزید و چند ساعت در یخچال استراحت بدید تا هم ژله ببنده و هم لایه پنیری سرد و خوش طعم‌تر بشه!

مرحله آخر: تزئین چیز تارت انار

موقع سرو هم می‌تونید با دانه‌های انار و نعناع و شکلات خرد شده تزئین کنید. حتی از خامه شیرین شده برای تزیین می تونید استفاده کنید.

تارت زیبای شما آماده ست!

نکات تهیه چیز تارت انار:

• برای تهیه کراست تارت می‌تونید همه مواد رو به همان ترتیب ذکر شده داخل غذاساز بریزید. فقط دقت کنید که در هر دو صورت دستی یا با دستگاه کره حتما و حتما باید کاملا سرد باشه وگرنه اصلا خمیر مناسبی نخواهید داشت. بعد از اینکه با غذاساز مواد رو مخلوط کردید، جمع کنید و داخل سلفون بپیچید و در یخچال استراحت بدید.
• به جای کراست خمیری تارت میتونید از کراست بیسکوئیت استفاده کنید (که من چند تا قالب تارتلت رو با کراست بیسکوئیت تهیه کردم). حدود ۲۰۰ گرم بیسکوئیت پودر شده رو با ۱۰۰ گرم کره آب شده مخلوط کنید و داخل قالب تارت به خوبی فیکس کنید. تا تمام قسمتهای کف و دیواره قالب با مخلوط بیسکوئیت و کره پر بشه. دقیقا به شکل خمیر تارت! با یک لیوان یا هر وسیله دیگری روی بیسکوئیت فشار وارد کنید تا در کف قالب تارت یک‌ دست و فشرده بشه. بعد یک ربع تا بیست دقیقه در فر قرار بدید تا کاملا ترد بشه و خمیری نباشه و قالب تارت رو به خودش بگیره! بعد میتونید مابقی مراحل رو طبق دستور انجام بدید. فقط در این صورت سعی کنید از قالب کف جدا استفاده کنید تا خارج کردن کراست از قالب ساده تر باشه. این تارت انقدر جذاب و زیباست که به راحتی میتونید روش مانور بدید و با فیلینگ‌های مختلف داخلش رو پر کنید.
• میتونید حتی با پاناکوتا داخل کراست رو پر کنید یا از کرم پنیری سرد و بدون تخم مرغ استفاده کنید یا کرم‌های مختلف دیگر!
• یکی از راحت‌ترین گزینه ها برای پرکردن فیلینگ تارت، می‌تونه گاناش باشه. به راحتی می‌تونید از ترکیب شکلات و خامه برای پرکردن تارت استفاده کنید.
• من کمی از خمیر رو داخل قالب‌های تارتلت یا مینی تارت گذاشتم به همین دلیل تمام مواد پنیری رو روی کراست نریختم. تابتونم دو سه تا مینی تارت هم داشته باشم! می‌تونید از قالب های تارتلت هم استفاده کنید. و تمامی مراحل رو داخل قالب های تارتلت انجام بدید. 

• از دانه‌های انار برای داخل فیلینگ پنیری هم میتونید استفاده کنید تا زبباتر بشه!
• این تارت با سس انار هم بسیار خوشمزه و جذاب میشه میتونید به جای لایه ژله از سس انار استفاده کنید.
• اگر نمیخواهید کراست تارت، شکلاتی باشه میتونید پودر کاکائو رو حذف کنید و حدود ۳۰ گرم آرد سفید جایگزین پودر کاکائو کنید. البته ترکیب شکلات و میوه های قرمز رنگ و ترش مثل انار ترکیب بسیار جالب و خوشمزه ای میشه!

این تارت یه تارت خوشمزه و لذیذه و در واقع میشه گفت یک تیر و دونشان! البته چند نشان! چون با نکات کاملی که براتون به اشتراک میذاریم دریک پست میتونید با کمی خلاقیت چندیدن نوع تارت و شیرینی رو یاد بگیرید!

هم آموزش خمیر تارت برای بسیاری از تارت‌ها رو آموزش دادیم و هم با کرم پنیری و فیلینگ خاصش می‌تونید چیزکیک تهیه کنید. امیدوارم این آموزش براتون مفید باشه و این چیز تارت انار خیلی جذاب و زیبا رو با کراست شکلاتی تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید. ایام خوبی رو درکنار عزیزانتون براتون آرزو می‌کنم.

سؤالات متداول

در ادامه به سؤالات شما در رابطه با چیز تارت اتار پاسخ می‌دهیم:

برای تهیه کراست باید حتما از پودر کاکا‌ئو استفاده کرد؟

خیر، شما می‌توانید بدون پودر کاکائو و به صورت ساده این کراست را درست کنید.

جهت جلوگیری از پف کردن کراست تارت چه کار باید انجام دهیم؟

پس از پهن کردن خمیر روی قالب، آن را با چنگال سوراخ کنید و روی خمیر کاغذ روغنی بکشید. روی کاغذ روغنی رو با نخود یا لوبیا یا حتی سنگ ریزه‌های تمیز پر کنید.

برای تهیه چیز تارت انار از چه نوع پنیری باید استفاده کرد؟

بهتر است از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید اما پنیر خامه‌ای هم گزینه مناسبی است.

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!