طرز تهیه ترشی خیار به روش سنتی؛ خوشمزه و ساده
ترشی خیار یک نوع ترشی خوشمزه ایرانی است که معمولا به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. برخی افراد این ترشی را به صورت رنده شده درست می‌کنند و برخی دیگر ترشی خیار را با پیاز یا سبزیجات متنوع ترکیب و از خیار حلقه‌ای یا خرد شده برای تهیه این ترشی خوشمزه استفاده می‌کنند. اما طرز تهیه ترشی خیار خانگی چگونه است؟ در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه ترشی خیار به روش‌های مختلف آشنا شوید.
| خیار | ۴ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل تند | ۱ عدد |
| گلپر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| شوید، نعنا و ریحان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه و نمک | به مقدار کافی |
مراحل تهیه ترشی خیار رنده شده
یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های خانگی که اتفاقا خیلی راحت تهیه می‌شود، ترشی خیار رنده شده است. برای تهیه این ترشی از هویج و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل تهیه ترشی خیار آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیارها را بشویید و خشک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خیار باید خیارها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. سپس از یک دستمال کاغذی برای خشک کردن خیارها استفاده کنید. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: ترشی لیته بادمجان سه سوته
مرحله دوم؛ خیارها و هویج‌ها را رنده کنید
در این مرحله باید خیارها را با رنده یا رشته کن خرد کنید. هویج را بشویید و خشک کنید. پوست هویج‌ها را بگیرید و سپس آن‌ها را رنده و در یک قابلمه بریزید.
مرحله سوم، خیار و هویج رنده شده را روی حرارت قرار دهید
هویج‌های رنده شده را در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید هویج‌ها برای ۵ دقیقه در آب بجوشند. در ادامه آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پوست بادمجان
مرحله چهارم؛ مواد ترشی را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی خیار خانگی باید سیر و فلفل تند را رنده کنید. در یک ظرف سیر و فلفل را با نعنا، شوید و ریحان خرد شده مخلوط کنید. در ادامه خیار و هویج را اضافه کنید و کمی گلپر و نمک به مواد بزنید تا مزه دار شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی فلفل تند و شیرین
مرحله پنجم؛ ترشی خیار را آماده کنید
بعد از ترکیب کردن مواد ترشی باید همه مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید. ۱ تا ۲ لیوان سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا سرکه خنک شود و سپس آن را در شیشه ترشی بریزید. در انتها درب ترشی ر محکم ببندید و حدود ۱ هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
| خیار قلمی | ۱ عدد |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| شوید | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۱ بوته |
| فلفل تند | ۲ عدد |
طرز تهیه ترشی خیار قلمی با شوید
یکی از ساده‌ترین روش‌های درست کردن ترشی خیار استفاده از ترکیب خیار خرد شده و شوید تازه است. برای تهیه این ترشی باید خیارها را بشویید و خوب خشک کنید. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و همراه با سیر خرد شده، فلفل تند و شوید در شیشه بریزید. می‌توانید. در ادامه سرکه و نمک را اضافه و درب ترشی را محکم کنید و آن را در یخچال قرار دهید تا ترشی شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انار و لبو قرمز
| خیار | ۵ عدد |
| برگ بو | ۳ عدد |
| کلم | به مقدار لازم |
| هویج | به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده | به مقدار لازم |
| فلفل سبز | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| زیتون بدون هسته | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به میزان کم |
طرز تهیه ترشی خیار شکم پر
برای تهیه این ترشی متفاوت با خیار باید هویج خرد شده، کلم، زیتون، فلفل سبز و جعفری را در غذاساز بریزید و خوب خرد کنید. سپس همه این مواد را با سرکه سفید ترکیب کنید. خیارها از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و شکن آن‌ها را خالی کنید. حالا مواد ترشی را با احتیاط داخل خیار قرار دهید.
مقداری آب را در قابلمه بجوشانید و در ادامه کمی آبلیمو و نمک به آن اضافه کنید و بعد از این که آب جوشید، شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا آب سرد شود و بعد خیارهای شکم پر را در شیشه بچینید و این آب را روی آن بریزید. می‌توانید در آب ترشی از سرکه به جای آبلیمو استفاده کنید. درب شیشه را ببندید و چند روز اجازه دهید ترشی شما جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پوست لیمو؛ عطر و طعمی از شیراز
| خیار | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز قرمز | ۱/۴ عدد |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز خرد شده | ۲ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه ترشی خیار حلقه‌ای و پیاز
برای تهیه این ترشی باید خیار و پیاز را به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را همراه با فلفل قرمز خرد شده در شیشه تمیز و خشک بریزید. مقداری شکر را با سرکه ترکیب کنید و بعد در شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و ۳ روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود. برای تهیه این ترشی می‌توانید از سرکه سفید یا سرکه قرمز و هر طعم‌دهنده‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی خیار و گوجه
برای درست کردن ترشی خیار و گوجه خانگی باید خیار و گل کلم را خرد کنید و در شیشه بریزید. سپس گوجه فرنگی را رنده کنید و برای ۱۵ دقیقه بجوشانید و بعد سرکه را به آن اضافه کنید. بعد از این که ترکیب سرکه و گوجه دوباره شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد از این که سرد شد مواد را به شیشه ترشی اضافه کنید. می‌توانید کمی سیر، نمک و فلفل تند به این ترشی اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی اسپانیایی؛ با سس مخصوص
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی خیار
در این بخش به چند نکته برای تهیه ترشی خیار اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه ترشی خیار خانگی بهتر است از خیار بوته‌ای قلمی استفاده کنید.
- شوید عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی خیار می‌بخشد، اما در صورت تمایل می‌توانید از ریحان، نعنا و حتی سبزیجات محلی شمالی مثل خالواش و چوچاق نیز برای این ترشی استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی خیار خوشمزه خانگی می‌توانید به جای سیر از موسیر نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه ترشی خیار چنبر درست شبیه به روش تهیه این ترشی با خیار معمولی است. تنها باید در این ترشی از خیار چنبر خرد شده یا رنده شده استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی خیار بهتر است از پودر فلفل تند استفاده نکنید و برای مزه دار کردن ترشی مقداری دانه فلفل یا فلفل تازه در آن بریزید.
- در طرز تهیه ترشی خیار خانگی باید از خیار با پوست استفاده کنید.
- اگر دوست ندارید ترشی خیار شما خیلی ترش شود، می‌توانید از ترکیب ۱/۲ آب جوشیده و ۱/۲ سرکه برای تهیه این ترشی استفاده کنید.
- اگر به شوید تازه برای تهیه ترشی خیار دسترسی ندارید، می‌توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی خیار با سرکه قرمز باید به جای سرکه سفید از سرکه قرمز استفاده کنید.
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما سپاسگزاریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
