طرز تهیه کیک هویج؛ نرم و پف‌دار با گردو و دارچین به سبک کافه‌ها

کیک هویج با گردو یکی از محبوب‌ترین انواع کیک است که بافتی نرم و مرطوب دارد. شما می‌توانید این کیک نرم و خوش‌طعم به سبک کافه‌ها را بدون شیر یا با شیر یا ماست در فر یا داخل تابه روی گاز به راحتی در منزل درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک هویج و گردو با ۵ روش مختلف آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کیک هویج و گردو، با استفاده از تخم‌مرغ، شکر و وانیل باید مایه تخم‌مرغی را درست کنید و به خوبی بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ شود. سپس، روغن و هویج را اضافه کنید. در ادامه، مخلوط آردی و مغز گردوی خرد شده را بیفزایید و کیک را بپزید.

در ادامه، با طرز تهیه کیک هویج و گردو کافی شاپی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای کیک هویج و گردو برای ۸ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی	۲ پیمانه
هویج متوسط	۲ تا ۳ عدد (حدود ۲۵۰ گرم)
تخم‌مرغ درشت	۳ عدد
شکر	۱ پیمانه
روغن مایع	دو سوم پیمانه
مغز گردو (خرد شده)	۱ پیمانه
دارچین	۱.۵ قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر	۲ قاشق چای‌خوری
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
نمک	نوک قاشق چای‌خوری
جوز هندی رنده شده (اختیاری)	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
رنده پوست پرتقال (اختیاری)	۱ قاشق چای‌خوری
پودر قند، دارچین و گردوی خرد شده (اختیاری)	برای تزیین
فراستینگ پنیر خامه‌ای (اختیاری)	برای تزیین

مرحله اول: هویج و گردو را آماده کنید

ابتدا هویج‌های شسته شده را پوست بگیرید و به صورت ریز یا متوسط رنده کنید.

بعد از رنده کردن اگر مقدار زیادی آب هویج در کف ظرف جمع شد، فقط کمی با دست فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.

در طرز تهیه کیک هویج و گردو بدون شیر، هویج رنده شده را نباید کاملا آبگیری کنید؛ چون مقداری از رطوبت هویج برای ایجاد بافت نرم و مرطوب کیک ضروری است.

گردوها را به صورت نگینی خرد کنید و مراقب باشید پودر نشوند؛ وجود تکه‌های کوچک گردو به جذاب‌تر شدن بافت این کیک کمک می‌کند.

تخم‌مرغ‌ها را نیز در همین مرحله از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.

مرحله دوم: گردوها را تفت دهید

پیشنهاد می‌کنیم گردوها را با استفاده از روش صحیح تفت دادن گردو، ۳ تا ۵ دقیقه در تابه بدون روغن و روی حرارت کم برشته کنید.

به محض اینکه عطر گردو بلند شد و فقط کمی تغییر رنگ داد، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

توجه داشته باشید، گردو خیلی سریع می‌سوزد؛ بنابراین، حرارت را زیاد نکنید و تفت دادن را تا قهوه‌ای شدن مغز گردو ادامه ندهید. هدف این است که عطر گردو آزاد شده و بافت آن فقط کمی برشته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک هویج

مرحله سوم: فر و قالب کیک را آماده کنید

از همین الان، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. این کار به پخت بهتر کیک هویج و گردو و ایجاد پف بیشتر در آن کمک می‌کند.

کف قالب مناسبی را (ترجیحا قالب لوف ۲۵ سانتی‌متری یا قالب گرد ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متری) با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.

برای اینکه کیک سالم از قالب خارج شود، رعایت نکات جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب نیز اهمیت زیادی دارد.

مرحله چهارم: مایه تخم‌مرغی را آماده کنید

تخم‌مرغ‌های هم‌دما با محیط را در کاسه بزرگ و مناسبی بشکنید. شکر و وانیل را نیز اضافه کنید. استفاده از وانیل و هم‌زدن اصولی مواد به از بین بردن بوی تخم‌مرغ در کیک کمک می‌کند.

این مواد را با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مایه تخم‌مرغی کاملا روشن و کشدار شود و حجم آن به طور محسوسی افزایش یابد. حجیم و کشدار شدن این ترکیب یکی از مهم‌ترین عوامل پف کردن کیک است.

مرحله پنجم: روغن را اضافه کنید

روغن مایع را به تدریج به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و همزمان، مایه تخم‌مرغی را با دور کند همزن برقی حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه مخلوط کنید.

در این مرحله نباید مایه‌تخم‌مرغی را زیاد هم بزنید؛ وگرنه پف آن می‌خوابد.

مرحله ششم: هویج را اضافه کنید

حالا هویج رنده شده را نیز به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. مایه کیک هویج و گردو و دارچین را با لیسک فولد کنید تا تکه‌های هویج در تمام مایه پخش شود.

اگر از رنده پوست پرتقال استفاده می‌کنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید. یادتان باشد، قسمت سفید پوست پرتقال را رنده نکنید؛ وگرنه کیک شما تلخ می‌شود.

مرحله هفتم: مخلوط آردی را آماده کنید

آرد، بیکینگ پودر، دارچین، نمک و در صورت تمایل جوز هندی رنده شده را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را ۲ بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.

این کار علاوه بر باز کردن گلوله‌های آرد به یکنواخت‌تر شدن مایه کیک کمک می‌کند.

مرحله هشتم: مخلوط آردی را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید

مواد خشک را در ۳ مرحله و به صورت تدریجی به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مایه کیک را با لیسک به آرامی فولد کنید. در این مرحله اصلا نباید از همزن برقی استفاده کنید.

مایه کیک را فقط تا جایی فولد کنید که رگه‌های مواد خشک کاملا ناپدید شوند. هم زدن بیش از اندازه در این مرحله موجب آزاد شدن گلوتن آرد و سفت شدن بافت کیک هویج و گردو می‌شود.

مرحله نهم: مغز گردو را اضافه کنید

حدود ۱ قاشق غذاخوری آرد الک شده را روی گردوی خرد شده بریزید و مخلوط کنید. با این کار از ته‌نشین شدن گردوها در قالب جلوگیری می‌کنید.

سپس، گردوی آغشته به آرد را به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک فقط چند بار به آرامی هم بزنید.

مرحله دهم: مایه کیک هویج و گردو را در قالب بریزید

حالا مایه کیک را داخل قالبی بریزید که قبلا آماده کردید. قالب کیک را یک بار خیلی آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج شوند.

بیش از حد به قالب ضربه نزنید تا هوای موجود در مایه از بین نرود و پف کیک نخوابد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هویج و انبه

مرحله یازدهم: کیک هویج و گردو را بپزید

قالب را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان بدهید تا کیک هویج و گردو بپزد.

در ۳۵ دقیقه اول اصلا درب فر را باز نکنید؛ چون کاهش ناگهانی دما می‌تواند موجب افت پف کیک شود. بعد از حدود ۴۵ دقیقه، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

اما اگر مایه مرطوب کیک به خلال چسبید، درب فر را دوباره ببندید و کیک را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.

رعایت زمان و دمای پخت از خشک شدن کیک جلوگیری می‌کند؛ بنابراین کیک را بیش از اندازه در فر نگذارید.

مرحله دوازدهم: کیک هویج و گردو را سرو کنید

پس از گذشت مدت زمان لازم برای پخت، قالب را از فر بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کیک هویج و گردو حرارت اولیه خود را از دست بدهد.

سپس، کیک را از قالب خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید تا کاملا خنک شود.

در ادامه، این کیک نرم و خوش‌طعم به سبک کافه‌ها را بسته به سلیقه با پودر قند، دارچین و مغز گردو یا حتی با فراستینگ پنیر خامه‌ای تزیین کنید.

روش درست کردن فراستینگ پنیر خامه‌ای چیست؟

برای درست کردن فراستینگ پنیر خامه‌ای، ۵۰ گرم کره هم‌دما با محیط را ۲ دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا نرم و سبک شود. سپس، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم پودر قند الک شده و نصف قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید. این مواد را دوباره حدود ۲ دقیقه بزنید.

در ادامه، ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای سرد را بیفزایید و فقط حدود یک دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. فراستینگ را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد؛ سپس، روی کیک کاملا خنک شده بمالید.

برای درست کردن فراستینگ می‌توانید از پنیر آماده یا پنیر خامه‌ای خانگی استفاده کنید.

طرز تهیه کیک هویج و گردو با ماست

روش درست کردن کیک هویج و گردو با ماست تقریبا مشابه همان چیزی است که در رسپی اصلی برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید نصف پیمانه ماست ساده و نسبتا غلیظ را هم همراه روغن به مایه تخم‌مرغی اضافه کرده و در حد یکدست شدن مخلوط کنید. باقی مراحل را مانند دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر

برای درست کردن کیک هویج و گردو با شیر، کافی است نصف پیمانه شیر را نیز همراه روغن به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. باقی مراحل را طبق رسپی اصلی دنبال کنید.

اگر شیر در دسترس ندارید، می‌توانید از جایگزین‌های شیر در تهیه کیک استفاده کنید.

طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیره انگور

روش پخت کیک هویج و گردو با شیره انگور هم درست مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که به جای شکر باید از ۱۵۰ گرم شیره انگور استفاده کنید.

تخم‌مرغ‌ها و وانیل را حدود ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید. سپس، شیره انگور و روغن را اضافه کنید. باقی مراحل را از روی دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه کیک هویج و گردو بدون فر

برای پخت کیک بدون فر، مایه کیک را طبق دستور اصلی آماده کنید و کف یک قابلمه نچسب ۲۲ سانتی‌متری کاغذ روغنی بیندازید و دیواره‌ها را کمی چرب کنید. مایه را داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. سپس، حدود ۵۰ تا ۶۵ دقیقه با شعله پخش‌کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.

چرا کیک هویج و گردو خمیر می‌شود؟

کیک هویج و گردو معمولا زمانی خمیر می‌شود که رطوبت مواد با مقدار آرد و زمان پخت متناسب نباشد؛ یعنی اگر هویج رنده شده آب زیادی داشته باشد، مقدار هویج یا مایعات بیش از حد باشد، مقدار آرد کم باشد یا مواد را زیاد هم بزنید، بافت کیک کاملا سنگین می‌شود و حالت خمیری پیدا می‌کند. همچنین، دمای پایین فر، باز کردن درب فر در نیمه اول پخت، کوتاه بودن زمان پخت یا قرار دادن قالب در طبقه نامناسب فر می‌تواند موجب ایجاد بافت خمیری شود. برای جلوگیری از این مشکل، هویج را پس از رنده کردن کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. آرد را دقیق اندازه بگیرید و مایه را فقط در حد یکدست شدن مخلوط کنید. کیک را در طبقه میانی فر از پیش گرم شده بپزید و در ۳۵ دقیقه ابتدایی پخت اصلا درب فر را باز نکنید.

آیا می‌توان هویج را بدون پوست گرفتن در کیک استفاده کرد؟

بله. به شرطی که هویج کاملا تازه و سالم باشد و با برس به خوبی شسته شود.

بهترین اندازه خرد کردن گردو برای کیک هویج چیست؟

بهتر است مغز گردو را به صورت نگینی متوسط با ابعاد تقریبی ۵ تا ۸ میلی‌متر خرد کنید؛ یعنی نه آن‌قدر ریز که در بافت کیک گم شود و نه آن‌قدر درشت که به بافت کیک آسیب بزند. توصیه می‌کنیم، مغز گردو را با چاقو برش بزنید و آسیاب نکنید.

چرا کیک هویج خشک می‌شود؟

از مهم‌ترین عوامل موثر در خشک شدن بافت کیک هویج می‌توان به پخت بیش از حد، دمای بالای فر، کم بودن مقدار روغن یا دیگر مواد مرطوب و استفاده از هویج خیلی کم آب اشاره کرد. همچنین، استفاده از مقدار زیادی آرد یا مخلوط کردن بیش از اندازه مواد نیز می‌تواند بافت کیک را خشک و سفت کند.

آیا می‌توان کیک هویج و گردو را بدون فر درست کرد؟

بله. شما می‌توانید این کیک را بدون فر در قابلمه روی گاز هم درست کنید. روش کامل پخت کیک هویج و گردو بدون فر را بالاتر برایتان شرح داده‌ایم.

کیک هویج و گردو چند روز ماندگاری دارد؟

کیک هویج بدون فراستینگ یا خامه در دمای محیط حدود ۲ روز و در یخچال بین ۴ تا ۵ روز ماندگاری دارد. برای حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن، کیک را داخل ظرف دربسته قرار دهید. اگر برای تزیین کیک از فراستینگ استفاده کردید، حتما آن را در یخچال نگهداری کرده و حداکثر ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک هویج و گردو با ۵ روش مختلف آشنا شدید. امیدواریم این کیک نرم و خوش‌طعم به سبک کافه‌ها را درست کنید و از طعم دلنشین، بافت لطیف و عطر گرم دارچین و گردو لذت ببرید. این کیک در کنار یک فنجان چای یا قهوه، انتخابی عالی برای یک عصرانه دلچسب است.

همچین اگر به دنبال یک شیرینی کوچک و خوش‌عطر با ترکیب هویج و کشمش هستید، مافین هویج با کشمش هم می‌تواند انتخاب جذابی برای عصرانه باشد. این مافین بافتی نرم و لطیف دارد و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید.

آشپزیکیک و شیرینی