طرز تهیه ۷ غذای راحت با نخود

نخود یکی از حبوبات محبوب و بسیار سالم برای بدن است. گیاه نخود به صورت بوته‌ای و به صورت یک سال در میان در زمین‌های کشاورزی کاشته می‌شود. نخود یکی از حبوبات معروف در دنیا است و در رژیم غذایی افرادی که به سلامتی خود بسیار اهمیت می‌دهند، حتما وجود دارد.

به طور کلی دو نوع نخود وجود دارد، نخود زرد که در قسمت‌های آمریکای شمالی و خاورمیانه کاشته می‌شود و نخود سیاه که در هند و پاکستان بیشتر کاشته می‌شود. در این مطلب از مجله آشپزی اکالا شما را با طرز تهیه چند نوع غذا که با نخود درست می‌شوند، آشنا خواهیم کرد.

در ادامه با بلاگ اکالا همراه باشید.

۱- فلافل

مواد لازم برای تهیه فلافل به شرح زیر است:

• نخود: ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد
• سیر: ۴ حبه
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• جعفری: ۱۰۰ گرم
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذا خوری
• تخم گشنیز: ۱ قاشق غذا خوری
• زیره: ۱ قاشق چای خوری
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه فلافل:

قبل از شروع به آشپزی و ترجیحا ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل از آن، نخود ها را در یک کاسه بریزید و به آن مقدار زیادی آب اضافه کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که نفخ نخود ها کاملا از بین برود و هم خیلی نرم شوند.

در مرحله بعد سیرها را به همراه پیاز پوست بگیرید و بشویید. سپس به همراه نخودی که کاملا خیس خورده که آبکش کرده اید در چرخ گوشت بریزید و آن را دو مرتبه چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. بعد از اینکه مواد کاملا چرخ شدند، آن ها را در یک کاسه بزرگ و مناسب بریزید.

در مرحله بعد، جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. سپس در ادامه جعفری خرد شده را به کاسه نخود اضافه کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید و در کاسه تخم مرغ بریزید. و در ادامه به مواد داخل کاسه به صورت کم کم آرد نخودچی را اضافه کنید و مواد را مرتبا هم بزنید تا مایه فلافل آماده شود و خودش را بگیرد.

در مرحله بعد نوبت به طعم دار کردن مایه فلافل می رسد. برای این کار نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و تخم گشنیز و زیره را کاملا خرد کنید و به کاسه  نخود اضافه کنید و به خوبی مواد را هم بزنید. در صورت تمایل می توانید از مقداری فلفل قرمز برای تند شدن فلافل استفاده کنید. به این نکته دقت کنید که بعد از اضافه کردن این مواد، کاملا مایه فلافل را مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.

برای سرخ کردن فلافل ها از یک تابه گود یا یک قابلمه کوچک استفاده کنید و باید به مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید تا فلافل ها در آن غوطه ور شوند. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد. فلافل ها را با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا با استفاده از دست مانند شامی کباب آماده کنید و در قابلمه بیندازید. به این نکته توجه کنید که حرارت اجاق گاز ملایم باشد تا فلافل ها به آرامی بپزند و مغز پخت شوند. بعد از اینکه تمامی فلافل ها را سرخ کردید، آن ها را در یک توری فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی ار آن ها خارج شود.

بعد از آماده شدن فلافل ها آن ها را به همراه نان و در کنار گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو و سس انبه سرو نمایید.

برای آموزش کامل طرز تهیه فلافل کلیک کنید.

۲- آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت به شرح زیر است:

• نخود: نصف پیمانه
• گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
• سیر:۲ حبه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
• سیب زمینی: ۲ عدد
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه آبگوشت:

قبل از شروع به آشپزی، از شب قبل نخود و لوبیاها را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید تا کاملا خیس بخورند و حدود دو بار هم آب آن ها را عوض کنید. این کار کمک خواهد کرد که نفخ لوبیا و نخود از بین برود و به مراتب راحت تر پخته شوند.

در ابتدا برای تهیه آبگوشت، گوشت آبگوشتی را تمیز کنید و به همراه نخود و لوبیا که آبکشی کرده اید، در یک قابلمه بریزید. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید. سپس به مواد داخل قابلمه ۷ پیمانه آب اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند. البته می توانید در این مرحله گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه بریزید. مدت زمانی که برای پختن آبگوشت در این مرحله لازم است حدود دو نیم ساعت می باشد.

بعد از گذشت این مدت زمان، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله ی بعد باید شما چربی گوشت، موجود در آبگوشت را جدا کنید، و به همراه پیاز پخته شده در یک کاسه فلزی بریزید و با گوشت کوب آن ها را بکوبید و مجددا مواد را به داخل قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه مقدرای نخود و لوبیا نرم شدند، به قابلمه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و اگر تمایل دارید که آبگوشت شما خوشرنگ تر شود مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

نکته مهم در پختن آبگوشت حرارت اجاق گاز می باشد. هر چقدر حرارت آن ملایم و کم تر باشد، باعث می شود آبگوشت به آرامی پخته شود . اصطلاحا به طور کامل جا بیفتد.

اگر شما طرفدار طعم ترش هستید، در صورت تمایل می توانید دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعت قبل از پخته شدن کامل آبگوشت آن را به قابلمه اضافه کنید.

بعد از آماده شدن آبگوشت آب ان را در یک کاسه بریزید و به همراه نان ترید کنید و سپس در ادامه گوشت کوبیده آن را به همراه نان و در کنار ترشی و سبزی خوردن و پیاز میل نمایید.

برای آموزش کامل طرز تهیه آبگوشت کلیک کنید.

۳- آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته به شرح زیر است:

• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• عدس: یک پیمانه
• سیر: ۴ حبه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• کشک: به مقدار لازم
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری
• رشته آشتی: ۲۰۰ گرم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه آش رشته:

برای پختن آش رشته بهتر است از شب قبل حبوباتی که در آش استفاده می شود را در کاسه های جداگانه خیس کنید. و دو تا سه بار آب آن ها را تعویض کنید. خیس کردن حبوبات باعث می شود که نفخ ان ها از بین برود و هم راحت تر پخته شوند.

در مرحله اول باید یک قابلمه را تهیه کنید و لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه نخود را در آن بریزید و به آن چند پیمانه آب اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.

در مرحله بعد باید پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید.

بعد از اینکه حبوباتی داخل قابلمه پخته شدند، آن ها را به داخل قابلمه پیازها اضافه کنید. و مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و سپس عدس را آبکش کنید و آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا عدس ها نیز کاملا پخته شوند.

مرحله بعدی نوبت به آماده کردن سبزی آش می باشد. سبزی آش که شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز می باشد را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. و در ادامه آن را به قابلمه اضافه کنید. و مواد داخل قابلمه را با یک ملاقه هم بزنید. بهتر است که در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید، چونکه اگر در قابلمه کاملا بسته شود، باعث می شود که رنگ سبزی تیره شود.

اضافه کردن رشته آشی به آش رشته، بعد از پخته شدن کامل سبزی آشی می باشد. در صورت تمایل می توانید مقداری کشک هم در این مرحله به آش اضافه کنید تا به همراه سایر مواد داخل آش به خوبی پخته شوند.

در صورت تمایل می توانید مقداری از پیاز داغ، نعناع داغ، و سیر داغی را که برای تزیین آش رشته آماده کرده اید را قبل از اتمام پختن آش به آن اضافه کنید و بگذارید با سایر مواد چند قل بخورند. در نهایت بعد از آماده شدن آش رشته آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و سرو نمایید.

برای آموزش کامل طرز تهیه آش رشته کلیک کنید.

۴- نخود پلو

نخود پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی است که اصالت آن به کشور ترکیه و شهر استانبول برمی‌گردد. در زبان ترکی استانبولی به نخود پلو “نوهوتلو پیلاو” می‌گویند. نخود پلو را معمولا با گوشت مرغ درست می‌‎کنند اما می توان در تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کرد. پختن نخود پلو نیاز به مهارت خاصی ندارد و به سادگی تهیه می‌شود. 

مراحل تهیه نخود پلو

مراحل تهیه نخود پلو به شرح زیر است:

1. این مرحله در واقع تهیه پلو یا برنج آبکش‌ شده است که تقریبا تمامی کدبانوها با آن آشنایی دارند. پس ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در یک کاسه بریزید و به آن مقداری آب گرم اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت (۳۰ دقیقه) خیس بخورد.
2.  بعد از آن یک قابلمه را تهیه کنید و مقداری کره در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کره ذوب و داغ شود.
3. برنج را آبکش کنید و در یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.  بعد از ذوب شدن کره، برنج را به قابلمه اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا برنج کاملا به کره آغشته شود.

4. بعد از مخلوط کردن کره با برنج نوبت به اضافه کردن آب به قابلمه است. اگر آب مرغ در دسترس شما باشد گزینه بسیار بهتری است. آب مرغ بسیار مزه نخود پلو را بهتر خواهد کرد.

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مقوی روی لینک طرز تهیه نخود پلو کلیک کنید.

۵- نخود آب

نخود آب یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که اصالت آن به شهرهای جنوبی برمی‌گردد. یک خوراک مقوی و سالم که در وعده صبحانه و عصرانه می‌توانید آن را سرو کنید. اغلب در فصول سرما این خوراک محبوبیت و طرفداران زیادی دارد که شما می‌توانید آن را با گوشت یا بدون گوشت طبخ کنید.

مراحل تهیه نخود آب

مراحل تهیه نخود آب به شرح زیر است:

1. در اولین مرحله به سراغ آماده سازی نخود روید. نخودها را تمیز کنید و آن‌ها را با آب سرد بشویید. قبل از استفاده از هر نوع حبوباتی بهتر است آن‌ها را در مقداری آب بخیسانید. پس نخودهای شسته شده را درون ظرف مناسبی بریزید و با مقداری آب آن‌ها را بخیسانید. بهتر است در این بازه زمانی چندین بار آب روی آن‌ها را تعویض کنید و با آب تازه آن‌ها را خیس کنید.
2. سپس به سراغ آماده سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
3. حال درون همان قابلمه که قرار است نخود آب را طبخ کنید کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی شده را به آن بیفزایید. پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند و بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
4. حال سیر را پوست بگیرید و بشویید و با کمک سیرله کن یا رنده ریزی آن را به صورت پوره تبدیل کنید. سیر له شده را به محتوای درون قابلمه بیفزاید و همه مواد را بهم زنید تا عطر سیر آزاد شود. 
5. بعد از تفت دادن سیر مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها نیز آزاد شود.

برای ادامه رسپی این غذای مقوی و خوشمزه روی لینک طرز تهیه نخود آب کلیک کنید.

۶- حمص (هوموس) عربی

حمص یا هوموس یک غذای نونی بسیار خوشمزه و ساده است که طعم آن شباهت زیادی به فلافل دارد و اغلب به‌ عنوان میان‌ وعده، پیش‌ غذا یا یک غذای سبک در وعده شام یا ناهار سرو می‌شود.

این غذای کم هزینه با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی به‌ راحتی تهیه می‌شود. اصالت حمص به لبنان برمی‌گردد؛ اما این غذا شهرت جهانی دارد و در اکثر منوها می‌توانید آن را مشاهده کنید.

مراحل تهیه حمص (هوموس) عربی

مراحل تهیه حمص (هوموس) عربی به شرح زیر است:

1. ابتدا به سراغ آماده‌ سازی نخودها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید.
2. نخودها را با مقداری آب بخیسانید. بهتر است از ۲۴ ساعت قبل از طبخ غذا نخودها را بخیسانید تا در نهایت حمص شما بسیار نرم و لطیف شود. در این بازه زمانی باید چندین بار آب نخود را عوض کنید. (توجه داشته باشید که خیساندن حبوبات قبل از طبخ آن‌ها تا حد زیادی نفخ آن‌ها را می‌گیرد و روند پختشان را سریع‌تر می‌کند)
3. حال به سراغ پختن نخودها روید. آب آن‌ها را بگیرید و با مقداری آب تازه‌ آن‌ها را درون قابلمه بریزید. حرارت را کم کرده و زمان دهید تا نخودها به‌ خوبی بپزند و نرم شوند. پس از پخته‌شدن بهتر است پوست نخودها را بگیرید. 
4. اکنون نخودهای پوست گرفته شده و آب نخود را درون میکسر یا خردکن بریزید و به‌ خوبی میکس کنید تا بافتی یکدست و یکنواخت حاصل شود.
5. در ادامه به مقدار دلخواه فلفل قرمز و نمک به ترکیب نخود بیفزایید و کمی به هم زنید تا ادویه‌ها به‌ خوبی با مواد شما ترکیب شوند.

برای ادامه رسپی این غذای ساده و پرطرفدار روی لینک طرز تهیه حمص (هوموس) عربی کلیک کنید.

۷- قیمه نخود یزدی

قیمه نخود یزدی یکی از دستورهای محبوب و معروف در آشپزی ایرانی است که به خصوص در مناطق یزد به عنوان یک غذای سنتی مهم شناخته می‌شود. این غذای سنتی با ترکیبی از گوشت گوسفندی، نخود لپه‌ شده و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و با سیب‌ زمینی سرخ کرده و برنج پخته تزئین و سرو می‌شود.

مراحل تهیه قیمه نخود یزدی

مراحل تهیه قیمه نخود یزدی به شرح زیر است:

1. ابتدا از یک روز قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورند. چند بار آب نخودها را در این مدت عوض کنید تا نفخ آن‌ها کمی کاهش یابد. نخودها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نصف کنید. این مرحله به عنوان “لپه کردن” شناخته می‌شود.
2. سپس در لیمو عمانی‌ها با یک چاقو چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. لیموها را در یک کاسه حاوی آب ولرم قرار داده و به مدت دو ساعت خیس بگذارید تا تلخی آن‌ها کم شود.
3. حال در یک قابلمه، روغن را روی حرارت متوسط گاز گذاشته و گرم کنید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و نرم شوند، تفت دهید.
4. اکنون گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تا زمانی که آب گوشت کشیده شده و رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند و بوی خامی زردچوبه رفع شود.

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و سنتی روی لینک طرز تهیه قیمه نخود یزدی کلیک کنید.