2 طرز تهیه آش شل پتله همدان؛ با گوشت و بدون گوشت
آش شل پتله همدان، آش شله پتله یا آش بلغور یکی از غذاهای مخصوص همدان است که آن را با نان سرو می‌کنند. این آش طعم بسیار لذیذی دارد و هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش پتله همدان به طور کامل آشنا شوید.
| عدس | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی تره | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش پتله همدان
آش پتله یا همان آش بلغور همدان یکی از محبوب‌ترین آش‌های سنتی است که معمولا بدون گوشت تهیه می‌شود. برای تهیه این آش از مقدار زیادی تره، بلغور گندم، لپه و عدس استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش پتله همدان بدون گوشت به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ بلغور گندم و حبوبات را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش پتله باید بلغور گندم را در مقداری آب بخیسانید. لپه و عدس را نیز از یک شب قبل در آب بریزید. این کار به پخت بهتر بلغور، لپه و عدس کمک می‌کند.
مرحله دوم؛ بلغور، عدس و لپه را بپزید
در این مرحله باید بلغور گندم را در قابلمه بریزید و بعد عدس و لپه را اضافه کنید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بلغور، عدس و لپه به خوبی بپزند.
مرحله سوم، پیازها و تره را خرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش شل پتله همدان باید تره‌ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. در ادامه پیازها را نیز به صورت خلالی ریز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اشکنه اراک
مرحله چهارم؛ پیازها را در روغن سرخ کنید
بعد از خرد کردن پیازها مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن‌ها را سرخ کنید. چند دقیقه پیازها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و خوشرنگ شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و برای تهیه آش کنار بگذارید.
مرحله پنجم؛ سبزی، پیاز داغ و ادویه‌ها را به آش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش شل پتله همدان باید سبزی خرد شده را به قابلمه حبوبات و گندم اضافه کنید. مواد را هم بزنید و بعد پیاز داغ، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا آش کاملا بپزد و آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش و شلغم
مرحله ششم؛ آش را سرو کنید
بعد از این که آش شل پتله همدانی شما آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید. سپس تکه نان روی کاسه قرار دهید و بعد آش را داخل کاسه بریزید.
حالا می‌توانید این آش را با کمی پیاز داغ تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
| بلغور گندم | 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گردن گوسفندی | 400 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| سیب زمینی کوچک | 1 عدد |
| عدس | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آشی | 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن حیوانی | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش پتله همدان با گوشت
برای تهیه آش پتله با گوشت باید پیاز را سرخ کنید و بعد تکه‌های گوشت را به آن اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک و فلفل به گوشت‌ها بزنید. بلغور و عدس را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید.
شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و صبر کنید تا گوشت بپزد. وقتی گوشت پخت می‌توانید روغن حیوانی و سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بادمجان
صبر کنید تا آش جا بیفتد. در 15 دقیقه نهایی پخت آش می‌توانید سیب زمینی را به صورت نگینی خرد و به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت پخت آن را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید و دوباره به آش اضافه کنید. می‌توانید از مقداری گوشت نیز برای تزیین روی آش استفاده کنید. آش شما آماده است، می‌توانید از مزه دلپذیر آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش پیاز
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش شل پتله همدان
با نکات ریز کلیدی تهیه آش شل پتله همدان همراه ما باشید.
- برای تهیه آش شل پتله همدان باید آش را به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای تزیین آش شل پتله همدان می‌توانید از مقداری نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
- آش شل پتله همدانی معمولا با نان سرو می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید این آش را بدون نان نیز سرو کنید.
- به طور سنتی مردم همدان برای سرو کردن آش شل پتله روی آن مقداری ترشی بادمجان یا ترشی هفت بیجار می‌ریزند. به همین دلیل به این آش، آش پتله ترشی نیز گفته می‌شود.
- در طرز تهیه آش پتله همدان هم می‌توانید از تره و هم از سبزی آش استفاده کنید.
- در روش سنتی برای تهیه پتله از گندم استفاده می‌کردند. در این روش گندم را می‌شویند و بعد می‌جوشانند. سپس آن را در آفتاب خشک می‌کردند. در ادامه گندم‌ها را می‌کوبیدند و از آن برای تهیه آش استفاده می‌کردند.
- اضافه کردن سیب زمینی به آش پتله همدانی موجب خوشمزه‌تر شدن و غلیظ شدن آش می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید این آش را بدون سیب زمینی نیز آماده کنید.
- در طرز تهیه آش شل پتله همدان با عدس و سبزی تره بهتر است از گوشت با استخوان استفاده کنید تا مزه آش شما لذیذتر شود.
- اضافه کردن روغن حیوانی به آش پتله کاملا اختیاری است و موجب خوشمزه‌تر شدن آش می‌شود.
- می‌توانید برای مزه دار کردن آش پتله همدان به جای روغن حیوانی از مقداری کره محل نیز استفاده کنید.
- برای طعم دار کردن آش پتله همدانی می‌توانید از مقداری آب قلم استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر داغ به آش پتله همدانی طعم بسیار لذیذی می‌بخشد.
- برای این که آش پتله همدانی شما خوشرنگ تر شود، می‌توانید مقداری زردچوبه را با پیاز داغ تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- می‌توانید برای تزیین آش پتله همدانی از مقداری کشک رقیق شده استفاده کنید.
- یکی دیگر از انواع آش مخصوص همدان آش پتله با هویج است. برای تهیه آش پتله با هویج باید از هویج خرد شده و مقداری بلغور جو و نخود استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن سبزی به آش پتله همدان به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید. این کار موجب تیره و بد رنگ شدن آش می‌شود.
- از مهم‌ترین خواص آش پتله می‌توان به تقویت معده، تقویم سیستم قلبی و عروقی و همچنین افزایش انرژی بدن بعد از بیماری اشاره کرد.
- در طرز تهیه آش بلغور همدانی باید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا تره خالی استفاده کنید.
- در طرز تهیه پتله آشی می‌توانید لپه را جذب کنید و از نخود و لوبیا به جای آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس به روش خانگی
اگر از امتحان کردن غذاهای جدید و انواع آش‌های سنتی لذت می‌برید، حتما آش پتله همدان را در خانه درست کنید. طعم این آش بسیار لذیذ و درست کردن آن نیز بسیار ساده است. اگر تا به حال این آش را درست کرده‌اید، حتما تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
من از از اش همدانی درست کردم خیلی خوشمزه شد متشکرم.