طرز تهیه کوفته نخودچی؛ با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی😍

تهیه کوفته نخودچی

کشور ایران با توجه به گستردگی جغرافیایی و حضور اقوام مختلف در آن دارای تنوع فرهنگ و آداب و رسوم است. به دنباله ی این تنوع فرهنگ ها، تنوع غذایی زیادی در کشورمان وجود دارد. بر خلاف غذاهایی که در فست فودها درست می شوند و اکثرا برای سلامتی مضر هستند، غذاهای ایرانی سالم، مقوی و لذیذ می باشند. یکی از این غذاها کوفته نخودچی می باشد. کوفته نخودچی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در بین ایرانی ها می باشد و یک جایگزین کاملا مطمئن و سالم برای غذاهای فست فودی است. کوفته نخودچی همانطور که از اسمش پیداست از آرد نخودچی و گوشت قرمز تهیه می شود. کوفته نخودچی به دلیل استفاده از آرد نخودچی در آن که سرشار از فیبر و پروتئین می باشد، که یک غذای مقوی و پر انرژی را برای شما به ارمغان می آورد. در ادامه شما را با طرز تهیه کوفته نخودچی و نکات مهم در تهیه آن آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه کوفته نخودچی :

  • آرد نخودچی: 300 گرم
  • گوشت چرخ کرده: 600 گرم
  • پیاز: 3 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری
  • آبلیمو: 4 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • شکر: 3 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته نخودچی با گوشت چرخ کرده

دستور تهیه کوفته نخودچی :

در مرحله اول برای تهیه کوفته نخودچی، زعفران را باید دم کنید. برای این کار مقدار زعفران دلخواهتان را با کمی آب جوش در یک استکان مخلوط کنید. سپس یک ظرف بر روی در آن قرار دهید تا کاملا دم بکشد.

سپس بعد از دم کردن زعفران، آن را به همراه مقداری فلفل در 1 پیمانه آب حل کنید.

در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب و بزرگ بریزید و سپس مخلوط فلفل و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.

در گام بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

سپس 4 پیمانه آب را به مخلوط آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مواد را با دقت هم بزنید. اضافه کردن آب به مایه کوفته نخودچی باید به اندازه ای باشد که مایه نرم شود و به دست نچسبد.

بعد از اضافه کردن آب به مایه کوفته نخودچی، مایه را به مدت چند دقیقه و با دقت خوب با دست ورز دهید.

حالا نوبت سرخ کردن کوفته نخودچی می باشد. برای این کار یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود.

سپس مقداری از مایه کوفته نخودچی را در کف دست قرار دهید. و کف دست خود را به یک حالت دورانی بچرخانید تا کوفته ها شکل گرد به خود بگیرند. مقداری که از کوفته باید در هر بار درست کنید تقریبا اندازه ی یک گردو باشد.

سپس کوفته ها را درون تابه قرار دهید و آن ها را کمی تفت دهید. تفت دادن کوفته ها به این دلیل می باشد که کوفته به خوبی شکل خود را حفظ کنند و خیلی زود وا نروند.

بعد از اینکه همه ی کوفته ها را تفت دادید. پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.

یک قابلمه را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز ها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز ها کاملا سرخ شدند، به قابلمه به میران 4 تا 5 پیمانه آب اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.

وقتی که آب به جوش آمد، حرارت اجاق گاز را کم کنید و سپس به آرامی کوفته ها را به داخل قابلمه آب جوش قرار دهید تا گوشت آن ها کاملا پخته شود.

کوفته نخودچی معمولا با یک طعم ترش و شیرین پخته می شود. بنابراین در هنگام پختن کوفته ها مقداری از آن را بچشید و سپس به مقدار لازم مخلوطی از شک و آبلیمو را به آن اضافه کنید.

و در انتهای آماده شدن کوفته ها، مقداری نمک و 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا به رب آغشته شوند.

بعد از اینکه مقداری آب داخل قابلمه تبخیر شد و کوفته ها پخته شدند. آن ها را در یک ظرف زیبا بکشید و به همراه سبزیجات و گردوی خرد شده تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نکاتی در تهیه کوفته نخودچی :

  • معمولاً در کوفته نخودچی از آبلیمو برای چاشنی استفاده می شود، اما شما می توانید در صورت تمایل از سرکه انگور به عنوان چاشنی استفاده کنید.
  • میزان استفاده از شکر کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. و تنها دلیل اضافه کردن شکر به غذا ایجاد طعم ملس در آن می باشد. اگر شما غذای ترش را دوست دارید شکر را حذف کنید و اگر غذای شیرین را می پسندید، به غذا مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.
  • میزان دقیقی برای اضافه کردن آب به مایه کوفته نخودچی وجود ندارد. به این خاطر که آردهای نخودچی متفاوت میزان جذب آب متفاوتی دارند. بنابراین بهتر است آب را کم کم به مایه کوفته اضافه کنید. که بتوانید میزان کم و زیاد آن را کاملا به دست بیاورید.
  • نکته مهمی که وجود دارد اندازه کوفته ها می باشد. اگر کوفته ها را بیش از اندازه یک گردو درست کنید، اولاً اینکه زمان زیادتری برای پختن آن ها صرف می شود و دوماً مغز آن ها معمولا خام می ماند و پخته نمی شود. بنابراین در اندازه کوفته ها دقت کنید.
  • یکی از دلایلی که کوفته را تفت می دادیم برای این بود که هنگام پختن متلاشی نشوند. بهتر است هنگام تفت دادن کناره های کوفته را کاملا سرخ کنید تا به راحتی از هم وا نروند.
  • بهتر است از گوشت چرخ کرده که در کوفته استفاده می کنید بدون چربی باشد تا کوفته ها خیلی از هم وا نروند. در ضمن در صورتی که مصرف گوشت قرمز برای شما مضر می باشد، می توانید از مرغ چرخ کرده در غذا استفاده کنید.  
  • در گذشته کوفته نخودچی، آق بالا نیز نامیده می شده است.
  • دستور تهیه کوفته نخودچی که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.