۳ طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ و گوشت؛ بهترین و کامل‌‌ترین دستور پخت
ته‌چین آلبالو، یکی از غذاهای مجلسی بسیار خوشمزه و متفاوتی است که با گوشت و مرغ طبخ و سرو میشود. ته‌چین این غذای سنتی، از گذشته تابه‌حال یکی از غذاهای پرطرف‌دار یست که در منو غذایی رستوران‌ها در انواع مختلفی مشاهده میشود و امروزه نیز مورد استقبال زیادی قرار گرفته است. سبک سرو و مدل قالبی بودن این غذا، حق انتخاب به شما می‌دهد که به صورت تک‌نفره یا کامل برای پذیرایی از خانواده و مهمانانتان از آن استفاده کنید.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ به دو روش طرز تهیه ته‌چین آلبالو با گوشت و مرغ در فر یا قابلمه را به شما آموزش می‌دهیم، پس تا انتهای این مقاله جذاب همراهمان باشید.
- مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۳-۴ نفر است.
- مدت‌زمان آماده‌سازی غذا ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
- درجه سختی ته‌چین آلبالو در دسته‌بندی متوسط قرار می‌گیرد.
روش اول | طرز تهیه ته‌چین آلبالو با مرغ
آلبالو، میوه فصل تابستان است، خواص و فواید بی‌شماری دارد که برای بدن بسیار مفید است. همچنین میوه آلبالو برای طراوت پوست، آرامش اعصاب، رفع تشنگی و درمان خارش پوست به شما کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ آلبالویی خوشمزه و مجلسی
| فیله مرغ | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| آلبالو | ۲۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ درشت | ۱ عدد |
| ماست | ۱ پیمانه |
| شکر | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار دل‌خواه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول | آماده‌سازی آلبالوها
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی آلبالوها روید. شاخه‌ها و برگ‌های چسبیده به میوه را جدا کنید.
آلبالوها را درون کاسه‌ای بریزید و کاسه را مملو از آب سرد کنید. به شکلی که دانه‌های میوه درون آب شناور باشند.
چند دقیقه‌ای به میوه‌ها زمان دهید تا درون آب بمانند و به‌خوبی تمیز و شسته شوند. حال میوه‌ها را درون آبکش بریزید و کمی منتظر بمانید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
در همین مرحله به کمک هسته‌گیر آلبالو یا سیخ چوبی از قسمت بالایی میوه فشار وارد کنید تا هسته از انتهای میوه خارج شود. باتوجه‌به ذائقه خودتان و مقدار ترش بودن میوه‌ها به آن شکر بیفزایید.
درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و ترکیب میوه آلبالو و شکر را به تابه اضافه کنید.حرارت را کم کنید و زمان دهید تا آب اضافی میوه‌ها از آن‌ها خارج و میوه‌ها حالت نیم‌پز به خود گیرند.
حدوداً پس از گذشت ۱۰-۱۵ دقیقه میوه‌ها آماده هستند، حرارت را خاموش و تابه را از روی شعله بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ
مرحله دوم | آماده‌سازی مرغ
در دومین مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید.
حال تکه‌های مرغ شسته شده را درون آب در حال جوشیدن بریزید و ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا مرغ‌ها در آب بجوشند. (با اجرای این مرحله مقدار زیادی از هورمون‌های درون گوشت مرغ را پاک‌سازی می‌کنید، بوی زهم مرغ کاملاً گرفته میشود و مرغ طعم خیلی بهتری خواهد داشت.)
پس از گذشت زمان اعلام شده مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و در آبکش قرار دهید.
مرحله سوم | آماده‌سازی پیاز
در سومین مرحله درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید.تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و پیاز را به‌صورت نگینی خرد و به تابه اضافه کنید.
چنددقیقه‌ای پیازها را تفت دهید تا کمی طلایی‌رنگ و سبک شوند.
حال به مقدار دل‌خواه نمک و فلفل سیاه به محتوای درون تابه اضافه کنید و چند ثانیه مواد را به هم زنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
مرحله چهارم | پختن مرغ
در مرحله چهارم تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و با پیازها به هم زنید تا تمام قسمت‌های مرغ طعم‌دار شود.
حال یک فنجان آب جوش به محتویات درون تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید، حرارت را کم کنید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا فیله‌های مرغ به‌خوبی بپزند و آب درون تابه تبخیر شود.
کمی صبر کنید تا فیله‌های پخته شده خنک شوند و سپس با کمک دست یا دو چنگال گوشت مرغ را ریشریش کنید.
مرحله پنجم | پختن برنج
در پنجمین مرحله درون قابلمه مناسبی آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. برنج‌های از قبل خیسانده شده را درون آب جوش بریزید و ۴-۵ دقیقه‌ای منتظر بمانید تا دانه‌های برنج نیم‌پز شوند. (توجه داشته باشید مدت‌زمان پخت و مقاومت برنج‌ها با هم متفاوت است و ممکن است برای شما نیازمند زمان کمتر یا بیشتری باشد، پس حتما در اجرای این مرحله دقت کافی داشته باشید)
برنج‌های نیم‌پز شده را درون صافی یا آبکش بریزید و کمی روی آن آب سرد بریزید تا دانه‌های برنج له نشوند.
صافی را کنار گذاشته و منتظر بمانید تا آب برنج گرفته شود.
مرحله ششم | تهیه مایه ته چین
درون کاسه مناسبی تخم‌مرغ را بشکنید، با کمک چنگال کمی به هم زنید تا تخم‌مرغ از حالت لختگی خارج شود.
مقدار ماست و زعفران حل شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را به هم زنید تا به‌خوبی با هم ترکیب و یک‌دست شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو
مرحله هفتم | ترکیب‌کردن برنج‌های نیم‌پز شده با مایه ته‌چین
در هفتمین مرحله برنج نیمه‌پز را با مایه ته‌چین مخلوط کنید، توجه داشته باشید در این مرحله زیادی مواد را به هم نزنید که دانه‌های برنج شکسته شوند فقط در حد مخلوط‌شدن مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله هشتم | پختن ته‌چین آلبالو
در آخرین مرحله درون قابلمه تفلون (نچسب) مقداری روغن بریزید. لایه نازکی از برنج مواد زده شده را ته قابلمه با ضخامت یکسانی پهن کنید.
تکه‌های مرغ ریشریش شده را روی سطح برنج پهن کنید، به شکلی که تمام سطح برنج را بپوشاند.
حال آلبالوهای پخته شده را روی سطح مرغ به‌خوبی پخش کنید. به شکلی که تمام سطح مرغ با آلبالوها پوشانده شود.
لایه بعدی باقیمانده برنج مواد زده شده را به‌آرامی روی سطح آلبالوها بریزید تا کاملا روی آن‌ها را بپوشانید.
در آخر با پشت قاشق کمی روی سطح برنج را به‌صورت یکسان فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، کمی زمان دهید تا بخار درون قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم کنید و ۴۰- ۵۰ دقیقه زمان دهید تا ته‌چین آلبالوی شما به‌خوبی پخته و اصطلاحا دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین بادمجان
پس از پخت، برنج را به‌صورت قالبی درون سینی مناسبی برگردانید و با مقداری آلبالو تزیین و نوش‌جان کنید.
پختن ته چین آلبالو در فر
برای تهیه این غذای بسیار خوشمزه در فر، طبق تمام مراحل بالا مرحله‌به‌مرحله پیش روید. درون قالب تفلون (تک‌نفره یا بزرگ) طبق توضیحات مرحله هشتم پیش روید.
روی سطح قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با سر چاقو چند شیار کوچک روی آن ایجاد کنید. قالب را در فر برقی از قبل گرم شده، در طبقه وسط با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا برنج به‌خوبی بپزد.
روش دوم | طرز تهیه ته‌چین آلبالو با گوشت
شما، ته‌چین این غذای لذیذ و شناخته شده را متناسب با هر ذائقه‌ای می‌توانید تهیه کنید.
برای تهیه ته‌چین آلبالو با گوشت طبق روش اول همه مراحل را طی کنید.
فقط در مرحله چهارم به‌جای پختن مرغ، تکه‌های گوشت را به همراه پیاز نگینی خرد شده، کمی فلفل سیاه و آب به‌خوبی بپزید.
گوشت را پس از پخته‌شدن ریشریش کنید کمی به آن نمک زنید و طبق مراحلی که در روش اول توضیح داده شد پیش روید.
ته‌چین گوشت را می‌توانید با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید.
همچنین این نوع ته‌چین به صورت قالب بزرگ یا تک‌نفره قابل سرو و نوش جان کردن است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ دو نفره
۵ نکته طلایی که در تهیه ته‌چین آلبالو باید بدانید!
- برای خوش‌رنگ‌‌تر شدن زعفران، پس از سابیدن روی آن یک‌تکه یخ گذارید و زمان دهید تا یخ با دمای محیط روی زعفران آب و با آن حل شود.
- شما می‌توانید از تکه‌های مرغ استخوان‌دار نیز استفاده کنید.
- اگر گوشت چرخ‌کرده مناسب ذائقه شماست می‌توانید در تهیه این ته‌چین آلبالویی از آن استفاده کنید.
- می‌توانید مقدار آلبالو را متناسب با ذائقه خود کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
- از آلبالوهای مرغوب و درجه یک، عاری از هرگونه خرابی و لکه‌های قهوه‌ای‌رنگ استفاده کنید؛ زیرا چاشنی اصلی این غذا آلبالوست و در طعم آن بسیار تأثیرگذار است.
به شما توصیه می‌کنیم اگر تابه‌حال طعم بهشتی این غذا را میل نکردید، حتماً طبق دستور فوق آن را تهیه و سرو کنید و از طعم بسیار خوشمزه و لذیذ آن لذت ببرید.
از این‌که تا انتهای این مقاله جذاب ما را در سرویس آشپزی، همراهی کردید از شما متشکریم.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
