۳ روش متفاوت برای تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان
آبگوشت بزقرمه کرمان یکی از انواع آبگوشت‌های اصیل ایرانی است که طرفداران خاصی به ویژه بین مردم کرمان دارد. با وجود اینکه آبگوشت بزباش غذای سنتی کرمان محسوب می‌شود اما در شهرهای دیگر ایران نیز محبوبیت زیادی دارد. در این مقاله از بلاگ اکالا نگاهی داریم به طرز تهیه آبگوشت بزقرمه یا بزباش، پس تا انتها ما را با این غذای خوشمزه و پرطرفدار همراهی کنید.
طرز تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان
آبگوشت بزقرمه کرمان شباهت‌های زیادی با آبگوشت بزباش دارد اما به طور کلی مواد اولیه استفاده شده و روش تهیه آن متفاوت است. در این بخش ضمن معرفی مواد اولیه این غذای سنتی شهر کرمان، به نحوه پخت آن خواهیم پرداخت. برای تهیه آبگوشت بزقرمه به مواد اولیه‌ای در ادامه اشاره شده است نیاز داریم:
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| نخود | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نعناع خشک | به میزان لازم |
مراحل تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان
در تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان مراحل زیر طبق نکات گفته شده انجام دهید.
مرحله اول: خیساندن نخود
با خیساندن نخودها از شب قبل، نفخ آنها از بین می‌رود و می‌توانید به راحتی پوست آن را جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک قورمه گوشت؛ آسان و سریع
مرحله دوم: پختن نخود
نخودها را داخل قابلمه ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پخت شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید و قبل از تغییر رنگ پیاز، سیر را روی آن رنده کنید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت شیرین قورمه و شیرین قاتق
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت
گوشت‌ها را خرد کرده و پس از شستن به سیر و پیاز اضافه کنید، به میزانی تفت دهید که تغییر رنگ بدهد. نخودهای نیم‌پز را به ان افزوده و بگذارید که با شعله ملایم کاملا بپزد.
مرحله پنجم: اضافه‌کردن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را خرد کنید و به باقی مواد آبگوشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ملاقورمه شمالی
مرحله ششم: کوبیدن مواد آبگوشت
پس از اینکه همه مواد آبگوشت کاملا پخت با کمک گوشت‌کوب آن را بکوبید تا یک‌دست شود. حالا آبگوشت بزقرمه آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مناسب ریخته و با مقداری نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
روش تهیه آبگوشت بزقرمه با بادمجان
روش پخت بزقرمه بادمجان کمی متفاوت از آبگوشت بزقرمه است که در ادامه به آن پرداخته‌ایم.
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان | ۵ عدد |
| نخود | ۲۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| چغندر | ۱ عدد |
| خیار | ۴ عدد |
| کشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه آبگوشت بزقرمه با بادمجان
مراحل تهیه آبگوشت بزقرمه با بادمجان به شرح زیر است:
مرحله اول: خیساندن نخود
نخودها از شب قبل خیس کنید و با مقداری آب روی شعله ملایم بپزید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد. گوشت‌ها را خرد کرده و به سیر و پیاز اضافه کنید، به میزانی تفت دهید که تغییر رنگ بدهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت به قورمه به روش شیرازی
مرحله سوم: اضافه کردن نخود و سیب زمینی
پیاز، گوشت، سیب‌زمینی‌های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید.
مرحله چهارم: سرخ‌کردن بادمجان
بادمجان‌های پوست کنده را با روغن سرخ کنید و چغندرهای خرد شده را کف ظرف چیده، روی آن بادمجان‌های سرخ شده را بچینید. مقداری از آب گوشت روی چغندر و بادمجان بریزید و بگذارید تا بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مسما به روش گیلانی
مرحله پنجم: کوبیدن و مخلوط کردن مواد
گوشت و نخود پخته شده را بکوبید، سپس بادمجان‌ها و چغندر را نیز با آن ترکیب کنید و مجدد بکوبید. حالا می‌توانید بادمجان و گوشت کوبیده را در ظرفی ریخته و اطراف آن را با مقداری از بادمجان و چغندر که کنار گذاشتید و کمی خیار تزئین کنید. می‌توانید برای تزئین آبگوشت بزقرمه بادمجان، مقداری کشک نیز روی آبگوشت بریزید.
روش تهیه بزقرمه مرغ
تهیه بزقرمه مرغ کاملا مشابه بزقرمه با گوشت است با این تفاوت که در پخت آن از گوشت مرغ استفاده می‌شود. برای تهیه این نوع بزقرمه بهتر است از گوشت ران مرغ که چربی کمتری دارد استفاده کنید. افرادی که نمی‌توانند گوشت قرمز بخورند می‌توانند به این طریق آبگوشت بزقرمه را تهیه کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ترش واش به روش سنتی شمالی
فوت و فن‌های تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت بزقرمه کرمان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در این غذا از نعناع داغ و سیر داغ استفاده می‌شود تا سرد کشک را از بین ببرد.
- برخی مواقع نخود و سیب‌زمینی در این آبگوشت استفاده نمی‌شود و فقط با گوشت و سیر و پیاز تهیه می‌شود که گوشت پخته را ریش ریش می‌کنند و کمی لپه نیم پز به آن اضافه می‌کنند.
- به جای نخود می‌توان از لپه در تهیه آبگوشت بزقرمه استفاده کرد
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گلابی زعفرانی با فیله مرغ
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا با سه روش مختلف طرز تهیه آبگوشت بزقرمه را آموزش دادیم. شما نیز می‌توانید با تهیه این آبگوشت خوشمزه و متفاوت به عنوان غذای سنتی کرمانی ازاین غذا به عنوان یک وعده غذایی کامل لذت ببرید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
